Moros y cristianos (gastronomía)
Moros y cristianos, arroz moro o moro(s) es una comida criolla originaria de Cuba a base de frijoles y arroz, lo que lo hace esencialmente idéntico al arroz con frijoles. También se le confunde con el arroz congrí. Ambos son platos insignias de la gastronomía cubana, aunque los moros y cristianos también se consumen en todo el Caribe, así como el sur de los Estados Unidos, el sureste de México y Brasil. Se dice que es originaria de España, llamada así por las batallas de moros y cristianos, que todavía hoy se recrean en numerosas fiestas patronales españolas. Sin embargo no está claro si su origen está en la España peninsular o en los españoles criollos del Caribe.[1]
| Moros y cristianos | ||
|---|---|---|
| «Moros» (frijol) y «cristianos» (arroz) | ||
| Tipo | Primer plato o plato principal | |
| Procedencia | España | |
| Origen | Gastronomía del Caribe Gastronomía criolla | |
| Ingredientes | Arroz · frijoles · cebolla · ajo · aceite vegetal o manteca de cerdo · orégano · comino (opcional) | |
| Distribución | Cuba Veracruz, México Región Caribe (Haití, Puerto Rico...) Brasil Sur de los Estados Unidos | |
| Similares | Muchos platos de arroz y frijoles (término genérico): Arroz congrí (mismo plato pero con frijoles colorados, no negros) Morisqueta (de México) Rice and peas (de Jamaica) Moro de guandules (de Rep. Dominicana) | |
Cabe destacar que el plato de moros y cristianos tiene un gran parecido con la Morisqueta, ya que usan la misma base de arroz y de frijoles.
Confusión entre recetas
Según el antropólogo y periodista cubano Fernando Ortiz, el arroz congrí puede tener sus orígenes en África, puesto que «congrí» proviene del criollo haitiano, congó riz («frijoles y arroz»).[2] Los moros y cristianos, sin embargo, provienen de España, y su nombre hace referencia a la Reconquista española (Edad Media), en la que batallaron los reinos cristianos contra los moros (Al-Ándalus).
Además se diferencian en cuanto a legumbre: mientras que el congrí se hace con frijol rojo, los moros se elaboran con frijol negro. Las diferencias entre un color y el otro son pocas, si bien es cierto que el frijol negro contiene más hierro y menor índice glucémico, pero apenas varía el sabor o el valor nutricional.[3]
Preparación
El plato suele prepararse con judías negras o frijoles negros, arroz blanco y un sofrito de ajo, cebolla, orégano, comino, laurel y pimiento verde o ajíes cachuchas (se pueden agregar empellas de cerdo fritas o chicharrones en pedacitos).
Se utilizan los cacotas en el típico plato dominicano denominado moro de gandules, que se suele preparar con o sin coco y pescado.
Preparaciones relacionadas
- Arroz congrí, el plato equivalente en Cuba que emplea frijoles rojos.
- En República Dominicana se conoce simplemente como "moro", que se prepara esencialmente con habichuelas.
- Arroz con frijoles, el plato equivalente en Nicaragua.
- Arroz con gandules, el plato equivalente en Puerto Rico.
- Bandeja paisa, plato típico colombiano con fríjoles, arroz, carne y aguacate entre otros.
- Baião de dois, versión brasileña del plato.
- Seco costeño o bandeja, plato típico de la costa Atlántica colombiana con fríjoles, arroz, carne, tajada y ensalada, entre otros.
- Casamiento, usando frijoles rojos, el plato equivalente en El Salvador.
- Gallopinto, el plato equivalente en Costa Rica y Nicaragua, con frijoles rojos o pintos.
- Hoppin' John, el plato equivalente del sur de Estados Unidos.
- Morisqueta, platillo típico del estado de Michoacán
- Pabellón criollo, el plato equivalente en Venezuela.
- Tacu-tacu, plato peruano en que ambos ingredientes van revueltos
Referencias
- «Los moros y cristianos no son el congrí cubano:¿Moros y cristianos, españoles o criollos?».
- Todo Cuba. «Moros y cristianos: ¿un plato de origen cubano?».
- Raúl Lenin Rivas (1 de diciembre de 2014). «Frijoles negros tienen mayores valores nutricionales». Consultado el 26 de febrero de 2020.
Enlaces externos
- Recetas de cocina canaria
- EcuRed: Moros y cristianos
- Moro de gandules.