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Conservante

Mayo 22, 2022

Un conservante o conservador es una sustancia química utilizada como aditivo alimentario que, añadida a los alimentos, detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este deterioro microbiano de los alimentos puede producir pérdidas económicas sustanciales, tanto para la empresa alimentaria (que puede llegar a generar pérdidas de materias primas y de algunos sub-productos elaborados antes de su comercialización, deterioro de la imagen de marca) así como para distribuidores y usuarios consumidores (tales como deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo, problemas de sanidad, etc.).

Nitrato de sodio, uno de los conservantes alimentarios más utilizados.

Los conservantes, aunque sean naturales, tienen impuesto un límite oficial.[1]​

Los conservantes no solo se utilizan en los alimentos: existen otros productos que también necesitan de los conservantes para evitar su deterioro.

Se sabe con certeza que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos y, por otra parte, estos alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor, por lo tanto el primer empleo es el de evitar el deterioro. Los alimentos en mal estado pueden llegar a ser extremadamente venenosos y perjudiciales para la salud de los consumidores, un ejemplo de esto es la toxina botulínica generada por la bacteria Clostridium botulinum que se encuentra presente en las conservas mal esterilizadas y embutidos así como en otros productos envasados. Esta sustancia es una de las más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro en una dosis similar).

Historia

La historia de los conservantes comenzó siglos atrás. En civilizaciones como la antigua Grecia, la carne y el pescado eran conservados en sal para poder consumirlos hasta meses después de su captura. Otros claros ejemplos son que, en esas mismas civilizaciones, la carne era ahumada con el fin de que el calor del fuego secara el alimento y así aumentara su duración. Por otro lado, durante la segunda guerra mundial, los huevos y la leche eran racionados y se ofrecían sus alternativas en polvo para una mayor vida útil. Entonces, podemos decir que de muchas maneras y en diversos momentos durante la evolución, para el ser humano, la conservación clave ha sido la conservación natural. Sin embargo, casi un siglo después, empezaron a descubrirse nuevos compuestos conservantes y con las sofisticadas máquinas fabricadas en la lucha contra los microorganismos comenzaron a crearse en laboratorios algunos de los aproximadamente 5.000 conservantes conocidos hoy en día. Tanto en la antigüedad como en la actualidad, los conservantes gozan de mala fama por el hecho de ser sustancias químicas que se añaden a los alimentos y, como la palabra química asusta al consumidor, si no está correctamente informado, el mismo desconfía. Por esto último y con el fin de asegurar que los conservantes realmente contribuyan a mejorar la seguridad y calidad de los alimentos, su uso está sujeto a una evaluación de inocuidad y a un procedimiento de autorización antes de su comercialización.[2]​

Métodos

Existen algunos métodos físicos que actúan como inhibidores de las bacterias tales son el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación. Se puede aplicar métodos químicos que causen la extinción por muerte de los microorganismos o que al menos elimine la posibilidad de su reproducción. En una gran mayoría de alimentos existen los conservantes de forma natural, por ejemplo muchas frutas que contienen ácidos orgánicos tales como el ácido benzoico o el ácido cítrico. Por ejemplo la relativa estabilidad de los yogures al compararlo con la leche se debe solo al ácido láctico elaborado durante su fermentación. Algunos alimentos tales como los ajos, cebollas y la mayoría de las especias contienen potentes agentes antimicrobianos.

Catalogación de conservantes industriales

Para la venta de alimentos se exige su claro etiquetado. Para cumplirlo, los conservantes pueden figurar con su nombre propio, generalmente un nombre científico-químico o, por su número asignado al cual lo precede la letra E. A los aditivos del tipo conservantes le corresponde la forma E-2XX donde las X son reemplazadas por números que dependen de la función de la sustancia en la industria.[3]​ A continuación se encuentran algunos ejemplos:

Sorbatos

Benzoatos

Sulfitos

Antibióticos

Tratamiento externo de alimentos (benzimidazoles y derivados del bifenilo)

Nitritos y nitratos

Conservantes en Latinoamérica

Como consecuencia de las diferencias de ambientes y culturas, cada país posee sus propias regulaciones acerca de la adición de conservantes a sus alimentos y es por eso que al hablar de las mismas es importante dividirlas por naciones.

Argentina

Los conservantes más duraderos, seguros y comúnmente empleados en Argentina.[4]​
Sustancia/Clase Alimentos en los que se usan
Ácido sórbico y sorbatos Queso, vino, frutas desecadas, compotas, etc.
Ácido benzoico y benzoatos Verduras en vinagre, mermeladas y gelatinas dietéticas, frutas confitadas, semiconfitadas, semiconservas de pescado, salsas, etc.
Anhídrido sulfuroso y sulfitos Frutas desecadas, frutas en conserva, productos a base de papa, vino, etc.
Natamicina Tratamiento de la cubierta exterior de quesos y embutidos.
Nitritos y nitratos Embutidos, panceta, jamón, patés, quesos, arenques en vinagres, etc.

Regulaciones

En Argentina el organismo encargado de la evaluación de seguridad, la autorización, el control y el etiquetado de los conservantes y otros aditivos es el Ministerio de Salud de la Nación, a través de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT), el Código Alimentario Argentino (CAA) y el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) en coordinación con las autoridades nacionales y del Servicio Nacional de Calidad Agroalimentaria (SENASA). En los mismos, generalizando, se exige que los conservantes demuestren su inocuidad para la salud humana, que no afecten las condiciones higiénicas, nutricionales y tecnológicas de los alimentos que los contuvieran y no pudieran dar lugar a posibles fraudes, también que fueran exigidos como indispensables bajo el punto de vista tecnológico o no pudieran ser evitados o sustituidos por un producto natural de inocuidad reconocida y que exista la posibilidad práctica de controlarlos.[5]​

Conservantes para uso en cosméticos

Al día de hoy hay 57 grupos de conservantes autorizados en productos cosméticos. Tres de ellos han sido eliminados por lo que actualmente quedan 54 grupos autorizados. Antes de poner a la venta un cosmético es necesario evaluar la eficacia del conservante utilizado. Este ensayo se denomina challenge test. La metodología para realizar el challenge test está definida en la norma ISO 11930:2012.

  • 1 Ácido benzoico y benzoatos
  • 2 Ácido propiónico y sales
  • 3 Ácido salicílico y sales
  • 4 Sorbatos
  • 5 Formaldehído
  • 6
  • 7 Bifenil-2-ol y sus sales
  • 8 Zinc pyrithinone
  • 9 Sulfitos y bisulfitos inorgánicos
  • 10
  • 11 Clorobutanol
  • 12 Parabenos
  • 13 Ácido dehidroacético
  • 14 Ácido fórmico
  • 15 Isetionato de dibromohexamidina
  • 16 Tiomersal
  • 17 Fenilmercurio
  • 18 Ácido undecilénico
  • 19 Hexetidina
  • 20 5-bromo-5-nitro-1,3-dioxano
  • 21 Bronopol
  • 22 Alcohol 2,4-diclorobencílico
  • 23 Triclocarbán
  • 24 Clorocresol
  • 25 Triclosán
  • 26 Cloroxilenol
  • 27 Imidazolidynil urea
  • 28 Polyaminopropyl biguanide
  • 29 2-Fenoxietanol
  • 30 Metenamina
  • 31 Quaternium-15
  • 32 Climbazole
  • 33 DMDM Hydantoin
  • 34 Alcohol bencílico
  • 35 Piroctone olamine
  • 36
  • 37 Bromochlorophene
  • 38 4-Isopropil-3-cresol
  • 39 Mezcla de Metilcloroisotiazolinona con Metilisotiazolinona: Las isotiazolinonas son sensibiliantes y como tales pueden dar lugar a alergias.
  • 40 Clorofeno
  • 41 2-Cloroacetamida
  • 42 Clorhexidina
  • 43 Fenoxiisopropanol
  • 44 Bromuro y cloruro de alquil (C12-C22) trimetil amonio
  • 45 4,4-Dimetil-1,3-oxazolidona
  • 46 Diazolidinyl urea
  • 47 Hexamidina
  • 48 Glutaral
  • 49 7-Ethylbicyclooxazolidine
  • 50 Clorfenesina
  • 51 Hidroximetilglicinato de sodio
  • 52 Cloruro de plata depositado sobre dióxido de titanio
  • 53 Cloruro de bencetonio
  • 54 Cloruro, bromuro y sacarinato de benzalconio
  • 55 Bezylhemiformal
  • 56 Iodopropynyl butylcarbamate
  • 57 Metilisotiazolinona

Véase también

Referencias

  1. Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995
  2. «La Historia de los Conservantes». 
  3. «ETIQUETADO DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS». 
  4. «LOS CONSERVANTES. ALIMENTOS MÁS DURADEROS Y MÁS SEGUROS». 
  5. «CAPITULO XVIII ADITIVOS ALIMENTARIOS». 
  •   Datos: Q274579

Mayo 22, 2022
conservante, conservante, conservador, sustancia, química, utilizada, como, aditivo, alimentario, añadida, alimentos, detiene, minimiza, deterioro, causado, presencia, diferentes, tipos, microorganismos, bacterias, levaduras, mohos, este, deterioro, microbiano. Un conservante o conservador es una sustancia quimica utilizada como aditivo alimentario que anadida a los alimentos detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos bacterias levaduras y mohos Este deterioro microbiano de los alimentos puede producir perdidas economicas sustanciales tanto para la empresa alimentaria que puede llegar a generar perdidas de materias primas y de algunos sub productos elaborados antes de su comercializacion deterioro de la imagen de marca asi como para distribuidores y usuarios consumidores tales como deterioro de productos despues de su adquisicion y antes de su consumo problemas de sanidad etc Nitrato de sodio uno de los conservantes alimentarios mas utilizados Los conservantes aunque sean naturales tienen impuesto un limite oficial 1 Los conservantes no solo se utilizan en los alimentos existen otros productos que tambien necesitan de los conservantes para evitar su deterioro Se sabe con certeza que mas del 20 de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por accion de los microorganismos y por otra parte estos alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor por lo tanto el primer empleo es el de evitar el deterioro Los alimentos en mal estado pueden llegar a ser extremadamente venenosos y perjudiciales para la salud de los consumidores un ejemplo de esto es la toxina botulinica generada por la bacteria Clostridium botulinum que se encuentra presente en las conservas mal esterilizadas y embutidos asi como en otros productos envasados Esta sustancia es una de las mas venenosas que se conocen miles de veces mas toxica que el cianuro en una dosis similar Indice 1 Historia 2 Metodos 3 Catalogacion de conservantes industriales 3 1 Sorbatos 3 2 Benzoatos 3 3 Sulfitos 3 4 Antibioticos 3 5 Tratamiento externo de alimentos benzimidazoles y derivados del bifenilo 3 6 Nitritos y nitratos 4 Conservantes en Latinoamerica 4 1 Argentina 4 1 1 Regulaciones 5 Conservantes para uso en cosmeticos 6 Vease tambien 7 ReferenciasHistoria EditarLa historia de los conservantes comenzo siglos atras En civilizaciones como la antigua Grecia la carne y el pescado eran conservados en sal para poder consumirlos hasta meses despues de su captura Otros claros ejemplos son que en esas mismas civilizaciones la carne era ahumada con el fin de que el calor del fuego secara el alimento y asi aumentara su duracion Por otro lado durante la segunda guerra mundial los huevos y la leche eran racionados y se ofrecian sus alternativas en polvo para una mayor vida util Entonces podemos decir que de muchas maneras y en diversos momentos durante la evolucion para el ser humano la conservacion clave ha sido la conservacion natural Sin embargo casi un siglo despues empezaron a descubrirse nuevos compuestos conservantes y con las sofisticadas maquinas fabricadas en la lucha contra los microorganismos comenzaron a crearse en laboratorios algunos de los aproximadamente 5 000 conservantes conocidos hoy en dia Tanto en la antiguedad como en la actualidad los conservantes gozan de mala fama por el hecho de ser sustancias quimicas que se anaden a los alimentos y como la palabra quimica asusta al consumidor si no esta correctamente informado el mismo desconfia Por esto ultimo y con el fin de asegurar que los conservantes realmente contribuyan a mejorar la seguridad y calidad de los alimentos su uso esta sujeto a una evaluacion de inocuidad y a un procedimiento de autorizacion antes de su comercializacion 2 Metodos EditarExisten algunos metodos fisicos que actuan como inhibidores de las bacterias tales son el calentamiento deshidratacion irradiacion o congelacion Se puede aplicar metodos quimicos que causen la extincion por muerte de los microorganismos o que al menos elimine la posibilidad de su reproduccion En una gran mayoria de alimentos existen los conservantes de forma natural por ejemplo muchas frutas que contienen acidos organicos tales como el acido benzoico o el acido citrico Por ejemplo la relativa estabilidad de los yogures al compararlo con la leche se debe solo al acido lactico elaborado durante su fermentacion Algunos alimentos tales como los ajos cebollas y la mayoria de las especias contienen potentes agentes antimicrobianos Catalogacion de conservantes industriales EditarPara la venta de alimentos se exige su claro etiquetado Para cumplirlo los conservantes pueden figurar con su nombre propio generalmente un nombre cientifico quimico o por su numero asignado al cual lo precede la letra E A los aditivos del tipo conservantes le corresponde la forma E 2XX donde las X son reemplazadas por numeros que dependen de la funcion de la sustancia en la industria 3 A continuacion se encuentran algunos ejemplos Sorbatos Editar E 200 Acido sorbico E 201 Sorbato de sodio E 202 Sorbato de potasio E 203 Sorbato de calcioBenzoatos Editar No parabenos E 210 Acido benzoico E 211 Benzoato de sodio E 212 Benzoato de potasio E 213 Benzoato de calcio Parabeno PHB E 214 Para hidroxibenzoato de etilo E 215 Derivado sodico del para hidroxibenzoato de etilo E 216 Para hidroxibenzoato de propilo E 217 Derivado sodico del para hidroxibenzoato de propilo E 218 Para hidroxibenzoato de metilo E 219 Derivado sodico del para hidroxibenzoato de metiloSulfitos Editar E 220 Dioxido de azufre E 221 Sulfito de sodio E 222 Bisulfito sodico Sulfito acido de sodio E 223 Metabisulfito de sodio o pirosulfito sodico E 224 Metabisulfito de potasio bisulfito potasico o pirosulfito potasico E 225 Sulfito de potasio E 226 Sulfito de calcio E 227 Sulfito acido de calcio bisulfito de calcio E 228 Sulfito acido de potasio bisulfito de potasio E 234 Nisina E 235 NatamicinaAntibioticos Editar Percarbonato sodico Dietilpirocarbonato DEPC E 242 Dicarbonato de dimetilo DMDC E 284 Acido boricoTratamiento externo de alimentos benzimidazoles y derivados del bifenilo Editar E 230 Bifenilo difenilo E 231 Orto fenilfenol E 232 Orto fenilfenato de sodio E 233 Tiabendazol 2 4 tiazolil benzimidazol Nitritos y nitratos Editar E 249 Nitrito de potasio E 250 Nitrito de sodio E 251 Nitrato de sodio E 252 Nitrato de potasioConservantes en Latinoamerica EditarComo consecuencia de las diferencias de ambientes y culturas cada pais posee sus propias regulaciones acerca de la adicion de conservantes a sus alimentos y es por eso que al hablar de las mismas es importante dividirlas por naciones Argentina Editar Los conservantes mas duraderos seguros y comunmente empleados en Argentina 4 Sustancia Clase Alimentos en los que se usanAcido sorbico y sorbatos Queso vino frutas desecadas compotas etc Acido benzoico y benzoatos Verduras en vinagre mermeladas y gelatinas dieteticas frutas confitadas semiconfitadas semiconservas de pescado salsas etc Anhidrido sulfuroso y sulfitos Frutas desecadas frutas en conserva productos a base de papa vino etc Natamicina Tratamiento de la cubierta exterior de quesos y embutidos Nitritos y nitratos Embutidos panceta jamon pates quesos arenques en vinagres etc Regulaciones Editar En Argentina el organismo encargado de la evaluacion de seguridad la autorizacion el control y el etiquetado de los conservantes y otros aditivos es el Ministerio de Salud de la Nacion a traves de la Administracion Nacional de Medicamentos Alimentos y Tecnologia Medica ANMAT el Codigo Alimentario Argentino CAA y el Instituto Nacional de Alimentos INAL en coordinacion con las autoridades nacionales y del Servicio Nacional de Calidad Agroalimentaria SENASA En los mismos generalizando se exige que los conservantes demuestren su inocuidad para la salud humana que no afecten las condiciones higienicas nutricionales y tecnologicas de los alimentos que los contuvieran y no pudieran dar lugar a posibles fraudes tambien que fueran exigidos como indispensables bajo el punto de vista tecnologico o no pudieran ser evitados o sustituidos por un producto natural de inocuidad reconocida y que exista la posibilidad practica de controlarlos 5 Conservantes para uso en cosmeticos EditarAl dia de hoy hay 57 grupos de conservantes autorizados en productos cosmeticos Tres de ellos han sido eliminados por lo que actualmente quedan 54 grupos autorizados Antes de poner a la venta un cosmetico es necesario evaluar la eficacia del conservante utilizado Este ensayo se denomina challenge test La metodologia para realizar el challenge test esta definida en la norma ISO 11930 2012 1 Acido benzoico y benzoatos 2 Acido propionico y sales 3 Acido salicilico y sales 4 Sorbatos 5 Formaldehido 6 7 Bifenil 2 ol y sus sales 8 Zinc pyrithinone 9 Sulfitos y bisulfitos inorganicos 10 11 Clorobutanol 12 Parabenos 13 Acido dehidroacetico 14 Acido formico 15 Isetionato de dibromohexamidina 16 Tiomersal 17 Fenilmercurio 18 Acido undecilenico 19 Hexetidina 20 5 bromo 5 nitro 1 3 dioxano 21 Bronopol 22 Alcohol 2 4 diclorobencilico 23 Triclocarban 24 Clorocresol 25 Triclosan 26 Cloroxilenol 27 Imidazolidynil urea 28 Polyaminopropyl biguanide 29 2 Fenoxietanol 30 Metenamina 31 Quaternium 15 32 Climbazole 33 DMDM Hydantoin 34 Alcohol bencilico 35 Piroctone olamine 36 37 Bromochlorophene 38 4 Isopropil 3 cresol 39 Mezcla de Metilcloroisotiazolinona con Metilisotiazolinona Las isotiazolinonas son sensibiliantes y como tales pueden dar lugar a alergias 40 Clorofeno 41 2 Cloroacetamida 42 Clorhexidina 43 Fenoxiisopropanol 44 Bromuro y cloruro de alquil C12 C22 trimetil amonio 45 4 4 Dimetil 1 3 oxazolidona 46 Diazolidinyl urea 47 Hexamidina 48 Glutaral 49 7 Ethylbicyclooxazolidine 50 Clorfenesina 51 Hidroximetilglicinato de sodio 52 Cloruro de plata depositado sobre dioxido de titanio 53 Cloruro de bencetonio 54 Cloruro bromuro y sacarinato de benzalconio 55 Bezylhemiformal 56 Iodopropynyl butylcarbamate 57 MetilisotiazolinonaVease tambien Editarahumado conservafruta confitada liofilizacion salazonReferencias Editar Directiva 95 2 CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 La Historia de los Conservantes ETIQUETADO DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS LOS CONSERVANTES ALIMENTOS MAS DURADEROS Y MAS SEGUROS CAPITULO XVIII ADITIVOS ALIMENTARIOS Datos Q274579 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Conservante amp oldid 142664710, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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