Dona (comida)
Una dona, también llamada dónut[1][2][3] (del inglés doughnut /ˈdoʊnət/ o /ˈdoʊnʌt/;), rosquilla, rosquita, rosca, picarón, berlina o berlín, es un toro o rosca de pan dulce que tradicionalmente está frito en grasa de cerdo.
Historia
Los orígenes de las donas se disputan. Unos historiadores afirman que sus precursores se pueden encontrar entre la gente medieval del norte de Europa; pero la forma popular que se asocia hoy en día con el término doughnut se realizó por primera vez en 1847, cuando un marinero llamado Hanson Gregory, hiciera el famoso agujero con la tapa de un pimentero de un barco,[4] para solucionar el problema de que la masa no se friera bien en el centro. Se considera generalmente que el origen del dónut viene del dulce navideño holandés oliebollen (bolas de aceite), que estos trajeron a Nueva Ámsterdam (futura Nueva York) en el siglo XVI. En los siglos siguientes evolucionó hacia el dónut que hoy en día se conoce.
En España, en 1962 el empresario y panadero Andrés Costafreda constituyó la empresa Donut Corporation, tras un viaje a Estados Unidos.[5] Comenzó a fabricarlos y comercializarlos bajo la marca registrada Donuts, sobre la que mantiene la propiedad exclusiva en España.[6] Actualmente, tras la unificación del Grupo Panrico en 1999, es esta corporación la que produce y comercializa bollería bajo este nombre comercial.[7]
Desde el año 2007 el mayor productor en España de pastelería envasada, el Grupo Dulcesol,[8] fabrica este producto bajo la marca registrada Soles Dulcesol y se ha convertido en la principal alternativa comercial.
Descripción
Las donas son un postre consumido mayormente por los jóvenes, gracias a sus sabores y combinaciones dulces y/o saladas.
Hay muchos tipos de donas: algunas están glaseadas con varios colores y a veces llevan confites (ocasionalmente también toppings como coco rallado o maní troceado), otros están rellenos de mermelada o natillas. Las tres clases de donuts son el tipo pastel, los leudados (fermentados con levadura) y los tradicionales. Un dónut tiene en promedio aproximadamente 300 calorías y 25 g de grasa.
Las donas con forma de anillo se hacen juntando los extremos de un pedazo largo y delgado de masa o usando moldes que cortan simultáneamente los pedazos externos e internos, quitando la masa en el centro. El pedazo restante es cocinado o devuelto a la masa para hacer más unidades. Un dónut en forma de disco puede ser puesto en un molde toroidal para que aparezca el agujero central.
Alternativamente, un depositor de donas puede usarse para ubicar un círculo de masa líquida directamente en el horno. Los donas pueden hacerse desde yemas hasta tipos especiales de masa para pasteles. Los hechos con yemas de huevo contienen cerca de 25 % de aceite por peso, mientras que los de pastelería contienen alrededor de 20 % de aceite. Los que son de tipo pastel se fríen cerca de 90 s a una temperatura de 190 a 198 °C, por los dos lados. Los que tienen como base yema de huevo necesitan más tiempo, cerca de 150 s, a una temperatura de 182 a 190 °C. Los que son tipo pastel normalmente pesan entre 24 y 28 g, mientras que los hechos con yema de huevo pesan en promedio 38 g y son generalmente más grandes una vez terminados.
En algunos casos son alimentos ricos en grasas hidrogenadas, por lo que su consumo debe acompañarse de una vida activa y deben formar parte de una dieta variada, para mantener la ingesta de calorías dentro de las recomendadas 2000 diarias.
Estos bollos dulces constituyen uno de los alimentos para el desayuno más populares de los EE. UU., donde aparecen en el cine como uno de los postres más consumidos por los policías de este país. Aunque también son muy populares en otros países de la cultura occidental, se encuentran desde en las salas de reuniones hasta en la cocina del agricultor. En torno a este popular producto de pastelería se ha generado una industria de franquicias de las cuales, las más conocidas son las estadounidenses Dunkin' Donuts, Baskin Robbins, Krispy Kreme y Winchell's Donuts. Esta industria compite también con la de otros productos de pastelería estadounidense como los rollos de canela.
Ingredientes
- Harina de trigo
- Azúcar
- Levadura
- Mantequilla o grasas y aceites vegetales (palma, coco, girasol)
- Huevo
- Vainilla
- Leche
Véase también
Referencias
«rosquilla», Diccionario de la lengua española.
Notas
- WordReference.com, Diccionario de la lengua española. Madrid: Espasa-Calpe S.A. 2005. ISBN 978-84-239-9259-1.
- Diccionario Manual de la Lengua Española. Larousse Editorial, S.L. 2007. ISBN 978-84-8332-105-8.
- WordReference.com, Diccionario de la lengua española. Madrid: Espasa-Calpe S.A. 2005. ISBN 978-84-239-9259-1.
- "'Old Salt' Doughnut hole inventor tells just how discovery was made and stomachs of earth saved." Special to The Washington Post.; The Washington Post (1877–1954), Washington, D.C.; Mar 26, 1916; pg. ES9
- http://donuts.es/
- El País, ed. (7 de mayo de 1998). «Andreu Costafreda, fundador del grupo Panrico». Consultado el 24 de julio de 2010.
- . Archivado desde el original el 24 de julio de 2010. Consultado el 24 de julio de 2010.
- El País, ed. (7 de junio de 2015). «El imperio del bollo industrial». Consultado el 26 de febrero de 2016.
Bibliografía
- Smith, Andrew F., Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America; Oxford University Press: New York 2004 (p. 408)
- Davidson, Alan, Oxford Companion to Food; Oxford University Press:Oxford, 1999 (pp. 254-5)
Enlaces externos
- Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Dona.