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Atole

Enero 17, 2023

El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atol en algunas regiones; es una bebida de origen prehispánico mexicano consumida en Mesoamérica En su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible. El atole sirve de base para otra bebida, el chilate.

Atole.

Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas (cacao, vainilla, canela, anís, azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.

Tradicionalmente se endulza con piloncillo, azúcar o miel. También suele prepararse con leche en lugar de agua. En la actualidad se le puede encontrar con muchos sabores como son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela, nuez y queso.

Originalmente se elaboraba únicamente a base de la masa de maíz, pero actualmente se prepara con harina de maíz o con fórmulas lista para hacer, a base de sémola de maíz, trigo o arroz.

Historia

Los mexicas preparaban el atole simplemente hirviendo masa de maíz hasta espesar, condimentada con cacao, chiles y miel de abeja, ya que para la época no conocían otro endulzante. Hernán Cortés en sus Cartas de Relación lo distinguía como una bebida muy energética, este estilo de atole no fue de particular gusto para los españoles, por lo que fue modificado agregándole leche o simplemente agua el cual es uno de los más tradicionales el llamado champurrado el cual se bate vigorosamente para darle una consistencia espumosa, otro similar es el simple o blanco el cual era solo hecho con agua y masa de maíz, en el caso de darse como comida era común en la época virreinal que se le endulzara con piloncillo.

Consumo

Los atoles muchas veces se toman con pan de sal o pan dulce, sobre todo bolillos o conchas.

Esta bebida es habitual y relativamente fácil de encontrar a la venta en comercios en las calles de varias ciudades de México y El Salvador, especialmente por las mañanas, donde suele ser el acompañante ideal de otro platillo: los tamales.

También se puede preparar a base de arroz o trigo los cuales tienen una aplicación más enfocada a su uso medicinal, como el atole de arroz en agua, con canela y azúcar que sirve para estabilizar y dar líquidos al paciente que padece diarrea.

En Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacán y otros estados del centro de México, se prepara un guiso llamado chileatole, de sabor salado y basado en chile, epazote, granos de elote y algunas otras especias. En ocasiones lleva carne o pollo.

Hay algunos países donde se suele preparar con hojuelas (copos) de avena (mayormente en Costa Rica,[1]​ y Venezuela). En este caso se le conoce como atol de avena o simplemente "avena". Se suele sazonar con esencia de vainilla y canela.[2]​

Refranes que usan el vocablo atole

La mayoría de estos refranes son de origen y uso mexicano, pero también se usan en otros países de habla hispana.

  • Dar atole con el dedo: Significa embaucar, engañar, defraudar.
  • Puede significar ser frío, flemático, o ser lento.Tienes atole en las venas: hace referencia a una persona que no reacciona "naturalmente" ante ciertas situaciones que requieren una respuesta más activa.
  • Con la que entiende de atole, escoba y metate, con ésa cásate: Busca una esposa que sea hacendosa, que sepa cocinar y llevar un hogar. Esta recomendación se acostumbra en los pueblos y las zonas rurales.
  • Más vale atole con risas que chocolate con lágrimas: Es preferible vivir pobre y feliz, que con lujos y desdichado.
  • No se puede chiflar y beber atole: Mejor hacer cosa por cosa bien, que mucho al mismo tiempo, pero mal. Es parecido al refrán no se puede chiflar y comer pinole.
  • Si con atolito vamos sanando, pues atolito vámosle dando: Si un método o comportamiento es efectivo, hay que seguirlo en lugar de inventar uno nuevo.
  • Como dueño de mi atole, lo menearé con un dedo: Puedo hacer con lo mío lo que me plazca.
  • Contigo la milpa es rancho y el atole champurrado: Contigo la vida me parece maravillosa.
  • Está enfriando el atole: Cuando una persona está dormida y ronca, porque al sorber atole se asemeja el ruido de un ronquido.

Ejemplos de atole en México

 
Harina especial para preparar atole de diferentes sabores.

Véase también

Referencias

  1. Meléndez Howell, Dennis (15 de enero de 2019). «Gastronomía tica». Glosario de conceptos gastronómicos costarricenses. La Revista. «Nombres de productos gastronómicos propios de Costa Rica ». 
  2. http://www.youtube.com/watch?v=0Eh7BYyzo_E
  3. ↑ Hernández López, Josefina; Merlín Arango, Roger; Mexico. Dirección General de Culturas Populares (2000). Recetario chinanteco de Oaxaca (1. ed edición). CONACULTA. ISBN 970-18-4444-0. OCLC 46418678. Consultado el 19 de mayo de 2022. 
  4. ↑ Castillo Aja, Horacio (1999). Recetario indígena de la Sierra Norte de Puebla (1. ed edición). CONACULTA. ISBN 970-18-3909-9. OCLC 46399583. Consultado el 19 de mayo de 2022. 
  5. Dalton, Margarita (2000). Recetario de la costa de Oaxaca (1a. ed edición). CONACULTA. ISBN 970-18-4445-9. OCLC 46406033. Consultado el 19 de mayo de 2022. 

Bibliografía

  • Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (1983). Recetario mexicano del maíz. México DF. ISBN 970-18-3413-5. 
  •   Datos: Q2312651
  •   Multimedia: Atole / Q2312651

Enero 17, 2023
atole, atole, náhuatl, atolli, aguado, agua, diminutivo, despectivo, conocido, también, como, atol, algunas, regiones, bebida, origen, prehispánico, mexicano, consumida, mesoamérica, forma, original, cocción, dulce, maíz, agua, proporciones, tales, final, cocc. El atole del nahuatl atolli aguado de atl agua y tol diminutivo despectivo conocido tambien como atol en algunas regiones es una bebida de origen prehispanico mexicano consumida en Mesoamerica En su forma original es una coccion dulce de maiz en agua en proporciones tales que al final de la coccion tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo mas caliente posible El atole sirve de base para otra bebida el chilate Atole Es muy comun que la bebida sea condimentada con especias aromaticas cacao vainilla canela anis azahar hojas de naranjo y otros saborizantes chocolate jugo o pulpa de frutas dulces para aumentar su degustabilidad Tradicionalmente se endulza con piloncillo azucar o miel Tambien suele prepararse con leche en lugar de agua En la actualidad se le puede encontrar con muchos sabores como son fresa vainilla chocolate guayaba pina zarzamora ciruela mango coco canela nuez y queso Originalmente se elaboraba unicamente a base de la masa de maiz pero actualmente se prepara con harina de maiz o con formulas lista para hacer a base de semola de maiz trigo o arroz Indice 1 Historia 2 Consumo 3 Refranes que usan el vocablo atole 4 Ejemplos de atole en Mexico 5 Vease tambien 6 Referencias 7 BibliografiaHistoria EditarLos mexicas preparaban el atole simplemente hirviendo masa de maiz hasta espesar condimentada con cacao chiles y miel de abeja ya que para la epoca no conocian otro endulzante Hernan Cortes en sus Cartas de Relacion lo distinguia como una bebida muy energetica este estilo de atole no fue de particular gusto para los espanoles por lo que fue modificado agregandole leche o simplemente agua el cual es uno de los mas tradicionales el llamado champurrado el cual se bate vigorosamente para darle una consistencia espumosa otro similar es el simple o blanco el cual era solo hecho con agua y masa de maiz en el caso de darse como comida era comun en la epoca virreinal que se le endulzara con piloncillo Consumo EditarLos atoles muchas veces se toman con pan de sal o pan dulce sobre todo bolillos o conchas Esta bebida es habitual y relativamente facil de encontrar a la venta en comercios en las calles de varias ciudades de Mexico y El Salvador especialmente por las mananas donde suele ser el acompanante ideal de otro platillo los tamales Tambien se puede preparar a base de arroz o trigo los cuales tienen una aplicacion mas enfocada a su uso medicinal como el atole de arroz en agua con canela y azucar que sirve para estabilizar y dar liquidos al paciente que padece diarrea En Puebla Oaxaca Veracruz Michoacan y otros estados del centro de Mexico se prepara un guiso llamado chileatole de sabor salado y basado en chile epazote granos de elote y algunas otras especias En ocasiones lleva carne o pollo Hay algunos paises donde se suele preparar con hojuelas copos de avena mayormente en Costa Rica 1 y Venezuela En este caso se le conoce como atol de avena o simplemente avena Se suele sazonar con esencia de vainilla y canela 2 Refranes que usan el vocablo atole EditarLa mayoria de estos refranes son de origen y uso mexicano pero tambien se usan en otros paises de habla hispana Dar atole con el dedo Significa embaucar enganar defraudar Puede significar ser frio flematico o ser lento Tienes atole en las venas hace referencia a una persona que no reacciona naturalmente ante ciertas situaciones que requieren una respuesta mas activa Con la que entiende de atole escoba y metate con esa casate Busca una esposa que sea hacendosa que sepa cocinar y llevar un hogar Esta recomendacion se acostumbra en los pueblos y las zonas rurales Mas vale atole con risas que chocolate con lagrimas Es preferible vivir pobre y feliz que con lujos y desdichado No se puede chiflar y beber atole Mejor hacer cosa por cosa bien que mucho al mismo tiempo pero mal Es parecido al refran no se puede chiflar y comer pinole Si con atolito vamos sanando pues atolito vamosle dando Si un metodo o comportamiento es efectivo hay que seguirlo en lugar de inventar uno nuevo Como dueno de mi atole lo meneare con un dedo Puedo hacer con lo mio lo que me plazca Contigo la milpa es rancho y el atole champurrado Contigo la vida me parece maravillosa Esta enfriando el atole Cuando una persona esta dormida y ronca porque al sorber atole se asemeja el ruido de un ronquido Ejemplos de atole en Mexico Editar Harina especial para preparar atole de diferentes sabores Atole blanco la base de todos hecho con nixtamal sin azucar u otros saborizantes Atole negro preparado con maiz negro fermentado condimentado con panil solucion hecha con chile y semillas de calabaza tostadas y acompanado de calabaza de castilla caramelizada con piloncillo originario de Gomez Farias Jalisco Atole champurrado de chocolate 3 Atole de pinole Atole de masa 3 Atole de arroz Atole de trigo 3 Atole de elote 3 4 Atole de almendra Atole de cacahuate 4 Atole de masa y frijol Atole de frijol con guayaba tambien se pueden usar otras frutas Atole de iguana 5 Atole de pepita chica de Yucatan Atole de maiz de teja Atole de changunga de Uruapan Michoacan Atole de zitun zarzamora de Uruapan Michoacan Atole de grano Michoacan Atole de guayaba Atole de aguamiel Atole colado de maiz de Coalcoman Michoacan Atole de flor de San Juan Atole malarrabia Atole de naranja Atole de coyol de coco Atole de pina Atole de avellana Atole de chicozapote Atole de platano Atole de Atolon Atole de mandarina Atole de panela de Oaxaca Atole de Teja semillas de girasol Atole de zapato Nicuatole de Oaxaca Tanchucua de Yucatan Vease tambien EditarGastronomia de Mexico Bebidas de Mexico Nicuatole Atol shuco El Salvador Guatemala Honduras ApiReferencias Editar Melendez Howell Dennis 15 de enero de 2019 Gastronomia tica Glosario de conceptos gastronomicos costarricenses La Revista Nombres de productos gastronomicos propios de Costa Rica http www youtube com watch v 0Eh7BYyzo E a b c d Hernandez Lopez Josefina Merlin Arango Roger Mexico Direccion General de Culturas Populares 2000 Recetario chinanteco de Oaxaca 1 ed edicion CONACULTA ISBN 970 18 4444 0 OCLC 46418678 Consultado el 19 de mayo de 2022 a b Castillo Aja Horacio 1999 Recetario indigena de la Sierra Norte de Puebla 1 ed edicion CONACULTA ISBN 970 18 3909 9 OCLC 46399583 Consultado el 19 de mayo de 2022 Dalton Margarita 2000 Recetario de la costa de Oaxaca 1a ed edicion CONACULTA ISBN 970 18 4445 9 OCLC 46406033 Consultado el 19 de mayo de 2022 Bibliografia EditarConsejo Nacional para la Cultura y las Artes 1983 Recetario mexicano del maiz Mexico DF ISBN 970 18 3413 5 Datos Q2312651 Multimedia Atole Q2312651 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Atole amp oldid 147562622, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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