El almodrote es una salsa elaborada principalmente con aceite, ajos, queso rallado y algunos otros ingredientes dependiendo de la época, la región y los gustos del cocinero. Se trata de una salsa cuyo origen es la cocina sefardí y que estuvo vigente en la cocina española hasta el siglo XVII. La salsa se empleaba para acompañar a los platos cocinados que generalmente contenían carne.[1]
Etimología
El nombre de esta salsa procede del verbo griego moreon (remover),[2] antiguamente se denominó a la salsa también como el moretum y es muy posible que por degeneración se interpusiese una -d- para acabar en 'modretum' y finalmente por influencia árabe acabase en al-modrote y era famosa por su consistencia.
Características
Los ingredientes básicos son tres: el aceite, el ajo (algo asados) y el queso (previamente rallado). La salsa se prepara mediante aplastamiento de los ingredientes en un mortero. en la cocina sefardí se prepara la salsa con estos ingredientes, pero en la cocina española posterior se le añadió al almodrote tras la operación de machacado manteca y algunas yemas de huevo para que cobrara mayor consistencia.
En la cocina sefardí estuvo ligado a la berenjena en un plato denominado Almodrote de berenjenas, aparece referencia de él en diversas fuentes literarias,[3] similar a la escalivada de la cocina valenciana en el que se emplea la salsa como acompañamiento o bien se vierte sobre las verduras. Existen otros almodrotes sobre diversas verduras como espinacas, calabazas, etc. todos ellos servidos durante la festividad del Pesah (Pascua judía).
Variantes actuales
Hoy en día se tiene un plato similar en la isla de la Gomera denominado Almogrote que emplea los mismos ingredientes y añade además pimienta roja (un tipo de pimiento picante y alargado) y pimienta, se emplea para untar en tostadas y ser tomado como un simple aperitivo. El almodrote es posible encontrarlo en algunos platos de la cocina turca así como diferentes variantes de "Almodrote de berenjenas".
Gastronomía del Siglo de Oro español, María Inés Chamorro, 2002, Herder
Covarrubias, S. Tesoro de la lengua Castellana, 1977
"La cantiga de las merenjenas" - Ms. aljamiado de Pizmoni'm de David Hakohén (Sarajevo, 1794. vid. núm. 10 supra) fs. 149v-152r
Datos:Q5669817
Febrero 12, 2022
almodrote, almodrote, salsa, elaborada, principalmente, aceite, ajos, queso, rallado, algunos, otros, ingredientes, dependiendo, época, región, gustos, cocinero, trata, salsa, cuyo, origen, cocina, sefardí, estuvo, vigente, cocina, española, hasta, siglo, xvii. El almodrote es una salsa elaborada principalmente con aceite ajos queso rallado y algunos otros ingredientes dependiendo de la epoca la region y los gustos del cocinero Se trata de una salsa cuyo origen es la cocina sefardi y que estuvo vigente en la cocina espanola hasta el siglo XVII La salsa se empleaba para acompanar a los platos cocinados que generalmente contenian carne 1 Indice 1 Etimologia 2 Caracteristicas 3 Variantes actuales 4 Vease tambien 5 ReferenciasEtimologia EditarEl nombre de esta salsa procede del verbo griego moreon remover 2 antiguamente se denomino a la salsa tambien como el moretum y es muy posible que por degeneracion se interpusiese una d para acabar en modretum y finalmente por influencia arabe acabase en al modrote y era famosa por su consistencia Caracteristicas EditarLos ingredientes basicos son tres el aceite el ajo algo asados y el queso previamente rallado La salsa se prepara mediante aplastamiento de los ingredientes en un mortero en la cocina sefardi se prepara la salsa con estos ingredientes pero en la cocina espanola posterior se le anadio al almodrote tras la operacion de machacado manteca y algunas yemas de huevo para que cobrara mayor consistencia En la cocina sefardi estuvo ligado a la berenjena en un plato denominado Almodrote de berenjenas aparece referencia de el en diversas fuentes literarias 3 similar a la escalivada de la cocina valenciana en el que se emplea la salsa como acompanamiento o bien se vierte sobre las verduras Existen otros almodrotes sobre diversas verduras como espinacas calabazas etc todos ellos servidos durante la festividad del Pesah Pascua judia Variantes actuales EditarHoy en dia se tiene un plato similar en la isla de la Gomera denominado Almogrote que emplea los mismos ingredientes y anade ademas pimienta roja un tipo de pimiento picante y alargado y pimienta se emplea para untar en tostadas y ser tomado como un simple aperitivo El almodrote es posible encontrarlo en algunos platos de la cocina turca asi como diferentes variantes de Almodrote de berenjenas Vease tambien EditarMoretumReferencias Editar Gastronomia del Siglo de Oro espanol Maria Ines Chamorro 2002 Herder Covarrubias S Tesoro de la lengua Castellana 1977 La cantiga de las merenjenas Ms aljamiado de Pizmoni m de David Hakohen Sarajevo 1794 vid num 10 supra fs 149v 152r Datos Q5669817 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Almodrote amp oldid 138131197, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
