Una berlinesa, berlina, berlín, bola de Berlín, boliña, borla de fraile, bollo, bola de fraile, bomba, pavita, cremita o berlini es una preparación en forma esférica de masa dulce frita en grasa o aceite y rellena de mermelada o algún tipo de crema,[1] similar al profiterol.
Berlinesas
Es un dulce tradicional de la repostería de Alemania, Austria y Europa Central,[2] recibiendo en la primera el nombre de Berliner Pfannkuchen, aunque en la actualidad se encuentra presente en otros muchos países como consecuencia de la emigración germana. En el sur de Alemania y Austria también se conoce como Krapfen.[3]
Se elabora con harina, leche, azúcar, manteca, huevo, levadura, esencia de vainilla, ralladura de limón y sal. Luego de frita es espolvoreada con azúcar glas o cubierta con glasa de azúcar. Su masa es muy similar a la de los dónuts, mas a diferencia de aquellos es de forma esférica en tanto que aquellos son de forma toroidal (de anillo).
Origen
Este tipo de pastel frito en manteca se conoce en todo el norte de Alemania, aunque puede ser similar, pero elaborado en el horno y posiblemente de forma irregular. Una leyenda popular sobre el Berliner Pfannkuchen, que data del año 1756, menciona que a un pastelero berlinés que quería servir a Federico el Grande como artillero, pero ciertos problemas de salud le dieron como "no apto". No obstante el rey Federico le convirtió en panadero de campaña del regimiento, permitiéndole de esta forma permanecer en él. Él para agradecer esta cortesía inventó los berliner con forma de bola de cañón en honor al rey. Como no poseía hornos al aire libre, en lugar de cocerlos, los freía en sartenes llenas de manteca, de ahí el nombre de Pfannkuchen (pastel a la sartén).
Denominación
Si bien su origen es alemán, la inmigración germana a América ha logrado introducir este plato dulce en algunos países de Hispanoamérica, a tal punto que se lo considera un bocado recurrente de la cocina local. De acuerdo al país en donde los colonos alemanes se han asentado, ha adoptado una denominación más o menos parecida:
Bola de Berlim portuguesa. Conocida en Venezuela como bomba o pavita.
Argentina y Uruguay: se las suele llamar "bolas de fraile" , además de "berlinesas".[4] El nombre parece hacer alusión a los testículos. Según cuenta la Historia, en 1887 se creó por iniciativa de los anarquistas italianos Errico Malatesta y Ettore Mattei la llamada Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos en la Ciudad de Buenos Aires. Al año siguiente, panaderos organizados por el anarquista Errico Malatesta decidieron protestar, dejando de trabajar y colocándole nombres irónicos a sus productos de panadería. Esto se debe a que los anarquistas siguen una filosofía política y social que llama a la oposición y abolición del Estado entendido como gobierno y, por extensión, de toda autoridad, jerarquía o control social. Es por ello que a finales del siglo XIX, panaderos anarquistas y comunistas se burlaron de diferentes instituciones como la policía, el ejército y la Iglesia Católica, nombrando a sus productos de panadería y repostería con nombres tales como: vigilantes, cañoncitos, bombas, los suspiros de monja, sacramento, bolas de fraile, etc.[5][6][7] En ambos países existen variantes rellenas con dulce de leche, dulce de membrillo o crema pastelera. Es un dulce típico argentino y uruguayo a la hora del desayuno o para acompañar el mate. El nombre genérico de Krapfen fue sustituido por el de facturas en Argentina y bizcochos en Uruguay.
Chile: Se les llama «berlín» a raíz de la repostería alemana que fue introducida por los inmigrantes de aquel país en Chile desde mediados del siglo XIX. Su relleno tradicional es la crema pastelera, aunque también se hacen rellenos de manjar o mermelada (que suele ser de membrillo, durazno, damasco o ciruela). En Chile se preparan de dos maneras distintas: fritos y, en menor medida, horneados, y se les agrega azúcar flor en la parte superior.
Costa Rica: Son conocidas desde el siglo pasado como "cremitas", y en menor media como "berlinesas" o "profiteroles".[8] Su popular consumo proviene de la masiva inmigración alemana a inicios de los años 1910, y actualmente se las encuentra principalmente horneadas, rellenas con dulce de leche, crema pastelera, mermelada de guayaba o piña y con frecuencia bañadas en caramelo de azúcar o azúcar glas.[8]
España: Especialmente en la ciudad de Jerez de la Frontera en el barrio de San Telmo, se las conoce como bolanchos.
Paraguay: Se les conoce como "bollos". Llegaron a la gastronomía local gracias a los inmigrantes alemanes y son idénticos a los originales. En las ciudades de Areguá y San Bernardino es muy común encontrar vendedores de bollos o "bolleros" por toda la ciudad, los cuales dicen que sus bollos siguen a la perfección la receta alemana, pero con variantes de dulce de leche, dulce de guayaba o crema pastelera. También se encuentran en cualquier supermercado o panadería.
Venezuela: Se las conoce con el nombre de "bombas venezolanas" ("pavitas" en el estado Lara) y siempre vienen rellenas de crema pastelera y espolvoreadas con azúcar. Cabe destacar que en este país los primeros en darlas a conocer fueron los inmigrantes de Portugal, quienes las elaboran con las referidas características (Bola de Berlim).
Costumbre
La berlinesa se elabora principalmente en Nochevieja y en carnaval. En tales fechas se realiza la broma de elaborar algunas de las berlinesas con relleno de mostaza en lugar de su tradicional confitura, se realiza esto sin que se pueda notar en su apariencia exterior. Antes solo era posible comprarlas en dichas fechas festivas, hoy en día sin embargo están disponible en las pastelerías durante todos los días del año.
Alvarez, Natalia (5 de noviembre de 2010). «Bollos». Tembi'u Paraguay. Consultado el 21 de marzo de 2020.
«Mini diccionario - Articulos - ABC Color». www.abc.com.py. Consultado el 21 de marzo de 2020.
«Krapfen, el dulce más bueno | Vienayyo». www.vienayyo.com. Consultado el 21 de marzo de 2020.
Diccionario de la Real Academia Española, berlinés, sa(enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
¿Sabés por qué se llaman bolas de fraile? (Diario Día a Día, 12/11/2015)
Los panaderos anarquistas (Diario Clarín, 06/06/2016)
. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2017. Consultado el 30 de enero de 2017.
berlinesa, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, junio, 2012, berlinesa, berlina, berlín, bola, berlín, boliña, borla, fraile, bollo, bola, fraile, bomba, pavita, cremita, berlini, preparación,. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 10 de junio de 2012 Una berlinesa berlina berlin bola de Berlin bolina borla de fraile bollo bola de fraile bomba pavita cremita o berlini es una preparacion en forma esferica de masa dulce frita en grasa o aceite y rellena de mermelada o algun tipo de crema 1 similar al profiterol Berlinesas Es un dulce tradicional de la reposteria de Alemania Austria y Europa Central 2 recibiendo en la primera el nombre de Berliner Pfannkuchen aunque en la actualidad se encuentra presente en otros muchos paises como consecuencia de la emigracion germana En el sur de Alemania y Austria tambien se conoce como Krapfen 3 Se elabora con harina leche azucar manteca huevo levadura esencia de vainilla ralladura de limon y sal Luego de frita es espolvoreada con azucar glas o cubierta con glasa de azucar Su masa es muy similar a la de los donuts mas a diferencia de aquellos es de forma esferica en tanto que aquellos son de forma toroidal de anillo Indice 1 Origen 2 Denominacion 3 Costumbre 4 Vease tambien 5 ReferenciasOrigen EditarEste tipo de pastel frito en manteca se conoce en todo el norte de Alemania aunque puede ser similar pero elaborado en el horno y posiblemente de forma irregular Una leyenda popular sobre el Berliner Pfannkuchen que data del ano 1756 menciona que a un pastelero berlines que queria servir a Federico el Grande como artillero pero ciertos problemas de salud le dieron como no apto No obstante el rey Federico le convirtio en panadero de campana del regimiento permitiendole de esta forma permanecer en el El para agradecer esta cortesia invento los berliner con forma de bola de canon en honor al rey Como no poseia hornos al aire libre en lugar de cocerlos los freia en sartenes llenas de manteca de ahi el nombre de Pfannkuchen pastel a la sarten Denominacion EditarSi bien su origen es aleman la inmigracion germana a America ha logrado introducir este plato dulce en algunos paises de Hispanoamerica a tal punto que se lo considera un bocado recurrente de la cocina local De acuerdo al pais en donde los colonos alemanes se han asentado ha adoptado una denominacion mas o menos parecida Bola de Berlim portuguesa Conocida en Venezuela como bomba o pavita Argentina y Uruguay se las suele llamar bolas de fraile ademas de berlinesas 4 El nombre parece hacer alusion a los testiculos Segun cuenta la Historia en 1887 se creo por iniciativa de los anarquistas italianos Errico Malatesta y Ettore Mattei la llamada Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocacion de Obreros Panaderos en la Ciudad de Buenos Aires Al ano siguiente panaderos organizados por el anarquista Errico Malatesta decidieron protestar dejando de trabajar y colocandole nombres ironicos a sus productos de panaderia Esto se debe a que los anarquistas siguen una filosofia politica y social que llama a la oposicion y abolicion del Estado entendido como gobierno y por extension de toda autoridad jerarquia o control social Es por ello que a finales del siglo XIX panaderos anarquistas y comunistas se burlaron de diferentes instituciones como la policia el ejercito y la Iglesia Catolica nombrando a sus productos de panaderia y reposteria con nombres tales como vigilantes canoncitos bombas los suspiros de monja sacramento bolas de fraile etc 5 6 7 En ambos paises existen variantes rellenas con dulce de leche dulce de membrillo o crema pastelera Es un dulce tipico argentino y uruguayo a la hora del desayuno o para acompanar el mate El nombre generico de Krapfen fue sustituido por el de facturas en Argentina y bizcochos en Uruguay Chile Se les llama berlin a raiz de la reposteria alemana que fue introducida por los inmigrantes de aquel pais en Chile desde mediados del siglo XIX Su relleno tradicional es la crema pastelera aunque tambien se hacen rellenos de manjar o mermelada que suele ser de membrillo durazno damasco o ciruela En Chile se preparan de dos maneras distintas fritos y en menor medida horneados y se les agrega azucar flor en la parte superior Costa Rica Son conocidas desde el siglo pasado como cremitas y en menor media como berlinesas o profiteroles 8 Su popular consumo proviene de la masiva inmigracion alemana a inicios de los anos 1910 y actualmente se las encuentra principalmente horneadas rellenas con dulce de leche crema pastelera mermelada de guayaba o pina y con frecuencia banadas en caramelo de azucar o azucar glas 8 Espana Especialmente en la ciudad de Jerez de la Frontera en el barrio de San Telmo se las conoce como bolanchos Paraguay Se les conoce como bollos Llegaron a la gastronomia local gracias a los inmigrantes alemanes y son identicos a los originales En las ciudades de Aregua y San Bernardino es muy comun encontrar vendedores de bollos o bolleros por toda la ciudad los cuales dicen que sus bollos siguen a la perfeccion la receta alemana pero con variantes de dulce de leche dulce de guayaba o crema pastelera Tambien se encuentran en cualquier supermercado o panaderia Venezuela Se las conoce con el nombre de bombas venezolanas pavitas en el estado Lara y siempre vienen rellenas de crema pastelera y espolvoreadas con azucar Cabe destacar que en este pais los primeros en darlas a conocer fueron los inmigrantes de Portugal quienes las elaboran con las referidas caracteristicas Bola de Berlim Costumbre EditarLa berlinesa se elabora principalmente en Nochevieja y en carnaval En tales fechas se realiza la broma de elaborar algunas de las berlinesas con relleno de mostaza en lugar de su tradicional confitura se realiza esto sin que se pueda notar en su apariencia exterior Antes solo era posible comprarlas en dichas fechas festivas hoy en dia sin embargo estan disponible en las pastelerias durante todos los dias del ano Vease tambien EditarFacturas Graffa napolitana Sufgania DonutReferencias Editar Alvarez Natalia 5 de noviembre de 2010 Bollos Tembi u Paraguay Consultado el 21 de marzo de 2020 Mini diccionario Articulos ABC Color www abc com py Consultado el 21 de marzo de 2020 Krapfen el dulce mas bueno Vienayyo www vienayyo com Consultado el 21 de marzo de 2020 Diccionario de la Real Academia Espanola berlines sa enlace roto disponible en Internet Archive vease el historial la primera version y la ultima Sabes por que se llaman bolas de fraile Diario Dia a Dia 12 11 2015 Los panaderos anarquistas Diario Clarin 06 06 2016 Copia archivada Archivado desde el original el 2 de febrero de 2017 Consultado el 30 de enero de 2017 a b http www numar net recetas antojos dulces cremitas Datos Q152526 Multimedia BerlinerObtenido de https es wikipedia org w index php title Berlinesa amp oldid 135666575, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
