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Calabaza

La calabaza es una baya de cáscara dura. Es el fruto de las cucurbitáceas (del género Cucurbita) y es un fruto de tipo pepónide. Algunos autores también incluyen a los frutos del género Lagenaria, y a los frutos de las plantas de la familia de las bignoniáceas, como los "árboles de calabazas" Crescentia y Amphitecna. Las calabazas se encuentran tanto de manera silvestre como cultivada. Las calabazas, incluidas las silvestres, son de tamaño grande, de más de 5 cm de diámetro.[1]​ Presentan una gran variedad de formas, tamaños, texturas, sabores y colores. Los frutos se pueden cosechar tanto maduros como inmaduros, dependiendo del uso final que se le de al fruto.[2]

Flor de auyama.
Ejemplo de artesanía de Ecuador.

Las diferentes variedades, tanto cultivadas como silvestres, proveen una gran cantidad de usos para las personas. La cáscara de la calabaza, una vez vaciada y curada, se puede utilizar con fines ornamentales, para la fabricación de utensilios y artesanías y de instrumentos musicales. El contenido del fruto maduro se utiliza con fines gastronómicos, tanto para la preparación de platos como para la fabricación de bebidas, incluyendo bebidas alcohólicas. Las semillas son comestibles y se utilizan en platos dulces y salados. Distintas partes del fruto y la planta se utilizan con fines medicinales y cosméticos, como la producción de jabón.

La calabaza está distribuida globalmente, y generalmente se encuentra en regiones cálidas a templadas. Las calabazas fueron inicialmente dispersadas por megamamíferos y roedores. Algunas variedades, como el fruto de la asiática Benincasa hispida, parece haber sufrido eventos de dispersión transoceánica.[3]

El término «calabaza» es de origen hispánico y se usa de manera genérica para definir a una gran variedad de frutos de las cucurbitáceas, como los calabacines, los zapallos, los zucchinis, los zapallitos, el ayote, el pipián, el auyama y el butternut. Varios de estos términos tienen un origen etimológico en voces indígenas.

Producción mundial

Principales productores de calabaza (2018)[4]
(toneladas)
China  China 8.133.734
  India 5.569.809
Ucrania  Ucrania 1.338.000
Rusia  Rusia 1.189.539
México  México 776.073
España  España 717.645
  Estados Unidos 683.038
Turquía  Turquía 616.777
Italia  Italia 596.397
Malaui  Malaui 480.233

Fuente [5]

Definición

La definición de calabaza como "baya de cáscara dura" se corresponde con el término botánico anfisarca en sentido amplio, incluyendo tanto a las calabazas con ovario súpero y con ovario ínfero.[6]​ Otros autores la definen en un sentido más estricto, utilizando el término "calabaza" exclusivamente para las bayas de ovario súpero,[7]​ como en los frutos de la Aegle y la Feronia.

Etimología

Calabaza

La calabaza (originalmente calabaça) es un nombre de origen hispánico. Se utilizaba para denominar al único género de cucurbitácea cultivado en España, la Lagenaria,[8]​ cuyo fruto se utilizaba tanto con fines prácticos como alimenticios. Con la conquista de América, los colonizadores españoles extendieron el término para referirse a los géneros Cucurbita[9]​ y a los "árboles de calabazas" Crescentia y Amphitecna,[10][9]​ endémicos de la zona de América Central y desconocidos para los europeos. Al continuar la colonización por la zona amazónica, los europeos extendieron el término al género comestible Sicana,[11]​ y al pixidio del árbol Lecythis, que no es una calabaza en sentido estricto.[12][13]

En el mundo oriental, se ha llamado calabaza a Benincasa, la "calabaza china" o "calabaza blanca", una cucurbitácea cultivada que se conserva por uno o dos años. El término se utiliza así en España y se extendió con diferente éxito a los tipos americanos englobados por él, a veces preponderando o conviviendo con los nombres derivados de los nativos.

De manera más contemporánea, el término calabaza se aplica al traducir de manera inexacta los nombres de otras variedades que no poseen nombre en español. Por ejemplo, la definición del término inglés gourd abarca otro tipo de frutos, incluyendo calabazas de menor dureza (como el melón o el pepino). De esta forma, se encuentra frecuentemente traducido como "calabaza de..." a frutos que provienen de regiones donde no se habla español, por ejemplo, África. Estos frutos fueron denominadas gourd en inglés y fueron posteriormente traducidos al español como calabaza.

El término calabaza también sirve para denominar de manera genérica a algunos frutos que no son pepónides. Además del pixidio de Lecythis u "ollita", otros ejemplos incluyen la calabaza espinosa o chayote, el tacaco, el fruto de la Telfairia occidentalis, conocida como "calabaza costillada", el fruto de la Parmentiera, la "calabaza zimarrona" de la Fevillea cordifolia, la "calabacilla salvaje" de Citrullus colocynthis y la "calabaza del abuelo" de Gurania lobata. De manera menos frecuente, se llama a veces calabaza a otras bayas de cáscara dura, como el árbol de los cacaos Theobroma grandiflorum y sus variedades cultivadas,[14]​ y a los pixidios de Bertholletia, que se utilizan para la fabricación de utensilios y recipientes. Otros ejemplos incluyen a algunos cítricos de cáscara dura, como el hindú Aegle, árboles afines africanos como Aeglopsis, Balsamocitrus y Afraegle, y los Limonia y Feroniella, a cuyos frutos se los conoce como "manzanas de madera" o "manzanas de elefante". También se corresponden el africano Kigelia dispersado por rinocerontes, el antiguo baobab (Adansonia, en África continental, Madagascar y Australia) dipersado por elefantes y babuinos y también comestible, y sin ser un cítrico el llamado monkey orange, Strychnos, dispersado por monos en África y Asia.

Calabacín

El fruto en los momentos de su desarrollo en que la cáscara todavía es blanda y no permite conservación (es decir, mientras esta esté inmadura), es llamado calabacín, y si no es tóxico, se puede cosechar para consumir cocido como verdura de estación. Así se conoce el término en España, donde el primer "calabacín" que se consumió fue el de Lagenaria siceraria (hoy prácticamente abandonado frente a los de Cucurbita), y así se utiliza también el término en algunas regiones de América (a veces, en América el término derivado calabacita[15]​ para los frutos inmaduros). La familia de las cucurbitáceas se caracteriza porque sus frutos en las primeras etapas del desarrollo son similares a los calabacines y en algunas especies domesticadas son sustitutos culinarios de los mismos, si bien al madurar pueden ser completamente diferentes de una calabaza; por lo que puede encontrarse extendido el término calabacín para hacer alusión al fruto inmaduro que se consume cocido como verdura de estación en forma similar al primer calabacín conocido en español.

Zapallo

En América Latina el vocablo zapallo es la forma más extendida para denominar a los frutos de las variedades Cucurbita pepo, Cucurbita moschata, Cucurbita maxima, y Cucurbita argyrosperma. El nombre proviene del quechua sapallu.[18][9]​ Este nombre es utilizado en Perú[19]​, Panamá[20][21][22][23][24][25]​ suroccidente de Colombia,[26][27]Ecuador,[28]Bolivia,[29]Paraguay, Chile, Argentina y Uruguay. El uso del término "zapallo" incluye a la región geográfica original de la especie Cucurbita maxima domesticada en Argentina[30]​ (quizás originalmente el quechua sapallu refería solo a esta especie[30]​) y cuyos cultivos tradicionales llegaron precolombinamente quizás hasta Perú,[31]​ e incluye parte de la distribución precolombina de Cucurbita moschata que se domesticó en la zona del Caribe hace 8000 o 9000[32][20]​ años, y aparentemente en forma precolombina ya había llegado a Perú o a la Argentina.[30]

Al fruto inmaduro de cáscara blanda de la Cucurbita maxima se lo llama zapallito. El término está restringido a la región donde se conocía el consumo de Cucurbita maxima de esa forma, que incluye Argentina, Paraguay, Bolivia[29]​ y Perú.[33][34][35]​ En Costa Rica utilizan indistintamente "zapallo" o "zapallito" para las variedades de Cucurbita pepo que se consumen inmaduras.[36][37][38][39]

 
Zapallo hervido para puré.

Ahuyama

En República Dominicana y el noroccidente de Sudamérica (norte de Colombia y Venezuela) se usa el nombre auyama (en el norte de Colombia también ahuyama),[40]​ voz caribe[cita 1]​ dada a los frutos que maduros poseen pulpa con el sabor y los usos culinarios del zapallo recién descrito, aunque aparentemente no tienen un correspondiente diminutivo para referirse a los frutos inmaduros de cáscara blanda.[43]​ En la región, la única especie que se cultiva es Cucurbita moschata, aparentemente domesticada en alguna isla del Caribe donde es la única especie que tolera sus condiciones de clima tan cálido y torrentoso. Al noreste de Colombia, se consumen sus frutos preferentemente maduros[44][45][cita 2][cita 3]​ pero también inmaduros. Aparentemente la especie se dispersó con el nombre caribe por los españoles desde Cuba[46]​ y República Dominicana[46]​ hasta Venezuela[43][26][47]​ y el noroccidente de Colombia, en este último se aceptan las ortografías "auyama" y "ahuyama". La especie ya parecía haberse dispersado hasta Perú, o quizás hasta la Argentina, donde parece haber tomado nombres locales. En Colombia parece haber una división de nombres ya que se utiliza el término "zapallo" en el sudoeste desde antiguo, y puede ser que prefieran "zapallo" para los cultivos conocidos de Cucurbita maxima y "ahuyama" para las variedades tradicionales de Cucurbita moschata,[cita 1]​ las traídas del resto de América y que en años recientes se están adaptando a la región parecen adoptar el nombre zapallo.[48][49][50][51][26][26]​ En la región pueden llamar a las variedades para consumir inmaduras de Cucurbita pepo "calabacines", sus cultivos son de importación reciente.

Pipián

El nombre indígena pipián se usa para las variedades de Cucurbita argyrosperma en países donde se cultiva de forma precolombina: algunas regiones de México, Guatemala,[52]El Salvador,[53][54]Nicaragua y Costa Rica (en Honduras clima y relieve no lo permiten), donde el mismo nombre se usa para el fruto inmaduro, para el fruto maduro, y para las semillas molidas, como para las salsas sobre la base de ellas (y también llaman "pipián" a todas las salsas sobre la base de semillas molidas, es decir, también a las de semillas de Cucurbita moschata y de Cucurbita pepo que se cultivan en la región y cuya pulpa sí se consume[55]​). El fruto maduro en general no llega al mercado, ya que la pulpa no suele consumirse, es de mala calidad y en algunos casos no se aconseja ni para alimento de ganado; si el horticultor lo deja madurar, es para extraer las semillas y vender solo las semillas, que es el uso preferido en México. El uso preferido en los demás países (Guatemala, El Salvador, Nicaragua y Costa Rica) es el consumo del fruto inmaduro, que es a lo que "pipián" alude, y que puede convivir en la región con variedades inmaduras de Cucurbita pepo y de Cucurbita moschata, a las que se puede asignar otros nombres o no.[56]​ Se lo puede llamar pipián fresco,[52]​ para especificar el fruto inmaduro. El nombre cushaw se utiliza para los cultivos precolombinos del Sudoeste de Estados Unidos de Cucurbita argyrosperma, que se aprecian maduros para pulpa y todavía hoy se consumen, y el nombre puede encontrarse en [México] en referencia a ellos.[57]

Ayote

En Costa Rica,[38][58][59]Nicaragua[60]El Salvador[59]​ y en Guatemala donde se acostumbra hacerlo en dulce con rapadura de caña para el 1 de noviembre. Se usa el nombre náhuatl[cita 4]ayote para ciertas variedades ancestrales[cita 4]​ de uso similar al "zapallo" arriba descripto, todas de Cucurbita moschata,[cita 4][58][59]​ que llaman ayote sazón[59][39]​ cuando maduras y ayote tierno[59][39][38]​ cuando inmaduras (el nombre convive en Costa Rica con el de "zapallito"[37]​ o "zapallo"[36][38][39]​ dado a variedades inmaduras de Cucurbita pepo, y también con el nombre "pipián"[39]​ dado a variedades inamduras de Cucurbita argyrosperma).

Otros términos

 
Cucurbita moschata Tipo "Butternut"

El cultivo de butternut y sus posteriores derivados fueron desarrollados en Estados Unidos en la década de 1930, pero su exportación exitosa ocasionó que el anglicismo fuera adoptado en otras partes del mundo. La variedad zucchini se desarrolló en Italia, pero en la actualidad es el nombre con el que se conoce a esa calabaza en gran parte del mundo. En algunas regiones de Chile también se utiliza el término wada o guaripola, por el instrumento musical típico mapuche fabricado con la calabaza.[63]​ El nombre "calabazo" puede confundirse con Crescentia cujete.

Distribución

Este tipo de fruto en general define géneros y salvo Lagenaria, de la que aún está en discusión[cita 5]​ cómo llegó a regiones cálidas y templadas de todo el planeta, las demás poseen una distribución algo más restringida. Ninguna se encuentra en regiones frías.

El baobab (Adansonia), también comestible, está distribuido en África continental, Madagascar y Australia.[cita 6]​ Entre los cítricos de cáscara dura están Balsamocitrus + Aeglopsis + Afraegle + Aegle (el "fruto de Bael" de los Himalayas), los 3 primeros africanos y el último asiático; y Limonia y Citrus 'Feroniella', los dos últimos conocidos como wood apples o elephant apples. Está distribuido en Asia y África el género Strychnos, cuyos frutos sin ser cítricos son conocidos como monkey orange y dispersados por monos[cita 7]​. En América se originaron y conservan las cucurbitáceas Cucurbita y Sicana, los árboles de calabazas bignoniáceos Crescentia + Amphitecna, el árbol de los cacaos Theobroma grandiflorum; en América aparentemente los dispersores para los que fueron adaptadas están extintos desde la última glaciación.[1]​ En ese continente los roedores, que pueden roer su cáscara, son los únicos dispersores de algunas variedades de las que solo consumen las semillas[1]​.

Está documentado que la Cucurbita silvestre sudamericana, Cucurbita maxima subsp. andreana, crece asociada a las madrigueras del roedor llamado vizcacha: Parodi (1926[68]​): "se me asegura que antes de los años 1890 y 1900 era sumamente común en la tierra removida de las vizcacheras". Podetti (1925,[69]​ sobre el folklore de San Luis): "Reuníanse por otro lado grandes cantidades de una cucurbitácea amarga, parecida al zapallo de tronco, llamada "cháncara" (Cucurbita maxima subsp. andreana), que abunda especialmente alrededor de los vizcacherales." Parodi (1935[70]​): "(Cucurbita maxima subsp. andreana) crece en suelos modificados: terraplenes, maizales, antiguas taperas, viejos corrales, vizcacheras, etc." La expresión colectada en Saubidet (1943[71]​): "paisano amargo como zapallo de vizcachera", es decir, como Cucurbita maxima subsp. andreana.

Cosecha

Las estadísticas hortícolas suelen clasificar según el carácter de utilidad en apto para cosechar inmaduro, apto para cosechar maduro y de usos ornamentales. A menudo se utiliza el Código Internacional de Plantas Cultivadas para su clasificación. Otras clasificaciones pueden incluir, además de las categorías de maduro, inmaduro y ornamental, una cuarta categoría de "cosecha apta para semillas". Esta división es la que emerge más fácilmente tanto para el taxónomo[72]​ aunque no hayan hecho grupos formales[cita 8]​, como en las lenguas vernáculas[cita 9][cita 10]​ como en las estadísticas hortícolas de producción.[cita 11][cita 12][cita 13]

Estas clasificaciones se corresponden con el uso final del cultivar. Por ejemplo, la dureza de la cáscara es diferente al cosechar maduros o inmaduros, y es diferente la importancia de la selección por color de pulpa, textura y sabor.[cita 14][cita 15]​ Los que se comercializan maduros que pueden ser consumidos inmaduros (algunos de muy buena calidad como verdura de estación, como 'Butternut'[cita 16]​) pueden poseer características no rentables para el horticultor como una cosecha de menor cantidad de frutos, maduración lenta, y cobertura del suelo más amplia (no arbustiva) que vuelve más lenta, dificultosa y cara la cosecha[cita 16]​, por lo que no son cultivados para comercializar inmaduros.[cita 16]

De manera informal, quienes cultivan las plantas también pueden referirse a ellas según las características que les interesan de la planta:

  • Zapallo de tronco, zapallo arbustivo, ayote arbustivo o zapallito de tronco (este último para consumo inmaduro). La planta crece con un tronquito grueso y guías cortas, como un arbusto. Se lo llama de esta forma en Nicaragua, El Salvador, Honduras y Guatemala.[80]
  • Zapallo de guía, zapallito de guía, ayote rastrero o guiador. en América Central salvo Panamá "ayote rastrero",[80]​ es el que proviene de una planta cuyo hábito es una guía (en general son enredaderas rastreras y trepadoras). El zapallo de guía es la condición ancestral de las 4 especies, y es como siempre se encuentran las poblaciones silvestres, mientras que el tipo tronco o arbustivo fue una mutación que fue muy seleccionada para el cultivo de zapallitos (fruto consumido inmaduro) debido a que se hacen tandas de cosecha cada dos o tres días y en el tronco son más fáciles de localizar y cosechar, el zapallo que se cosecha maduro en cambio en general es de guía aunque en los últimos años aparecieron cultivares de zapallos de tipo tronco. Puede haber morfologías intermedias entre los dos, más información en Biología y cultivo (arquitectura de la planta)

La planta de las 4 especies de zapallo es anual, se siembra en primavera, y se puede encontrar que lo llamen

  •  
    Planta de tronco o arbustiva.
    "zapallo de verano" (por traducción del inglés summer squash) si se cosecha inmaduro (lo cual ocurre durante el verano) por lo que es un sinónimo de zapallito (o calabacín), y similarmente
  • "zapallo de invierno" (por traducción del inglés winter squash) es el zapallo que se cosecha en el otoño cuando ya está maduro (y el pico de su consumo es todo el invierno).

Entre los zapallos que se consumen maduros, se pueden encontrar los modificadores:

  • "zapallos de guarda"[cita 17]​> = "zapallos de almacenamiento" = "zapallos del año", que son los que poseen fruto con cáscara lo suficientemente madura como para que sean aptos para almacenarse durante meses (entre 2 meses y un poco más de 1 año, según la variedad), la cáscara no se hunde ni se lastima al intentar hincar la uña, y
  • "zapallos tempranos"[cita 17]​ o "zapallos para temprano"[cita 17]​, o "zapallos para primicia"[cita 18][cita 19]​, que se consumen como un zapallo (es decir en puré de zapallo, etc), y están maduros o casi maduros, pero no sobrellevan un almacenamiento, y se llaman así porque se desarrollan y llegan al mercado antes que los de guarda, en la época de escasez de zapallos de guarda, al hincar la uña se lastiman y la pulpa tiene poco sabor[cita 19][cita 18][cita 17]​ (Chile[cita 17]​, México[cita 18]​, Argentina[cita 19]​).
  • "zapallos de media estación"[cita 17]​, aparecen en el mercado entre los tempranos y los de guarda, no presentan gran durabilidad y su pulpa todavía es de inferior calidad.[cita 17]

En cada país pueden llamar zapallo criollo o zapallo tradicional a las landraces (poblaciones tradicionales) locales, es decir que por continuo cultivo durante muchas generaciones son las mejor adaptadas a las condiciones ambientales locales, así los que un argentino considera zapallos criollos o tradicionales no son los mismos que un uruguayo llama zapallos criollos o tradicionales. También pueden ser llamadas variedades de campo en contraposición a los cultivares "comerciales" rentables para el horticultor y cultivados para el circuito comercial.

Usos de la Cucurbita


Especie Región Usos típicos Imagen
Cucurbita pepo Mesoamérica, Norteamérica Semillas: generalmente se descartan.  
Cucurbita maxima América del Sur Maduras: se consume la pulpa como puré, al horno, en almíbar y mermelada.

Semillas: se consumen tostadas o molidas.

Cucurbita argyrosperma, pipián Las variedades locales de pipián en Centroamérica (El Salvador y Nicaragua) se cultivan para ser consumidas inmaduras como zapallito.  

Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma que se cosechan maduras. Cáscara endurecida, capacidad de conservarse al menos un par de meses a un año (la capacidad de conservación depende de la dureza de la cáscara), la dureza suele diferenciarse entre "delicada" (como en 'Delicata' o los esculpidos en Halloween), "que se corta con cuchillo de cocina", "que se corta con machete". Pulpa de color naranja oscuro a amarillo, diferente calidad de sabor (concentración de nutrientes, de azúcares, si la textura es fibrosa o fina), que posee valores característicos de cada cultivo pero suficiente variabilidad en los frutos de cada uno como para que permita una diferenciación clara. Se consume la pulpa madura (la cáscara no es tóxica): como puré, al horno, en almíbar, en mermelada. También las semillas tostadas ("pepitas") o molidas y en otras preparaciones. Hay cultivos para pulpa cuyas semillas se descartan (lo general en Cucurbita maxima), cultivos para semillas cuya pulpa se descarta (algunas variedades en México), y cultivos de los que se aprovechan ambas. Loy (2004) clasifica los cultivos de estas especies (de forma de comparar los factores que hacen a la calidad, la productividad y la aceptabilidad del producto para el consumidor), en estos mismos tres grupos, el "cosechado maduro" subdividido en fruto comestible maduro para vender fresco, fruto para semillas, y fruto maduro procesado. Un cuarto subgrupo sería el fruto cuya pulpa en fibras se consume como spaghetti. "Zapallo" en el sur de América, (Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Perú, Ecuador, sur de Colombia, Panamá) y en menor medida en el resto de Sudamérica donde pueden llamar así a los cultivos originarios del sur. "Auyama" o "ahuyama" en norte de Colombia, Venezuela, República Dominicana. "Calabaza" (comestible) en España y en América hispana donde se superpone con diferente grado de éxito a los nombres indígenas: ayote, pipián, y otros más localizados.

 
Varios tipos de Cucurbita.
 
Cucurbita pepo y Cucurbita maxima.

Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma que se consumen inmaduras como verdura de estación. En estas especies se consume entero (con cáscara y semillas incluidas) salvo el pedúnculo: cubeteado y frito, o cocido en sopas, pucheros, o cocido y en ensalada, y es el recipiente que relleno al horno también se consume junto con el relleno. "Zapallitos" en Paraguay, Argentina, Uruguay, "calabacines" en España y Venezuela, Colombia, "calabacitas" en México, "Zapallos italianos" en Chile, y nombres derivados de lenguas indígenas en regiones y cultivos específicos como "ayote tierno", "pipián fresco", y otros. (También se consumen inmaduros y cocidos como verdura de estación los frutos de otras cucurbitáceas que por su sabor diferente se encuentran en secciones aparte más abajo: Lagenaria siceraria, Cucurbita ficifolia, Benincasa hispida, Momordica charantia, Luffa aegyptiaca, Luffa acutangula, Coccinia grandis, Trichosanthes cucumerina y Trichosanthes dioica).

Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma cuya cáscara, endurecida y resistente permite utilizarlas, sean comestibles o no, con fines no alimenticios. Se cultivan en el caso de estas especies con fines decorativos. En general de sabor amargo y no comestible[cita 20]​. Las pequeñas y no comestibles son "calabacitas decorativas" en España y en general en la América hispana. Las calabazas de Halloween son comestibles pero principalmente decorativas, como los zapallos "Turbantes". (También son "calabazas" debido a la dureza de su cáscara y su capacidad de conservación, y los usos no alimenticios que se les dan, otras especies que por su diferente uso y textura están listadas en secciones más abajo: Lagenaria siceraria, los árboles Crescentia cujete, Crescentia alata, Amphitecna latifolia, y las "ollas" del árbol Lecythis.) Las variedades silvestres son de cáscara dura y también se las puede utilizar como decorativas.

Zapallos

Puede chequearse Clasificación de plantas cultivadas para estudiar la diferencia entre un "cultivar", un "grupo de cultivares", una "landrace" o "variedad tradicional", un "market type" o "tipo comercial del fruto", un "grupo horticultural", y un nombre "botánico".

Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma, frutos comestibles maduros.

En horticultura se superponen clasificaciones diferentes hechas sobre la base de diferentes criterios de utilidad[cita 21]​. Muchos taxónomos por ejemplo, adoptaron una clasificación basada en la forma del fruto, útil para los obtentores de plantas que buscan la posibilidad de hibridar y mantener el mismo producto comercial final. Por eso se encontrarán casos como el de 'Vegetable Spaghetti' que es "de tipo Spaghetti" según su forma de consumo y al mismo tiempo pertenece al "Grupo Vegetable Marrow" en la clasificación que divide por la forma del fruto. Muchos cultivos no pueden clasificarse dentro del esquema de cultivares y grupos de cultivares, se los identifica por origen de las semillas y nombre.

Se dividieron todos los cultivos en las unidades más pequeñas posibles a las cuales fuera asignado un nombre, aclarando cuáles estaban agrupadas en unidades más amplias para algún autor.

Cucurbita moschata

 
Cucurbita moschata tipo Crookenck.
 
Cucurbita moschata "Violina". Es un zapallo de tipo "Butternut" muy cultivado en Italia.

Cucurbita moschata tipo Crookneck (no confundir con Cucurbita pepo grupo Crookneck, que es otra especie y otra morfología también), grupo que reúne a los similares al 'butternut' pero de cuello mucho más largo, que en general se retuerce durante el cultivo. La descripción informal del grupo es: "Fruto redondeado en el extremo de la cicatriz del perianto con un cuello largo, derecho o curvo".[cita 22]​ Los horticultores que desean el cuello recto suelen hacer trepar las guías a techos enrejados de los que cuelgan los frutos. En Estados Unidos hay cultivos consumidos preferentemente maduros, son muy difundidos 'neck pumpkin' y 'Pennsilvannia Dutch crookneck'. En Italia y Francia son llamados "tromba" (como 'Tromba di Albenga'), "trombone" (como 'Tromboncino'), "largo" (como 'Lunga di Napoli' y 'Longue de Nice') y se consumen de las dos formas, son especialmente apreciados inmaduros. En el montaje, arriba: C. moschata 'neck pumpkin', abajo, un zapallo tipo "tromba" o "trombón" maduro en un mercado de Francia. En Paraguay "andai" o "calabaza" como la foto anterior, en Argentina se conocen los del color del 'butternut' como "anday" (voz guaraní) o "anco andai",[85]​ y suelen ser llamados con los mismos nombres: calabaza, anco (largo). Quizás sea el que en Chile llaman "zapallo cacho". En Estados Unidos partir del antiguo 'Canada Crookneck', que perteneciera a este grupo, en los 1930' se seleccionó el 'butternut' de cuello recto, más atractivo, que dio origen al grupo anterior.

 
Cucurbita moschata Largo de Nápoles.

Cucurbita moschata Largo de Nápoles (Lungo di Napoli, Long of Naples), incluido en el grupo anterior. Al igual que los anteriores y sus descendientes de tipo 'Butternut', es muy apreciado para consumir inmaduro.[cita 23]

Cushaw, Cucurbita argyrosperma var. callicarpa zapallo cushaw (en inglés winter squash cushaw, se castellaniza cushé), la especie se distribuye hasta Centroamérica pero este cultivo, del cual lo que se aprecia es la pulpa madura, es originario del sur de Estados Unidos. Este cultivo es difícil de conseguir en el mercado, es de cáscara muy dura que se corta con cuchillo de cocina bien afilado o se hornea unos minutos en microonadas antes de pelarlo, y posee pulpa de color claro amarillenta-anaranjada de sabor muy suave que cosecha fanáticos en el sur de Estados Unidos. En inglés al de la foto lo llaman "winter squash cushaw" o directamente "cushaw" (confusamente, por extensión pueden llamar "cushaw" a toda la especie, incluidos los cultivos seleccionados preferentemente por sus semillas o para consumirse inmaduros, y, también llaman "cushaw" a cultivos de la especie emparentada Cucurbita moschata de aspecto muy similar, como 'Golden Cushaw'). Mencionados como conocidos por los pobladores locales son 'Green Striped Cushaw' y 'Tennessee Sweet Potato Squash'. En Argentina en el centro-sur de la provincia de Córdoba hay un cultivo de esta especie, más delgado y con bandas verdes sobre fondo amarillo, llamado "calabaza rayada o gringa" o "calabaza rayada o cordobesa". Quizás sea la que en México en Yucatán llaman "calabaza dura" o "Chuk kuum" y es importada. En comparación a otras especies tienen poca variabilidad (es raro que sean naranjas, o crespos, o con surcos). En México y Centroamérica se cultiva esta especie y llaman pipián a algunos de sus cultivos aunque no se consume su pulpa (son cultivados para semillas o para consumir inmaduros como verdura de estación) [cita 24]​).

Cucurbita maxima "'tipo Hubbard", es decir similares al antiguo y popular cultivo llamado 'hubbard', difieren en color de la cáscara (hay naranja, "azul", "rosa"). La descripción informal: fruto ovalado, con los dos extremos en punta a curvados, cáscara muy dura, semillas blancas[cita 25]​ Robinson... menciona dos cultivos: 'hubbard' y 'Queensland blue'. Ferriol y Picó (2008) mencionan 2 "antiguas y populares" landraces norteamericanas de tipo Hubbard: Arikara y Marblehead, que luego de ser llevadas desde Sudamérica en fecha que se ha perdido y probablemente por marineros, fueron cultivadas por los pueblos respectivos en Estados Unidos. El cultivar que da nombre al grupo informal, 'Hubbard', fue introducido en 1856 por un habitante del pueblo de Marblehead, Massachusetts.[cita 26]​ De este grupo se originó muy recientemente el subtipo hokkaido, parecido a lo que en las semillerías llaman "mini hubbard", desarrollado a partir de semillas quizás del cultivo uchiki kuri' (lo pueden llamar "zapallo japonés" pero no es del grupo kabocha, descripto más abajo). Los extremos distales en punta no son un carácter tan fijado en el grupo y a veces se encuentran zapallos con los extremos achatados aún de plantas provenientes del mismo grupo de semillas. En Argentina: "zapallo inglés" o "tipo Hubbard", o "Colorado" para el cultivar 'Golden Hubbard'.

Cucurbita maxima tipo hokkaido, originado en el grupo informal Hubbard, aunque muchos autores lo listan en el grupo Kabocha (de los "zapallos japoneses"). Teppner (2004) lo dice así: "Una cucurbita anaranjada con puntas verdes y semillas con tegumento grueso, perteneciente al grupo Hubbard, y similar al cultivar 'Uchiki Kuri', fue bautizada 'Hokkaido' en el mercado de Kaiser-Josef-Platz en Graz, después de que una doctora trajo con ella semillas de la isla Hokkaido, Japón, y se las dio a una campesina para que las cultivara, después de lo cual se expandió su cultivo por todo el mundo bajo ese nombre".[87]​ El sabor es muy especial y el aroma único, "muy diferentes del 'Butternut' por ejemplo".[88]​ Su pulpa es dulce, "pero sólo lo necesario", de textura seca, mezcla de zapallo con papa.[88]​ Tiene un muy característico sabor a castaña[89]​ (kuri es "castaña" en japonés). Se almacena hasta 12 meses[89]​). En francés "Potimarron".[88]​ En inglés también "onion squash" (zapallo cebolla). "Red Hokkaido"[88]​ o "Red Kuri" al rojo, "Blue Kuri" al azul plomizo.

Cucurbita maxima tipo banana, originado en Estados Unidos a fines del siglo XIX a partir de semillas traídas desde México. La descripción informal: Fruto alargado, extremos distales en punta, cáscara blanda y semillas marrones[cita 27]​.

Cucurbita maxima tipo marrow (diferente de Cucurbita pepo Vegetable Marrow Group, que es otra especie y otra morfología también), otro grupo antiguo de Estados Unidos que persiste en las clasificaciones, probablemente llevado desde Chile (Ferriol y Picó 2008). La descripción informal del tipo: Fruto oval a piriforme, reduciéndose rápidamente hacia el ápice y más lentamente hacia la base, semillas blancas[cita 28]​.

Cucurbita maxima tipo gigante (o para concursos, grupo Show), grupo antiguo, la descripción informal: Fruto muy grande, naranja, cáscara blanda, semillas blancas[cita 29]​. Cultivados para forraje en India donde presentan mucha diversidad, en muchos países cultivares como 'Atlantic Giant' y 'Big Max' son muy grandes y entran en concursos de tamaños[cita 30]​. Incluidos los "tipo Mamut" es decir similares al cultivar 'Mamooth'.

Cucurbita pepo grupo bellota (acorn group), grupo aparentemente originado de landraces anteriores al colonización que todavía persiste en Estados Unidos. La descripción formal (inamovible) del grupo de cultivares: Turbinados (con forma de trompo), más anchos en el extremo del pedúnculo yen punta en el extremo distal, fuertemente surcados (furrowed)[cita 33]Cultivares muy conocidos en Estados Unidos son 'table queen' (similar a una landrace anterior al Descubrimiento) y 'Table Ace', similar al anterior pero de planta arbustiva en lugar de guiadora [cita 34]​), 'Pepper Squash'. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. turbinata.

Cucurbita pepo "Sweet Dumpling" (en francés courge patidou), pertenecería a Cucurbita pepo Acorn Group según Ferriol y Picó (2008) y según Krístková et al. (2012).

Cucurbita pepo 'carnival', como un "acorn" más pequeño y de colores, en Cucurbita pepo Acorn Group según Ferriol y Picó (2008).

Cucurbita moschata tipo queso (horticultural group Cheese). Nombre muy antiguo que todavía persiste en el intercambio comercial de Norteamérica, descripción informal: fruto variable pero usualmente oblado (redondeado y aplanado en las puntas) con una cáscara de color ante (buff-coloured)[cita 35]​. El cultivar 'Cheese', de forma aplanada y con surcos, con su pulpa gruesa y naranja, fue muy popular en el s. XIX en Estados Unidos donde era utilizado para la industria del puré enlatado y para alimentar al ganado.

 
Cucurbita moschata, provincia de Italia.

Cucurbita moschata "Moscada de Provenza" (Musquée de Provence, Moscata di Provenza). Landrace cultivada en Francia e Italia, "Provenza" es una antigua provincia francesa en el límite con Italia. Ferriol y Picó lo ubican en el grupo informal "Cheese" descripto recién.

Cucurbita maxima 'Rouge Vif d'Étampes', también llamado "Cinderella" o "Cinderella's carriage" ("Cenicienta" o "Carruaje de Cenicienta"). Es un zapallo desarrollado antiguamente en Francia que todavía se cultiva como decorativo y para consumo, siendo considerado de los mejores en sabor aunque un poco fibroso.[95]​ Posee caracteres que lo hacen compatible con varios grupos, por ejemplo Ferriol y Picó (2008) lo ubican en el grupo "Show" de zapallos gigantes (se han informado zapallos de más de 25 kg[95]​), y JB Loy en Wang et al. (2011) lo ubica en el grupo Turbante, por poseer anillo. Paris (2001[96]​) informa un Cucurbita pepo llamado "Cinderella" perteneciente al grupo Pumpkin.

Cucurbita maxima 'Galeuse d'Eysines', francés, con "bordado" o "escritura" corchoso muy conspicuo.

Cucurbita moschata "Calabaza pumpkin" o también "Cuban pumpkin" (zapallo cubano), considerado "un nuevo tipo comercial" en Norteamérica ya en el 2004 (Andres 2004) y en el 2011 (Loy en Wang et al. 2011). Para consumir maduro, de formas obladas, muchas veces con atigrados verdes o marrón bronceado (tan), de contenido de sólidos bajo a moderado, y principalmente[97]​ es el tipo más adaptado a ser cultivado en regiones tropicales como Cuba o Florida, Estados Unidos.[cita 36]

Cucurbita tipo kabocha o kabutiá, otra transliteración de la misma palabra japonesa. Desarrollados recientemente en Japón. El grupo definido por morfología y origen, primero consistía solo en cultivares de Cucurbita maxima desarrollados en Japón, que luego se usó como parental de cultivares híbridos de C. maxima x C. moschata que se agregaron al grupo. Fue nombrado como grupo de cultivares pero sin descripción formal y solo incluyendo los híbridos[cita 37]​ En Argentina también "zapallo japonés" o "tipo Tetsukabuto" (es decir, similares al cultivar 'Tetsukabuto', que es el más conocido en el país). Muy conocido mundialmente es 'Delica'. El subgrupo que parece japonés por el nombre, el "tipo Hokkaido", no pertenece aquí sino que es de tipo Hubbard que es su parental, según se aclara su origen en Teppner (2004) citado en la foto del tipo Hokkaido. Algunos autores consideran al tipo 'Buttercup' (ver al lado) como un subtipo del Kabocha por ser su parental.

 
Cucurbita pepo Delicata.

Cucurbita maxima tipo 'buttercup' desarrollados en Norteamérica. Algunos autores lo incluyen en el tipo informal Turbante debido a su cicatriz en forma de anillo, pero el "botón" que se forma no protruye exageradamente formando una "cabeza de turbante" como indica la descripción del Turbante seguida desde Castetter (1925) a Robinson... (1997). Otros autores lo incluyen en el tipo informal Kabocha por parentesco, ya que aparentemente el tipo 'Buttercup' es el parental del que se desarrolló Kabocha en Japón, se diferencia de Kabocha en la textura más blanda de su cáscara. Los tipo 'Buttercup' son zapallos de colores oscuros, anillados, sabor bien aceptado y cáscara fácil de cortar con cuchillo de cocina.

Cucurbita maxima tipo delicious desarrollado en Estados Unidos a partir de zapallos introducidos desde Brasil, nombre antiguo que persiste en las clasificaciones. La descripción informal del tipo es: Fruto turbinado (forma de trompo), superficie acostillada (shallowly ribbed), cáscara dura, semillas blancas[cita 38]​ Como el nombre lo indica la pulpa es de alta calidad.

Cucurbita pepo 'Delicata' (no confundir con Cucurbita maxima 'Delica'), un cultivar único que no se puede clasificar en ningún grupo formal moderno, introducido por primera vez por una semillería en 1894 aunque puede ser al menos varias décadas anterior.[cita 39]​, posteriormente se desarrolló el arbustivo 'Bush Delicata'. Buena productividad, sus frutos de pulpa naranja-amarilla y piel delicada no se almacenan por mucho tiempo[cita 40]​, de hecho su piel es tan delgada que pueden hornearse y comerse con piel incluida.[105]​ Otros cultivares informalmente "de tipo Delicata", derivados de este y más dulces, son 'Sugar Loaf'[106]​ y 'Honey Boat'.[107]

Comestibles con uso primario alternativo

Puede chequearse Clasificación de plantas cultivadas para estudiar la diferencia entre un "cultivar", un "grupo de cultivares", una "landrace" o "variedad tradicional", un "market type" o "tipo comercial del fruto", un "grupo horticultural", y un nombre "botánico".

Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma, que se cosechan maduros y son comestibles pero se cultivan para un uso diferente, sin haber perdido sus cualidades para consumo de pulpa o semillas: Spaghetti, aceitero, decorativos (para adornos).

Zapallo de Halloween o "Calabaza de Halloween". Origen Norteamérica, donde se festeja Halloween. Es el cultivo representativo de Cucurbita pepo Pumpkin Group ("grupo de cultivares Pumpkin") cuya descripción formal (inamovible) es: "Cucurbita pepo de frutos esféricos, oblados u ovalados, redondos o aplanados en los extremos"[cita 41]​, los que se usan en Halloween deben tener una cáscara blanda fácil de esculpir con cuchillo de cocina debido a que su uso primario (incluso en Estados Unidos) es el decorativo durante Halloween, con los que se hacen lámparas con caras grotescas que se iluminan desde dentro con una vela[cita 42][cita 43]​, aunque su pulpa y sus semillas son comestibles, aparentemente es un cultivo de épocas precolombinas en que los indios lo seleccionaban para cortarlo en tiras y secarlas al sol[cita 44]​. Para Halloween, desde tiempos coloniales y que todavía se encuentra en los catálogos de semillas es 'Connecticut Field'[cita 45]​. Al día siguiente de la celebración la pulpa y semillas se consumen, se ofrecen a los animales o se compostan, y las calabazas sobrantes, no abiertas, se almacenan para consumir como una calabaza comestible; en comparación a otros cultivos su capacidad de almacenamiento es baja (alrededor de un mes) y su pulpa es acuosa. Son considerados raros dentro del grupo los de cáscara dura, los crespos, y los de pulpa gruesa, son parte del grupo el "aceitero de Styria" (no elegido por morfología sino para aceite, ver en su tabla), los "summer pumpkin" (cosechados inmaduros para consumir como verdura de estación, ver en su tabla) y los "mini pumpkin"[cita 46]​ (ver en su tabla). El de la foto, en el sur de América hispana es "zapallo de Halloween", en el norte de la América hispana es "calabaza de Halloween", en Ecuador solo "calabaza". Por influencia de las traducciones mexicanas de las películas puede conocérselo en toda América como "calabaza de Halloween". Sinónimos científicos del grupo Pumpkin: Cucurbita pepo var. pepo (atención, variedad no es subespecie, dentro de la subespecie pepo esta es la variedad del mismo nombre pepo).

Cucurbita pepo tipo "mini pumpkin" o "baby pumpkin" o "miniature pumpkin", comestibles, pequeños, se ven como lámparas de Halloween pero son mucho más pequeños, populares desde la década de 1990. Los hay naranjas, blancos, amarillos o alguna combinación de ellos, con bandas o sin bandas, y también pueden tener manchas verdes o ser enteramente verdes. 'Jack Be Little', 'Munchkin', 'Baby Bear' son ejemplos de cultivares. Pertenecen al grupo de cultivares Cucurbita pepo Grupo Pumpkin ya que se ajustan a la descripción formal (inamovible) del grupo: "Cucurbita pepo de frutos esféricos, oblados u ovalados, redondos o aplanados en los extremos". Son utilizados como decoración en Halloween, fecha para la que pueden convertirse en pequeñitas lámparas de Halloween esculpidas con dificultad debido al tamaño, o pueden dibujárseles caritas con marcador, o pueden ser consumidos en comidas de Halloween (por ejemplo rellenos), son "los preferidos de los más chicos".[111]​ Paris (1989) llama a 'Little Gem' un "miniature pumpkin" debido al tamaño, aquí se encuentra en la tabla del grupo Gema de cultivares sudafricanos de alta calidad para consumir inmaduros. Cucurbita maxima tipo (mini) "zapallos decorativos", pequeños, decorativos y comestibles.. Abajo junto con otras calabacitas de Cucurbita maxima no comestibles (verlas en Cucurbita de uso no alimenticio).

 
Cucurbita maxima, tipo Turbante.

Cucurbita argyrosperma 'Silver Seed Gourd' aparentemente es el único cultivar de esta especie que se aprecia como planta de ornamento. Cucurbita maxima tipo Turbante (Turban), especialmente en Oeste China y Tíbet. El ejemplo clásico del tipo Turbante es el cultivar 'Turk's Turban', en la foto el de abajo a la izquierda. La descripción informal: con "forma de turbante" debido a que el receptáculo que lo envuelve no llega a cubrirlo totalmente[cita 47]​. El borde donde termina el envoltorio del receptáculo se llama anillo y sobresale la "cabeza" o "corona" o "botón". 'Turk's Turban' además tiene colores con vetas rojizas y otros colores llamativos atractivos para ornamentación, cultivado por su valor ornamental más que por la calidad de su pulpa, que también es consumida[cita 48]​. Algunos autores incluyen en este grupo informal a la landrace argentina Zapallito para consumir inmaduro, que puede tener una "corona", pero que el agricultor selecciona negativamente (no tiene valor comercial) y a pesar de los intentos no se ha podido erradicar,[112]​ los frutos con corona que no se venden como zapallito pueden dejarse madurar y vender como zapallo maduro con el nombre de "zapallo hongo" o también "turbante". En este texto el grupo Zapallito es presentado con los consumidos como verdura de estación. Algunos autores listan en este grupo informal a los tipo 'Buttercup', estadounidenses (ej. Robinson y Decker-Walters 1997), estos zapallos se consumen maduros pero su "botón" protruye levemente sin hacerlo parecer un turbante como en la descripción informal (otros autores listan a 'Buttercup' en Kabocha, de quien es parental).

Cucurbita pepo zapallo aceitero ("oil-pumpkin", hull-less or semihull-less group, "Styrian pumpkin"), se selecciona por las semillas, que poseen los tegumentos protectores ("hull") sin lignificar. Se originó en Europa Central a partir de un mutante de semillas sin lignificar hace sólo 100 años a principios del siglo XX, y desde mediados del siglo XX se cultiva principalmente en Austria, Hungría y Eslovenia para comercializar su aceite que se consume crudo (por ejemplo en ensaladas o agregado a sopas) y que de hecho es una denominación de origen ("Styrian Pumpkin-Seed Oil", aceite de semillas de zapallo estiriano), antes de esta mutación, para extraer el aceite de semillas de zapallo se quitaban los tegumentos primero y se presionaba el embrión extraído. En segundo lugar se estudia para comercializar las semillas como "snack" ("pepitas", aunque hay autores que afirman que las pepitas de sabor más aceptado tienen que tener sus tegumentos). Algunos autores (como Robinson y Decker-Walters 1997) pueden agruparlos en Cucurbita pepo Grupo Pumpkin, cuya descripción formal (inamovible) es: "Cucurbita pepo de frutos esféricos, oblados u ovalados, redondos o aplanados en los extremos" estas calabazas son redondas, si bien no son seleccionadas por morfología (no se venden en el mercado), sino por las semillas tipo "hull-less". Ferriol y Picó (2008) mencionan el primer cultivar: 'Gleisdorfer Ölkürbis' que estaba dirigido a la producción de aceite de semilla, y uno muy reciente (del 2004), 'Snackjack', dirigido al consumo de las semillas como snack. Robinson y Decker-Walters (1997) mencionan 'Lady Godiva' y 'Triple Treat'.[cita 49]​ Sinónimos científicos: Cucurbita pepo subsp. pepo var. styriaca, Cucurbita pepo convar. citrullinina var. styriaca, Cucurbita pepo convar. pepo var. styriaca.

Cucurbita pepo Grupo Spaghetti, el primer cultivar fue 'Vegetable Spaghetti', aparentemente originado en Manchuria e introducido en Estados Unidos en 1936, usado como reemplazo de la pasta: se cocina entero y con la cáscara, luego se parte al medio y se extrae la pulpa que se hace hilachas.[cita 50]​ Mencionado también el posteriormente desarrollado 'Orangetti', naranja y con más concentración de carotenoides, y de hábito semi-arbustivo.[cita 51]​ Un zapallo puede pertenecer a este grupo de cultivares por su uso como spaghetti y además a otro grupo por su forma y color (no está prohibido por el Código Internacional de Plantas Cultivadas), los dos mencionados fueron clasificados en el grupo Vegetable Marrow de Paris (1986) por Robinson y Decker-Walters (1997), cuya descripción formal (inamovible) es: "Fruto cilíndrico, corto y clavado (con forma de garrote), siendo más delgado del lado del pedúnculo y gradualmente ampliando su diámetro hacia el extremo distal".

Inmaduras

Puede chequearse Clasificación de plantas cultivadas para estudiar la diferencia entre un "cultivar", un "grupo de cultivares", una "landrace" o "variedad tradicional", un "market type" o "tipo comercial del fruto", un "grupo horticultural", y un nombre "botánico".

Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma cosechados inmaduros para consumir cocidos como verdura de estación.

Zucchini. Cucurbita pepo grupo Zucchini (sinónimo Courgette), desarrollado en Italia en los últimos cientos de años, el más reconocido mundialmente. La morfología sirve para reconocerlo pero es el sabor lo que lo hace distintivo y se ha usado como parental de otros cultivares debido a su buen sabor, por lo que otros grupos de cultivares similares suelen ser hoy en día híbridos con zucchini (en especial los "zapallitos largos" como Vegetable Marrow y Cocozelle). La descripción formal (inamovible) del Grupo de cultivares C. pepo Zucchini: "Fruto largo y cilíndrico no clavado (sin forma de garrote) o levemente clavado, el largo es aproximadamente o excede en 3,5 al ancho".[cita 52]​ El grupo también incluye a Cucurbita pepo 'Fordhook Zucchini'. Color mayoritariamente de verde oscuro (preferido en Estados Unidos) a verde claro (preferido en Medio Oriente), aunque en los '90 se desarrollaron zucchinis de color amarillo.[cita 53]​ "Zucchini" o "zapallito alargado" en Argentina (donde también se llama así al grupo Cucurbita pepo Vegetable Marrow), "Zapallito italiano" en Chile y Perú, "Calabacín" en España, Colombia y Venezuela, "Calabacita" en México, o también "calabacín". Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. cylindrica.

Zucchini amarillo desarrollado en la década de 1990. El mismo gen que les da el color los vuelve más delgados que los no amarillos.1[cita 54]

 
Esquema de diferencias relativas entre Cucurbita pepo, vegetable marrow, cocozelle y zucchini.

Cucurbita pepo grupo Cocozelle. La descripción formal (inamovible) del Grupo de cultivares C. pepo Cocozelle: "Frutos de forma larga, clavada (agarrotada), cilíindrica, bulbosa hacia el extremo del perianto. La relación aproximadamente o excediendo el largoːradio de 3,5."[cita 55]​ Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. longa. Según se ve en las fotos la disposición del clavado si existe es muy variable.

Cucurbita pepo grupo Vegetable Marrow (no confundir con Cucurbita maxima Marrow Group, que se consume maduro). Hubo un centro de desasrrollo en Europa y uno independiente en Estados Unidos, por morfología del fruto similar se pueden hibridar entre ellos y se reúnen en el mismo grupo. La descripción formal (inamovible) del grupo: "Fruto cilíndrico, corto y clavado (con forma de garrote), siendo más delgado del lado del pedúnculo y gradualmente ampliando su diámetro hacia el extremo distal"[cita 56]​ Los autores listan aquí al "inusual" subgrupo 'Vegetable Spaghetti' que se consume maduro deshecho en forma de espaguetis, que los horticultores no seleccionan por forma del fruto desde que se seleccionan para ese uso. Los frutos de este grupo se consumen en todos los estadios de maduración[cita 57]​ Algunos cultivares de fruto pequeño (tipo "mini Vegetable Marrow") llegaron a la Argentina con el nombre italiano de "zucchini" o "zuquini" ("zapallito" en italiano) lo cual puede inducir a errores. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. fastigata.

A la derecha Cucurbita pepo Grupo Crookneck (cuello curvo) (no confundir con el informal Cucurbita moschata crookneck, que es de otra especie y otra morfología también). La descripción formal (inamovible) es: "Fruto elongado con cuello delgado, largo, ligeramente a muy curvado, la mitad distal del fruto más ancha"[cita 58]​. Junto con el Straightneck ("cuello recto") originado en este, son los únicos grupos de cultivares que comprenden frutos que al madurar son amarillos y además crespos[cita 59]​ El grupo parece ser muy antiguo, cultivado en el interior de Norteamérica sin que exploradores tempranos expandieran su distribución como con otros grupos[cita 60]​, el nombre Crookneck para asignarlo puede datar de 1828 en que se mencionó a 'Summer Crookneck'[cita 61]​. También suele ser mencionado 'Yellow Crookneck' Aparentemente fue desde este grupo que se originó, más de una vez, el grupo de la foto siguiente, el Straightneck (cuello recto). Estos dos grupos pueden verse como "zapallito amarillo" (Sudamérica) o "calabacín amarillo" (México y España) por la traducción del inglés "yellow summer squash", si bien ahora hay zucchinis de color amarillo. Hoy en día son todos arbustivos (de tronco) si bien en una época era común el hábito guiador ancestral.[cita 62]​ Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. torticollia, Cucurbita pepo torticollis[cita 63]

Cucurbita pepo Grupo Straightneck (cuello recto). La descripción formal (inamovible) es: "Fruto cilíndrico con cuello corto, ligeramente constreñido, hacia el pedúnculo, y la parte distal del fruto más ancha".[cita 64]​. Aparentemente originado en Estados Unidos a partir del grupo precolombino Crookneck (cuello curvo) más de una vez[cita 65]​. Junto con el Crookneck, son los únicos grupos de cultivares que comprenden frutos que al madurar son amarillos y además crespos. Grupo relativamente nuevo y, como Crookneck, solo cultivado en Estados Unidos[cita 66]​. 'Early Prolific Straightneck' es mencionado como un cultivo importante en Estados Unidos, originado en 1938. Similar al Crookneck moderno en los demás caracteres[cita 67]​, arbustivo como él, los dos pueden verse como "zapallito amarillo" (Sudamérica) o "calabacín amarillo" (México y España) por la traducción del inglés "yellow summer squash". Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. recticollis.

Cucurbita pepo Grupo Escalopado (a veces traducido como Vieira, Scallop group, sinónimo Patty pan (inglés), Patisson (francés)), origen SE de Estados Unidos, grupo precolombino. La descripción formal (inamovible) es: "Fruto aplanado, casi con forma de disco, con los bordes escalopados (con pequeñas ondulaciones) cerca del ecuador o en el ecuador"[cita 68]​. Maduro es duro y no comestible, inmaduro es firme y de sabor placentero[cita 69]​. 'White Bush Scallop' se menciona como similar al precolombino pero en lugar de guiador es de tronco o arbustivo.[cita 70]​ "Calabaza bonetera" en España, porque les parece que se parece a un gorro aplanado, aunque es una curiosidad allá. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. clypeata, Cucurbita pepo var. patisonina,[120]Cucurbita pepo convar. patisonina, Cucurbita pepo convar. patissonina.

Cucurbita moschata trombetta o tromboncino (C. moschata horticultural group Crookneck o cuello curvo, no confundir con Cucurbita pepo grupo Croockneck). Grupo informal, en el extremo de la cicatriz del perianto alrededor de la cavidad seminal es redondeado, a lo que sigue un cuello largo que en general se curva durante el cultivo. [cita 22]​, se consume maduro o inmaduro, es muy apreciado para el consumo inmaduro. En Italia hay dos variedades 'Tromboncino' y 'Tromba d'Albenga' (o Trombetta di Albenga si inmadura), que quizás sean indiferenciables y que al igual que su descendiente 'Butternut' se consideran mejores que el zucchini para consumir inmaduras. Puede vérselo en la web en castellano como "zapallito trompeta" (lo que parece una castellanización del italiano trombetta), y podría vérselo traducido con nombres del estilo "zapallito trombón italiano" (de italian trombone squash).

Cucurbita pepo "Summer pumpkin", también en las verdulerías de Estados Unidos round zucchini ("zucchini redondo"), el fruto redondo se cosecha inmaduro para consumir como verdura de estación (similar pero de otra especie que Cucurbita maxima var. zapallito). Los taxónomos (por ejemplo Paris 1989, Robinson y Decker-Walters 1997) pueden ubicarlo en el grupo de cultivares Cucurbita pepo Pumpkin Group ("grupo Pumpkin") cuya descripción formal (inamovible) es: "Cucurbita pepo de formas esféricas a ovaladas, naranja", si bien estos cultivares son seleccionados para ser consumidos inmaduros y no hay selección por color de cáscara madura. Desarrollados en Italia y Francia, cultivares ejemplo: 'Tondo di Nizza' o en francés 'Ronde de Nice', 'Tondo Chiaro di Toscana', 'Tondo Scuro di Piacenza', 'Gourmet Globe' es el único que llegó a USA, 'Tondo di Piacenza' es el de la foto. También son "zapallitos redondos" de la misma especie los tipo Gema descriptos al lado, que también pueden ser incluidos en el grupo Pumpkin (por ejemplo por Paris 1989[cita 71]​). La presencia de cáscaras duras, rugosidad, o pulpa gruesa se consideran rarezas dentro del grupo (Paris 1989).

Cucurbita pepo tipo Gema, grupo desarrollado en Sudáfrica y costoso de cultivar exitosamente en otros lugares[cita 72]​, de sabor particular y muy aceptado (y de genotipo "único"[124]​), con un contenido de azúcares que lo carameliza al fritarlo y se considera una delicatessen en Europa[cita 73]​, en las publicaciones se mencionan dos cultivares: 'Little Gem' y 'Rolet'. 'Little Gem' se reporta como redondo, liso, de cáscara delgada pero dura, tamaño miniatura ("miniature pumpkin"), de sabor muy apreciado, de cáscara dorada al madurar, a estos cultivares se los puede encontrar clasificados en el grupo formal Pumpkin (por ej. Paris 1989) cuya descripción formal (inamovible) es: "Cucurbita pepo de formas esféricas a ovaladas, naranja", si bien estos cultivares son seleccionados para ser consumidos inmaduros y no hay selección por color de cáscara madura; también se los puede encontrar clasificados en un genérico grupo de "gourds", o entre otros zapallitos.

Cucurbita moschata de Corea para consumir principalmente inmaduros, como 'Aehobag', 'Sangol', 'Seoulmadi' y 'Sigol'. Fruto de formas oblongas a cilíndricas, de plantas guiadoras, su característica principal es que es resistente al patógeno más común en zapallos, el oidio (powdery mildew).[126]

Cultivadas en América Latina

Las que todavía no fueron nombradas poseen un uso regional, y son:

Argentina y Uruguay

 
Cucurbita maxima, zapallo plomo abierto a la mitad.

Cucurbita maxima var. zapallito, grupo de landraces de Argentina y Uruguay a partir de las que también se desarrollaron cultivares. Redondos, verde oscuro (recientemente se desarrollaron genotipos verde claro y otros con bandas delgadas de color claro), pueden tener "botón" o "corona" (un anillo formado por las cicatrices del perianto al caer que encierra el resto del ovario que puede diferir en color y protruir) que se selecciona negativamente porque no tiene valor comercial. Algunos autores (como Robinson y Decker-Walters 1997) lo incluyen en el grupo informal Turbante, cuya descripción informal es: con "forma de turbante" debido a que el receptáculo no lo envuelve completamente, sin embargo la corona se selecciona negativamente (no tiene valor comercial y no es deseada por el horticultor), que a pesar de los intentos no se ha podido eliminar del cultivo (Millán 1947[127]​). La Enciclopedia Mansfeld (2001) menciona un Cucurbita maxima Zapallito Group en el que agruparía a las landraces de "zapallitos de tronco" descriptas en Millán (1947[127]​): var. zapallito, "Hoyo" y "Zipinka", todas de Argentina y Chile (si bien un grupo de cultivares formal no debería poseer información sobre origen o localidad en su descripción, ni tampoco agrupar landraces).

 
Zapallo de Angola.

Cucurbita maxima zapallo plomo, "nombre comercial" de Argentina. Nombre comercial de "zapallos criollos" de color gris plomo grandes, y nombre comercial de semillas, sin haber cultivares propiamente dichos, parece ser la población local de zapallos "grandes para conservar" de C. maxima, los más comunes de cáscara no tan dura y pulpa naranja. El zapallo crespo, "nombre comercial" de Argentina, es probablemente de las mismas landraces que el plomo pero con cáscara crespa (con verrugas), carácter que se hereda de forma dominante (todos los frutos de la generación siguiente tendrán la cáscara verrugosa). Probablemente es el grupo más representativo de lo que el argentino llama "zapallo criollo".

Cucurbita maxima zipinka, también "zapallo silpingo", landrace Argentina. En Argentina, en los alrededores de Salta, de uso local porque es sabroso pero sin aplicación comercial debido a su pequeño tamaño. Cucurbita maxima var. zipinka.

Cucurbita pepo zapallo de Angola, landrace Argentina. De pulpa amarillenta que tenía fama de ser muy sabrosa. Fue un cultivo muy popular en Argentina al menos hasta 1940. Planta guiadora, da frutos grandes, pulpa firme, apta para zapallo en almíbar y promocionado para ese uso en las semillerías, se almacena todo el año hasta la cosecha del año siguiente, más fácil de conservar que el zapallo criollo (plomo). Se corta con serrucho. El de la foto (1943) aparentemente fue siendo reemplazado por una variedad más productiva, con más pulpa y menos sabor, a las que a diferencia de en Uruguay se la volvió a llamar Angola (ver foto siguiente). Era de varios colores.

Cucurbita pepo zapallo de serrucho o zapallo negro, el "zapallo criollo" de Uruguay.[cita 76]​, es un cultivo de tipo comercial que fue el más consumido en Uruguay hasta '1990[cita 77]​. En Argentina lo llaman "zapallo de Angola" como el anterior. Ha sido reemplazado por la variedad tipo kabocha o kabutiá (ver Calabaza#Zapallos (Estados Unidos.

Perú, Ecuador, Bolivia, Chile: Zona Andina

Cucurbita moschata zapallo Loche, grupo de landraces del norte de Perú que típicamente tiene frutos verrugosos y cavidad seminal pequeña, en general sin semillas, pulpa naranja, con altos contenidos de solutos y azúcares en la pulpa, cáscara no lignificada que se consume junto con la pulpa, muy apreciada localmente por el sabor. Se transporta a Lima donde el precio es 6 o 7 veces más alto que el del zapallo macre, el común. Debido a su precio se usa en pequeñas cantidades como saborizante de las comidas. También debido a su precio muchos comerciantes venden variedades comunes haciéndolas pasar por "Loche". Es un cultivo genéticamente bien diferenciado con una morfología única por la que se puede diferenciar de otros zapallos.

Cucurbita maxima zapallo macre, Perú. Es la población local de C. maxima, con frutos de hasta 80 kilos de peso, es por lejos la cucurbita más cultivada en Perú. En el sur de Perú solamente se siembra la especie C. maxima de zapallos, y a lo largo de la costa fresca llega hasta el Norte. El de valor comercial es verde brillante y lo más grande que se pueda.[133]

Cucurbita maxima zapallo de carga de Tacna, Perú. Hay dos distritos de la zona que lo cultivan quizás como subpoblaciones, por lo que también se lo encuentra como "zapallo de Pachía" y "zapallo de Curibaya". Se supone que se llama así porque tiene la forma grande y medio achatada que lo hace ideal para cargar en los camiones y transportar. Lo diferencian del "tipo de mercado" del macre que es el más común, su cáscara es de un color claro casi blanco.

Cucurbita moschata "cushe", cultivar group de Perú. Se encuentra en el mercado y lo llamaron cultivar group. "Cushe" o "Cushebamba". Frutos medianos redondos que se consumen maduros. En inglés llaman "cushaw" a un cultivo del sur de Estados Unidos de Cucurbita argyrosperma.

Cucurbita moschata "avinca", nombre comercial? de Perú.

Cucurbita moschata "kinme", nombre comercial? de Perú.

Cucurbita moschata zapallo zambo, Perú y Ecuador o sambo, variedad tradicional de Perú y Ecuador verde y similar físicamente al acorn y al kabocha, pero de pulpa más firme. En Ecuador según algunas referencias también se utiliza el nombre zambo para referirse a Cucurbita ficifolia,[134]​ ver en "calabazas no zapallos".

Cucurbita maxima zapallo serrano, Ecuador.

Cucurbita moschata zapallo manabita, Ecuador "Zapallo manabita" o "Zapallo Manabí" producido en Manabí, la provincia ecuatoriana con mayor producción de cucurbitáceas destacándose el zapallo.

Zapallo loche negro. Un "crookneck squash" con cáscara lisa y verde oscura, en la costa central de Perú, lo encontró Diaz en 1957. Cucurbita maxima triloba, landrace Hoyo Zapallo Hoyo, sólo cultivado en Chile. Cucurbita maxima var. triloba (Millán 1947).

 
Zapallos en el mercado Rodríguez en La Paz, Bolivia.

Cucurbita maxima? mercado de La Paz. Como el camote chileno, o el macre peruano.

 
Cucurbita moscha, o zapallo Loche.

Venezuela y Colombia

C. moschata Ahuyama o gallina. Conocida con ese nombre en Colombia, en los departamentos del Quindío, Risaralda, Caldas y Antioquia. Normalmente se encuentra en huertos caseros de la zona o proviene del Valle del Cauca.[135]​ Mencionado en Robinson y Decker-Walters (1997) y en Andres 2004a. Es un grupo de landraces muy primitivo, de poco valor comercial, quizás el origen de C. moschata. Frutos pequeños, con cáscara lignificada (dura), y pulpa de poca calidad, con una gran diversidad de landraces que recién ahora está siendo descripta. Hay formas de semilla marrón oscura (dark-brown) en Colombia y alrededores, pero en ningún otro lado. Estas plantas son de día corto por lo que no pudieron ser cultivadas a otras latitudes. Hay de semilla marrón clara (light-tan) pero no se estudió cuán común es, también hay en México pero no se sabe si proviene de la misma domesticación o no, aunque pareciera que sí.

C. moschata auyama Candelaria. Se destaca en el Valle del Cauca de Colombia la ahuyama conocida como Candelaria, debido a que el fruto puede pesar hasta 50 kg, color naranja intenso, semilla grande y pulpa delgada.[136]

C. moschata auyama tipo pastelito. En Atlántico, Bolívar y Magdalena se obtuvo gran diversidad de frutos en cuanto a forma, color, tamaño, tipo de semilla, color de semilla, etc., lo clasifican como tipo pastelito (pequeño y forma aplanada, pulpa seca de color amarillo intenso), preferido por el ama de casa y tipo burro (grande).[137]

Cucurbita moschata zapallo UNAPAL Dorado, uno de los cultivares desarrollados recientemente en el país, de buena calidad y rendimiento.

Cucurbita moschata zapallo UNAPAL Abanico, uno de los cultivares desarrollados recientemente en el país, de buena calidad y rendimiento.

Centroamérica

 
Cucurbita pepo, subespecie gumala. Esquema del corte transversal del fruto.

Cucurbita argyrosperma pipián o calabaza pipiana, la especie se distribuye de Centroamérica al sur de Estados Unidos, en México y Centroamérica hay cultivos de pipián que maduro es para semillas ("pepitas", "pipas") e inmaduro se consume como verdura de estación, en México el consumo preferido es el de las semillas (inmaduro prefieren el tipo "zucchini" o calabacita), en Centroamérica el consumo preferido es inmaduro como verdura (ya que los "calabacines" importados son más difíciles de cultivar). Nombres en México (listados por el CONABIO[138]​): Arota (CHIHUAHUA, SINALOA, SONORA), Bachí (CHIHUAHUA), Calabaza borrada (SAN LUIS POTOSI, TAMAULIPAS), Calabaza caliente (SINALOA, SONORA), Calabaza criolla (MICHOACÁN), Calabaza de casco (MICHOACÁN), Calabaza de las aguas (SINALOA, SONORA), Calabaza guajolota (TAMAULIPAS), Calabaza pama (SAN LUIS POTOSÍ, TAMAULIPAS), Calabaza pinta (JALISCO), Calabaza pipiana (GUERRERO), Calabaza tupona (MICHOACÁN), Cherota (CHIHUAHUA), Chompa (OAXACA), Chuma (MICHOACÁN), Kuij-che' o Calabaza de ardilla (OAXACA), Nipxi (VERACRUZ), Pipián (VERACRUZ), Salayota (NAYARIT, SINALOA), Tecomata (NAYARIT, SINALOA), Temprana (NAYARIT, SINALOA), Zapoma (MICHOACÁN). Las variedades cultivadas se reúnen en la subespecie Cucurbita argyrosperma subsp. argyrosperma, dentro de ella la mayoría de los cultivos pertenece a la variedad Cucurbita argyrosperma var. callicarpa, quizás se incluyan en el mismo concepto vernáculo Cucurbita argyrosperma 'Silverseed Gourd' (único cultivo mencionado de la variedad Cucurbita argyrosperma var. argyrosperma), y Cucurbita argyrosperma 'Elfrida Taos' (único cultivo mencionado de la variedad Cucurbita argyrosperma var. stenosperma). La misma especie tiene cultivos para pulpa llamados cushaw (sur de Norteamérica) y una subespecie silvestre y amarga ("pipián silvestre", nombre preferido por el CONABIO[139]​). Ver foto de pipián inmaduro que se consume como verdura de estación en la tabla correspondiente. Normalmente lo describen como el cultivo del que se extraen las semillas para hacer las salsas denominadas "pipián" con base en semillas molidas, sin embargo las cocineras parecen preferir un cultivo de Cucurbita moschata para "el mejor pipián" (salsa basada en semillas molidas).

Cucurbita moschata "Calabaza de Castilla" o 'Xnuk kuum', también en Yucatán: 'Nujuch kuum' ("calabaza grande"), 'pepita menuda', 'calabaza torpe'. Cultivada al menos en Yucatán. No es la más sabrosa, es la que da buena cosecha, tanto de pulpa como de semillas que pueden utilizarse en un número importante de preparaciones, y de las que necesitan menos cuidados: es rentable y versátil, y también la más cultivada en Yucatán (probablemente en todo México). Se la consume principalmente madura. En México donde las calabazas son más apreciadas por las semillas, la pulpa a veces queda como excedente que sirve como alimento de ganado. De ciclo largo (tarda unos 6 meses en madurar). Dice el estudio que en realidad es de ésta calabaza de la que se extraen las mejores semillas para preparar los platos regionales llamados pipián (y además llaman "pipián" a otro cultivo de otra especie, incluso en el pueblo del estudio). También la más común para elaborar el dulce de calabaza (calabaza en tacha), típico del altar de muertos.[140]

Cucurbita pepo Tsol,[141]​ Tsool, Tzol, (maya) o "mensejo"[141], en Yucatán también "Calabaza mediana", cultivado en Yucatán y Guatemala.[141]​ En Yucatán y Chiapas crece a altitudes cercanas al nivel del mar, en suelos calizos y delgados. En Guatemala en partes bajas y húmedas del Petén debajo de los 500 m.[141]​ En huertas familiares o granjas pequeñas, rara vez interplantado en campos de maíz.[141]​ Es una planta de ciclo corto cuyos frutos son apreciados tanto inmaduros para consumir como verdura de estación, como maduros.[141]​ De pulpa "suave y refinada y delicioso sabor", más delicado de cultivar que los demás (más remoción de malezas, más riego) y consumido casi exclusivamente inmaduro como verdura de estación, el mejor en sopas.

Cucurbita moschata 'Xmejen kuum' (maya-sp), 'Plato kuum' (en referencia a la forma aplanada cuando está bien madura) (sp), 'Calabacita kuum' (cuando se cosecha inmadura) o 'Xplato' (cuando se cosecha inmadura). Cultivada en México al menos en la península de Yucatán y muy apreciada para consumir inmadura como verdura de estación. De ciclo corto (madura en 3 meses), el nombre refiere a que posee pocas pepitas y pequeñas en comparación a las más comunes como la calabaza de Castilla, y también a que el fruto tiene forma de plato. En la foto un fruto similar al cultivado, maduro.

Cucurbita pepo "calabaza de temporal" y "calabaza de cajete" en Mixteca Alta, Mexico, y particularmente en San Andres Lagunas.[142]​ Son dos variedades que se plantan alternadas durante el año, la "calabaza de temporal" se cultiva en suelos rocosos en época de lluvia (abril-mayo a octubre-noviembre), y la "calabaza de cajete" se cultiva en tierras bajas y húmedas llamadas "cajete" y que se dice en una época fueron lagunas, de febrero-marzo a agosto-septiembre.[142]

Cucurbita pepo güiche[143]​ o güicha (aparentemente nombre zapoteco), variedades de Oaxaca, México.[143]​ Se cultiva a altitudes por encima de los 2000 metros,[143]​ y en suelos sumamente erosionados de la llamada Mixteca Alta en el estado de Oaxaca.

Cucurbita pepo güicoy[144]​ de Guatemala, cultivo nativo por encima de los 1000 m de altura.[144]

Especie Región Uso típico Imagen
Cucurbita pepo, subsp. gumala Centroamérica Se cultiva en Guatemala.

España

 
Cucurbita pepo Bubango.

Cucurbita pepo tipo bubango, el cultivo tradicional destacado de las Islas Canarias, se consume inmaduro.[145]

Cucurbita maxima tipo "Buen gusto"[146]

Cucurbita maxima tipo "Roteña"[147][148]

Cucurbita maxima tipo "Totanera" o "Murciana". Cultivada tradicionalmente en el municipio murciano de Totana[149]

Cucurbita maxima tipo "Vasco-Mallorca".

Otras calabazas comestibles maduras

Galería de "calabazas comestibles maduras, cultivadas, no Cucurbita mesofíticas", es decir cuyo sabor es fácilmente distinguible de los "zapallos" y por lo tanto tienen diferentes usos culinarios.

Especie Región Usos típicos Imagen
Cucurbita ficifolia América del Sur Se utiliza en gastronomía para la producción de dulces: dulce de alcayota, cayote en hebras, mermelada de calabaza, mazamorra de calabaza,[150]​ cabello de ángel.

Inmadura: se consume como verdura de estación.[151]​ En Chiapas las semillas se preparan con miel para elaborar un dulce llamado palanquetas.[152]

 
Sicana odorifera América del Sur Inmaduros: se consumen como un melón.

Maduros: se consumen como dulce.

Se utilizan además como aromatizantes domésticos.

 
Benincasa hispida América del Sur Inmaduros: se consume como un calabacín. Su cultivo es restringido.[cita 78]  
Aegle Asia El árbol es considerado sagrado.[154]​ Se consume el fruto maduro.[154]  

Otros pepónides "de tipo calabacín", consumidos inmaduros

Cultivos de pepónides (fruto de cucurbitáceas) de los que se puede consumir el fruto inmaduro, que maduros son calabazas o no, puede que para su consumo necesiten ser pelados, o ser extraídas las semillas, o requerir un procedimiento para quitar el amargor, y luego cocidos. Es decir que culinariamente son intercambiables con las Cucurbita inmaduras.[cita 79]

Lagenaria siceraria tipo cucuzza o longissima, cultivar desarrollado en Italia. Se cosecha inmaduro, dura unas 2 semanas en la heladera, y para consumir se pela y se extrae el centro esponjoso con las semillas más grandes, lo que queda de pulpa se cocina de forma similar a un zapallito aunque su pulpa es más firme. Posee muchos nombres sinónimos, y se consigue en Norteamérica bajo los siguientes nombres de cultivar: L. siceraria 'Longissima', L. siceraria 'Baton', L. siceraria 'Long Club', L. siceraria 'Italian Edible', L. siceraria 'Cucuzzi', L. siceraria 'Cucuzzi Caravazzi', L. siceraria 'Snake', L. siceraria 'Flute', L. siceraria 'Serpent'. No confundir con la que más comúnmente se conoce como snake gourd que es Trichosanthes cucumerina.

 
Lagenaria siceraria.

Lagenaria siceraria. Lauki (hindú) o Dudi (Dudhi, doodhi, dudhya, voz gujarati al oeste de India), calabacín cultivo tradicional importante en India, que se consume inmaduro, pelado y sin el interior esponjoso que alberga las semillas y cocido. Se consumen inmaduros como verdura de estación: Lagenaria siceraria (Lauki en India), Luffa acutangula (Dhari tori en India), Luffa cylindrica (Chikni tori en India), Momordica charantia (Karela en India), Momordica cochinchinensis (Cochinchin gourd, sweet gourd, sur de Asia), Momordica dioica (Kaksa, kakrol en India (Asia tropical y África), Trichosanthes anguina (chichinda en India), Trichosanthes dioica (parwal en India). Algunos cultivares seleccionados a partir de esta variedad: L. siceraria 'Summer Prolific Round', L. siceraria 'Summer Prolific Long', L. siceraria 'Pusa Naveen' (error ortográfico: Pusa Navven), L. siceraria 'Arka Bahar', L. siceraria 'Pusa Manjiri', L. siceraria 'Pusa Meghdoot'. Si bien el uso de Lagenaria siceraria como calabacín fue desplazado casi completamente en el mundo occidental por los zapallitos de Cucurbita luego del descubrimiento de América; en Oriente (como en India) y algunas regiones de África, los calabacines de Lagenaria siceraria siguen siendo una de las verduras principales, donde son preferidos los de complexión cilíndrica debido a que son más fáciles de manipular en la cocina. Lagenaria siceraria Khodu, el cultivo de calabacín local en Bangladés, quizás sea el mismo o muy parecido al lauki de India.

Lagenaria siceraria 'Yūgao' (Yûgao, 夕顔) nombre con el que se conoce al cultivar de la especie que se consume en Japón inmaduro, que comúnmente se comercializa en forma de kampyo o kanpyō (cortado en tiras y secado como en la foto) en especial para preparación de makizushi (sushi enrollado). Este cultivar se consigue en las semillerías como L. siceraria 'Kampyo' o L. siceraria 'Yûgao'.

Momordica charantia, una cucurbitácea llamada "pepinillo amargo" o "cundeamor", en inglés es "bitter gourd" y puede encontrársela traducida como "calabaza amarga" entre muchos otros nombres, sin embargo su cáscara no es una calabaza sino que es poco lignificada y dehiscente, es decir al madurar se rompe sin ayuda de agentes externos, exponiendo las semillas al exterior (que en este caso tienen arilo colorado para la dispersión por animales). Su cultivo se originó en el sudeste de Asia donde es muy popular, se consume el fruto inmaduro (arriba a la derecha) igual que un zapallito, al que se sumerge en agua salada previo a la cocción para quitarle un poco el gusto amargo. En América fue introducida y a pesar de que hace mucho tiempo que no se registra bajo cultivo está naturalizada en toda la América tropical, donde se la conoce como medicinal y los niños de las comunidades campesinas ocasionalmente disfrutan de los arilos de sus semillas carnosos y dulces.[cita 80]​ Por extensión pueden llamar bitter gourd a cualquiera de las 6 especies cultivadas de Momordica, así que potencialmente puede encontrarse traducida como calabaza a cualquier especie de este género. Son cultivares de esta especie: 'Coimbatore Long' (='Coimbatore Long White'), 'Hong Kong', 'Hybrid High Moon', 'Moonshine', 'Taiwan Large', 'Thailand', descriptos en Decker-Walters (ed. 1996-2010). Véase también la foto siguiente. "Karela" en India. Otras especies consumidas: Momordica cochinchinensis (Cochinchin gourd, sweet gourd, sur de Asia), Momordica dioica (Kaksa, kakrol en India, presente en Asia tropical y África).

Momordica charantia, una variante del recién descripto.

Benincasa hispida tipo "Fuzzy", esta especie, la "calabaza china" o "calabaza blanca" se consume madura durante todo el invierno chino, y también inmadura como verdura de estación en forma similar a un calabacín. Se han hecho divisiones en 16 grupos de cultivares pero la principal distinción es entre cultivos seleccionados para consumir el fruto maduro y los seleccionados para consumir el fruto inmaduro al que llaman "fuzzy", algunas landraces de India pueden seleccionarse para consumirse de las dos formas. Se puede conseguir en las semillerías con los nombres: B. hispida Chinese Fuzzy, B. hispida Fuzzy Squash, B. hispida Fuzzy Melon.

Luffa acutangula. El género de las "lufas" (Luffa) al que pertenece el estropajo o esponja vegetal, también tiene cultivos que se cosechan inmaduros para ser consumidos como verdura de estación de forma similar a los calabacines o zapallitos. El de la foto es la variedad domesticada de la especie Luffa acutangula ("lufa angulosa"), llamada Luffa acutangula var. acutangula[156]​, que al igual que todo el género, al madurar es un fruto seco con las semillas embebidas en un tejido fibroso, cuya cáscara se parte espontáneamente de forma transversal separándose un opérculo del resto del fruto, que expone las semillas (es un pixidio). El fruto inmaduro para consumir como verdura se consigue en el mercado entre el Este y el Sur de Asia, y en América se cultiva de forma muy restringida, prácticamente solo para ser consumida por los inmigrantes de origen asiático. En español la han traducido "calabaza de aristas". Como el fruto inmaduro en inglés es a veces luffa squash, podría verse como "zapallito lufa" o "calabacín lufa". Los cultivos: 'Ma Family Luffa', 'Pusa Nasdhar', 'Satputia' (='Hermaphrodita') son descriptos en Decker-Walters (ed. 1996-2010) donde a esta especie la llaman "Luffa Ridge" ("Lufa acostillada"). Dhari tori en India.

Luffa aegyptiaca (sinónimo: Luffa cylindrica), la especie de la esponja vegetal, se suele informar que también se consume inmadura como verdura de estación.[157]​ Dalziel (1937) informa que contiene lufeína, un principio purgativo amargo[cita 81]​, resta averiguar si los cultivos para consumo son los que carecen de lufeína. Chikni tori en India, en inglés se la conoce como la lufa "lisa" (smooth loofah) lo que la diferencia de la anterior.

Trichosanthes cucumerina var. anguina (=Trichosanthes anguina). Una enredadera trepadora cucurbitácea, a la variedad cultivada (var. anguina, foto), se la conoce como "snake gourd" (nombre preferido en inglés) y puede encontrarse traducida al español como "calabaza anguina" o "calabaza de culebra". Chichinda en India. El fruto es carnoso e indehiscente, al madurar la cáscara se pone anaranjada o colorada y se retuerce, por lo que se le cuelga una piedrita durante su desarrollo si se deja madurar para que lo haga sin retorcerse, la pulpa madura es colorada y astringente y puede ser consumida especialmente como sustituto económico del tomate en África [cita 82]​, mientras que en Asia (como en el norte de India) se prefiere consumir inmadura como verdura de estación. Otras pocas especies del género Trichosanthes de menor importancia han sido domesticadas en Asia, no tienen apariencia de serpiente (ver Trichosanthes ovigera).

Trichosanthes dioica es una especie cultivada en India cuyo fruto se consume no del todo maduro, cuando las semillas no están lignificadas.[159]​ Allí se lo conoce como parwal, palwal, o parmal, y en inglés como "pointed gourd".[159]​ Como en el resto del género el fruto es carnoso e indehiscente, al madurar la cáscara se pone anaranjada o colorada. En español en la web se puede encontrar la traducción "calabaza puntiaguda" o "calabaza en punta".[160]​ En la foto un "parwal relleno".

Coccinia grandis, cultivada, se cosecha y se consume inmadura en África y Asia, muchas webs parece que tradujeron "ivy gourd" a "calabaza hiedra". La planta es similar a una hiedra.

Calabazas cultivadas de uso no alimenticio (ornamental gourds)

Galería de "calabazas de uso no alimenticio" (cultivadas para utilizar su cáscara lignificada con fines no alimenticios, como adornos, instrumentos musicales, recipientes, etc). En español "ornamental" significa decorativo, en inglés ornamental últimamente amplió su significado a "de usos no alimenticios".

Cucurbita de uso no alimenticio

 
Cucurbita pepo de decoración.

Diferentes cultivos de Cucurbita maxima de tipo decorativo, en un arreglo como adornos de otoño. Las fotos de arriba pertenecen a accesions de Cucurbita maxima subsp. andreana), en la foto de abajo también hay mini "zapallos decorativos" comestibles (verlos en Zapallos y pipianes con uso primario alternativo).

Diferentes cultivares de Cucurbita pepo de tipo decorativo, utilizados como adornos de otoño. Numerosos cultivares de fruto pequeño y vistoso y cáscara dura que poseen un público adepto en Estados Unidos, que se agrupan en 'Cucurbita pepo Ornamental Gourd Group y filogenéticamente se extraen de varias variedades diferentes dentro de esa especie. Algunos cultivares ornamentales como 'Flat' ("aplanado"), 'Miniature Ball' ("pelota en miniatura") y 'Pear' ("pera") difieren poco de las variedades silvestres y las naturalizadas. Nombres botánicos antiguos: Cucurbita pepo var. ovifera y Cucurbita pepo var. aurantia y Cucurbita pepo var. verrucosa, Cucurbita pepo convar. microcarpina. En los arreglos se los suele entremezclar con los comestibles "mini pumpkin" (verlos en Zapallos y pipianes con uso primario alternativo).

Hay referencias en la literatura de que la cáscara de las variedades de cáscara dura se utiliza como recipiente o vasija, y que algunas variedades de cáscara dura de Cucurbita maxima subsp. maxima tienen doble función de consumo de pulpa y cáscara como recipiente, como el que le dan los indios wichís en el chaco argentino (Lema 2011 Tabla 1, p. 117). En el sudeste de Estados Unidos los indígenas usaban ocasionalmente pequeñas vasijas de tipo Scallop y de tipo "verrucosa" (Millán 1945 citando a Speck 1941). En Argentina a principios del s. XX se utilizaba como recipiente una calabaza de una planta ("calabazo") que Millán (1945) determina como la variedad silvestre de "zapallo amargo", Cucurbita maxima subsp. andreana (Millán 1945 citando a Pérez Castellano 1914). Pero el género convive con Lagenaria y no posee las características de su cáscara.

Crescentia y Amphitecna de uso no alimenticio

Los dos son géneros muy emparentados entre sí de bignoniáceas, llamados "árboles de calabazas".

Crescentia cujete, no es cucurbitácea (es una bignoniácea). Como se ve es un árbol, nativo de América tropical, las variedades cultivadas son un típico componente de los jardines hogareños tropicales en América llevado a los trópicos de todo el mundo, el fruto es una calabaza: de cáscara dura a la que secada se le dan usos no alimenticios (vasija, taza, instrumentos musicales), a la madera uso en implementos agrícolas y a la pulpa usos medicinales. La pulpa madura se podría aprovechar como alimento de ganado después de un tratamiento, cada árbol da 27 kg de fruta por año. "Calabazo"[161]​, "Árbol de las calabazas" o "árbol calabacero" (y en inglés calabash tree), tiene muchos nombres locales, como jícaro, totumo, taparo, güiro en Cuba y higüera en Puerto Rico[161]​, (árbol del) morro, morro en El Salvador, jícaro o guacal en Panamá, tutumo en Perú, estelí, güira, en México a su variedad silvestre la llaman güiro (uas en maya) y a las variedades cultivadas (de cáscara más gruesa, forma más redonda y más grande) las llaman jícara (luch en maya), jícara blanca (sac luch en maya) y jícara verde (yaax luch en maya). Este árbol le da el nombre a la localidad mexicana de El Jícaro. El nombre "calabazo" puede confundirse con Lagenaria siceraria. Nombres comunes en México según CONABIO: Jícaro, mimbre, cirián, tecomate, güiro, cuautecomate, árbol de las calabazas, boch, gua, guirototumo, guitoxiga, japt, leua, morro, palo de huacal, pog, poque, totumo, tzima, xagucta-guia, xica-gueta-nazas, zacual. La especie posee variedades silvestres. Crescentia alata, es una bignoniácea originaria de México que puede encontrarse silvestre pero principalmente cultivada, eventualmente se encuentran híbridos con Crescentia cujete, su fruto es más pequeño y de pulpa tóxica, que tiene usos medicinales, las semillas se pueden comer como verdura o molidas, a la cáscara seca se le dan usos no alimenticios, la madera se usa en carpintería, y se cultiva como árbol de sombra. Comparte el nombre con Crescentia cujete (por ejemplo, "árbol de calabaza", Jícaro, (árbol del) morro), puede que lo diferencien llamándolo "árbol de tierra de la calabaza" o "calabaza mexicana". Nombres comunes en México según CONABIO: Ayal, Ayale (Son., Sin.); Cadili, Latacadili (l. cuicatleca, Gro.); Cirial (Mich., Gro.); Cirian, Guaje cirián, Urani Güiro (Mich.); Ciriani (l. tarasca, Mich.); Gua (l. chinanteca, Oax.); Cuatecomate (Mex.); Güiro (Sin., Gro.); Sam-mu; Guito-xiga (l. zapoteca, Oax.); Huaje cirial, Huaje cirián (Gro.); Jayascate, Jícara, Jicarita, Morro (Oax.); Shammu (l. chontal, Oax.); Tecomate (Sin.); Tuyachin (l. mixteca, Oax.); Tima (l. huasteca, S.L.P.). La especie posee variedades silvestres.

Amphitecna latifolia, la única especie de este género muy emparentado con Crescentia y también de zonas tropicales de América, silvestre, con cáscara a la que se le da usos no alimenticios como utensilios de cocina. Es una especie común en las playas inalteradas del Caribe (desde Centroamérica hasta el norte de México) donde es común encontrar los frutos arrastrados por las mareas en playas poco visitadas.[162]​ Nombres comunes en Costa Rica: Jicarita,[163][162]​ jícaro de playa,[163][162]​ calabacillo de playa,[162][163]​ jícaro de estero[162]​), calabacita.[163]​ A todo el género y especialmente a Amphitecna latifolia se los llama Black calabash en inglés. Vasija para cocina muy utilizada por los indígenas de Venezuela, Colombia y Panamá, llamada totuma o tapara, del árbol allí llamado totumo o taparo (Crescentia cujete). Los indígenas en México también le dan ese uso, comúnmente llamadas jícaras (luch en maya)[164]​ y es un importante elemento de algunos rituales.

 
Vasija para recipientes en Gambia.

Instrumento musical: Maracas, pueden ser hechas de calabaza de Lagenaria siceraria, o de calabaza de Crescentia cujete o menos preferida calabaza de Crescentia alata).[165][166]

Lagenaria de uso no alimenticio

La calabaza de la Lagenaria siceraria es muy versátil y se utiliza con varios fines no alimenticios. La calabaza de la Lagenaria es diversa en tamaño y forma, y una vez curada se conserva varios años.[87]​ En general son lisas, pero hay algunas variedades con verrugas y otras con protuberancias que se asemejan a alas y le añaden un gran valor decorativo.

La calabaza de la L. siceraria llamada "mate", una vez seca y vaciada, se utiliza para fabricar recipientes de mate, sobre todo en Uruguay, Paraguay, Argentina y Brasil. En Perú con esta variedad se fabrican los "mates burilados".

En España al fruto de la L. siceraria con la que se fabricaban antiguamente los recipientes para el vino y otros líquidos lo llaman "calabaza vinatera" o "calabaza del peregrino".

También se utiliza para fabricar recipientes, como con los frutos provenientes de los cultivos de fruto gigante y grande del oeste de África y Nueva Zelanda.

Comestibles de uso primario no alimenticio

Cucurbita pepo tipo "Pumpkin", la "calabaza de Halloween" o "zapallo de Halloween". Ver en la sección Zapallos y pipianes con uso primario alternativo

Cucurbita pepo tipo "mini Pumpkin" o "baby Pumpkin" o "miniature pumpkin". Ver en la sección Zapallos y pipianes con uso primario alternativo

Cucurbita maxima tipo (mini) "zapallos decorativos", pequeños, decorativos, comestibles. Fotos de F. López Anido. Ver en la sección Zapallos y pipianes con uso primario alternativo

Cucurbita maxima tipo Turbante. Ver en la sección Zapallos y pipianes con uso primario alternativo


Calabazas silvestres y asilvestradas

Con la aclaración que las plantas pueden ser no domesticadas y cultivadas, para ornamentales o como curiosidad, etc., conservando los caracteres adquiridos en su estado silvestre (Parodi 1935). Y viceversa, pueden ser domesticadas y no cultivadas, habiéndose naturalizado en la región, son las llamadas "ferales" (feral) en inglés.

 
Cucurbita maxima, subsp. andreana.

Cucurbita. Todo el género se caracteriza por sus frutos de tipo calabaza. Las Cucurbita silvestres son todas americanas, son poco diferenciables de algunos cultivos de Cucurbita decorativas,[cita 83]​ y muchas veces se les da ese uso. Comparten los caracteres de tener fruto pequeño, de cáscara dura que lo conserva más de un año, y amargo (tóxico por presencia de cucurbitacinas). Comprenden varias especies y también varias variedades dentro de las especies cultivadas, las últimas de importancia económica porque pueden polinizar cultivos comestibles volviéndolos amargos. En México a muchas de ellas se las llama "calabacilla loca" (por lo pequeñas y tóxicas). A continuación algunas de ellas, véase también la tabla de silvestres de México justo debajo de esta.

 
Cucurbita texana.

Cucurbita maxima subsp. andreana (=Cucurbita andreana), fotos de F. López Anido, híbrida con todo Cucurbita maxima. No comestible, amargo, Argentina hasta norte de Perú donde se confirmó su presencia hace poco, es la población silvestre a partir de la cual se seleccionaron los cultivos (agrupados en Cucurbita maxima subsp. maxima). Considerado maleza porque poliniza los cultivos de zapallos y zapallitos de Cucurbita maxima. En la foto arriba se ven 8 tipos diferentes de frutos de la misma subespecie, en el medio una planta a mitad de estación, abajo se ve la planta ya seca al final de la estación con los frutos maduros (en este caso verdes con bandas y forma aovada), entremezclados con los frutos que habían quedado de la estación anterior (que se pusieron marrones). En Argentina: "zapallito amargo", "zapallo amargo", también "cháncara" (San Luis) y según la literatura "yeruá". En Perú por los nativos peruanos, según Andres (2004): “huevo de pato”, “zapallo pouaiquito” “ishicopé”, “ishcopiqui”. En San Luis (Argentina) se queman en los fogones de San Juan funcionando como cohetes de estruendo. Los indios nativos peruanos le dan usos.

Cucurbita argyrosperma subsp. sororia (=Cucurbita sororia), pipián silvestre (nombre preferido por el CONABIO mexicano). híbrida con todo Cucurbita argyrosperma. En México y América Central donde es nativa poliniza los cultivos de C. argyrosperma (ayote, pipián, cushaw), por eso se la considera maleza. Ver en la tabla de abajo la cantidad de nombres locales con que se la conoce en México.

Cucurbita pepo subsp. fraterna (=Cucurbita fraterna), híbrida con todo Cucurbita pepo, solo presente en regiones de México. En México la llaman "calabacilla loca" o "calabacilla", como a otras silvestres de fruto pequeño y tóxico, ver en la tabla de nombres mexicanos más abajo.

Cucurbita pepo subsp. texana var. texana (=Cucurbita texana), híbrida con todo Cucurbita pepo, presente solo en Texas (Estados Unidos). La suelen llamar "Texas gourd" o "Texas wild gourd" así que puede encontrársela traducida como "calabaza (silvestre) de Texas" o "calabaza (silvestre) texana" o "calabacilla texana".

Cucurbita pepo var. ozarkana (=Cucurbita ozarkana), híbrida con todo Cucurbita pepo.

 
Cucurbita ecuadorensis.

Cucurbita ecuadorensis, "calabaza ecuatoriana", en Ecuador "alamama", endémica de Ecuador (llega hasta el norte de Perú). Fotos de F. López Anido. Evidencias de que fue cultivada (hace 10 o 12 mil años) y abandonada, es una feral o semidomesticada, los pobladores cosechan y consumen sus frutos silvestres. Tiene afinidad genética con C. maxima, de hecho algunos genes de resistencia fueron transferidos a C. maxima. En Ecuador "alamama"

Cucurbita foetidissima, en México y Estados Unidos en zonas muy áridas y perenne, se comen las semillas, las hojas y las raíces reservantes y suculentas (el fruto no), se está estudiando mucho si conviene cultivarla. La particularidad de ser de climas muy áridos y soportar bien las sequías (planta perenne con órganos reservantes), se estudia su cultivo por eso. Nombres comunes: el más común (Feral) Buffalo Gourd, luego Fetid Gourd, Missouri gourd, calabacilla (es común que se lo escriba con el error de ortografía, calabazilla), chili coyote. Aclaración de que todas las variedades de Cucurbita silvestres, de fruto pequeño y tóxico, son potencialmente llamadas "calabacilla" o "calabacilla loca" en México, como Cucurbita digitata o Cucurbita palmata, etc, ver en tabla más abajo de calabazas silvestres de México.

En México es donde se presenta la mayor diversidad de especies y poblaciones de Cucurbita silvestres y otras "calabazas" y nombres afines, en la siguiente tabla se encuentra una recopilación de nombres (Lira y Caballero 2002,[168]​ agregados nombres listados por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, CONABIO[169][170]​ cuando citados):

Especie Región o Estado Nombres comunes Usos
Apodanthera undulata Guanajuato Calabaza hedionda (o hedeonda) Medicinal (pulpa)
Jalisco/Zacatecas Calabaza amarga, calabaza loca Alimenticio (semillas)
Cucurbita argyrosperma ssp. sororia Chiapas Calabaza de caballo, calabaza de burro, coloquinto Manualidades (cáscara), medicinal (fruto), forraje (fruto)
Colima/Jalisco Agualaxtle, aguachichi, aguichichi, tolenche, tololonche, tolonchib Bebidas (semillas), medicinal (fruto)
Guerrero/Michoacán Calabaza de coyote, calabacilla, coyote, chamaco, chicayota Alimento (semillas), jabón (fruto)
Oaxaca Calabaza amarga, Guedu Iaac, Tecomachichi Alimento (semillas), medicinal (fruto), jabón (fruto)
Regiones no especificadas (Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, CONABIO)[169] Pipián silvestre (nombre preferido por el CONABIO), otros: almochete, calabacilla, moriche, calabaza de pepita gruesa, calabaza chompo, trompo, ayote de caballo, calabaza de caballo, chamaco, chicayota. Nipxi (lengua totonaco), tinu (lengua mixteco), ka, xka, xtop (lengua maya); San Luis Potosí: k’ alam. "En algunas regiones de México, las semillas y también los frutos inmaduros se emplean como alimento; estos últimos se consumen después de ser lavados y hervidos varias veces, para quitarles el sabor amargo que les confieren las cucurbitacinas presentes en la pulpa y las placentas, mientras que las semillas sólo son lavadas, aderezadas con sal y asadas o tostadas."[57]
Cucurbita foetidissima Chihuahua Aala, alidimai, ara chiki, aisiki arisi, calabacilla, calabacilla de burro Medicinal (hojas y raíces), jabón (raíces), bebidas (semillas)
Coahuila/Nuevo León Calabacilla loca, calabaza silvestre, chichicamole Jabón (raíces)
Hidalgo Calabaza del diablo Medicinal (raíces)
Regiones no especificadas (nombres listados por el CONABIO[170]​) Calabacilla loca, otros nombres: calabacilla amarga, cohombro, hierba de la víbora, calabaza amargosa, calabacilla de burro. En el Bajío: calabacilla silvestre, calabaza de burro, calabaza hedionda, calabaza silvestre y calabaza del diablo. Cua-cua (lengua chontal), chichic-amole y guelto-lana (lengua zapoteca). -
Cucurbita fraterna Tamaulipas Calabacilla loca, calabacilla, calabaza amargosa Medicinal (fruto), alimento (fruto inmaduro y semillas), forraje (fruto maduro)
Cucurbita lundelliana Península de Yucatán Calabacita, calabacita de monte, xbon dzek, xburut Jabón (pulpa), Recipiente (cáscara)
Cucurbita okeechobeensis ssp. martinezii Querétaro Calabacilla Sin datos
San Luis Potosí Calabacilla, tsoop Jabón (fruto)
Veracruz Calabacilla de monte, moriche, morcheta Jabón (fruto), sonajero (fruto), medicinal (fruto)
Cucurbita pedatifolia Valle de Tehuacán-Cuicatlán Calabacilla, torito Jabón (fruto)
Cucurbita scabridifolia Tamaulipas Calabacita Juguete (fruto)
Peponopsis adhaerens Querétaro Calabacilla Jabón (fruto)

Lagenaria, todo este género de cucurbitáceas se caracteriza por sus frutos de tipo calabaza, si bien prácticamente solo Lagenaria siceraria es cultivada, y la única domesticada, o adaptada a nuestro linaje. Las otras 4 especies son todas africanas y silvestres, algunas se ven a continuación.

Lagenaria no domesticadas

 
Lagenaria sphaerica.

Lagenaria siceraria, variedad silvestre. "El origen geográfico de Lagenaria siceraria fue durante mucho tiempo un misterio, pero recientemente esta planta fue encontrada en estado silvestre en Zimbabue (Wilkins-Ellert, 2003). Las plantas silvestres fueron observadas de fruto delgado, redondo y de cáscara delgada." (Janick et al. 2007).

Lagenaria sphaerica, de fruto esférico y pequeño, se puede encontrar en alguna semillería como una rareza. La venden como una trepadora perenne (rebrota todos los años) cuya planta es de gran valor ornamental.[cita 84]

Lagenaria brevifolia, de fruto de 8-10 cm verde oscuro con característicos parches amarillentos grandes y pequeños. Silvestre, raramente cultivada al menos en Nigeria, es tóxica para los peces y es utilizada para aturdirlos por los Igbos del sur de Nigeria y en otras localidades de ese país. (Okoli 1984 citando a Dalziel 1937).

Bignnoniáceas no domesticadas

Crescentia, las especies no cultivadas del género, como las variedades no cultivadas de Crescentia cujete y Crescentia alata, también se llaman "árboles de calabazas". Las calabazas de las poblaciones silvestres son más pequeñas, de forma menos redondeada y de cáscara más delgada. En México a los árboles silvestre de Crescentia cujete los llaman güiro (uas en maya) , nombre diferente de los que le dan a las variedades cultivadas.

Amphitecna, un "árbol de calabazas" muy emparentado con Crescentia y en otra época a veces ubicado en ese último género, también de zonas tropicales de América, silvestre. La especie de la foto, Amphitecna latifolia, es la más común del género y se le da usos no alimenticios a la cáscara como utensilios de cocina, costero, es una especie común en las playas inalteradas del Caribe (desde Centroamérica hasta el norte de México) donde es común encontrar los frutos arrastrados por las mareas en playas poco visitadas.[172]​ Nombres comunes en Costa Rica: Jicarita,[173][172]​ jícaro de playa,[173][172]​ calabacillo de playa,[172][173]​ jícaro de estero[172]​), calabacita.[173]​ A todo el género y especialmente a Amphitecna latifolia se los llama Black calabash en inglés. Las demás especies tienen nombres similares y solo a veces se diferencian por el nombre común.

Kigelia es un árbol bignoniáceo de los trópicos de África y aparentemente con una única especie, Kigelia africana, o quizás dos. Su fruto endurece su cáscara al madurar y el interior es fibroso, no hay variedades domesticadas ni tiene usos económicos. Puede ser comido por elefantes y monos siendo su principal dispersor el rinoceronte negro, del que es un "favorito".[174]​ Se lo puede encontrar en la web como "calabaza bubi", se lo conoce mejor como "árbol de las salchichas".

Malváceas s.l. no domesticadas

 
Baobab.

Adansonia, el baobab. Nativo de África continental, isla de Madagascar y Australia, y dispersado al resto del mundo por humanos.[cita 85]​ Su fruto, que caracteriza a todo el género dentro de la familia (es la única "calabaza" de las malváceas) es indehiscente, de corteza dura e interior carnoso, de textura como un polvillo o esponjoso en el que están embebidas las semillas, de testa muy endurecida. La pulpa es comestible.[cita 86]​ El fruto de Adansonia digitata, el baobab mejor conocido africano, es consumido por los pobladores locales y se está considerando su posible domesticación;[183][184]​ no se ha considerado su cultivo hasta ahora debido a la cantidad considerable de años que tarda en desarrollarse. El fruto ha sido llamado "calabaza" en algunos textos en español.[185]

Rutáceas no domesticadas

Afraegle, cítrico africano del grupo de los "árboles de Bael". Afraegle paniculata a veces plantado en las casas, fruto de pulpa no comestible, verde y sin olor.[186]

Aeglopsis, cítrico africano del grupo de los "árboles de Bael".[187]

Balsamocitrus, cítrico africano del grupo de los "árboles de Bael".[188]

Aegle, poblaciones no cultivadas en India, de fruto más pequeño que las cultivadas, cáscara gruesa.[189]

Citrus 'Feroniella'?, asiático.[190]

Limonia?, asiático.

Véase también

Citas

  1. Patiño VM (1912-2001[41]​): "Cucurbita moschata Dutch: [...] AHUYAMA, AUYAMA, del cumanagoto, lengua caribe (Henríquez Ureña, 1938[42]​, l07-108)." "América ístmica. En una relación de 1610 se dice que en la costa atlántica se dan las OYAMAS (Peralta, op. cit., 699; Fernández, 1886, V, 157). (...) UYAMAS eran común mantenimiento de los guaymíes (Ufeldre: Meléndez, 1682, III, 2; : Serrano y Sanz, 1908, 86), así como de los dorases (Rocha: Meléndez, op. cit., 401). Un río «Auyama», en la laguna de Chiriquí, puede que tenga relación con esta especie (Alba C., M. M., 1950-a, 51).De acuerdo con las relaciones de Portobelo y Panamá de 1607 había en ambas ciudades "«oyamas», que son calabazas redondas, señaladas las tajadas [como?] melones; dulces y buenas cocidas y asadas. (...) Costa atlántica. En documentos de la época de las primeras exploraciones que se siguieron a la fundación de Cartagena, se habla de "«ahuyama», que es como un melón" (Friede, 1955, m, 276). Quizá no sean otras las YAYAMAS (error de copia?) que según un autor se cultivaban en dicha ciudad (López de Velasco, 1894, 386).Costa atlántica. A principios de la conquista de Pacabuey y del valle de Upar, los indígenas ofrecieron AUAYAMAS, junto con otras cosas, a Pedro Vadillo (Aguado, 1916, I, 84). Los pueblos de la Sierra Nevada de Santa Marta, especialmente los del valle de Caldera, cultivaban AHUYAMAS (Simón, 1953, I, 149; VIII, 114). En el siglo XVIII un autor dice que en Santa Marta había "calabaza blanca y colorada, que generalmente es llamada «ahuyama»" (Rosa, 1945, 296). En Cania, valle de Cúcuta, y en el valle de Santiago, cerca de San Cristóbal del Táchira, las AVYAMAS eran comunes (Aguado, 1917, II, 507, 515). En esa región los españoles llamaron un pueblo «de las Avyamas», "por la mucha abundancia que della havía" (Aguado, 1918, I, 351; Femández de Piedrahita, 1942, IV, 35; Oviedo y Baños, 1885, I, 203). En la localidad de: Sorca, cerca de San Cristóbal, existe una variedad endémica de ahuyama denominada «carabiria», que ha perdido la facultad de propagatse por semilla; los agricultores de la región la multiplican vegetativamente. (...) Venezuela. En Caracas, según la relación de Pimentel, se conocían las "calabazas que llaman «auyamas»" (Latorre, 1919, 81; Arellano Moreno, 1950, 81). Abundaban en Barquisimeto yen Tocuyo (Arellano Moreno, op. cit., 116, 149). En el golfo de Cariaco se registran con el nombre de AGYAMAS (Arellano Moreno, op. cit., 56; Oviedo y Baños, 1885, I, 306). Nicolás de Federmann encontró AHUYAMAS durante su expedición al interior (Federmann, 1958, 43). También se cultivaban AHUYAMAS en Coro (Altolaguirre y Duvale, 1908, 204). Llanos. Durante la expedición de Gonzalo Jiménez de Quesada al Dorado, él y sus compañeros descansaron en el pueblo de los Palenques, "satisfaciendo los hambrientos senos, porque se recogió copia de grano, yucas, «auyamas» y batatas muchas con que se sustentaron cuatro meses" (Castellanos, 1955, IV, 541; Aguado, 1918, I, 351, 352). En un interesante diario de una entrada cuyo fin era conocer los límites Apure-Meta, en 1774, se registra el hallazgo de algunas «auyamas» entre los indígenas del río Canaviche (Cuervo, 1893, III, 95). Magdalena y Nuevo Reino. Los patangoros de la margen izquierda del Magdalena, no sólo comían de las ahuyamas los frutos, sino también las hojas (Aguado, 1917, II, 132-133). En Vitoria, pueblo minero fundado en esa zona, para 1583 "se da mucha cantidad de xuca y de frisoles y «auyamas» ques gran sustento para los negros que las huviesen de labrar [las minas]" (Guillén Chaparro: AIP, 1889, XV, 156). AVYAMAs le dieron los páeces a Domingo Lozano en 1555 (Aguado, 1917, II, 739). Entre Cacataima y Otaima, localidades serranas del área ocupada por los pijaos, a falta de maíz, no se comía sino auyamas asadas (Ortega Ricaurte, 1949, 271 ). (...) Magdalena y Nuevo Reino. (...) En la otra banda del Magdalena (no las nacientes donde estaban los andaquíes), eran los muzos cultivadores de AVYAMAS (Latorre, 1919, 119; Aguado, 1917, II, 708). AHUYAMAS, según Simón, había en el valle de La Grita, cerca de Vélez, cuando entraron los españoles en 1537 (Simón, 1953, I, 242). Decía Zamora en 1701: "«auyamas», que son vnas grandissimas calabazas, de más de seis dedos de canto, la carne naranjada de buen gusto, alimento de los pobres" (Zamora, 1930, 43). Otro autor agrega que "las mejores son pequeñas, que llaman del puerto, porque de donde primero se trajeron fue de Girón" (Oviedo, 1930, 48-49). (...) Cauca y Antioquia. En el segundo viaje de Jorge Robledo al norte de Cali, entre el Pueblo Grande de los Gorrones y el de Palomino, en los ranchos abandonados por los indígenas a la vista de los españoles, a más de otras comidas de que se ha dado cuenta en diversos capítulos, se hallaron "melones de la tierra, é [o?] ahuyamas". Cauca y Antioquia. (...) Se cultivaban AOYAMAS en el pueblo minero de Cáceres, parte baja del Cauca (Vázquez de Espinosa, 1948, 317). (...) Perú. Algún autor habla de CALABAZAS o AVYAMAS sin detalles sobre la especie (Borregán, 1948, 78)."
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  4. Patiño VM (1912-2001[41]​): "Cucurbita moschata Duch.: AYOTLI, náhuatl, de donde el actual AYOTE (Martínez, 1937[61]​, 41; Robelo, 3a ed.[62]​, 58-60)." "América ístmica. En 1570 en un proceso contra unos soldados desertores del campo de Perafán de Rivera, en Arariba, Guaymí, los inculpados tratan de defenderse alegando que pasaron el río para buscar AYOTES (Fernández, 1883, III, 96)." "...la Cucurbita maxima Duch., poco o nada conocidas -sino recientemente- al norte del ecuador (véase numeral 153)."
  5. A pesar de los análisis moleculares (Kistler et al. 2014,[64]​ Schaefer et al. 2009[65]​)
  6. En la revisión del género de Baum (1995[66]​) p.444
  7. Strychnos mitis accounted for 18% (542/2,930) of the red-tailed guenon FEEs indicating that when it is fruiting, it can be an important species in the diet of red-tailed guenons. Although I did not quantify their feeding behavior, on several occasions I also noted blue monkeys (Cercopithecus mitis) and grey-cheeked mangabeys (Lophocebus albigena) eating the fruit of Strychnos mitis.[67]
  8. Paris (1989[73]​): "Divergence among the various groups [of Cucurbita pepo: pumpkins, scallops, acorns, crooknecks, straghtnecks, vegetable marrows, cocozelles, zucchinis, Paris 1986[74]​] appears to be increasing under continuing domestication due to the different demands made on cultivars grown for their immature fruits as opposed to cultivars grown for their mature fruits. (...) The pumpkins and acorns are grown for consumption of their mature (40 d or more past anthesis) fruits. The others are grown for consumption of their immature (generally first week past anthesis) fruits." (...) "The fruits of other C. pepo cultivars are not palatable and are grown purely for decorative purposes. These are known collectively as ornamental gourds, and they occur in a wealth of shapes and colors (Bailey 1937[75]​)."
  9. Paris (1986[74]​): "Cucurbita pepo L., a species which includes squashes, pumpkins, and gourds, contains a remarkable degree of variability in fruit characteristics. The edible immature fruits are known as summer squash in North America and marrows in the United Kingdom. The edible mature fruits are known as pumpkins and winter squashes. Fruit forms that are unpalatable and not consumed are known as gourds."
  10. Munro y Small (1997[76]​) p. 172: "The four cultivated Cucurbita discussed below [C. pepo, C. moschata, C. argyrosperma, C. maxima] have developed such similar fruit forms that all four species have cultivars commonly known as [winter] pumpkins, three as winter squash, two as summer squash, and two as [not edible] gourds."
  11. Andres 2004a:[44]​ "Production statistics do not often distinguish between this species (Cucurbita moschata) and the other species of squash and pumpkin."
  12. Canadá. Munro y Small (1997[76]​) p. 172: "Canadian statistics for "squash" are not separated by individual species (C. pepo, C. moschata, C. argyrosperma, C. maxima)."
  13. Para Argentina. Fernández Lozano. 2012[77]​ P. 11. El gráfico "Producción en toneladas", figura de la página 3, los clasifica sólo en zapallos y zapallitos, por lo que clasifica todos los cultivos argentinos comestibles sólo en maduros o inmaduros. Solo hortalizas, es decir que Lagenaria siceraria tipo "mate" no se considera en el gráfico. En Argentina hay cultivos de las 4 especies de zapallos y de 2 especies (C. maxima y C. pepo) de zapallitos.
  14. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 77: "During domestication in pre-Columbian times, people selected for non-lignified fruit rinds in winter squashes and pumpkins, which were usually consumed when ripe. Hard rind, which is conditioned by a single dominant allele in C. pepo, is found in many cultivars of summer squash that are consumed before rind lignification becomes objectionable." p. 77: "Summer squash generally has white flesh and low soluble solids content, but winter squash has been bred to have orange, carotenoid-rich flesh high in soluble solids.")
  15. Se seleccionan caracteres diferentes según su finalidad como zapallo/zapallito/ornamentales: Ferriol y Picó 2008[78]​ p. 331: "Non-lignified rinds are preferred in fruits consumed when ripe, such as many C. pepo winter squashes, in contrast with ornamental gourds and summer squashes." p. 336: "Commercial standards for fresh market squash usually refer to cultivar purity and lack of fruit defects, and do not reflect quality traits appreciated by consumers. These are different in summer and winter squash. In the latter, consumers appreciate fruit size, shape, and colour. However, eating acceptability is most often related to flesh colour, consistency, flavour, and sweetness, traits that may play a minor role in summer squashes (Daniel et al. 1995[79]​)."
  16. Robinson y Decker-Walters 1997[45]​ p. 77: "Immaure fruits of winter squash cultivars like 'Jersey Golden Acorn' (Cucurbita pepo) may be eaten like summer squash. 'Butternut' and similar cultivars of C. moschata are of high quality when immature. However, they are seldom marketed this way due to relatively low yield, late maturity, and the viny habit, which makes harvesting difficult."
  17. Odepa (Chile[83]​): En Chile se cultivan tanto variedades de guarda como de consumo inmediato y, en función del uso y su aparición en los mercados, se distinguen los zapallos para temprano, de media estación y de guarda. Entre las variedades de zapallo para temprano se encuentra el tipo «hoyo», cuyo cultivo por lo general se inicia bajo abrigo para obtener frutos tempranos. Su tamaño va de 25 a 30 cm de diámetro, son más o menos redondos y un tanto deformes. Su cáscara es de color verde oscuro y en su interior es de color amarillo pálido, de carne insípida y de textura más bien acuosa. Entre los de media estación hay varios tipos, de características variadas y no muy bien definidas, entre los que se encuentra el «serenense». Aparecen en el mercado con anterioridad a los zapallos de guarda y no presentan gran durabilidad. En su aspecto externo se parecen a los de guarda, pero su contenido es de inferior calidad."
  18. Campo Mexicano (campomexicano.gob.mx)[82]​"COSECHA. Se lleva a cabo de los 3 a 5 meses de la siembra, las que se cultivan para primicia se les cosecha antes de llegar a plena madurez, a mitad o 3/4 de cáscara, o sea cuando se puede hincar la uña."
  19. Para Argentina, Lang y Ermini (2011[81]​), p.21: "Los (zapallos) que se cultivan para primicia se los cosecha antes de llegar a plena madurez, cuando se puede hincar la uña en la cáscara."
  20. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​)p. 71: "Fruit flesh is bitter in wild taxa and in most ornamental gourds of Cucurbita pepo".
  21. El Código Internacional de Plantas Cultivadas (Brickell et al. 2009[84]​), que rige únicamente sobre cultivares, artículo 3.4: "3.4. A cultivar, plant or combination thereof that constitutes part of one Group might also be designated as belonging to another Group, should such assignments have a practical purpose. Ex. 10. Solanum tuberosum ‘Desiree’ may be designated part of a Maincrop Group and a Red-skinned Group since both such designations may be practical to buyers of potatoes. It may thus be written Solanum tuberosum (Maincrop Group) ‘Desiree’ in one classification or as Solanum tuberosum (Red-skinned Group) ‘Desiree’ in another, depending on the purpose of the classification used."
  22. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 80: "Three horticultural groupings of C. moschata cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (...) Crookneck. Fruit round at the blossom end with a long straight or curved neck." Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; el nombre «crookneck moschata robinson» está definido varias veces con contenidos diferentes
  23. Andres (2004b[86]​): "[In Cucurbita moschata], as in C. pepo, a number of landraces and cultivars, often long-fruited, are grown partly or primarily for culinary use of the young fruit (Paris 1989[73]​), these include some landraces from tropical America, the European cultivars 'Rampicante Trombocino' and 'Longue de Nice', and the Korean cultivars 'Aehobag', 'Sangol', 'Seoulmadi' and 'Sigol'."
  24. (1997[76]​) p. 81: "In Mexico, fruits with large, edible seeds rather than edible fruits [pulp] have been selected. The seeds are sold commercially in Mexico and Guatemala. Farther south the immature fruits are used as a vegetable. In northern Mexico, selections have been made for both edible seeds and fruits (Merrick 1990)."
  25. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): Hubbard. Fruit oval, tapering to curved necks at both ends, with a very hard rind and white seeds.
  26. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 81:"Hubbard" produces a large, oval fruit that stores well and is of good quality. It was introduced by James Gregory of Marblehead, Massachusetts in 1856, but was probably originally brought to New England from South America in the eighteenth century. Cultivar selections have been made that produce orange, green or grey fruits."
  27. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): Banana. Fruit long, pointed at both ends, with a soft rind and brown seeds. (...)
  28. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 80: " (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Marrow. Fruit oval to pyriform, tapering quickly at the apex and gradually towards the base, with white seeds".
  29. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 80: " (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Show. Fruit large, orange, with a soft rind and white seeds".
  30. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 81-82: "Show pumpkins are grown for forage in India, where there is much diversity. In various countries, cultivars producing massive, orange fruits, such as 'Atlantic Giant' and 'Big Max', are cultivated for entry into contests for large fruits."
  31. Paris (1986[74]​): "The bewildering array of forms of C. pepo and the lack of barriers to gene exchange among them have hampered recognition of genetic affinities and resulted in no completely satisfactory subspecific botanical, horticultural, or vernacular classification scheme. To quote L. H. Bailey (1929,[90]​ p. 91): "I hope we may find a way to use the English names with discrimination, and to this end I am in sympathy with the attempt to harmonize them". My objective is to propose a classification of the extant C. pepo cultivars grown for culinary purposes (squashes and pumpkins) that would simultaneously reflect genetic affinities and be consistent with both professional and popular terminology. Fruit shape as the basis for subspecific classification: Quantitatively inherited characteristics are better indicators of genetic affinities than simply inherited characteristis. Characteristics which are constant throughout development and over a wide range of environmental conditions and cultural practices are more useful tools for classification than characteristics which change during development or whose expression is strongly influenced by environmental or cultural factors. In addition, characteristics useful for classification must be those which are easily observed by those for whom the classification is intended. Fruit shape is the only characteristic of C. pepo that combines these features; it is quantitatively inherited (Sinnott 1935,[91]​ 1936[92]​), is relatively constant over a wide range of conditions and during development (Sinnott 1932,[93]​ 1936,[92]​ Sinnott & Kaiser 1934[94]​), and is easily observed by all those concerned with C. pepo, horticulturists and other scientists, growers, produce marketers and the general public alike. Other characteristics, such as fruit size, fruit color, fruit quality, foliage characteristics and allozyme variation, while often associated with particular fruit shapes and some aid in understanding genetic relationships, are not well suited for a universally acceptable classification scheme, as they are either simply inherited, strongly influenced by non-generic variation or developmental age, or not readily observable."
  32. Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas art3.5
  33. El autor del nombre, Paris (1986,[74]​ con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades[cita 31]​): "Cucurbita pepo Acorn Group (synonim Table Queen). Fruits shaped like a top, broad at stem end and coming to a point at blossom end, deeply furrowed. Cultivars include: Cucurbita pepo 'Table Queen', Cucurbita pepo 'Table King', Cucurbita pepo 'Mammoth Table Queen', Cucurbita pepo 'Royal Acorn', Cucurbita pepo 'Ebony', Cucurbita pepo 'Jersey Golden Acorn'. C. pepo L. var. turbinata ssp. nov. (new subspecific designation) for the top-shaped fruits." Si bien la descripción es inamovible,[cita 32]​ Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) la citan con ligeros cambios: p. 78: "For Cucurbita pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Acorn. Fruit small, top-shaped, furrowed, pointed at the blossom end."
  34. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 79: "'Table Queen', one of the few winter squash cultivars of Cucurbita pepo, was introduced in 1913 by the Iowa Seed Company. This acorn squash produces small, ribbed fruits which are often cut in half and baked. It is similar to a landrace grown by Native Americans before the Discovery. 'Table Queen' and its antecedents have a vining plant habit, but 'Table Ace' and other bush cultivars with fruit shape similar to 'Table Queen' have been bred."
  35. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 80: "Three horticultural groupings of Cucurbita moschata cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (..) Cheese. Fruit variable, but usually oblate with a buff-coloured rind."
  36. Wang et al. (2011[98]​). J. Brent. Loy, Chapter 4 "Breeding Squash and Pumpkins". p. 103: "The groupings listed below (JB Loy, unpubl. results) are based on current cultivar use in North America and practical grouping of squash for breeding purposes, but follows somewhat closely the classifications used by Whitaker and Davis (1962[99]​)" (...) p.106."Cucurbita moschata Variety Classes." (...) p. 107: Calabaza: Calabaza are ovoid squash, often with tan and green mottling, and low to moderate dry matter content (Daniel et al. 1995;[79]​ Maynard et al. 2002[100]​), and are adapted to tropical regions. They are popular in parts of Florida, the Caribbean basin, and Central and South America.
  37. Cucurbita Kabocha group, "un grupo de cultivares interespecíficos F1 (Cucurbita maxima x Cucurbita moschata)", página 1545 de la Enciclopedia Mansfeld (2001[101]​).
  38. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Delicious. Fruit turbinate, shallowly ribbed, with a hard rind and white seeds.
  39. Paris (1989[73]​): "Other cultivars, such as 'Delicata', are more or less unique and are not readily classifiable in any one modern group. 'Delicata' was first introduced by a seedsman in the USA in 1894 (Tapley et al. 1937[102]​), but a fruit very much like those of this cultivar was illustrated by Naudin (1856[103]​)."
  40. Backyardgardener:[104]​ " 'Delicata' is an heirloom variety squash. The trailing vines bear heavy yields of 8-10 inch long, thin-skinned fruits with orange-yellow, sweet flesh. The vines can be trained up trellises. Does not store well, possibly owing to the thinness of its skin."
  41. El autor del nombre, Paris (1986,[74]​ con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades[cita 31]​): "1. Cucurbita pepo Pumpkin Group. Fruits spherical, oblate or oval, round or flattened at ends. Cultivars include: C. pepo 'Connecticut Field', C. pepo 'Jack O'Lantern', C. pepo 'Small Sugar', C. pepo 'Spookie'. C. pepo L. var. pepo Bailey." Si bien la descripción es inamovible,[cita 32]​ Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 78: "For Cucurbita pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Pumpkin: Fruit orange, round or oval."
  42. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 77: "In the USA, the most familiar use of pumpkins of Cucurbita pepo is for Halloween jack-o'-lanterns. Every autumn, the orange, round or oval fruits are carved into grotesque faces and illuminated from within by candles".
  43. Schultheis JR. 2006:[108]​ "Pumpkins are grown primarily for decorative/display purposes. The fruit are used to adorn the home and festivals and are one indicator that the autumn season has arrived. In addition, the primary use of pumpkins by US citizens is as jack o’lanterns. Jack o’lanterns are used for display or are carved at Halloween. The primary species used for jack o’lanterns is Cucurbita pepo. C. maxima and C. moschata are also used, but to a lesser extent."
  44. Paris (1989[73]​): "Pumpkins are consumed when the fruits are fully mature. Their fruit rinds are not lignified, enabling easy slicing of the fruits. This characteristic apparently was important to Native Americans, for it has been suggested (Kay et al. 1980,[109]​ Whitaker and Cutler 1965[110]​) that it was common practice to slice the fruits into strips and then hang the strips to dry, for preservation of the flesh."
  45. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 79: "'Connecticut Field' pumpkin has been grown in the USA since Colonial times and is still listed in some seed catalogues today."
  46. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 79: "Miniature pumpkins of Cucurbita pepo (e.g. 'Jack Be Little', 'Munchkin', and 'Baby Bear'), with fruits looking like 'Jack O'Lantern' but much smaller, have become popular in recent years. They are used for decoration and are edible as well."
  47. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 80: " (...) Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme, which is based on Castetter (1925): (...) Turban. Fruit turban-shaped as a result of fruit tissue at the blossom end not covered with receptacle tissue.".
  48. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​). p. 81: "'Turk's Turban' is a turban squash with very colourful fruits, which are used for decoration. It is consumed as a winter squash".
  49. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 79-80: "A single allele plus modifier genes in C. pepo inhibit formation of the seed coat. Pumpkin cultivars such as 'Lady Godiva' and 'Triple Treat' have been bred to have 'naked seeds' that are tasty, tender, and nutritious, being high in protein and oil content. Since the seed coat is maternal tissue, cross-pollination of a naked seeded cultivar will not affect that trait until the next generation."
  50. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 79: "'Vegetable Spaghetti', an unusual member of this (Vegetable Marrow) group, is said to have originated in Manchuria and was introduced into North American commerce in 1936. When mature, the yellow, oval fruit can be cooked intact, after which, it is cut open to serve the thin strands of flesh resembling spaghetti."
  51. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 79: "Scientists from Israel selected an orange hybrid cultivar called 'Orangetti' in 1986. In addition to having a higher concentration of carotenoids in the orange flesh, this cultivar differs from the viny 'Vegetable Spaghetti' by having a semi-bush habit."
  52. El autor del nombre, Paris (1986,[74]​ con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades[cita 31]​): "Cucurbita pepo Zucchini Group (synonym Courgette). Fruits long, cylindrical, with little or no taper, ratio of length to width approximating or exceeding 3.5. Cultivars include: Cucurbita pepo 'Black Beauty', Cucurbita pepo 'Black Zucchini', Cucurbita pepo 'Fordhook Zucchini'. C. pepo L. var. cylindrica ssp. nov." La descripción es inamovible,[cita 32]​ sin embargo Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) la citan ligeramente diferente, p. 78: "For Cucurbita pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivars are: (...) Zucchini. Fruit long, cylindrical, with little or no taper."
  53. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 78: "Dark green zucchini-type cultivars (e.g. 'Black Zucchini', introduced in 1931) are the most popular summer squashes in the USA, but lighter green cultivars (e.g. 'Cousa') are preferred in the Middle East. (...) Althought most zucchinis have green rinds, scientists have recently selected types with the B allele for yellow rind (e.g. 'Burpee's Golden Zucchini')."
  54. JB Loy en Wang et al. (ed. 2011[98]​), Chapter 4, "Breeding Squash and Pumpkins". p.119 "The intensity and hues of orange color appear to be modulated by several modifying genes, and also by the B locus for precocious yellow fruit coloration (Shiffriss 1981[113]​). In summer squash and pumpkin, the B allele normally has to be homozygous to be expressed throughout the entire fruit, including partially into peduncle and perianth tissues. In other genetic backgrounds, such as spoon gourd, plants homozygous for the B gene display bicolor fruit coloration". (...) "The B gene has been incorporated into several ornamental cultivars of C. pepo, in most cases to produce a bicolor phenotype, but because it often has a pleiotropic effect on lowering starch content (Schaffer et al. 1986[114]​), its use in edible cultivars has been largely limited to bicolor cultivars heterozygous for the B allele."
  55. El autor del nombre, Paris (1986,[74]​ con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades[cita 31]​): "Cucurbita pepo Cocozelle Group. Fruits of long, tapered, cylindrical shape, bulbous near blossom end. Length to broadest width ratio approximating or exceeding 3.5. Cultivars include: Cucurbita pepo 'Cocozelle'. C. pepo L. var. longa ssp. nov." La descripción es inamovible,[cita 32]​ Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) la citan así, p. 78: "For Cucurbita pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivars are: (...) Cocozelle. Fruit long, cylindrical, tapering away from the large blossom end, with a length to width ratio of 3.5 or more."
  56. El autor del nombre, Paris (1986,[74]​ con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades[cita 31]​): "Cucurbita pepo Vegetable Marrow Group. Fruits of short, tapered, cylindrical shape. Gradual taper from narrow at peduncle end to broad at stem and, ratio of lenght to broadest width ranging from 2.0 to 3.0. Cultivars include: Cucurbita pepo 'Beirut', Cucurbita pepo 'Sihi Lavan'. C. pepo L. var. fastigata ssp. nov. for the tapered shape of the fruits." La descripción es inamovible,[cita 32]​ Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) la citan en p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986[74]​), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Vegetable marrow. Fruit short, cylindrical, tapering from the broad blossom end to the narrow peduncle end."
  57. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 79: "Vegetable marrows, which are grown in the UK and elsewhere, are used at all stages of maturity. 'Vegetable Spaghetti', an unusual member of this group (...)"
  58. El autor del nombre, Paris (1986,[74]​ con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades[cita 31]​): "Cucurbita pepo Crookneck Group. Fruits elongate with slim, long, slightly to very curved neck, distal half of fruit broad. Cultivars include: Cucurbita pepo 'Early Yellow Crookneck', Cucurbita pepo 'Golden Summer Crookneck'. C. pepo L. var. torticollis Alefeld." Si bien la descripción es inamovible,[cita 32]​ Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Crookneck. Fruit elongated with a curved neck."
  59. Paris (1989[73]​): "The crooknecks and the straightnecks are the only groups of cultivars (excluding some ornamental gourds) that, at least nowadays, are comprised mainly of forms having fruits that are both warted and yellow". (...) "Both the crooknecks and straightnecks are characterized by warted rinds (Hr, Wt) and yellow immature fruit color (Y), characteristics occurring in relatively few other culinary forms of C. pepo."
  60. Paris (1989[73]​): "The accounts of Sturtevant (Hedrick 1919[115]​) and Tapley et al. (1937[102]​) suggest that crooknecks existed long before 1828. This and other literature (Nuttall 1818[116]​) would also suggest that the appearance of the crooknecks in recorded history was delayed because they were cultivated in interior regions of North America, which were inaccessible to early explorers. Thus, the possibility exists that this group is an ancient and separate line of domestication, like the pumpkins and the scallops. Unlike the other two groups, the crookneck was not widely distributed nor did it consist of a number of distinct variants. As crooknecks have been cultivated continuously in North America at least since 1828, it seems safe to assume that the modern crookneck cultivars are the direct descendants of those cultivated over 150 yr ago".
  61. Paris (1989[73]​): "The earliest use of the word crookneck for a form of C. pepo appears to be that referred to by Stustevant (Hedrick 1919[115]​) and Tapley et al. (1937[102]​), who stated that a cultivar by the name of 'Summer Crookneck' first appeared in a North American seed catalog as early as 1828."
  62. Paris (1989[73]​): "All modern forms of crookneck are of bush habit, but according to Tapley et al. (1937[102]​), viney forms of crookneck were once common".
  63. Paris (1989[73]​): "Alefeld (1866[117]​) assigned the Latin name C. pepo torticollis to the crooknecks".
  64. El autor del nombre, Paris (1986,[74]​ con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades[cita 31]​): "Cucurbita pepo Straightneck Group. Fruits cylindrical, with short, slightly constricted neck near stem end and distal half of fruit broad. Cultivars include: Cucurbita pepo 'Early Prolific Straightneck'. C. pepo L. var. recticollis ssp. nov." La descripción es inamovible,[cita 32]​ Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) la parafrasean en p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986[74]​), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Straightneck. Fruit cylindrical with a straight, slightly constricted neck."
  65. Paris (1989[73]​): "The lone cultivar of the straightneck type described by Tapley et al. (1937[102]​) is 'Giant Summer Straighneck', reportedly a selection from 'Giant Crookneck' and introduced in 1896. In addition, the well-known cultivar 'Early Prolific Straightneck', introduced in 1896. In addition, the well-known cultivar 'Early Prolific Straightneck', introduced in 1938 by Ferry-Morse, was reportedly a selection from 'Summer Crookneck' (Minges 1972[118]​)".
  66. Paris (1989[73]​): "The origin of the straightnecks of today appears to be quite recent, American, and separate from the incipient form depicted by Tournefort (1700[119]​). To the best of my knowledge, the straightnecks have been and are grown almost exclusively in North America."
  67. The modern straightneck generally resemble the modern crooknecks with regard to foliage and plant characteristics.
  68. El autor del nombre, Paris (1986,[74]​ con un criterio de clasificación que se podría resumir como de "tipos reconocibles en el mercado" muy cercano al criterio para clasificar variedades[cita 31]​): "2. Cucurbita pepo Scallop Group. Synonym Patty Pan. Fruits flattened, almost disc-shaped, with wavy equatorial or nearly equatorial margins. Cultivars include: Cucurbita pepo 'Benning's Green Tint', Cucurbita pepo 'Golden Bush Scallop', Cucurbita pepo 'White Bush Scallop'. C. pepo L. var. clypeata Alefeld." Si bien la descripción es inamovible,[cita 32]​ Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) lo describieron de una forma parecida pero no idéntica: p. 78: "For C. pepo, we will use the classification by Paris (1986[74]​), which is based primarily on fruit shape; his groupings of cultivares are: (...) Scallop. Fruit small, flattened, typically with scalloped edges."
  69. Paris (1989[73]​): "The scallops are grown for culinary use of their immature fruits. (...) The scallops are woody and inedible as mature fruits, but are firm and quite pleasant as young fruits".
  70. Robinson y Decker-Walters (1997[45]​) p. 79: "The fruit of 'White Bush Scallop' summer squash is similar to that depicted in anient European herbals. It differs from the medieval squash, however, by having a bush habit."
  71. Paris (1989[73]​): "Some rare pumpkin (Cucurbita pepo Pumpkin Group) cultivars have lignified rinds and even warts. Expression of lignified rind is conditioned by the dominant gene Hr (hard rind) and of warts by the dominant gene Wt. Both Hr and Wt must be present for wartiness to develop (Schaffer et al. 1986[114]​). Primitive forms from Mexico, exemplified by PIs 442315 and 442325, have smooth but thick lignified rinds; these forms may be representative of an earlier stage in evolution under domestication, an early offshoot, or a separate line of domestication from the pumpkin line. The South African cultivar 'Little Gem' is a miniature pumpkin having a smooth, thin, but lignified rind. 'Nantucket', a pumpkin cultivar of the 19th century (Burr 1863,[121]​ Goff 1888[122]​), had warts. The reportedly very high quality of 'Little Gem' and 'Nantucket' indicates that these pumpkins are well advanced from primitive stocks. Their hard rinds would suggest that they were derived through hybridization between pumpkins and hard-rinded forms".
  72. Backyardgardener:[123]​ "Cucurbita pepo 'Little Gem' has orange-sized fruit which turns a golden color when ripe. They can be difficult to grow outside the region in which they were developed. Baking hot, sandy soil, is generally a good bet for improving your crop. It is useful to have a cold frame to get the plants going early."
  73. Kings seeds:[125]​ "Little Gem Rolet is a cricket ball size fruit with dark green skin. It is a very heavy cropper and is very early to mature with a good flavour. This squash has a high sugar content so caramelises beautifully when pan fried. Little Gem Rolet is quite popular in Europe, where it is more popular in Germany and known as a delicacy in expensive restaurants. "
  74. "De cáscara dura color verde intenso y de pulpa amarillo anaranjada. Da frutos grandes de unos 10 kg de peso."[130]
  75. "Zapallo criollo. Especie: Cucurbita pepo. Forma: Cilíndrico. Color cáscara: Verde oscuro. Color pulpa: Amarillo-naranja. Peso promedio del fruto: 10-15 kg. Conservación: 180 días. Observaciones: Pulpa fibrosa, cáscara gruesa". pág. 1[132]
  76. Uruguay, "zapallo criollo",[128][129][130]​ o "zapallo de serrucho",[131][130]​ o "zapallo negro" .[131]​ Lo describen como cilíndrico, de cáscara verde oscura, gruesa, de buena conservación (180 días), de frutos de 10 o 10-15 kg, de pulpa amarillo anaranjada y fibrosa.[cita 74][cita 75]​ Hay fotos de diferentes estados de madurez del fruto (página 31[129]​).
  77. "Hasta la década de 1990 el consumo más importante a nivel del país era de zapallo criollo (Cucurbita pepo) alcanzando una superficie cercana a las 2400 has anuales. A partir de ese momento comenzó una sustitución muy importante del área plantada de criollo por el zapallo Kabutiá híbrido interespecifico entre Cucurbita maxima y Cucurbita moschata, plantándose en la actualidad alrededor del 75 % del área de zapallo con estos híbridos en la zona sur. Esta sustitución, que fue impulsada principalmente por los mayoristas que demandaban un zapallo más pequeño para comercializar en forma individual y no por tajadas, trajo como consecuencia una demanda de conocimientos técnicos referente al manejo del cultivo y conservación."[132]
  78. Long (coordinación) 2003[153]​ p. 213-215: "La última especie a la que haremos referencia es Benincasa hispida, cuyo centro de origen parece ubicarse en Indochina-Indonesia (ref 84: AC Zeven y JM De Wet 1982). Sus frutos tiernos son comsumidos en China y la India como verdura y los maduros se destinan a la elaboración de dulces (ref 85: HL Chakravarty 1990; T Walters 1989). La cubierta cerosa de sus frutos es también utilizada para la elaboración de velas al menos en India (ref 86: Chakravarty 1990). Al igual que se mencionó para Luffa acutangula, el cultivo de Benincasa hispida en América es sumamente restringido y al parecer únicamente es practicado para y/o por los inmigrantes de origen asiático".
  79. PROTA. Trichosanthes cucumerina.[155]​ "(Trichosanthes cucumerina). Adulterations and substitutes. The young fruits can be replaced by other cucurbits such as squash (Cucurbita pepo L.), bottle gourd (Lagenaria siceraria (Molina) Standl.) or ridged gourd (Luffa acutangula (L.) Roxb.)."
  80. Long (coordinación) 2003[153]​ p. 214. "Momordica charantia debió ser introducida en América muy tempranamente, pues se encuentra ampliamente distribuida en los trópicos del Nuevo Mundo y ya puede considerarse como una planta verdaderamente naturalizada en estas regiones del mundo (ref. 80: JVA Dieterle, 1976; C Jeffrey (inédito); C Jeffrey y B Trujillo, 1983; R Lira, 1988). En contraste con la diversidad de usos y el manejo a que esta especie es sometida en su área de origen, en América es considerada en el mejor de los casos como una planta medicinal, y lo único que se consume ocasionalmente (principalmente por los niños de las comunidades campesinas) es la cubierta carnosa, roja y de sabor dulce de sus semillas."
  81. Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas okoli 1984 luffa
  82. Trichosanthes cucumerina en PROTA:[155]​ "Prospects. Trichosanthes cucumerina is a newly introduced crop of increasing importance in several parts of Africa, including Ghana and Nigeria, mainly for the red fruit pulp as a substitute for tomato sauce. There are no indications that the consumption of young snake gourd fruits will become of great importance in Africa.
  83. Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas some ornamental paris 1989
  84. Seedman, Gourd seed::[171]​ "Bajo "Unique, Rare Gourd Types": "RLP056 Wild Calabash (Lagenaria sphaerica). A pretty climber in the pumpkin family with rigid, palmate leaves and fragrant, white flowers followed by mottled green, spherical fruits. It produces a perennial, woody rootstock that puts out many slender, annual shoots that can reach to about 10 m long. It is found in a number of dry scrub and woodland habitats in tropical and southern Africa, including Madagascar and the Comores. It has a number of applications in traditional medicine and for religious purposes and makes a wonderful ornamental."
  85. En la revisión del género de Baum (1995[66]​): "The baobabs (Bobacaceae: Adansonia) are tropical trees native to Africa, Australia and Madagascar but dispersed widely by humans."
  86. En la revisión del género de Baum (1995[66]​) p.440: "...André Thevet (1558 in 1878:[175]​ 47) described an edible fruit from Cape Verde with kidney-shaped seeds. However, these sources were overlooked and European botanists came to know of Adansonia digitata through fruits carried by traders to Egypt." " Retoma en p.444: "DISPERSAL BIOLOGY. The pulp of baobab fruit is tasty and nutritious, being a particularly rich source of potassium tartrate, tartaric acid, and vitamin C (Greene 1932,[176]​ French 1944,[177]​ Carr 1955,[178]​ Nicol 1957,[179]​ Nour et al. 1980[180]​). The seeds, while having a high lipid content (de Wildeman 1903,[181]​ Rey 1912[182]​), are surrounded by a very though, thick testa."

Referencias

  1. El paper pionero, sobre los géneros neotropicales Crescentia, Gleditsia, Enterolobium, Maclura, Diospyros, Carica, Persea, Asimina, Prosopis y Cucurbita es: Janzen, D y P Martin. 1982. Neotropical anacronisms. The fruits that gomphoteres ate. Science 255:19-27. Un libro posterior sobre la base de ese paper, que es el referido aquí, es: Connie Barlow. 2000. The Ghosts of Evolution. Nonsensical fruit, missing partners and other ecological anachronisms. First edition. Basic Books. A member of the Perseus Book Group. Disponible online en: http://thegreatstory.org/CB-writings.html
  2. Paris, H S (1986). «A proposed subspecific classification for cucurbita-pepo». Phytologia 61: 133-138. Consultado el 5 de marzo de 2020. 
  3. Walters, D. S. and T. W. Walters. 2000. The Bobbing Benincasa. The Cucurbit Network News 7: 1–2. Citado en, ver también: MARR, Kendrick L.; XIA, Yong-Mei; BHATTARAI, Nirmal K. Allozymic, morphological, phenological, linguistic, plant use, and nutritional data of Benincasa hispida (Cucurbitaceae). Economic Botany, 2007, vol. 61, no 1, p. 44-59. http://ir.xtbg.org.cn/bitstream/353005/3178/1/Allozymic,%20morphological,%20phenological,%20linguistic,%20plant%20use,%20and%20nutritional%20data%20of%20Benincasa%20hispida%20(Cucurbitaceae).pdf
  4. «Pumpkin Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés). 
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  6. Watson, L y MJ Dallwitz, The families of flowering plants, Cucurbitaceae http://delta-intkey.com/angio/www/cucurbit.htm
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  10. Austin, Daniel F. (2004). Florida ethnobotany : Fairchild Tropical Garden, Coral Gables, Florida Arizona-Sonora Desert Museum, Tucson, Arizona : with more than 500 species illustrated by Penelope N. Honychurch [and others]. CRC Press. p. 253. ISBN 0-8493-2332-0. OCLC 54974496. Consultado el 6 de marzo de 2020. 
  11. Patiño, Víctor Manuel (2002). Historia y dispersión de los frutales nativos del neotrópico. CIAT. p. 143. ISBN 978-958-694-037-5. Consultado el 6 de marzo de 2020. 
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  15. En México: Cucurbita pepo tipo "zucchini" es mejor conocido como "calabacita" o "calabacín". "Calabaza de Castilla" (americana no de Castilla). Cucurbita pepo "tsool" (maya) o "mensejo", que se cultiva en bajas altitudes y en los suelos calizos y delgados de Chiapas y de la Península de Yucatán. Cucurbita pepo "Güiche" o "güicha" (aparentemente nombre zapoteco), cultivado en varias zonas con altitudes mayores a los 2000 m y en suelos sumamente erosionados de la llamada Mixteca Alta en el estado de Oaxaca. Cucurbita moschata raza local sin nombre en la península de Yucatán, comercializada como verdura de estación en toda el área y que ha logrado desplazar a la variedad C. pepo "zucchini". Cucurbita argyrosperma los cultivos locales de México y Centroamérica son llamados "pipián", las semillas son la base de la salsa del mismo nombre que acompaña o forma parte de diferentes platillos tradicionales. Cucurbita ficifolia en México: "chilacayote" o variaciones del mismo (fuera de México?), como "lacayote", en México se prepara el dulce "cabellos de ángel" con la pulpa y el dulce llamado "palanquetas" con las semillas. En Colombia, Cucurbita ficifolia es (calabaza?) "victoria" o "mexicana". Cucurbita ficifolia se cultiva entre los 1000 y los 3000 metros desde el norte de México hasta Argentina y Chile. DICE que la cáscara dura de Cucurbita se ha utilizado de vasija o recipiente. Lira Saade. "Calabazas de México".
  16. Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Janick et al. 2007
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  19. AM Fernández Honores, EF Rodríguez Rodríguez. 2007. Etnobotánica del Perú pre-hispano. Ediciones Herbario Truxillense (HUT). Universidad Nacional de Trujillo. Trujillo, Perú. el 26 de julio de 2014 en Wayback Machine. En Perú, llaman a los nativos (o muy antiguos, de miles de años de antigüedad): Cucurbita maxima zapallo, Cucurbita moschata zapallo Loche, sólo a esa variedad (C. moschata llegó a Perú hace unos 3000 años desde áreas tropicales), a Cucurbita ficifolia chiclayo, a Lagenaria siceraria calabaza o mate, a Crescentia cujete tutumo. Luego menciona que llaman a toda "Cucurbita spp." zapallo (se entiende que sólo los cultivos que tengan los usos de los nativos C. maxima y C. moschata zapallo Loche), que se puede encontrar como zapallu o zapayu, otros nombres en Sudamérica para C. moschata: avinca, ayote, zambo? (no los describe), otros nombres en Sudamérica para C. ficifolia: lacayote o chiverre (México y América Central), chibche (provincia de San Miguel CA, en Perú), zambo?, otros nombres en Sudamérica para Crescentia cujete: tutumo, tutuma, totumo, árbol calabaza, árbol de morro, huingo, huingo mase, pamuco, ankunip, buhango, cayeire.
  20. En Panamá, en "el sitio arqueológico del arco seco", que alguna variedad de "zapallo" (Cucurbita) y la "tula" (Lagenaria siceraria) se cultivaron entre 7000AC y 5000AC (7000AC: hace 9000 años), y que en los milenios subsiguientes hasta 2500 AC se agregaron otras variedades de zapallos. 2004. Panamá: cien años de república. Comisión Universitaria del Centenario de la República. . Archivado desde el original el 18 de abril de 2013. Consultado el 2 de agosto de 2014. 
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  38. En Costa Rica, "zapallo" o "zapallito" indistintamente al consumido inmaduro como verdura de estación, y "ayote" al maduro y "ayote tierno" al inmaduro ¿de otra especie? Diario Al Día, El zapallo le costará más. http://wvw.aldia.cr/ad_ee/2008/diciembre/13/nacionales1798601.html
  39. Parece que por error sinonimiza "pipián" (Cucurbita argyrosperma en este caso inmaduro) con "zapallo" (en Costa Rica Cucurbita pepo inmaduro): "Quelites de ayote o pipian (hoy en día al pipian le dicen zapallo). Se prepara tierno o sazón con leche. Se hace miel con el tierno o con el sazón." . Archivado desde el original el 10 de octubre de 2014. Consultado el 7 de octubre de 2014. 
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  49. En Colombia "zapallo". Se ha incrementado la producción recientemente. Hay pocos cultivares nacionales mejorados lo cual es una desventaja en la producción. Nota en La República del 2013. "El zapallo empieza a atender la industria" http://www.larepublica.co/agronegocios/el-zapallo-empieza-atender-la-industria_80436
  50. En Colombia. "Zapallo" o "Auyama", como sinónimos, pero la nota utiliza el nombre "zapallo" y nota que las semillas cultivadas suelen ser importadas, sólo recientemente se desarrollaron cultivares de zapallos colombianos, con los nombres: UNAPAL Dorado, UNAPAL Llanogrande, UNAPAL Abanico (hay fotos y descripciones de los 3). Nota de "Un Periódico" del 2009. "Nuevas variedades de zapallo para el país." http://www.unperiodico.unal.edu.co/dper/article/nuevas-variedades-de-zapallo-para-el-pais.html el 10 de agosto de 2014 en Wayback Machine.
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  53. "El cultivo del pipián (Cucurbita mixta) ha cobrado importancia por la creciente demanda de la población hacia esta hortaliza, (CENTA 2002, Infoagro 2003, CIT 2004). Se consume principalmente tierno, sin embargo, del fruto maduro se obtienen las semillas que son procesadas y envasadas para el consumo y además son utilizadas para preparar condimentos utilizados en la cocina tradicional salvadoreña (CENTA 2002; CIT 2004; Infoagro 2003).". En: Escoto Umaña, Wilber Samuel y Castro Velásquez, Jorge Alexi (2013) Propuesta de manejo del cultivo de pipián (Cucurbita argyrosperma ssp. argyrosperma) dentro del contexto de buenas prácticas agrícolas en el Caserío Río Frío, distrito de riego y avenamiento Lempa-Acahuapa, San Vicente, El Salvador. Tesis EngD, Universidad de El Salvador. http://ri.ues.edu.sv/3982/
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calabaza, este, artículo, sección, puede, demasiado, extenso, algunos, navegadores, pueden, tener, dificultades, mostrar, este, artículo, favor, considera, separar, cada, sección, artículos, independientes, luego, resumir, secciones, presentes, este, artículo,. Este articulo o seccion puede ser demasiado extenso a Algunos navegadores pueden tener dificultades al mostrar este articulo Por favor considera separar cada seccion por articulos independientes y luego resumir las secciones presentes en este articulo para asi poder reducir su tamano Para otros usos de este termino vease Calabaza desambiguacion La calabaza es una baya de cascara dura Es el fruto de las cucurbitaceas del genero Cucurbita y es un fruto de tipo peponide Algunos autores tambien incluyen a los frutos del genero Lagenaria y a los frutos de las plantas de la familia de las bignoniaceas como los arboles de calabazas Crescentia y Amphitecna Las calabazas se encuentran tanto de manera silvestre como cultivada Las calabazas incluidas las silvestres son de tamano grande de mas de 5 cm de diametro 1 Presentan una gran variedad de formas tamanos texturas sabores y colores Los frutos se pueden cosechar tanto maduros como inmaduros dependiendo del uso final que se le de al fruto 2 Flor de auyama Ejemplo de artesania de Ecuador Las diferentes variedades tanto cultivadas como silvestres proveen una gran cantidad de usos para las personas La cascara de la calabaza una vez vaciada y curada se puede utilizar con fines ornamentales para la fabricacion de utensilios y artesanias y de instrumentos musicales El contenido del fruto maduro se utiliza con fines gastronomicos tanto para la preparacion de platos como para la fabricacion de bebidas incluyendo bebidas alcoholicas Las semillas son comestibles y se utilizan en platos dulces y salados Distintas partes del fruto y la planta se utilizan con fines medicinales y cosmeticos como la produccion de jabon La calabaza esta distribuida globalmente y generalmente se encuentra en regiones calidas a templadas Las calabazas fueron inicialmente dispersadas por megamamiferos y roedores Algunas variedades como el fruto de la asiatica Benincasa hispida parece haber sufrido eventos de dispersion transoceanica 3 El termino calabaza es de origen hispanico y se usa de manera generica para definir a una gran variedad de frutos de las cucurbitaceas como los calabacines los zapallos los zucchinis los zapallitos el ayote el pipian el auyama y el butternut Varios de estos terminos tienen un origen etimologico en voces indigenas Indice 1 Produccion mundial 2 Definicion 3 Etimologia 3 1 Calabaza 3 2 Calabacin 3 3 Zapallo 3 4 Ahuyama 3 5 Pipian 3 6 Ayote 3 7 Otros terminos 4 Distribucion 5 Cosecha 6 Usos de la Cucurbita 6 1 Zapallos 6 2 Cucurbita moschata 6 2 1 Comestibles con uso primario alternativo 6 2 2 Inmaduras 6 3 Cultivadas en America Latina 6 3 1 Argentina y Uruguay 6 3 2 Peru Ecuador Bolivia Chile Zona Andina 6 3 3 Venezuela y Colombia 6 4 Centroamerica 6 5 Espana 7 Otras calabazas comestibles maduras 8 Otros peponides de tipo calabacin consumidos inmaduros 9 Calabazas cultivadas de uso no alimenticio ornamental gourds 9 1 Cucurbita de uso no alimenticio 9 2 Crescentia y Amphitecna de uso no alimenticio 9 3 Lagenaria de uso no alimenticio 9 4 Comestibles de uso primario no alimenticio 10 Calabazas silvestres y asilvestradas 10 1 Lagenaria no domesticadas 10 2 Bignnoniaceas no domesticadas 10 3 Malvaceas s l no domesticadas 10 4 Rutaceas no domesticadas 11 Vease tambien 12 Citas 13 Referencias 14 Enlaces externosProduccion mundial EditarPrincipales productores de calabaza 2018 4 toneladas China China 8 133 734 India 5 569 809Ucrania Ucrania 1 338 000Rusia Rusia 1 189 539Mexico Mexico 776 073Espana Espana 717 645 Estados Unidos 683 038Turquia Turquia 616 777Italia Italia 596 397Malaui Malaui 480 233Fuente 5 Definicion Editar Lagenaria siceraria con habito guiador La definicion de calabaza como baya de cascara dura se corresponde con el termino botanico anfisarca en sentido amplio incluyendo tanto a las calabazas con ovario supero y con ovario infero 6 Otros autores la definen en un sentido mas estricto utilizando el termino calabaza exclusivamente para las bayas de ovario supero 7 como en los frutos de la Aegle y la Feronia Etimologia EditarCalabaza Editar La calabaza originalmente calabaca es un nombre de origen hispanico Se utilizaba para denominar al unico genero de cucurbitacea cultivado en Espana la Lagenaria 8 cuyo fruto se utilizaba tanto con fines practicos como alimenticios Con la conquista de America los colonizadores espanoles extendieron el termino para referirse a los generos Cucurbita 9 y a los arboles de calabazas Crescentia y Amphitecna 10 9 endemicos de la zona de America Central y desconocidos para los europeos Al continuar la colonizacion por la zona amazonica los europeos extendieron el termino al genero comestible Sicana 11 y al pixidio del arbol Lecythis que no es una calabaza en sentido estricto 12 13 En el mundo oriental se ha llamado calabaza a Benincasa la calabaza china o calabaza blanca una cucurbitacea cultivada que se conserva por uno o dos anos El termino se utiliza asi en Espana y se extendio con diferente exito a los tipos americanos englobados por el a veces preponderando o conviviendo con los nombres derivados de los nativos De manera mas contemporanea el termino calabaza se aplica al traducir de manera inexacta los nombres de otras variedades que no poseen nombre en espanol Por ejemplo la definicion del termino ingles gourd abarca otro tipo de frutos incluyendo calabazas de menor dureza como el melon o el pepino De esta forma se encuentra frecuentemente traducido como calabaza de a frutos que provienen de regiones donde no se habla espanol por ejemplo Africa Estos frutos fueron denominadas gourd en ingles y fueron posteriormente traducidos al espanol como calabaza El termino calabaza tambien sirve para denominar de manera generica a algunos frutos que no son peponides Ademas del pixidio de Lecythis u ollita otros ejemplos incluyen la calabaza espinosa o chayote el tacaco el fruto de la Telfairia occidentalis conocida como calabaza costillada el fruto de la Parmentiera la calabaza zimarrona de la Fevillea cordifolia la calabacilla salvaje de Citrullus colocynthis y la calabaza del abuelo de Gurania lobata De manera menos frecuente se llama a veces calabaza a otras bayas de cascara dura como el arbol de los cacaos Theobroma grandiflorum y sus variedades cultivadas 14 y a los pixidios de Bertholletia que se utilizan para la fabricacion de utensilios y recipientes Otros ejemplos incluyen a algunos citricos de cascara dura como el hindu Aegle arboles afines africanos como Aeglopsis Balsamocitrus y Afraegle y los Limonia y Feroniella a cuyos frutos se los conoce como manzanas de madera o manzanas de elefante Tambien se corresponden el africano Kigelia dispersado por rinocerontes el antiguo baobab Adansonia en Africa continental Madagascar y Australia dipersado por elefantes y babuinos y tambien comestible y sin ser un citrico el llamado monkey orange Strychnos dispersado por monos en Africa y Asia Calabacin Editar El fruto en los momentos de su desarrollo en que la cascara todavia es blanda y no permite conservacion es decir mientras esta este inmadura es llamado calabacin y si no es toxico se puede cosechar para consumir cocido como verdura de estacion Asi se conoce el termino en Espana donde el primer calabacin que se consumio fue el de Lagenaria siceraria hoy practicamente abandonado frente a los de Cucurbita y asi se utiliza tambien el termino en algunas regiones de America a veces en America el termino derivado calabacita 15 para los frutos inmaduros La familia de las cucurbitaceas se caracteriza porque sus frutos en las primeras etapas del desarrollo son similares a los calabacines y en algunas especies domesticadas son sustitutos culinarios de los mismos si bien al madurar pueden ser completamente diferentes de una calabaza por lo que puede encontrarse extendido el termino calabacin para hacer alusion al fruto inmaduro que se consume cocido como verdura de estacion en forma similar al primer calabacin conocido en espanol Verduras de tipo Calabacin Momordica charantia foto y otras especies menores de Momordica Luffa aegyptiaca 16 Coccinia grandis 17 Zapallo Editar En America Latina el vocablo zapallo es la forma mas extendida para denominar a los frutos de las variedades Cucurbita pepo Cucurbita moschata Cucurbita maxima y Cucurbita argyrosperma El nombre proviene del quechua sapallu 18 9 Este nombre es utilizado en Peru 19 Panama 20 21 22 23 24 25 suroccidente de Colombia 26 27 Ecuador 28 Bolivia 29 Paraguay Chile Argentina y Uruguay El uso del termino zapallo incluye a la region geografica original de la especie Cucurbita maxima domesticada en Argentina 30 quizas originalmente el quechua sapallu referia solo a esta especie 30 y cuyos cultivos tradicionales llegaron precolombinamente quizas hasta Peru 31 e incluye parte de la distribucion precolombina de Cucurbita moschata que se domestico en la zona del Caribe hace 8000 o 9000 32 20 anos y aparentemente en forma precolombina ya habia llegado a Peru o a la Argentina 30 Al fruto inmaduro de cascara blanda de la Cucurbita maxima se lo llama zapallito El termino esta restringido a la region donde se conocia el consumo de Cucurbita maxima de esa forma que incluye Argentina Paraguay Bolivia 29 y Peru 33 34 35 En Costa Rica utilizan indistintamente zapallo o zapallito para las variedades de Cucurbita pepo que se consumen inmaduras 36 37 38 39 Zapallo hervido para pure Ahuyama Editar Las referencias de este articulo no tienen un formato correcto Puedes colaborar editandolas como se indica en esta pagina Tambien puedes avisar en su pagina de discusion a quien las anadio pegando lo siguiente subst Aviso formato de referencias Calabaza Este aviso fue puesto el 17 de mayo de 2021 En Republica Dominicana y el noroccidente de Sudamerica norte de Colombia y Venezuela se usa el nombre auyama en el norte de Colombia tambien ahuyama 40 voz caribe cita 1 dada a los frutos que maduros poseen pulpa con el sabor y los usos culinarios del zapallo recien descrito aunque aparentemente no tienen un correspondiente diminutivo para referirse a los frutos inmaduros de cascara blanda 43 En la region la unica especie que se cultiva es Cucurbita moschata aparentemente domesticada en alguna isla del Caribe donde es la unica especie que tolera sus condiciones de clima tan calido y torrentoso Al noreste de Colombia se consumen sus frutos preferentemente maduros 44 45 cita 2 cita 3 pero tambien inmaduros Aparentemente la especie se disperso con el nombre caribe por los espanoles desde Cuba 46 y Republica Dominicana 46 hasta Venezuela 43 26 47 y el noroccidente de Colombia en este ultimo se aceptan las ortografias auyama y ahuyama La especie ya parecia haberse dispersado hasta Peru o quizas hasta la Argentina donde parece haber tomado nombres locales En Colombia parece haber una division de nombres ya que se utiliza el termino zapallo en el sudoeste desde antiguo y puede ser que prefieran zapallo para los cultivos conocidos de Cucurbita maxima y ahuyama para las variedades tradicionales de Cucurbita moschata cita 1 las traidas del resto de America y que en anos recientes se estan adaptando a la region parecen adoptar el nombre zapallo 48 49 50 51 26 26 En la region pueden llamar a las variedades para consumir inmaduras de Cucurbita pepo calabacines sus cultivos son de importacion reciente Pipian Editar El nombre indigena pipian se usa para las variedades de Cucurbita argyrosperma en paises donde se cultiva de forma precolombina algunas regiones de Mexico Guatemala 52 El Salvador 53 54 Nicaragua y Costa Rica en Honduras clima y relieve no lo permiten donde el mismo nombre se usa para el fruto inmaduro para el fruto maduro y para las semillas molidas como para las salsas sobre la base de ellas y tambien llaman pipian a todas las salsas sobre la base de semillas molidas es decir tambien a las de semillas de Cucurbita moschata y de Cucurbita pepo que se cultivan en la region y cuya pulpa si se consume 55 El fruto maduro en general no llega al mercado ya que la pulpa no suele consumirse es de mala calidad y en algunos casos no se aconseja ni para alimento de ganado si el horticultor lo deja madurar es para extraer las semillas y vender solo las semillas que es el uso preferido en Mexico El uso preferido en los demas paises Guatemala El Salvador Nicaragua y Costa Rica es el consumo del fruto inmaduro que es a lo que pipian alude y que puede convivir en la region con variedades inmaduras de Cucurbita pepo y de Cucurbita moschata a las que se puede asignar otros nombres o no 56 Se lo puede llamar pipian fresco 52 para especificar el fruto inmaduro El nombre cushaw se utiliza para los cultivos precolombinos del Sudoeste de Estados Unidos de Cucurbita argyrosperma que se aprecian maduros para pulpa y todavia hoy se consumen y el nombre puede encontrarse en Mexico en referencia a ellos 57 Ayote Editar En Costa Rica 38 58 59 Nicaragua 60 El Salvador 59 y en Guatemala donde se acostumbra hacerlo en dulce con rapadura de cana para el 1 de noviembre Se usa el nombre nahuatl cita 4 ayote para ciertas variedades ancestrales cita 4 de uso similar al zapallo arriba descripto todas de Cucurbita moschata cita 4 58 59 que llaman ayote sazon 59 39 cuando maduras y ayote tierno 59 39 38 cuando inmaduras el nombre convive en Costa Rica con el de zapallito 37 o zapallo 36 38 39 dado a variedades inmaduras de Cucurbita pepo y tambien con el nombre pipian 39 dado a variedades inamduras de Cucurbita argyrosperma Otros terminos Editar Cucurbita moschata Tipo Butternut El cultivo de butternut y sus posteriores derivados fueron desarrollados en Estados Unidos en la decada de 1930 pero su exportacion exitosa ocasiono que el anglicismo fuera adoptado en otras partes del mundo La variedad zucchini se desarrollo en Italia pero en la actualidad es el nombre con el que se conoce a esa calabaza en gran parte del mundo En algunas regiones de Chile tambien se utiliza el termino wada o guaripola por el instrumento musical tipico mapuche fabricado con la calabaza 63 El nombre calabazo puede confundirse con Crescentia cujete Distribucion EditarEste tipo de fruto en general define generos y salvo Lagenaria de la que aun esta en discusion cita 5 como llego a regiones calidas y templadas de todo el planeta las demas poseen una distribucion algo mas restringida Ninguna se encuentra en regiones frias El baobab Adansonia tambien comestible esta distribuido en Africa continental Madagascar y Australia cita 6 Entre los citricos de cascara dura estan Balsamocitrus Aeglopsis Afraegle Aegle el fruto de Bael de los Himalayas los 3 primeros africanos y el ultimo asiatico y Limonia y Citrus Feroniella los dos ultimos conocidos como wood apples o elephant apples Esta distribuido en Asia y Africa el genero Strychnos cuyos frutos sin ser citricos son conocidos como monkey orange y dispersados por monos cita 7 En America se originaron y conservan las cucurbitaceas Cucurbita y Sicana los arboles de calabazas bignoniaceos Crescentia Amphitecna el arbol de los cacaos Theobroma grandiflorum en America aparentemente los dispersores para los que fueron adaptadas estan extintos desde la ultima glaciacion 1 En ese continente los roedores que pueden roer su cascara son los unicos dispersores de algunas variedades de las que solo consumen las semillas 1 Esta documentado que la Cucurbita silvestre sudamericana Cucurbita maxima subsp andreana crece asociada a las madrigueras del roedor llamado vizcacha Parodi 1926 68 se me asegura que antes de los anos 1890 y 1900 era sumamente comun en la tierra removida de las vizcacheras Podetti 1925 69 sobre el folklore de San Luis Reunianse por otro lado grandes cantidades de una cucurbitacea amarga parecida al zapallo de tronco llamada chancara Cucurbita maxima subsp andreana que abunda especialmente alrededor de los vizcacherales Parodi 1935 70 Cucurbita maxima subsp andreana crece en suelos modificados terraplenes maizales antiguas taperas viejos corrales vizcacheras etc La expresion colectada en Saubidet 1943 71 paisano amargo como zapallo de vizcachera es decir como Cucurbita maxima subsp andreana Cosecha EditarLas estadisticas horticolas suelen clasificar segun el caracter de utilidad en apto para cosechar inmaduro apto para cosechar maduro y de usos ornamentales A menudo se utiliza el Codigo Internacional de Plantas Cultivadas para su clasificacion Otras clasificaciones pueden incluir ademas de las categorias de maduro inmaduro y ornamental una cuarta categoria de cosecha apta para semillas Esta division es la que emerge mas facilmente tanto para el taxonomo 72 aunque no hayan hecho grupos formales cita 8 como en las lenguas vernaculas cita 9 cita 10 como en las estadisticas horticolas de produccion cita 11 cita 12 cita 13 Estas clasificaciones se corresponden con el uso final del cultivar Por ejemplo la dureza de la cascara es diferente al cosechar maduros o inmaduros y es diferente la importancia de la seleccion por color de pulpa textura y sabor cita 14 cita 15 Los que se comercializan maduros que pueden ser consumidos inmaduros algunos de muy buena calidad como verdura de estacion como Butternut cita 16 pueden poseer caracteristicas no rentables para el horticultor como una cosecha de menor cantidad de frutos maduracion lenta y cobertura del suelo mas amplia no arbustiva que vuelve mas lenta dificultosa y cara la cosecha cita 16 por lo que no son cultivados para comercializar inmaduros cita 16 De manera informal quienes cultivan las plantas tambien pueden referirse a ellas segun las caracteristicas que les interesan de la planta Zapallo de tronco zapallo arbustivo ayote arbustivo o zapallito de tronco este ultimo para consumo inmaduro La planta crece con un tronquito grueso y guias cortas como un arbusto Se lo llama de esta forma en Nicaragua El Salvador Honduras y Guatemala 80 Zapallo de guia zapallito de guia ayote rastrero o guiador en America Central salvo Panama ayote rastrero 80 es el que proviene de una planta cuyo habito es una guia en general son enredaderas rastreras y trepadoras El zapallo de guia es la condicion ancestral de las 4 especies y es como siempre se encuentran las poblaciones silvestres mientras que el tipo tronco o arbustivo fue una mutacion que fue muy seleccionada para el cultivo de zapallitos fruto consumido inmaduro debido a que se hacen tandas de cosecha cada dos o tres dias y en el tronco son mas faciles de localizar y cosechar el zapallo que se cosecha maduro en cambio en general es de guia aunque en los ultimos anos aparecieron cultivares de zapallos de tipo tronco Puede haber morfologias intermedias entre los dos mas informacion en Biologia y cultivo arquitectura de la planta La planta de las 4 especies de zapallo es anual se siembra en primavera y se puede encontrar que lo llamen Planta de tronco o arbustiva zapallo de verano por traduccion del ingles summer squash si se cosecha inmaduro lo cual ocurre durante el verano por lo que es un sinonimo de zapallito o calabacin y similarmente zapallo de invierno por traduccion del ingles winter squash es el zapallo que se cosecha en el otono cuando ya esta maduro y el pico de su consumo es todo el invierno Entre los zapallos que se consumen maduros se pueden encontrar los modificadores zapallos de guarda cita 17 gt zapallos de almacenamiento zapallos del ano que son los que poseen fruto con cascara lo suficientemente madura como para que sean aptos para almacenarse durante meses entre 2 meses y un poco mas de 1 ano segun la variedad la cascara no se hunde ni se lastima al intentar hincar la una y zapallos tempranos cita 17 o zapallos para temprano cita 17 o zapallos para primicia cita 18 cita 19 que se consumen como un zapallo es decir en pure de zapallo etc y estan maduros o casi maduros pero no sobrellevan un almacenamiento y se llaman asi porque se desarrollan y llegan al mercado antes que los de guarda en la epoca de escasez de zapallos de guarda al hincar la una se lastiman y la pulpa tiene poco sabor cita 19 cita 18 cita 17 Chile cita 17 Mexico cita 18 Argentina cita 19 zapallos de media estacion cita 17 aparecen en el mercado entre los tempranos y los de guarda no presentan gran durabilidad y su pulpa todavia es de inferior calidad cita 17 En cada pais pueden llamar zapallo criollo o zapallo tradicional a las landraces poblaciones tradicionales locales es decir que por continuo cultivo durante muchas generaciones son las mejor adaptadas a las condiciones ambientales locales asi los que un argentino considera zapallos criollos o tradicionales no son los mismos que un uruguayo llama zapallos criollos o tradicionales Tambien pueden ser llamadas variedades de campo en contraposicion a los cultivares comerciales rentables para el horticultor y cultivados para el circuito comercial Usos de la Cucurbita EditarEspecie Region Usos tipicos ImagenCucurbita pepo Mesoamerica Norteamerica Semillas generalmente se descartan Cucurbita maxima America del Sur Maduras se consume la pulpa como pure al horno en almibar y mermelada Semillas se consumen tostadas o molidas Cucurbita argyrosperma pipian Las variedades locales de pipian en Centroamerica El Salvador y Nicaragua se cultivan para ser consumidas inmaduras como zapallito Cucurbita pepo C maxima C moschata C argyrosperma que se cosechan maduras Cascara endurecida capacidad de conservarse al menos un par de meses a un ano la capacidad de conservacion depende de la dureza de la cascara la dureza suele diferenciarse entre delicada como en Delicata o los esculpidos en Halloween que se corta con cuchillo de cocina que se corta con machete Pulpa de color naranja oscuro a amarillo diferente calidad de sabor concentracion de nutrientes de azucares si la textura es fibrosa o fina que posee valores caracteristicos de cada cultivo pero suficiente variabilidad en los frutos de cada uno como para que permita una diferenciacion clara Se consume la pulpa madura la cascara no es toxica como pure al horno en almibar en mermelada Tambien las semillas tostadas pepitas o molidas y en otras preparaciones Hay cultivos para pulpa cuyas semillas se descartan lo general en Cucurbita maxima cultivos para semillas cuya pulpa se descarta algunas variedades en Mexico y cultivos de los que se aprovechan ambas Loy 2004 clasifica los cultivos de estas especies de forma de comparar los factores que hacen a la calidad la productividad y la aceptabilidad del producto para el consumidor en estos mismos tres grupos el cosechado maduro subdividido en fruto comestible maduro para vender fresco fruto para semillas y fruto maduro procesado Un cuarto subgrupo seria el fruto cuya pulpa en fibras se consume como spaghetti Zapallo en el sur de America Argentina Chile Uruguay Paraguay Bolivia Peru Ecuador sur de Colombia Panama y en menor medida en el resto de Sudamerica donde pueden llamar asi a los cultivos originarios del sur Auyama o ahuyama en norte de Colombia Venezuela Republica Dominicana Calabaza comestible en Espana y en America hispana donde se superpone con diferente grado de exito a los nombres indigenas ayote pipian y otros mas localizados Varios tipos de Cucurbita Cucurbita pepo y Cucurbita maxima Cucurbita pepo C maxima C moschata C argyrosperma que se consumen inmaduras como verdura de estacion En estas especies se consume entero con cascara y semillas incluidas salvo el pedunculo cubeteado y frito o cocido en sopas pucheros o cocido y en ensalada y es el recipiente que relleno al horno tambien se consume junto con el relleno Zapallitos en Paraguay Argentina Uruguay calabacines en Espana y Venezuela Colombia calabacitas en Mexico Zapallos italianos en Chile y nombres derivados de lenguas indigenas en regiones y cultivos especificos como ayote tierno pipian fresco y otros Tambien se consumen inmaduros y cocidos como verdura de estacion los frutos de otras cucurbitaceas que por su sabor diferente se encuentran en secciones aparte mas abajo Lagenaria siceraria Cucurbita ficifolia Benincasa hispida Momordica charantia Luffa aegyptiaca Luffa acutangula Coccinia grandis Trichosanthes cucumerina y Trichosanthes dioica Cucurbita pepo C maxima C moschata C argyrosperma cuya cascara endurecida y resistente permite utilizarlas sean comestibles o no con fines no alimenticios Se cultivan en el caso de estas especies con fines decorativos En general de sabor amargo y no comestible cita 20 Las pequenas y no comestibles son calabacitas decorativas en Espana y en general en la America hispana Las calabazas de Halloween son comestibles pero principalmente decorativas como los zapallos Turbantes Tambien son calabazas debido a la dureza de su cascara y su capacidad de conservacion y los usos no alimenticios que se les dan otras especies que por su diferente uso y textura estan listadas en secciones mas abajo Lagenaria siceraria los arboles Crescentia cujete Crescentia alata Amphitecna latifolia y las ollas del arbol Lecythis Las variedades silvestres son de cascara dura y tambien se las puede utilizar como decorativas Zapallos Editar Puede chequearse Clasificacion de plantas cultivadas para estudiar la diferencia entre un cultivar un grupo de cultivares una landrace o variedad tradicional un market type o tipo comercial del fruto un grupo horticultural y un nombre botanico Cucurbita pepo C maxima C moschata C argyrosperma frutos comestibles maduros En horticultura se superponen clasificaciones diferentes hechas sobre la base de diferentes criterios de utilidad cita 21 Muchos taxonomos por ejemplo adoptaron una clasificacion basada en la forma del fruto util para los obtentores de plantas que buscan la posibilidad de hibridar y mantener el mismo producto comercial final Por eso se encontraran casos como el de Vegetable Spaghetti que es de tipo Spaghetti segun su forma de consumo y al mismo tiempo pertenece al Grupo Vegetable Marrow en la clasificacion que divide por la forma del fruto Muchos cultivos no pueden clasificarse dentro del esquema de cultivares y grupos de cultivares se los identifica por origen de las semillas y nombre Se dividieron todos los cultivos en las unidades mas pequenas posibles a las cuales fuera asignado un nombre aclarando cuales estaban agrupadas en unidades mas amplias para algun autor Cucurbita moschata Editar Cucurbita moschata tipo Crookenck Cucurbita moschata Violina Es un zapallo de tipo Butternut muy cultivado en Italia Cucurbita moschata tipo Crookneck no confundir con Cucurbita pepo grupo Crookneck que es otra especie y otra morfologia tambien grupo que reune a los similares al butternut pero de cuello mucho mas largo que en general se retuerce durante el cultivo La descripcion informal del grupo es Fruto redondeado en el extremo de la cicatriz del perianto con un cuello largo derecho o curvo cita 22 Los horticultores que desean el cuello recto suelen hacer trepar las guias a techos enrejados de los que cuelgan los frutos En Estados Unidos hay cultivos consumidos preferentemente maduros son muy difundidos neck pumpkin y Pennsilvannia Dutch crookneck En Italia y Francia son llamados tromba como Tromba di Albenga trombone como Tromboncino largo como Lunga di Napoli y Longue de Nice y se consumen de las dos formas son especialmente apreciados inmaduros En el montaje arriba C moschata neck pumpkin abajo un zapallo tipo tromba o trombon maduro en un mercado de Francia En Paraguay andai o calabaza como la foto anterior en Argentina se conocen los del color del butternut como anday voz guarani o anco andai 85 y suelen ser llamados con los mismos nombres calabaza anco largo Quizas sea el que en Chile llaman zapallo cacho En Estados Unidos partir del antiguo Canada Crookneck que perteneciera a este grupo en los 1930 se selecciono el butternut de cuello recto mas atractivo que dio origen al grupo anterior Cucurbita moschata Largo de Napoles Cucurbita moschata Largo de Napoles Lungo di Napoli Long of Naples incluido en el grupo anterior Al igual que los anteriores y sus descendientes de tipo Butternut es muy apreciado para consumir inmaduro cita 23 Cushaw Cucurbita argyrosperma var callicarpa zapallo cushaw en ingles winter squash cushaw se castellaniza cushe la especie se distribuye hasta Centroamerica pero este cultivo del cual lo que se aprecia es la pulpa madura es originario del sur de Estados Unidos Este cultivo es dificil de conseguir en el mercado es de cascara muy dura que se corta con cuchillo de cocina bien afilado o se hornea unos minutos en microonadas antes de pelarlo y posee pulpa de color claro amarillenta anaranjada de sabor muy suave que cosecha fanaticos en el sur de Estados Unidos En ingles al de la foto lo llaman winter squash cushaw o directamente cushaw confusamente por extension pueden llamar cushaw a toda la especie incluidos los cultivos seleccionados preferentemente por sus semillas o para consumirse inmaduros y tambien llaman cushaw a cultivos de la especie emparentada Cucurbita moschata de aspecto muy similar como Golden Cushaw Mencionados como conocidos por los pobladores locales son Green Striped Cushaw y Tennessee Sweet Potato Squash En Argentina en el centro sur de la provincia de Cordoba hay un cultivo de esta especie mas delgado y con bandas verdes sobre fondo amarillo llamado calabaza rayada o gringa o calabaza rayada o cordobesa Quizas sea la que en Mexico en Yucatan llaman calabaza dura o Chuk kuum y es importada En comparacion a otras especies tienen poca variabilidad es raro que sean naranjas o crespos o con surcos En Mexico y Centroamerica se cultiva esta especie y llaman pipian a algunos de sus cultivos aunque no se consume su pulpa son cultivados para semillas o para consumir inmaduros como verdura de estacion cita 24 Cucurbita maxima tipo Hubbard es decir similares al antiguo y popular cultivo llamado hubbard difieren en color de la cascara hay naranja azul rosa La descripcion informal fruto ovalado con los dos extremos en punta a curvados cascara muy dura semillas blancas cita 25 Robinson menciona dos cultivos hubbard y Queensland blue Ferriol y Pico 2008 mencionan 2 antiguas y populares landracesnorteamericanas de tipo Hubbard Arikara y Marblehead que luego de ser llevadas desde Sudamerica en fecha que se ha perdido y probablemente por marineros fueron cultivadas por los pueblos respectivos en Estados Unidos El cultivar que da nombre al grupo informal Hubbard fue introducido en 1856 por un habitante del pueblo de Marblehead Massachusetts cita 26 De este grupo se origino muy recientemente el subtipohokkaido parecido a lo que en las semillerias llaman minihubbard desarrollado a partir de semillas quizas del cultivouchiki kuri lo pueden llamar zapallo japones pero no es del grupo kabocha descripto mas abajo Los extremos distales en punta no son un caracter tan fijado en el grupo y a veces se encuentran zapallos con los extremos achatados aun de plantas provenientes del mismo grupo de semillas En Argentina zapallo ingles o tipo Hubbard o Colorado para el cultivar Golden Hubbard Cucurbita maxima tipo hokkaido originado en el grupo informal Hubbard aunque muchos autores lo listan en el grupo Kabocha de los zapallos japoneses Teppner 2004 lo dice asi Una cucurbita anaranjada con puntas verdes y semillas con tegumento grueso perteneciente al grupo Hubbard y similar al cultivar Uchiki Kuri fue bautizada Hokkaido en el mercado de Kaiser Josef Platz en Graz despues de que una doctora trajo con ella semillas de la isla Hokkaido Japon y se las dio a una campesina para que las cultivara despues de lo cual se expandio su cultivo por todo el mundo bajo ese nombre 87 El sabor es muy especial y el aroma unico muy diferentes del Butternut por ejemplo 88 Su pulpa es dulce pero solo lo necesario de textura seca mezcla de zapallo con papa 88 Tiene un muy caracteristico sabor a castana 89 kuri es castana en japones Se almacena hasta 12 meses 89 En frances Potimarron 88 En ingles tambien onion squash zapallo cebolla Red Hokkaido 88 o Red Kuri al rojo Blue Kuri al azul plomizo Cucurbita maxima tipo banana originado en Estados Unidos a fines del siglo XIX a partir de semillas traidas desde Mexico La descripcion informal Fruto alargado extremos distales en punta cascara blanda y semillas marrones cita 27 Cucurbita maxima tipo marrow diferente de Cucurbita pepo Vegetable Marrow Group que es otra especie y otra morfologia tambien otro grupo antiguo de Estados Unidos que persiste en las clasificaciones probablemente llevado desde Chile Ferriol y Pico 2008 La descripcion informal del tipo Fruto oval a piriforme reduciendose rapidamente hacia el apice y mas lentamente hacia la base semillas blancas cita 28 Cucurbita maxima tipo gigante o para concursos grupo Show grupo antiguo la descripcion informal Fruto muy grande naranja cascara blanda semillas blancas cita 29 Cultivados para forraje en India donde presentan mucha diversidad en muchos paises cultivares como Atlantic Giant y Big Max son muy grandes y entran en concursos de tamanos cita 30 Incluidos los tipo Mamut es decir similares al cultivar Mamooth Cucurbita pepo grupo bellota acorn group grupo aparentemente originado de landraces anteriores al colonizacion que todavia persiste en Estados Unidos La descripcion formal inamovible del grupo de cultivares Turbinados con forma de trompo mas anchos en el extremo del pedunculo yen punta en el extremo distal fuertemente surcados furrowed cita 33 Cultivares muy conocidos en Estados Unidos son table queen similar a una landrace anterior al Descubrimiento y Table Ace similar al anterior pero de planta arbustiva en lugar de guiadora cita 34 Pepper Squash Sinonimos cientificos Cucurbita pepo var turbinata Cucurbita pepo Sweet Dumpling en frances courge patidou perteneceria a Cucurbita pepo Acorn Group segun Ferriol y Pico 2008 y segun Kristkova et al 2012 Cucurbita pepo carnival como un acorn mas pequeno y de colores en Cucurbita pepo Acorn Group segun Ferriol y Pico 2008 Cucurbita moschata tipo queso horticultural group Cheese Nombre muy antiguo que todavia persiste en el intercambio comercial de Norteamerica descripcion informal fruto variable pero usualmente oblado redondeado y aplanado en las puntas con una cascara de color ante buff coloured cita 35 El cultivar Cheese de forma aplanada y con surcos con su pulpa gruesa y naranja fue muy popular en el s XIX en Estados Unidos donde era utilizado para la industria del pure enlatado y para alimentar al ganado Cucurbita moschata provincia de Italia Cucurbita moschata Moscada de Provenza Musquee de Provence Moscata di Provenza Landrace cultivada en Francia e Italia Provenza es una antigua provincia francesa en el limite con Italia Ferriol y Pico lo ubican en el grupo informal Cheese descripto recien Cucurbita maxima Rouge Vif d Etampes tambien llamado Cinderella o Cinderella s carriage Cenicienta o Carruaje de Cenicienta Es un zapallo desarrollado antiguamente en Francia que todavia se cultiva como decorativo y para consumo siendo considerado de los mejores en sabor aunque un poco fibroso 95 Posee caracteres que lo hacen compatible con varios grupos por ejemplo Ferriol y Pico 2008 lo ubican en el grupo Show de zapallos gigantes se han informado zapallos de mas de 25 kg 95 y JB Loy en Wang et al 2011 lo ubica en el grupo Turbante por poseer anillo Paris 2001 96 informa un Cucurbita pepo llamado Cinderella perteneciente al grupo Pumpkin Cucurbita maxima Galeuse d Eysines frances con bordado o escritura corchoso muy conspicuo Cucurbita moschata Calabaza pumpkin o tambien Cuban pumpkin zapallo cubano considerado un nuevo tipo comercial en Norteamerica ya en el 2004 Andres 2004 y en el 2011 Loy en Wang et al 2011 Para consumir maduro de formas obladas muchas veces con atigrados verdes o marron bronceado tan de contenido de solidos bajo a moderado y principalmente 97 es el tipo mas adaptado a ser cultivado en regiones tropicales como Cuba o Florida Estados Unidos cita 36 Cucurbita tipo kabocha o kabutia otra transliteracion de la misma palabra japonesa Desarrollados recientemente en Japon El grupo definido por morfologia y origen primero consistia solo en cultivares de Cucurbita maxima desarrollados en Japon que luego se uso como parental de cultivares hibridos de C maxima x C moschata que se agregaron al grupo Fue nombrado como grupo de cultivares pero sin descripcion formal y solo incluyendo los hibridos cita 37 En Argentina tambien zapallo japones o tipo Tetsukabuto es decir similares al cultivar Tetsukabuto que es el mas conocido en el pais Muy conocido mundialmente es Delica El subgrupo que parece japones por el nombre el tipo Hokkaido no pertenece aqui sino que es de tipo Hubbard que es su parental segun se aclara su origen en Teppner 2004 citado en la foto del tipo Hokkaido Algunos autores consideran al tipo Buttercup ver al lado como un subtipo del Kabocha por ser su parental Cucurbita pepo Delicata Cucurbita maxima tipo buttercup desarrollados en Norteamerica Algunos autores lo incluyen en el tipo informal Turbante debido a su cicatriz en forma de anillo pero el boton que se forma no protruye exageradamente formando una cabeza de turbante como indica la descripcion del Turbante seguida desde Castetter 1925 a Robinson 1997 Otros autores lo incluyen en el tipo informal Kabocha por parentesco ya que aparentemente el tipo Buttercup es el parental del que se desarrollo Kabocha en Japon se diferencia de Kabocha en la textura mas blanda de su cascara Los tipo Buttercup son zapallos de colores oscuros anillados sabor bien aceptado y cascara facil de cortar con cuchillo de cocina Cucurbita maxima tipo delicious desarrollado en Estados Unidos a partir de zapallos introducidos desde Brasil nombre antiguo que persiste en las clasificaciones La descripcion informal del tipo es Fruto turbinado forma de trompo superficie acostillada shallowly ribbed cascara dura semillas blancas cita 38 Como el nombre lo indica la pulpa es de alta calidad Cucurbita pepo Delicata no confundir con Cucurbita maxima Delica un cultivar unico que no se puede clasificar en ningun grupo formal moderno introducido por primera vez por una semilleria en 1894 aunque puede ser al menos varias decadas anterior cita 39 posteriormente se desarrollo el arbustivo Bush Delicata Buena productividad sus frutos de pulpa naranja amarilla y piel delicada no se almacenan por mucho tiempo cita 40 de hecho su piel es tan delgada que pueden hornearse y comerse con piel incluida 105 Otros cultivares informalmente de tipo Delicata derivados de este y mas dulces son Sugar Loaf 106 y Honey Boat 107 Comestibles con uso primario alternativo Editar Puede chequearse Clasificacion de plantas cultivadas para estudiar la diferencia entre un cultivar un grupo de cultivares una landrace o variedad tradicional un market type o tipo comercial del fruto un grupo horticultural y un nombre botanico Cucurbita pepo C maxima C moschata C argyrosperma que se cosechan maduros y son comestibles pero se cultivan para un uso diferente sin haber perdido sus cualidades para consumo de pulpa o semillas Spaghetti aceitero decorativos para adornos Zapallo de Halloween o Calabaza de Halloween Origen Norteamerica donde se festeja Halloween Es el cultivo representativo de Cucurbita pepo Pumpkin Group grupo de cultivares Pumpkin cuya descripcion formal inamovible es Cucurbita pepo de frutos esfericos oblados u ovalados redondos o aplanados en los extremos cita 41 los que se usan en Halloween deben tener una cascara blanda facil de esculpir con cuchillo de cocina debido a que su uso primario incluso en Estados Unidos es el decorativo durante Halloween con los que se hacen lamparas con caras grotescas que se iluminan desde dentro con una vela cita 42 cita 43 aunque su pulpa y sus semillas son comestibles aparentemente es un cultivo de epocas precolombinas en que los indios lo seleccionaban para cortarlo en tiras y secarlas al sol cita 44 Para Halloween desde tiempos coloniales y que todavia se encuentra en los catalogos de semillas es Connecticut Field cita 45 Al dia siguiente de la celebracion la pulpa y semillas se consumen se ofrecen a los animales o se compostan y las calabazas sobrantes no abiertas se almacenan para consumir como una calabaza comestible en comparacion a otros cultivos su capacidad de almacenamiento es baja alrededor de un mes y su pulpa es acuosa Son considerados raros dentro del grupo los de cascara dura los crespos y los de pulpa gruesa son parte del grupo el aceitero de Styria no elegido por morfologia sino para aceite ver en su tabla los summer pumpkin cosechados inmaduros para consumir como verdura de estacion ver en su tabla y los mini pumpkin cita 46 ver en su tabla El de la foto en el sur de America hispana es zapallo de Halloween en el norte de la America hispana es calabaza de Halloween en Ecuador solo calabaza Por influencia de las traducciones mexicanas de las peliculas puede conocerselo en toda America como calabaza de Halloween Sinonimos cientificos del grupo Pumpkin Cucurbita pepo var pepo atencion variedad no es subespecie dentro de la subespecie pepo esta es la variedad del mismo nombre pepo Cucurbita pepo tipo mini pumpkin o baby pumpkin o miniature pumpkin comestibles pequenos se ven como lamparas de Halloween pero son mucho mas pequenos populares desde la decada de 1990 Los hay naranjas blancos amarillos o alguna combinacion de ellos con bandas o sin bandas y tambien pueden tener manchas verdes o ser enteramente verdes Jack Be Little Munchkin Baby Bear son ejemplos de cultivares Pertenecen al grupo de cultivares Cucurbita pepo Grupo Pumpkin ya que se ajustan a la descripcion formal inamovible del grupo Cucurbita pepo de frutos esfericos oblados u ovalados redondos o aplanados en los extremos Son utilizados como decoracion en Halloween fecha para la que pueden convertirse en pequenitas lamparas de Halloween esculpidas con dificultad debido al tamano o pueden dibujarseles caritas con marcador o pueden ser consumidos en comidas de Halloween por ejemplo rellenos son los preferidos de los mas chicos 111 Paris 1989 llama a Little Gem un miniature pumpkin debido al tamano aqui se encuentra en la tabla del grupo Gema de cultivares sudafricanos de alta calidad para consumir inmaduros Cucurbita maxima tipo mini zapallos decorativos pequenos decorativos y comestibles Abajo junto con otras calabacitas de Cucurbita maxima no comestibles verlas en Cucurbita de uso no alimenticio Cucurbita maxima tipo Turbante Cucurbita argyrosperma Silver Seed Gourd aparentemente es el unico cultivar de esta especie que se aprecia como planta de ornamento Cucurbita maxima tipo Turbante Turban especialmente en Oeste China y Tibet El ejemplo clasico del tipo Turbante es el cultivar Turk s Turban en la foto el de abajo a la izquierda La descripcion informal con forma de turbante debido a que el receptaculo que lo envuelve no llega a cubrirlo totalmente cita 47 El borde donde termina el envoltorio del receptaculo se llama anillo y sobresale la cabeza o corona o boton Turk s Turban ademas tiene colores con vetas rojizas y otros colores llamativos atractivos para ornamentacion cultivado por su valor ornamental mas que por la calidad de su pulpa que tambien es consumida cita 48 Algunos autores incluyen en este grupo informal a la landrace argentina Zapallito para consumir inmaduro que puede tener una corona pero que el agricultor selecciona negativamente no tiene valor comercial y a pesar de los intentos no se ha podido erradicar 112 los frutos con corona que no se venden como zapallito pueden dejarse madurar y vender como zapallo maduro con el nombre de zapallo hongo o tambien turbante En este texto el grupo Zapallito es presentado con los consumidos como verdura de estacion Algunos autores listan en este grupo informal a los tipo Buttercup estadounidenses ej Robinson y Decker Walters 1997 estos zapallos se consumen maduros pero su boton protruye levemente sin hacerlo parecer un turbante como en la descripcion informal otros autores listan a Buttercup en Kabocha de quien es parental Cucurbita pepo zapallo aceitero oil pumpkin hull less or semihull less group Styrian pumpkin se selecciona por las semillas que poseen los tegumentos protectores hull sin lignificar Se origino en Europa Central a partir de un mutante de semillas sin lignificar hace solo 100 anos a principios del siglo XX y desde mediados del siglo XX se cultiva principalmente en Austria Hungria y Eslovenia para comercializar su aceite que se consume crudo por ejemplo en ensaladas o agregado a sopas y que de hecho es una denominacion de origen Styrian Pumpkin Seed Oil aceite de semillas de zapallo estiriano antes de esta mutacion para extraer el aceite de semillas de zapallo se quitaban los tegumentos primero y se presionaba el embrion extraido En segundo lugar se estudia para comercializar las semillas como snack pepitas aunque hay autores que afirman que las pepitas de sabor mas aceptado tienen que tener sus tegumentos Algunos autores como Robinson y Decker Walters 1997 pueden agruparlos en Cucurbita pepo Grupo Pumpkin cuya descripcion formal inamovible es Cucurbita pepo de frutos esfericos oblados u ovalados redondos o aplanados en los extremos estas calabazas son redondas si bien no son seleccionadas por morfologia no se venden en el mercado sino por las semillas tipo hull less Ferriol y Pico 2008 mencionan el primer cultivar Gleisdorfer Olkurbis que estaba dirigido a la produccion de aceite de semilla y uno muy reciente del 2004 Snackjack dirigido al consumo de las semillas como snack Robinson y Decker Walters 1997 mencionan Lady Godiva y Triple Treat cita 49 Sinonimos cientificos Cucurbita pepo subsp pepo var styriaca Cucurbita pepo convar citrullinina var styriaca Cucurbita pepo convar pepo var styriaca Cucurbita pepo Grupo Spaghetti el primer cultivar fue Vegetable Spaghetti aparentemente originado en Manchuria e introducido en Estados Unidos en 1936 usado como reemplazo de la pasta se cocina entero y con la cascara luego se parte al medio y se extrae la pulpa que se hace hilachas cita 50 Mencionado tambien el posteriormente desarrollado Orangetti naranja y con mas concentracion de carotenoides y de habito semi arbustivo cita 51 Un zapallo puede pertenecer a este grupo de cultivares por su uso como spaghetti y ademas a otro grupo por su forma y color no esta prohibido por el Codigo Internacional de Plantas Cultivadas los dos mencionados fueron clasificados en el grupo Vegetable Marrow de Paris 1986 por Robinson y Decker Walters 1997 cuya descripcion formal inamovible es Fruto cilindrico corto y clavado con forma de garrote siendo mas delgado del lado del pedunculo y gradualmente ampliando su diametro hacia el extremo distal Inmaduras Editar Puede chequearse Clasificacion de plantas cultivadas para estudiar la diferencia entre un cultivar un grupo de cultivares una landrace o variedad tradicional un market type o tipo comercial del fruto un grupo horticultural y un nombre botanico Cucurbita pepo C maxima C moschata C argyrosperma cosechados inmaduros para consumir cocidos como verdura de estacion Zucchini Cucurbita pepo grupo Zucchini sinonimo Courgette desarrollado en Italia en los ultimos cientos de anos el mas reconocido mundialmente La morfologia sirve para reconocerlo pero es el sabor lo que lo hace distintivo y se ha usado como parental de otros cultivares debido a su buen sabor por lo que otros grupos de cultivares similares suelen ser hoy en dia hibridos con zucchini en especial los zapallitos largos como Vegetable Marrow y Cocozelle La descripcion formal inamovible del Grupo de cultivares C pepo Zucchini Fruto largo y cilindrico no clavado sin forma de garrote o levemente clavado el largo es aproximadamente o excede en 3 5 al ancho cita 52 El grupo tambien incluye a Cucurbita pepo Fordhook Zucchini Color mayoritariamente de verde oscuro preferido en Estados Unidos a verde claro preferido en Medio Oriente aunque en los 90 se desarrollaron zucchinis de color amarillo cita 53 Zucchini o zapallito alargado en Argentina donde tambien se llama asi al grupo Cucurbita pepo Vegetable Marrow Zapallito italiano en Chile y Peru Calabacin en Espana Colombia y Venezuela Calabacita en Mexico o tambien calabacin Sinonimos cientificos Cucurbita pepo var cylindrica Zucchini amarillo desarrollado en la decada de 1990 El mismo gen que les da el color los vuelve mas delgados que los no amarillos 1 cita 54 Esquema de diferencias relativas entre Cucurbita pepo vegetable marrow cocozelle y zucchini Cucurbita pepo grupo Cocozelle La descripcion formal inamovible del Grupo de cultivares C pepo Cocozelle Frutos de forma larga clavada agarrotada ciliindrica bulbosa hacia el extremo del perianto La relacion aproximadamente o excediendo el largoːradio de 3 5 cita 55 Sinonimos cientificos Cucurbita pepo var longa Segun se ve en las fotos la disposicion del clavado si existe es muy variable Cucurbita pepo grupo Vegetable Marrow no confundir con Cucurbita maxima Marrow Group que se consume maduro Hubo un centro de desasrrollo en Europa y uno independiente en Estados Unidos por morfologia del fruto similar se pueden hibridar entre ellos y se reunen en el mismo grupo La descripcion formal inamovible del grupo Fruto cilindrico corto y clavado con forma de garrote siendo mas delgado del lado del pedunculo y gradualmente ampliando su diametro hacia el extremo distal cita 56 Los autores listan aqui al inusual subgrupo Vegetable Spaghetti que se consume maduro deshecho en forma de espaguetis que los horticultores no seleccionan por forma del fruto desde que se seleccionan para ese uso Los frutos de este grupo se consumen en todos los estadios de maduracion cita 57 Algunos cultivares de fruto pequeno tipo mini Vegetable Marrow llegaron a la Argentina con el nombre italiano de zucchini o zuquini zapallito en italiano lo cual puede inducir a errores Sinonimos cientificos Cucurbita pepo var fastigata A la derecha Cucurbita pepo Grupo Crookneck cuello curvo no confundir con el informal Cucurbita moschata crookneck que es de otra especie y otra morfologia tambien La descripcion formal inamovible es Fruto elongado con cuello delgado largo ligeramente a muy curvado la mitad distal del fruto mas ancha cita 58 Junto con el Straightneck cuello recto originado en este son los unicos grupos de cultivares que comprenden frutos que al madurar son amarillos y ademas crespos cita 59 El grupo parece ser muy antiguo cultivado en el interior de Norteamerica sin que exploradores tempranos expandieran su distribucion como con otros grupos cita 60 el nombre Crookneck para asignarlo puede datar de 1828 en que se menciono a Summer Crookneck cita 61 Tambien suele ser mencionado Yellow Crookneck Aparentemente fue desde este grupo que se origino mas de una vez el grupo de la foto siguiente el Straightneck cuello recto Estos dos grupos pueden verse como zapallito amarillo Sudamerica o calabacin amarillo Mexico y Espana por la traduccion del ingles yellow summer squash si bien ahora hay zucchinis de color amarillo Hoy en dia son todos arbustivos de tronco si bien en una epoca era comun el habito guiador ancestral cita 62 Sinonimos cientificos Cucurbita pepo var torticollia Cucurbita pepo torticollis cita 63 Cucurbita pepo Grupo Straightneck cuello recto La descripcion formal inamovible es Fruto cilindrico con cuello corto ligeramente constrenido hacia el pedunculo y la parte distal del fruto mas ancha cita 64 Aparentemente originado en Estados Unidos a partir del grupo precolombino Crookneck cuello curvo mas de una vez cita 65 Junto con el Crookneck son los unicos grupos de cultivares que comprenden frutos que al madurar son amarillos y ademas crespos Grupo relativamente nuevo y como Crookneck solo cultivado en Estados Unidos cita 66 Early Prolific Straightneck es mencionado como un cultivo importante en Estados Unidos originado en 1938 Similar al Crookneck moderno en los demas caracteres cita 67 arbustivo como el los dos pueden verse como zapallito amarillo Sudamerica o calabacin amarillo Mexico y Espana por la traduccion del ingles yellow summer squash Sinonimos cientificos Cucurbita pepo var recticollis Cucurbita pepo Grupo Escalopado a veces traducido como Vieira Scallop group sinonimo Patty pan ingles Patisson frances origen SE de Estados Unidos grupo precolombino La descripcion formal inamovible es Fruto aplanado casi con forma de disco con los bordes escalopados con pequenas ondulaciones cerca del ecuador o en el ecuador cita 68 Maduro es duro y no comestible inmaduro es firme y de sabor placentero cita 69 White Bush Scallop se menciona como similar al precolombino pero en lugar de guiador es de tronco o arbustivo cita 70 Calabaza bonetera en Espana porque les parece que se parece a un gorro aplanado aunque es una curiosidad alla Sinonimos cientificos Cucurbita pepo var clypeata Cucurbita pepo var patisonina 120 Cucurbita pepo convar patisonina Cucurbita pepo convar patissonina Cucurbita moschata trombetta o tromboncino C moschata horticultural group Crookneck o cuello curvo no confundir con Cucurbita pepo grupo Croockneck Grupo informal en el extremo de la cicatriz del perianto alrededor de la cavidad seminal es redondeado a lo que sigue un cuello largo que en general se curva durante el cultivo cita 22 se consume maduro o inmaduro es muy apreciado para el consumo inmaduro En Italia hay dos variedades Tromboncino y Tromba d Albenga o Trombetta di Albenga si inmadura que quizas sean indiferenciables y que al igual que su descendiente Butternut se consideran mejores que el zucchini para consumir inmaduras Puede verselo en la web en castellano como zapallito trompeta lo que parece una castellanizacion del italiano trombetta y podria verselo traducido con nombres del estilo zapallito trombon italiano de italian trombone squash Cucurbita pepo Summer pumpkin tambien en las verdulerias de Estados Unidos round zucchini zucchini redondo el fruto redondo se cosecha inmaduro para consumir como verdura de estacion similar pero de otra especie que Cucurbita maxima var zapallito Los taxonomos por ejemplo Paris 1989 Robinson y Decker Walters 1997 pueden ubicarlo en el grupo de cultivares Cucurbita pepo Pumpkin Group grupo Pumpkin cuya descripcion formal inamovible es Cucurbita pepo de formas esfericas a ovaladas naranja si bien estos cultivares son seleccionados para ser consumidos inmaduros y no hay seleccion por color de cascara madura Desarrollados en Italia y Francia cultivares ejemplo Tondo di Nizza o en frances Ronde de Nice Tondo Chiaro di Toscana Tondo Scuro di Piacenza Gourmet Globe es el unico que llego a USA Tondo di Piacenza es el de la foto Tambien son zapallitos redondos de la misma especie los tipo Gema descriptos al lado que tambien pueden ser incluidos en el grupo Pumpkin por ejemplo por Paris 1989 cita 71 La presencia de cascaras duras rugosidad o pulpa gruesa se consideran rarezas dentro del grupo Paris 1989 Cucurbita pepo tipo Gema grupo desarrollado en Sudafrica y costoso de cultivar exitosamente en otros lugares cita 72 de sabor particular y muy aceptado y de genotipo unico 124 con un contenido de azucares que lo carameliza al fritarlo y se considera una delicatessen en Europa cita 73 en las publicaciones se mencionan dos cultivares Little Gem y Rolet Little Gem se reporta como redondo liso de cascara delgada pero dura tamano miniatura miniature pumpkin de sabor muy apreciado de cascara dorada al madurar a estos cultivares se los puede encontrar clasificados en el grupo formal Pumpkin por ej Paris 1989 cuya descripcion formal inamovible es Cucurbita pepo de formas esfericas a ovaladas naranja si bien estos cultivares son seleccionados para ser consumidos inmaduros y no hay seleccion por color de cascara madura tambien se los puede encontrar clasificados en un generico grupo de gourds o entre otros zapallitos Cucurbita moschata de Corea para consumir principalmente inmaduros como Aehobag Sangol Seoulmadi y Sigol Fruto de formas oblongas a cilindricas de plantas guiadoras su caracteristica principal es que es resistente al patogeno mas comun en zapallos el oidio powdery mildew 126 Cultivadas en America Latina Editar Las que todavia no fueron nombradas poseen un uso regional y son Argentina y Uruguay Editar Cucurbita maxima zapallo plomo abierto a la mitad Cucurbita maxima var zapallito grupo de landraces de Argentina y Uruguay a partir de las que tambien se desarrollaron cultivares Redondos verde oscuro recientemente se desarrollaron genotipos verde claro y otros con bandas delgadas de color claro pueden tener boton o corona un anillo formado por las cicatrices del perianto al caer que encierra el resto del ovario que puede diferir en color y protruir que se selecciona negativamente porque no tiene valor comercial Algunos autores como Robinson y Decker Walters 1997 lo incluyen en el grupo informal Turbante cuya descripcion informal es con forma de turbante debido a que el receptaculo no lo envuelve completamente sin embargo la corona se selecciona negativamente no tiene valor comercial y no es deseada por el horticultor que a pesar de los intentos no se ha podido eliminar del cultivo Millan 1947 127 La Enciclopedia Mansfeld 2001 menciona un Cucurbita maxima Zapallito Group en el que agruparia a las landraces de zapallitos de tronco descriptas en Millan 1947 127 var zapallito Hoyo y Zipinka todas de Argentina y Chile si bien un grupo de cultivares formal no deberia poseer informacion sobre origen o localidad en su descripcion ni tampoco agrupar landraces Zapallo de Angola Cucurbita maxima zapallo plomo nombre comercial de Argentina Nombre comercial de zapallos criollos de color gris plomo grandes y nombre comercial de semillas sin haber cultivares propiamente dichos parece ser la poblacion local de zapallos grandes para conservar de C maxima los mas comunes de cascara no tan dura y pulpa naranja El zapallo crespo nombre comercial de Argentina es probablemente de las mismas landraces que el plomo pero con cascara crespa con verrugas caracter que se hereda de forma dominante todos los frutos de la generacion siguiente tendran la cascara verrugosa Probablemente es el grupo mas representativo de lo que el argentino llama zapallo criollo Cucurbita maxima zipinka tambien zapallo silpingo landrace Argentina En Argentina en los alrededores de Salta de uso local porque es sabroso pero sin aplicacion comercial debido a su pequeno tamano Cucurbita maxima var zipinka Cucurbita pepo zapallo de Angola landrace Argentina De pulpa amarillenta que tenia fama de ser muy sabrosa Fue un cultivo muy popular en Argentina al menos hasta 1940 Planta guiadora da frutos grandes pulpa firme apta para zapallo en almibar y promocionado para ese uso en las semillerias se almacena todo el ano hasta la cosecha del ano siguiente mas facil de conservar que el zapallo criollo plomo Se corta con serrucho El de la foto 1943 aparentemente fue siendo reemplazado por una variedad mas productiva con mas pulpa y menos sabor a las que a diferencia de en Uruguay se la volvio a llamar Angola ver foto siguiente Era de varios colores Cucurbita pepo zapallo de serrucho o zapallo negro el zapallo criollo de Uruguay cita 76 es un cultivo de tipo comercial que fue el mas consumido en Uruguay hasta 1990 cita 77 En Argentina lo llaman zapallo de Angola como el anterior Ha sido reemplazado por la variedad tipo kabocha o kabutia ver Calabaza Zapallos Estados Unidos Peru Ecuador Bolivia Chile Zona Andina Editar Cucurbita moschata zapallo Loche grupo de landraces del norte de Peru que tipicamente tiene frutos verrugosos y cavidad seminal pequena en general sin semillas pulpa naranja con altos contenidos de solutos y azucares en la pulpa cascara no lignificada que se consume junto con la pulpa muy apreciada localmente por el sabor Se transporta a Lima donde el precio es 6 o 7 veces mas alto que el del zapallo macre el comun Debido a su precio se usa en pequenas cantidades como saborizante de las comidas Tambien debido a su precio muchos comerciantes venden variedades comunes haciendolas pasar por Loche Es un cultivo geneticamente bien diferenciado con una morfologia unica por la que se puede diferenciar de otros zapallos Cucurbita maxima zapallo macre Peru Es la poblacion local de C maxima con frutos de hasta 80 kilos de peso es por lejos la cucurbita mas cultivada en Peru En el sur de Peru solamente se siembra la especie C maxima de zapallos y a lo largo de la costa fresca llega hasta el Norte El de valor comercial es verde brillante y lo mas grande que se pueda 133 Cucurbita maxima zapallo de carga de Tacna Peru Hay dos distritos de la zona que lo cultivan quizas como subpoblaciones por lo que tambien se lo encuentra como zapallo de Pachia y zapallo de Curibaya Se supone que se llama asi porque tiene la forma grande y medio achatada que lo hace ideal para cargar en los camiones y transportar Lo diferencian del tipo de mercado del macre que es el mas comun su cascara es de un color claro casi blanco Cucurbita moschata cushe cultivar group de Peru Se encuentra en el mercado y lo llamaron cultivar group Cushe o Cushebamba Frutos medianos redondos que se consumen maduros En ingles llaman cushaw a un cultivo del sur de Estados Unidos de Cucurbita argyrosperma Cucurbita moschata avinca nombre comercial de Peru Cucurbita moschata kinme nombre comercial de Peru Cucurbita moschata zapallo zambo Peru y Ecuador o sambo variedad tradicional de Peru y Ecuador verde y similar fisicamente al acorn y al kabocha pero de pulpa mas firme En Ecuador segun algunas referencias tambien se utiliza el nombre zambo para referirse a Cucurbita ficifolia 134 ver en calabazas no zapallos Cucurbita maxima zapallo serrano Ecuador Cucurbita moschata zapallo manabita Ecuador Zapallo manabita o Zapallo Manabi producido en Manabi la provincia ecuatoriana con mayor produccion de cucurbitaceas destacandose el zapallo Zapallo loche negro Un crookneck squash con cascara lisa y verde oscura en la costa central de Peru lo encontro Diaz en 1957 Cucurbita maxima triloba landrace Hoyo Zapallo Hoyo solo cultivado en Chile Cucurbita maxima var triloba Millan 1947 Zapallos en el mercado Rodriguez en La Paz Bolivia Cucurbita maxima mercado de La Paz Como el camote chileno o el macre peruano Cucurbita moscha o zapallo Loche Venezuela y Colombia Editar C moschata Ahuyama o gallina Conocida con ese nombre en Colombia en los departamentos del Quindio Risaralda Caldas y Antioquia Normalmente se encuentra en huertos caseros de la zona o proviene del Valle del Cauca 135 Mencionado en Robinson y Decker Walters 1997 y en Andres 2004a Es un grupo de landraces muy primitivo de poco valor comercial quizas el origen de C moschata Frutos pequenos con cascara lignificada dura y pulpa de poca calidad con una gran diversidad de landraces que recien ahora esta siendo descripta Hay formas de semilla marron oscura dark brown en Colombia y alrededores pero en ningun otro lado Estas plantas son de dia corto por lo que no pudieron ser cultivadas a otras latitudes Hay de semilla marron clara light tan pero no se estudio cuan comun es tambien hay en Mexico pero no se sabe si proviene de la misma domesticacion o no aunque pareciera que si C moschata auyama Candelaria Se destaca en el Valle del Cauca de Colombia la ahuyama conocida como Candelaria debido a que el fruto puede pesar hasta 50 kg color naranja intenso semilla grande y pulpa delgada 136 C moschata auyama tipo pastelito En Atlantico Bolivar y Magdalena se obtuvo gran diversidad de frutos en cuanto a forma color tamano tipo de semilla color de semilla etc lo clasifican como tipo pastelito pequeno y forma aplanada pulpa seca de color amarillo intenso preferido por el ama de casa y tipo burro grande 137 Cucurbita moschata zapallo UNAPAL Dorado uno de los cultivares desarrollados recientemente en el pais de buena calidad y rendimiento Cucurbita moschata zapallo UNAPAL Abanico uno de los cultivares desarrollados recientemente en el pais de buena calidad y rendimiento Centroamerica Editar Cucurbita pepo subespecie gumala Esquema del corte transversal del fruto Cucurbita argyrosperma pipian o calabaza pipiana la especie se distribuye de Centroamerica al sur de Estados Unidos en Mexico y Centroamerica hay cultivos de pipian que maduro es para semillas pepitas pipas e inmaduro se consume como verdura de estacion en Mexico el consumo preferido es el de las semillas inmaduro prefieren el tipo zucchini o calabacita en Centroamerica el consumo preferido es inmaduro como verdura ya que los calabacines importados son mas dificiles de cultivar Nombres en Mexico listados por el CONABIO 138 Arota CHIHUAHUA SINALOA SONORA Bachi CHIHUAHUA Calabaza borrada SAN LUIS POTOSI TAMAULIPAS Calabaza caliente SINALOA SONORA Calabaza criolla MICHOACAN Calabaza de casco MICHOACAN Calabaza de las aguas SINALOA SONORA Calabaza guajolota TAMAULIPAS Calabaza pama SAN LUIS POTOSI TAMAULIPAS Calabaza pinta JALISCO Calabaza pipiana GUERRERO Calabaza tupona MICHOACAN Cherota CHIHUAHUA Chompa OAXACA Chuma MICHOACAN Kuij che o Calabaza de ardilla OAXACA Nipxi VERACRUZ Pipian VERACRUZ Salayota NAYARIT SINALOA Tecomata NAYARIT SINALOA Temprana NAYARIT SINALOA Zapoma MICHOACAN Las variedades cultivadas se reunen en la subespecie Cucurbita argyrosperma subsp argyrosperma dentro de ella la mayoria de los cultivos pertenece a la variedad Cucurbita argyrosperma var callicarpa quizas se incluyan en el mismo concepto vernaculo Cucurbita argyrosperma Silverseed Gourd unico cultivo mencionado de la variedad Cucurbita argyrosperma var argyrosperma y Cucurbita argyrosperma Elfrida Taos unico cultivo mencionado de la variedad Cucurbita argyrosperma var stenosperma La misma especie tiene cultivos para pulpa llamados cushaw sur de Norteamerica y una subespecie silvestre y amarga pipian silvestre nombre preferido por el CONABIO 139 Ver foto de pipian inmaduro que se consume como verdura de estacion en la tabla correspondiente Normalmente lo describen como el cultivo del que se extraen las semillas para hacer las salsas denominadas pipian con base en semillas molidas sin embargo las cocineras parecen preferir un cultivo de Cucurbita moschata para el mejor pipian salsa basada en semillas molidas Cucurbita moschata Calabaza de Castilla o Xnuk kuum tambien en Yucatan Nujuch kuum calabaza grande pepita menuda calabaza torpe Cultivada al menos en Yucatan No es la mas sabrosa es la que da buena cosecha tanto de pulpa como de semillas que pueden utilizarse en un numero importante de preparaciones y de las que necesitan menos cuidados es rentable y versatil y tambien la mas cultivada en Yucatan probablemente en todo Mexico Se la consume principalmente madura En Mexico donde las calabazas son mas apreciadas por las semillas la pulpa a veces queda como excedente que sirve como alimento de ganado De ciclo largo tarda unos 6 meses en madurar Dice el estudio que en realidad es de esta calabaza de la que se extraen las mejores semillas para preparar los platos regionales llamados pipian y ademas llaman pipian a otro cultivo de otra especie incluso en el pueblo del estudio Tambien la mas comun para elaborar el dulce de calabaza calabaza en tacha tipico del altar de muertos 140 Cucurbita pepo Tsol 141 Tsool Tzol maya o mensejo 141 en Yucatan tambien Calabaza mediana cultivado en Yucatan y Guatemala 141 En Yucatan y Chiapas crece a altitudes cercanas al nivel del mar en suelos calizos y delgados En Guatemala en partes bajas y humedas del Peten debajo de los 500 m 141 En huertas familiares o granjas pequenas rara vez interplantado en campos de maiz 141 Es una planta de ciclo corto cuyos frutos son apreciados tanto inmaduros para consumir como verdura de estacion como maduros 141 De pulpa suave y refinada y delicioso sabor mas delicado de cultivar que los demas mas remocion de malezas mas riego y consumido casi exclusivamente inmaduro como verdura de estacion el mejor en sopas Cucurbita moschata Xmejen kuum maya sp Plato kuum en referencia a la forma aplanada cuando esta bien madura sp Calabacita kuum cuando se cosecha inmadura o Xplato cuando se cosecha inmadura Cultivada en Mexico al menos en la peninsula de Yucatan y muy apreciada para consumir inmadura como verdura de estacion De ciclo corto madura en 3 meses el nombre refiere a que posee pocas pepitas y pequenas en comparacion a las mas comunes como la calabaza de Castilla y tambien a que el fruto tiene forma de plato En la foto un fruto similar al cultivado maduro Cucurbita pepo calabaza de temporal y calabaza de cajete en Mixteca Alta Mexico y particularmente en San Andres Lagunas 142 Son dos variedades que se plantan alternadas durante el ano la calabaza de temporal se cultiva en suelos rocosos en epoca de lluvia abril mayo a octubre noviembre y la calabaza de cajete se cultiva en tierras bajas y humedas llamadas cajete y que se dice en una epoca fueron lagunas de febrero marzo a agosto septiembre 142 Cucurbita pepo guiche 143 o guicha aparentemente nombre zapoteco variedades de Oaxaca Mexico 143 Se cultiva a altitudes por encima de los 2000 metros 143 y en suelos sumamente erosionados de la llamada Mixteca Alta en el estado de Oaxaca Cucurbita pepo guicoy 144 de Guatemala cultivo nativo por encima de los 1000 m de altura 144 Especie Region Uso tipico ImagenCucurbita pepo subsp gumala Centroamerica Se cultiva en Guatemala Espana Editar Cucurbita pepo Bubango Cucurbita pepo tipo bubango el cultivo tradicional destacado de las Islas Canarias se consume inmaduro 145 Cucurbita maxima tipo Buen gusto 146 Cucurbita maxima tipo Rotena 147 148 Cucurbita maxima tipo Totanera o Murciana Cultivada tradicionalmente en el municipio murciano de Totana 149 Cucurbita maxima tipo Vasco Mallorca Otras calabazas comestibles maduras EditarGaleria de calabazas comestibles maduras cultivadas no Cucurbita mesofiticas es decir cuyo sabor es facilmente distinguible de los zapallos y por lo tanto tienen diferentes usos culinarios Especie Region Usos tipicos ImagenCucurbita ficifolia America del Sur Se utiliza en gastronomia para la produccion de dulces dulce de alcayota cayote en hebras mermelada de calabaza mazamorra de calabaza 150 cabello de angel Inmadura se consume como verdura de estacion 151 En Chiapas las semillas se preparan con miel para elaborar un dulce llamado palanquetas 152 Sicana odorifera America del Sur Inmaduros se consumen como un melon Maduros se consumen como dulce Se utilizan ademas como aromatizantes domesticos Benincasa hispida America del Sur Inmaduros se consume como un calabacin Su cultivo es restringido cita 78 Aegle Asia El arbol es considerado sagrado 154 Se consume el fruto maduro 154 Otros peponides de tipo calabacin consumidos inmaduros EditarCultivos de peponides fruto de cucurbitaceas de los que se puede consumir el fruto inmaduro que maduros son calabazas o no puede que para su consumo necesiten ser pelados o ser extraidas las semillas o requerir un procedimiento para quitar el amargor y luego cocidos Es decir que culinariamente son intercambiables con las Cucurbita inmaduras cita 79 Lagenaria siceraria tipo cucuzza o longissima cultivar desarrollado en Italia Se cosecha inmaduro dura unas 2 semanas en la heladera y para consumir se pela y se extrae el centro esponjoso con las semillas mas grandes lo que queda de pulpa se cocina de forma similar a un zapallito aunque su pulpa es mas firme Posee muchos nombres sinonimos y se consigue en Norteamerica bajo los siguientes nombres de cultivar L siceraria Longissima L siceraria Baton L siceraria Long Club L siceraria Italian Edible L siceraria Cucuzzi L siceraria Cucuzzi Caravazzi L siceraria Snake L siceraria Flute L siceraria Serpent No confundir con la que mas comunmente se conoce como snake gourd que es Trichosanthes cucumerina Lagenaria siceraria Lagenaria siceraria Lauki hindu o Dudi Dudhi doodhi dudhya voz gujarati al oeste de India calabacin cultivo tradicional importante en India que se consume inmaduro pelado y sin el interior esponjoso que alberga las semillas y cocido Se consumen inmaduros como verdura de estacion Lagenaria siceraria Lauki en India Luffa acutangula Dhari tori en India Luffa cylindrica Chikni tori en India Momordica charantia Karela en India Momordica cochinchinensis Cochinchin gourd sweet gourd sur de Asia Momordica dioica Kaksa kakrol en India Asia tropical y Africa Trichosanthes anguina chichinda en India Trichosanthes dioica parwal en India Algunos cultivares seleccionados a partir de esta variedad L siceraria Summer Prolific Round L siceraria Summer Prolific Long L siceraria Pusa Naveen error ortografico Pusa Navven L siceraria Arka Bahar L siceraria Pusa Manjiri L siceraria Pusa Meghdoot Si bien el uso de Lagenaria siceraria como calabacin fue desplazado casi completamente en el mundo occidental por los zapallitos de Cucurbita luego del descubrimiento de America en Oriente como en India y algunas regiones de Africa los calabacines de Lagenaria siceraria siguen siendo una de las verduras principales donde son preferidos los de complexion cilindrica debido a que son mas faciles de manipular en la cocina Lagenaria siceraria Khodu el cultivo de calabacin local en Banglades quizas sea el mismo o muy parecido al lauki de India Lagenaria siceraria Yugao Yugao 夕顔 nombre con el que se conoce al cultivar de la especie que se consume en Japon inmaduro que comunmente se comercializa en forma de kampyo o kanpyō cortado en tiras y secado como en la foto en especial para preparacion de makizushi sushi enrollado Este cultivar se consigue en las semillerias como L siceraria Kampyo o L siceraria Yugao Momordica charantia una cucurbitacea llamada pepinillo amargo o cundeamor en ingles es bitter gourd y puede encontrarsela traducida como calabaza amarga entre muchos otros nombres sin embargo su cascara no es una calabaza sino que es poco lignificada y dehiscente es decir al madurar se rompe sin ayuda de agentes externos exponiendo las semillas al exterior que en este caso tienen arilo colorado para la dispersion por animales Su cultivo se origino en el sudeste de Asia donde es muy popular se consume el fruto inmaduro arriba a la derecha igual que un zapallito al que se sumerge en agua salada previo a la coccion para quitarle un poco el gusto amargo En America fue introducida y a pesar de que hace mucho tiempo que no se registra bajo cultivo esta naturalizada en toda la America tropical donde se la conoce como medicinal y los ninos de las comunidades campesinas ocasionalmente disfrutan de los arilos de sus semillas carnosos y dulces cita 80 Por extension pueden llamar bitter gourd a cualquiera de las 6 especies cultivadas de Momordica asi que potencialmente puede encontrarse traducida como calabaza a cualquier especie de este genero Son cultivares de esta especie Coimbatore Long Coimbatore Long White Hong Kong Hybrid High Moon Moonshine Taiwan Large Thailand descriptos en Decker Walters ed 1996 2010 Vease tambien la foto siguiente Karela en India Otras especies consumidas Momordica cochinchinensis Cochinchin gourd sweet gourd sur de Asia Momordica dioica Kaksa kakrol en India presente en Asia tropical y Africa Momordica charantia una variante del recien descripto Benincasa hispida tipo Fuzzy esta especie la calabaza china o calabaza blanca se consume madura durante todo el invierno chino y tambien inmadura como verdura de estacion en forma similar a un calabacin Se han hecho divisiones en 16 grupos de cultivares pero la principal distincion es entre cultivos seleccionados para consumir el fruto maduro y los seleccionados para consumir el fruto inmaduro al que llaman fuzzy algunas landraces de India pueden seleccionarse para consumirse de las dos formas Se puede conseguir en las semillerias con los nombres B hispida Chinese Fuzzy B hispida Fuzzy Squash B hispida Fuzzy Melon Luffa acutangula El genero de las lufas Luffa al que pertenece el estropajo o esponja vegetal tambien tiene cultivos que se cosechan inmaduros para ser consumidos como verdura de estacion de forma similar a los calabacines o zapallitos El de la foto es la variedad domesticada de la especie Luffa acutangula lufa angulosa llamada Luffa acutangula var acutangula 156 que al igual que todo el genero al madurar es un fruto seco con las semillas embebidas en un tejido fibroso cuya cascara se parte espontaneamente de forma transversal separandose un operculo del resto del fruto que expone las semillas es un pixidio El fruto inmaduro para consumir como verdura se consigue en el mercado entre el Este y el Sur de Asia y en America se cultiva de forma muy restringida practicamente solo para ser consumida por los inmigrantes de origen asiatico En espanol la han traducido calabaza de aristas Como el fruto inmaduro en ingles es a veces luffa squash podria verse como zapallito lufa o calabacin lufa Los cultivos Ma Family Luffa Pusa Nasdhar Satputia Hermaphrodita son descriptos en Decker Walters ed 1996 2010 donde a esta especie la llaman Luffa Ridge Lufa acostillada Dhari tori en India Luffa aegyptiaca sinonimo Luffa cylindrica la especie de la esponja vegetal se suele informar que tambien se consume inmadura como verdura de estacion 157 Dalziel 1937 informa que contiene lufeina un principio purgativo amargo cita 81 resta averiguar si los cultivos para consumo son los que carecen de lufeina Chikni tori en India en ingles se la conoce como la lufa lisa smooth loofah lo que la diferencia de la anterior Trichosanthes cucumerina var anguina Trichosanthes anguina Una enredadera trepadora cucurbitacea a la variedad cultivada var anguina foto se la conoce como snake gourd nombre preferido en ingles y puede encontrarse traducida al espanol como calabaza anguina o calabaza de culebra Chichinda en India El fruto es carnoso e indehiscente al madurar la cascara se pone anaranjada o colorada y se retuerce por lo que se le cuelga una piedrita durante su desarrollo si se deja madurar para que lo haga sin retorcerse la pulpa madura es colorada y astringente y puede ser consumida especialmente como sustituto economico del tomate en Africa cita 82 mientras que en Asia como en el norte de India se prefiere consumir inmadura como verdura de estacion Otras pocas especies del genero Trichosanthes de menor importancia han sido domesticadas en Asia no tienen apariencia de serpiente ver Trichosanthes ovigera Trichosanthes dioica es una especie cultivada en India cuyo fruto se consume no del todo maduro cuando las semillas no estan lignificadas 159 Alli se lo conoce como parwal palwal o parmal y en ingles como pointed gourd 159 Como en el resto del genero el fruto es carnoso e indehiscente al madurar la cascara se pone anaranjada o colorada En espanol en la web se puede encontrar la traduccion calabaza puntiaguda o calabaza en punta 160 En la foto un parwal relleno Coccinia grandis cultivada se cosecha y se consume inmadura en Africa y Asia muchas webs parece que tradujeron ivy gourd a calabaza hiedra La planta es similar a una hiedra Calabazas cultivadas de uso no alimenticio ornamental gourds EditarGaleria de calabazas de uso no alimenticio cultivadas para utilizar su cascara lignificada con fines no alimenticios como adornos instrumentos musicales recipientes etc En espanol ornamental significa decorativo en ingles ornamental ultimamente amplio su significado a de usos no alimenticios Cucurbita de uso no alimenticio Editar Cucurbita pepo de decoracion Diferentes cultivos de Cucurbita maxima de tipo decorativo en un arreglo como adornos de otono Las fotos de arriba pertenecen a accesions de Cucurbita maxima subsp andreana en la foto de abajo tambien hay mini zapallos decorativos comestibles verlos en Zapallos y pipianes con uso primario alternativo Diferentes cultivares de Cucurbita pepo de tipo decorativo utilizados como adornos de otono Numerosos cultivares de fruto pequeno y vistoso y cascara dura que poseen un publico adepto en Estados Unidos que se agrupan en Cucurbita pepo Ornamental Gourd Group y filogeneticamente se extraen de varias variedades diferentes dentro de esa especie Algunos cultivares ornamentales como Flat aplanado Miniature Ball pelota en miniatura y Pear pera difieren poco de las variedades silvestres y las naturalizadas Nombres botanicos antiguos Cucurbita pepo var ovifera y Cucurbita pepo var aurantia y Cucurbita pepo var verrucosa Cucurbita pepo convar microcarpina En los arreglos se los suele entremezclar con los comestibles mini pumpkin verlos en Zapallos y pipianes con uso primario alternativo Hay referencias en la literatura de que la cascara de las variedades de cascara dura se utiliza como recipiente o vasija y que algunas variedades de cascara dura de Cucurbita maxima subsp maxima tienen doble funcion de consumo de pulpa y cascara como recipiente como el que le dan los indios wichis en el chaco argentino Lema 2011 Tabla 1 p 117 En el sudeste de Estados Unidos los indigenas usaban ocasionalmente pequenas vasijas de tipo Scallop y de tipo verrucosa Millan 1945 citando a Speck 1941 En Argentina a principios del s XX se utilizaba como recipiente una calabaza de una planta calabazo que Millan 1945 determina como la variedad silvestre de zapallo amargo Cucurbita maxima subsp andreana Millan 1945 citando a Perez Castellano 1914 Pero el genero convive con Lagenaria y no posee las caracteristicas de su cascara Crescentia y Amphitecna de uso no alimenticio Editar Los dos son generos muy emparentados entre si de bignoniaceas llamados arboles de calabazas Crescentia cujete no es cucurbitacea es una bignoniacea Como se ve es un arbol nativo de America tropical las variedades cultivadas son un tipico componente de los jardines hogarenos tropicales en America llevado a los tropicos de todo el mundo el fruto es una calabaza de cascara dura a la que secada se le dan usos no alimenticios vasija taza instrumentos musicales a la madera uso en implementos agricolas y a la pulpa usos medicinales La pulpa madura se podria aprovechar como alimento de ganado despues de un tratamiento cada arbol da 27 kg de fruta por ano Calabazo 161 Arbol de las calabazas o arbol calabacero y en ingles calabash tree tiene muchos nombres locales como jicaro totumo taparo guiro en Cuba y higuera en Puerto Rico 161 arbol del morro morro en El Salvador jicaro o guacal en Panama tutumo en Peru esteli guira en Mexico a su variedad silvestre la llaman guiro uas en maya y a las variedades cultivadas de cascara mas gruesa forma mas redonda y mas grande las llaman jicara luch en maya jicara blanca sac luch en maya y jicara verde yaax luch en maya Este arbol le da el nombre a la localidad mexicana de El Jicaro El nombre calabazo puede confundirse con Lagenaria siceraria Nombres comunes en Mexico segun CONABIO Jicaro mimbre cirian tecomate guiro cuautecomate arbol de las calabazas boch gua guirototumo guitoxiga japt leua morro palo de huacal pog poque totumo tzima xagucta guia xica gueta nazas zacual La especie posee variedades silvestres Crescentia alata es una bignoniacea originaria de Mexico que puede encontrarse silvestre pero principalmente cultivada eventualmente se encuentran hibridos con Crescentia cujete su fruto es mas pequeno y de pulpa toxica que tiene usos medicinales las semillas se pueden comer como verdura o molidas a la cascara seca se le dan usos no alimenticios la madera se usa en carpinteria y se cultiva como arbol de sombra Comparte el nombre con Crescentia cujete por ejemplo arbol de calabaza Jicaro arbol del morro puede que lo diferencien llamandolo arbol de tierra de la calabaza o calabaza mexicana Nombres comunes en Mexico segun CONABIO Ayal Ayale Son Sin Cadili Latacadili l cuicatleca Gro Cirial Mich Gro Cirian Guaje cirian Urani Guiro Mich Ciriani l tarasca Mich Gua l chinanteca Oax Cuatecomate Mex Guiro Sin Gro Sam mu Guito xiga l zapoteca Oax Huaje cirial Huaje cirian Gro Jayascate Jicara Jicarita Morro Oax Shammu l chontal Oax Tecomate Sin Tuyachin l mixteca Oax Tima l huasteca S L P La especie posee variedades silvestres Amphitecna latifolia la unica especie de este genero muy emparentado con Crescentia y tambien de zonas tropicales de America silvestre con cascara a la que se le da usos no alimenticios como utensilios de cocina Es una especie comun en las playas inalteradas del Caribe desde Centroamerica hasta el norte de Mexico donde es comun encontrar los frutos arrastrados por las mareas en playas poco visitadas 162 Nombres comunes en Costa Rica Jicarita 163 162 jicaro de playa 163 162 calabacillo de playa 162 163 jicaro de estero 162 calabacita 163 A todo el genero y especialmente a Amphitecna latifolia se los llama Black calabash en ingles Vasija para cocina muy utilizada por los indigenas de Venezuela Colombia y Panama llamada totuma o tapara del arbol alli llamado totumo o taparo Crescentia cujete Los indigenas en Mexico tambien le dan ese uso comunmente llamadas jicaras luch en maya 164 y es un importante elemento de algunos rituales Vasija para recipientes en Gambia Instrumento musical Maracas pueden ser hechas de calabaza de Lagenaria siceraria o de calabaza de Crescentia cujete o menos preferida calabaza de Crescentia alata 165 166 Lagenaria de uso no alimenticio Editar La calabaza de la Lagenaria siceraria es muy versatil y se utiliza con varios fines no alimenticios La calabaza de la Lagenaria es diversa en tamano y forma y una vez curada se conserva varios anos 87 En general son lisas pero hay algunas variedades con verrugas y otras con protuberancias que se asemejan a alas y le anaden un gran valor decorativo La calabaza de la L siceraria llamada mate una vez seca y vaciada se utiliza para fabricar recipientes de mate sobre todo en Uruguay Paraguay Argentina y Brasil En Peru con esta variedad se fabrican los mates burilados En Espana al fruto de la L siceraria con la que se fabricaban antiguamente los recipientes para el vino y otros liquidos lo llaman calabaza vinatera o calabaza del peregrino Tambien se utiliza para fabricar recipientes como con los frutos provenientes de los cultivos de fruto gigante y grande del oeste de Africa y Nueva Zelanda Rudra vina instrumento musical de cuerdas tradicional en India con 2 tumbas resonadores hechos de 2 calabazas de Lagenaria siceraria 167 De aspecto similar es la vichitra vina tambien con 2 tumbas de calabaza Kora instrumento musical de cuerdas tradicional en Africa Occidental por ejemplo en Gambia hecho con una calabaza grande de Lagenaria siceraria Hulusi instrumento musical de viento etnico en China de calabaza de Lagenaria siceraria conocido como bottle gourd flute o calabash flute en ingles flauta de calabaza Comestibles de uso primario no alimenticio Editar Cucurbita pepo tipo Pumpkin la calabaza de Halloween o zapallo de Halloween Ver en la seccion Zapallos y pipianes con uso primario alternativoCucurbita pepo tipo mini Pumpkin o baby Pumpkin o miniature pumpkin Ver en la seccion Zapallos y pipianes con uso primario alternativoCucurbita maxima tipo mini zapallos decorativos pequenos decorativos comestibles Fotos de F Lopez Anido Ver en la seccion Zapallos y pipianes con uso primario alternativoCucurbita maxima tipo Turbante Ver en la seccion Zapallos y pipianes con uso primario alternativoCalabazas silvestres y asilvestradas EditarCon la aclaracion que las plantas pueden ser no domesticadas y cultivadas para ornamentales o como curiosidad etc conservando los caracteres adquiridos en su estado silvestre Parodi 1935 Y viceversa pueden ser domesticadas y no cultivadas habiendose naturalizado en la region son las llamadas ferales feral en ingles Cucurbita maxima subsp andreana Cucurbita Todo el genero se caracteriza por sus frutos de tipo calabaza Las Cucurbita silvestres son todas americanas son poco diferenciables de algunos cultivos de Cucurbita decorativas cita 83 y muchas veces se les da ese uso Comparten los caracteres de tener fruto pequeno de cascara dura que lo conserva mas de un ano y amargo toxico por presencia de cucurbitacinas Comprenden varias especies y tambien varias variedades dentro de las especies cultivadas las ultimas de importancia economica porque pueden polinizar cultivos comestibles volviendolos amargos En Mexico a muchas de ellas se las llama calabacilla loca por lo pequenas y toxicas A continuacion algunas de ellas vease tambien la tabla de silvestres de Mexico justo debajo de esta Cucurbita texana Cucurbita maxima subsp andreana Cucurbita andreana fotos de F Lopez Anido hibrida con todo Cucurbita maxima No comestible amargo Argentina hasta norte de Peru donde se confirmo su presencia hace poco es la poblacion silvestre a partir de la cual se seleccionaron los cultivos agrupados en Cucurbita maxima subsp maxima Considerado maleza porque poliniza los cultivos de zapallos y zapallitos de Cucurbita maxima En la foto arriba se ven 8 tipos diferentes de frutos de la misma subespecie en el medio una planta a mitad de estacion abajo se ve la planta ya seca al final de la estacion con los frutos maduros en este caso verdes con bandas y forma aovada entremezclados con los frutos que habian quedado de la estacion anterior que se pusieron marrones En Argentina zapallito amargo zapallo amargo tambien chancara San Luis y segun la literatura yerua En Peru por los nativos peruanos segun Andres 2004 huevo de pato zapallo pouaiquito ishicope ishcopiqui En San Luis Argentina se queman en los fogones de San Juan funcionando como cohetes de estruendo Los indios nativos peruanos le dan usos Cucurbita argyrosperma subsp sororia Cucurbita sororia pipian silvestre nombre preferido por el CONABIO mexicano hibrida con todo Cucurbita argyrosperma En Mexico y America Central donde es nativa poliniza los cultivos de C argyrosperma ayote pipian cushaw por eso se la considera maleza Ver en la tabla de abajo la cantidad de nombres locales con que se la conoce en Mexico Cucurbita pepo subsp fraterna Cucurbita fraterna hibrida con todo Cucurbita pepo solo presente en regiones de Mexico En Mexico la llaman calabacilla loca o calabacilla como a otras silvestres de fruto pequeno y toxico ver en la tabla de nombres mexicanos mas abajo Cucurbita pepo subsp texana var texana Cucurbita texana hibrida con todo Cucurbita pepo presente solo en Texas Estados Unidos La suelen llamar Texas gourd o Texas wild gourd asi que puede encontrarsela traducida como calabaza silvestre de Texas o calabaza silvestre texana o calabacilla texana Cucurbita pepo var ozarkana Cucurbita ozarkana hibrida con todo Cucurbita pepo Cucurbita ecuadorensis Cucurbita ecuadorensis calabaza ecuatoriana en Ecuador alamama endemica de Ecuador llega hasta el norte de Peru Fotos de F Lopez Anido Evidencias de que fue cultivada hace 10 o 12 mil anos y abandonada es una feral o semidomesticada los pobladores cosechan y consumen sus frutos silvestres Tiene afinidad genetica con C maxima de hecho algunos genes de resistencia fueron transferidos a C maxima En Ecuador alamama Cucurbita foetidissima en Mexico y Estados Unidos en zonas muy aridas y perenne se comen las semillas las hojas y las raices reservantes y suculentas el fruto no se esta estudiando mucho si conviene cultivarla La particularidad de ser de climas muy aridos y soportar bien las sequias planta perenne con organos reservantes se estudia su cultivo por eso Nombres comunes el mas comun Feral Buffalo Gourd luego Fetid Gourd Missouri gourd calabacilla es comun que se lo escriba con el error de ortografia calabazilla chili coyote Aclaracion de que todas las variedades de Cucurbita silvestres de fruto pequeno y toxico son potencialmente llamadas calabacilla o calabacilla loca en Mexico como Cucurbita digitata o Cucurbita palmata etc ver en tabla mas abajo de calabazas silvestres de Mexico En Mexico es donde se presenta la mayor diversidad de especies y poblaciones de Cucurbita silvestres y otras calabazas y nombres afines en la siguiente tabla se encuentra una recopilacion de nombres Lira y Caballero 2002 168 agregados nombres listados por la Comision Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad CONABIO 169 170 cuando citados Especie Region o Estado Nombres comunes UsosApodanthera undulata Guanajuato Calabaza hedionda o hedeonda Medicinal pulpa Jalisco Zacatecas Calabaza amarga calabaza loca Alimenticio semillas Cucurbita argyrosperma ssp sororia Chiapas Calabaza de caballo calabaza de burro coloquinto Manualidades cascara medicinal fruto forraje fruto Colima Jalisco Agualaxtle aguachichi aguichichi tolenche tololonche tolonchib Bebidas semillas medicinal fruto Guerrero Michoacan Calabaza de coyote calabacilla coyote chamaco chicayota Alimento semillas jabon fruto Oaxaca Calabaza amarga Guedu Iaac Tecomachichi Alimento semillas medicinal fruto jabon fruto Regiones no especificadas Comision Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad CONABIO 169 Pipian silvestre nombre preferido por el CONABIO otros almochete calabacilla moriche calabaza de pepita gruesa calabaza chompo trompo ayote de caballo calabaza de caballo chamaco chicayota Nipxi lengua totonaco tinu lengua mixteco ka xka xtop lengua maya San Luis Potosi k alam En algunas regiones de Mexico las semillas y tambien los frutos inmaduros se emplean como alimento estos ultimos se consumen despues de ser lavados y hervidos varias veces para quitarles el sabor amargo que les confieren las cucurbitacinas presentes en la pulpa y las placentas mientras que las semillas solo son lavadas aderezadas con sal y asadas o tostadas 57 Cucurbita foetidissima Chihuahua Aala alidimai ara chiki aisiki arisi calabacilla calabacilla de burro Medicinal hojas y raices jabon raices bebidas semillas Coahuila Nuevo Leon Calabacilla loca calabaza silvestre chichicamole Jabon raices Hidalgo Calabaza del diablo Medicinal raices Regiones no especificadas nombres listados por el CONABIO 170 Calabacilla loca otros nombres calabacilla amarga cohombro hierba de la vibora calabaza amargosa calabacilla de burro En el Bajio calabacilla silvestre calabaza de burro calabaza hedionda calabaza silvestre y calabaza del diablo Cua cua lengua chontal chichic amole y guelto lana lengua zapoteca Cucurbita fraterna Tamaulipas Calabacilla loca calabacilla calabaza amargosa Medicinal fruto alimento fruto inmaduro y semillas forraje fruto maduro Cucurbita lundelliana Peninsula de Yucatan Calabacita calabacita de monte xbon dzek xburut Jabon pulpa Recipiente cascara Cucurbita okeechobeensis ssp martinezii Queretaro Calabacilla Sin datosSan Luis Potosi Calabacilla tsoop Jabon fruto Veracruz Calabacilla de monte moriche morcheta Jabon fruto sonajero fruto medicinal fruto Cucurbita pedatifolia Valle de Tehuacan Cuicatlan Calabacilla torito Jabon fruto Cucurbita scabridifolia Tamaulipas Calabacita Juguete fruto Peponopsis adhaerens Queretaro Calabacilla Jabon fruto Lagenaria todo este genero de cucurbitaceas se caracteriza por sus frutos de tipo calabaza si bien practicamente solo Lagenaria siceraria es cultivada y la unica domesticada o adaptada a nuestro linaje Las otras 4 especies son todas africanas y silvestres algunas se ven a continuacion Lagenaria no domesticadas Editar Lagenaria sphaerica Lagenaria siceraria variedad silvestre El origen geografico de Lagenaria siceraria fue durante mucho tiempo un misterio pero recientemente esta planta fue encontrada en estado silvestre en Zimbabue Wilkins Ellert 2003 Las plantas silvestres fueron observadas de fruto delgado redondo y de cascara delgada Janick et al 2007 Lagenaria sphaerica de fruto esferico y pequeno se puede encontrar en alguna semilleria como una rareza La venden como una trepadora perenne rebrota todos los anos cuya planta es de gran valor ornamental cita 84 Lagenaria brevifolia de fruto de 8 10 cm verde oscuro con caracteristicos parches amarillentos grandes y pequenos Silvestre raramente cultivada al menos en Nigeria es toxica para los peces y es utilizada para aturdirlos por los Igbos del sur de Nigeria y en otras localidades de ese pais Okoli 1984 citando a Dalziel 1937 Bignnoniaceas no domesticadas Editar Crescentia las especies no cultivadas del genero como las variedades no cultivadas de Crescentia cujete y Crescentia alata tambien se llaman arboles de calabazas Las calabazas de las poblaciones silvestres son mas pequenas de forma menos redondeada y de cascara mas delgada En Mexico a los arboles silvestre de Crescentia cujete los llaman guiro uas en maya nombre diferente de los que le dan a las variedades cultivadas Amphitecna un arbol de calabazas muy emparentado con Crescentia y en otra epoca a veces ubicado en ese ultimo genero tambien de zonas tropicales de America silvestre La especie de la foto Amphitecna latifolia es la mas comun del genero y se le da usos no alimenticios a la cascara como utensilios de cocina costero es una especie comun en las playas inalteradas del Caribe desde Centroamerica hasta el norte de Mexico donde es comun encontrar los frutos arrastrados por las mareas en playas poco visitadas 172 Nombres comunes en Costa Rica Jicarita 173 172 jicaro de playa 173 172 calabacillo de playa 172 173 jicaro de estero 172 calabacita 173 A todo el genero y especialmente a Amphitecna latifolia se los llama Black calabash en ingles Las demas especies tienen nombres similares y solo a veces se diferencian por el nombre comun Kigelia es un arbol bignoniaceo de los tropicos de Africa y aparentemente con una unica especie Kigelia africana o quizas dos Su fruto endurece su cascara al madurar y el interior es fibroso no hay variedades domesticadas ni tiene usos economicos Puede ser comido por elefantes y monos siendo su principal dispersor el rinoceronte negro del que es un favorito 174 Se lo puede encontrar en la web como calabaza bubi se lo conoce mejor como arbol de las salchichas Malvaceas s l no domesticadas Editar Baobab Adansonia el baobab Nativo de Africa continental isla de Madagascar y Australia y dispersado al resto del mundo por humanos cita 85 Su fruto que caracteriza a todo el genero dentro de la familia es la unica calabaza de las malvaceas es indehiscente de corteza dura e interior carnoso de textura como un polvillo o esponjoso en el que estan embebidas las semillas de testa muy endurecida La pulpa es comestible cita 86 El fruto de Adansonia digitata el baobab mejor conocido africano es consumido por los pobladores locales y se esta considerando su posible domesticacion 183 184 no se ha considerado su cultivo hasta ahora debido a la cantidad considerable de anos que tarda en desarrollarse El fruto ha sido llamado calabaza en algunos textos en espanol 185 Rutaceas no domesticadas Editar Afraegle citrico africano del grupo de los arboles de Bael Afraegle paniculata a veces plantado en las casas fruto de pulpa no comestible verde y sin olor 186 Aeglopsis citrico africano del grupo de los arboles de Bael 187 Balsamocitrus citrico africano del grupo de los arboles de Bael 188 Aegle poblaciones no cultivadas en India de fruto mas pequeno que las cultivadas cascara gruesa 189 Citrus Feroniella asiatico 190 Limonia asiatico Vease tambien EditarBiologia y cultivo de Cucurbita Anexo Clasificacion de cultivares de calabaza Anexo Variedades de calabazas y zapallos en Argentina Anexo Variedades de calabazas y zapallos en Estados Unidos Mini calabazas y zapallos decorativos Pan de calabaza Pumpkin aleCitas Editar a b Patino VM 1912 2001 41 Cucurbita moschata Dutch AHUYAMA AUYAMA del cumanagoto lengua caribe Henriquez Urena 1938 42 l07 108 America istmica En una relacion de 1610 se dice que en la costa atlantica se dan las OYAMAS Peralta op cit 699 Fernandez 1886 V 157 UYAMAS eran comun mantenimiento de los guaymies Ufeldre Melendez 1682 III 2 Serrano y Sanz 1908 86 asi como de los dorases Rocha Melendez op cit 401 Un rio Auyama en la laguna de Chiriqui puede que tenga relacion con esta especie Alba C M M 1950 a 51 De acuerdo con las relaciones de Portobelo y Panama de 1607 habia en ambas ciudades oyamas que son calabazas redondas senaladas las tajadas como melones dulces y buenas cocidas y asadas Costa atlantica En documentos de la epoca de las primeras exploraciones que se siguieron a la fundacion de Cartagena se habla de ahuyama que es como un melon Friede 1955 m 276 Quiza no sean otras las YAYAMAS error de copia que segun un autor se cultivaban en dicha ciudad Lopez de Velasco 1894 386 Costa atlantica A principios de la conquista de Pacabuey y del valle de Upar los indigenas ofrecieron AUAYAMAS junto con otras cosas a Pedro Vadillo Aguado 1916 I 84 Los pueblos de la Sierra Nevada de Santa Marta especialmente los del valle de Caldera cultivaban AHUYAMAS Simon 1953 I 149 VIII 114 En el siglo XVIII un autor dice que en Santa Marta habia calabaza blanca y colorada que generalmente es llamada ahuyama Rosa 1945 296 En Cania valle de Cucuta y en el valle de Santiago cerca de San Cristobal del Tachira las AVYAMAS eran comunes Aguado 1917 II 507 515 En esa region los espanoles llamaron un pueblo de las Avyamas por la mucha abundancia que della havia Aguado 1918 I 351 Femandez de Piedrahita 1942 IV 35 Oviedo y Banos 1885 I 203 En la localidad de Sorca cerca de San Cristobal existe una variedad endemica de ahuyama denominada carabiria que ha perdido la facultad de propagatse por semilla los agricultores de la region la multiplican vegetativamente Venezuela En Caracas segun la relacion de Pimentel se conocian las calabazas que llaman auyamas Latorre 1919 81 Arellano Moreno 1950 81 Abundaban en Barquisimeto yen Tocuyo Arellano Moreno op cit 116 149 En el golfo de Cariaco se registran con el nombre de AGYAMAS Arellano Moreno op cit 56 Oviedo y Banos 1885 I 306 Nicolas de Federmann encontro AHUYAMAS durante su expedicion al interior Federmann 1958 43 Tambien se cultivaban AHUYAMAS en Coro Altolaguirre y Duvale 1908 204 Llanos Durante la expedicion de Gonzalo Jimenez de Quesada al Dorado el y sus companeros descansaron en el pueblo de los Palenques satisfaciendo los hambrientos senos porque se recogio copia de grano yucas auyamas y batatas muchas con que se sustentaron cuatro meses Castellanos 1955 IV 541 Aguado 1918 I 351 352 En un interesante diario de una entrada cuyo fin era conocer los limites Apure Meta en 1774 se registra el hallazgo de algunas auyamas entre los indigenas del rio Canaviche Cuervo 1893 III 95 Magdalena y Nuevo Reino Los patangoros de la margen izquierda del Magdalena no solo comian de las ahuyamas los frutos sino tambien las hojas Aguado 1917 II 132 133 En Vitoria pueblo minero fundado en esa zona para 1583 se da mucha cantidad de xuca y de frisoles y auyamas ques gran sustento para los negros que las huviesen de labrar las minas Guillen Chaparro AIP 1889 XV 156 AVYAMAs le dieron los paeces a Domingo Lozano en 1555 Aguado 1917 II 739 Entre Cacataima y Otaima localidades serranas del area ocupada por los pijaos a falta de maiz no se comia sino auyamas asadas Ortega Ricaurte 1949 271 Magdalena y Nuevo Reino En la otra banda del Magdalena no las nacientes donde estaban los andaquies eran los muzos cultivadores de AVYAMAS Latorre 1919 119 Aguado 1917 II 708 AHUYAMAS segun Simon habia en el valle de La Grita cerca de Velez cuando entraron los espanoles en 1537 Simon 1953 I 242 Decia Zamora en 1701 auyamas que son vnas grandissimas calabazas de mas de seis dedos de canto la carne naranjada de buen gusto alimento de los pobres Zamora 1930 43 Otro autor agrega que las mejores son pequenas que llaman del puerto porque de donde primero se trajeron fue de Giron Oviedo 1930 48 49 Cauca y Antioquia En el segundo viaje de Jorge Robledo al norte de Cali entre el Pueblo Grande de los Gorrones y el de Palomino en los ranchos abandonados por los indigenas a la vista de los espanoles a mas de otras comidas de que se ha dado cuenta en diversos capitulos se hallaron melones de la tierra e o ahuyamas Cauca y Antioquia Se cultivaban AOYAMAS en el pueblo minero de Caceres parte baja del Cauca Vazquez de Espinosa 1948 317 Peru Algun autor habla de CALABAZAS o AVYAMAS sin detalles sobre la especie Borregan 1948 78 Error en la cita Etiqueta lt ref gt no valida no se ha definido el contenido de las referencias llamadas colombiana andres2004a Error en la cita Etiqueta lt ref gt no valida no se ha definido el contenido de las referencias llamadas colombiana andres2004b a b c Patino VM 1912 2001 41 Cucurbita moschata Duch AYOTLI nahuatl de donde el actual AYOTE Martinez 1937 61 41 Robelo 3a ed 62 58 60 America istmica En 1570 en un proceso contra unos soldados desertores del campo de Perafan de Rivera en Arariba Guaymi los inculpados tratan de defenderse alegando que pasaron el rio para buscar AYOTES Fernandez 1883 III 96 la Cucurbita maxima Duch poco o nada conocidas sino recientemente al norte del ecuador vease numeral 153 A pesar de los analisis moleculares Kistler et al 2014 64 Schaefer et al 2009 65 En la revision del genero de Baum 1995 66 p 444 Strychnos mitis accounted for 18 542 2 930 of the red tailed guenon FEEs indicating that when it is fruiting it can be an important species in the diet of red tailed guenons Although I did not quantify their feeding behavior on several occasions I also noted blue monkeys Cercopithecus mitis and grey cheeked mangabeys Lophocebus albigena eating the fruit of Strychnos mitis 67 Paris 1989 73 Divergence among the various groups of Cucurbita pepo pumpkins scallops acorns crooknecks straghtnecks vegetable marrows cocozelles zucchinis Paris 1986 74 appears to be increasing under continuing domestication due to the different demands made on cultivars grown for their immature fruits as opposed to cultivars grown for their mature fruits The pumpkins and acorns are grown for consumption of their mature 40 d or more past anthesis fruits The others are grown for consumption of their immature generally first week past anthesis fruits The fruits of other C pepo cultivars are not palatable and are grown purely for decorative purposes These are known collectively as ornamental gourds and they occur in a wealth of shapes and colors Bailey 1937 75 Paris 1986 74 Cucurbita pepo L a species which includes squashes pumpkins and gourds contains a remarkable degree of variability in fruit characteristics The edible immature fruits are known as summer squash in North America and marrows in the United Kingdom The edible mature fruits are known as pumpkins and winter squashes Fruit forms that are unpalatable and not consumed are known as gourds Munro y Small 1997 76 p 172 The four cultivated Cucurbita discussed below C pepo C moschata C argyrosperma C maxima have developed such similar fruit forms that all four species have cultivars commonly known as winter pumpkins three as winter squash two as summer squash and two as not edible gourds Andres 2004a 44 Production statistics do not often distinguish between this species Cucurbita moschata and the other species of squash and pumpkin Canada Munro y Small 1997 76 p 172 Canadian statistics for squash are not separated by individual species C pepo C moschata C argyrosperma C maxima Para Argentina Fernandez Lozano 2012 77 P 11 El grafico Produccion en toneladas figura de la pagina 3 los clasifica solo en zapallos y zapallitos por lo que clasifica todos los cultivos argentinos comestibles solo en maduros o inmaduros Solo hortalizas es decir que Lagenaria siceraria tipo mate no se considera en el grafico En Argentina hay cultivos de las 4 especies de zapallos y de 2 especies C maxima y C pepo de zapallitos Robinson y Decker Walters 1997 45 p 77 During domestication in pre Columbian times people selected for non lignified fruit rinds in winter squashes and pumpkins which were usually consumed when ripe Hard rind which is conditioned by a single dominant allele in C pepo is found in many cultivars of summer squash that are consumed before rind lignification becomes objectionable p 77 Summer squash generally has white flesh and low soluble solids content but winter squash has been bred to have orange carotenoid rich flesh high in soluble solids Se seleccionan caracteres diferentes segun su finalidad como zapallo zapallito ornamentales Ferriol y Pico 2008 78 p 331 Non lignified rinds are preferred in fruits consumed when ripe such as many C pepo winter squashes in contrast with ornamental gourds and summer squashes p 336 Commercial standards for fresh market squash usually refer to cultivar purity and lack of fruit defects and do not reflect quality traits appreciated by consumers These are different in summer and winter squash In the latter consumers appreciate fruit size shape and colour However eating acceptability is most often related to flesh colour consistency flavour and sweetness traits that may play a minor role in summer squashes Daniel et al 1995 79 a b c Robinson y Decker Walters 1997 45 p 77 Immaure fruits of winter squash cultivars like Jersey Golden Acorn Cucurbita pepo may be eaten like summer squash Butternut and similar cultivars of C moschata are of high quality when immature However they are seldom marketed this way due to relatively low yield late maturity and the viny habit which makes harvesting difficult a b c d e f g Odepa Chile 83 En Chile se cultivan tanto variedades de guarda como de consumo inmediato y en funcion del uso y su aparicion en los mercados se distinguen los zapallos para temprano de media estacion y de guarda Entre las variedades de zapallo para temprano se encuentra el tipo hoyo cuyo cultivo por lo general se inicia bajo abrigo para obtener frutos tempranos Su tamano va de 25 a 30 cm de diametro son mas o menos redondos y un tanto deformes Su cascara es de color verde oscuro y en su interior es de color amarillo palido de carne insipida y de textura mas bien acuosa Entre los de media estacion hay varios tipos de caracteristicas variadas y no muy bien definidas entre los que se encuentra el serenense Aparecen en el mercado con anterioridad a los zapallos de guarda y no presentan gran durabilidad En su aspecto externo se parecen a los de guarda pero su contenido es de inferior calidad a b c Campo Mexicano campomexicano gob mx 82 COSECHA Se lleva a cabo de los 3 a 5 meses de la siembra las que se cultivan para primicia se les cosecha antes de llegar a plena madurez a mitad o 3 4 de cascara o sea cuando se puede hincar la una a b c Para Argentina Lang y Ermini 2011 81 p 21 Los zapallos que se cultivan para primicia se los cosecha antes de llegar a plena madurez cuando se puede hincar la una en la cascara Robinson y Decker Walters 1997 45 p 71 Fruit flesh is bitter in wild taxa and in most ornamental gourds of Cucurbita pepo El Codigo Internacional de Plantas Cultivadas Brickell et al 2009 84 que rige unicamente sobre cultivares articulo 3 4 3 4 A cultivar plant or combination thereof that constitutes part of one Group might also be designated as belonging to another Group should such assignments have a practical purpose Ex 10 Solanum tuberosum Desiree may be designated part of a Maincrop Group and a Red skinned Group since both such designations may be practical to buyers of potatoes It may thus be written Solanum tuberosum Maincrop Group Desiree in one classification or as Solanum tuberosum Red skinned Group Desiree in another depending on the purpose of the classification used a b Robinson y Decker Walters 1997 45 p 80 Three horticultural groupings of C moschata cultivars are recognized in the commercial trade of North America Crookneck Fruit round at the blossom end with a long straight or curved neck Error en la cita Etiqueta lt ref gt no valida el nombre crookneck moschata robinson esta definido varias veces con contenidos diferentes Andres 2004b 86 In Cucurbita moschata as in C pepo a number of landraces and cultivars often long fruited are grown partly or primarily for culinary use of the young fruit Paris 1989 73 these include some landraces from tropical America the European cultivars Rampicante Trombocino and Longue de Nice and the Korean cultivars Aehobag Sangol Seoulmadi and Sigol 1997 76 p 81 In Mexico fruits with large edible seeds rather than edible fruits pulp have been selected The seeds are sold commercially in Mexico and Guatemala Farther south the immature fruits are used as a vegetable In northern Mexico selections have been made for both edible seeds and fruits Merrick 1990 Robinson y Decker Walters 1997 45 Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme which is based on Castetter 1925 Hubbard Fruit oval tapering to curved necks at both ends with a very hard rind and white seeds Robinson y Decker Walters 1997 45 p 81 Hubbard produces a large oval fruit that stores well and is of good quality It was introduced by James Gregory of Marblehead Massachusetts in 1856 but was probably originally brought to New England from South America in the eighteenth century Cultivar selections have been made that produce orange green or grey fruits Robinson y Decker Walters 1997 45 Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme which is based on Castetter 1925 Banana Fruit long pointed at both ends with a soft rind and brown seeds Robinson y Decker Walters 1997 45 p 80 Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme which is based on Castetter 1925 Marrow Fruit oval to pyriform tapering quickly at the apex and gradually towards the base with white seeds Robinson y Decker Walters 1997 45 p 80 Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme which is based on Castetter 1925 Show Fruit large orange with a soft rind and white seeds Robinson y Decker Walters 1997 45 p 81 82 Show pumpkins are grown for forage in India where there is much diversity In various countries cultivars producing massive orange fruits such as Atlantic Giant and Big Max are cultivated for entry into contests for large fruits a b c d e f g h Paris 1986 74 The bewildering array of forms of C pepo and the lack of barriers to gene exchange among them have hampered recognition of genetic affinities and resulted in no completely satisfactory subspecific botanical horticultural or vernacular classification scheme To quote L H Bailey 1929 90 p 91 I hope we may find a way to use the English names with discrimination and to this end I am in sympathy with the attempt to harmonize them My objective is to propose a classification of the extant C pepo cultivars grown for culinary purposes squashes and pumpkins that would simultaneously reflect genetic affinities and be consistent with both professional and popular terminology Fruit shape as the basis for subspecific classification Quantitatively inherited characteristics are better indicators of genetic affinities than simply inherited characteristis Characteristics which are constant throughout development and over a wide range of environmental conditions and cultural practices are more useful tools for classification than characteristics which change during development or whose expression is strongly influenced by environmental or cultural factors In addition characteristics useful for classification must be those which are easily observed by those for whom the classification is intended Fruit shape is the only characteristic of C pepo that combines these features it is quantitatively inherited Sinnott 1935 91 1936 92 is relatively constant over a wide range of conditions and during development Sinnott 1932 93 1936 92 Sinnott amp Kaiser 1934 94 and is easily observed by all those concerned with C pepo horticulturists and other scientists growers produce marketers and the general public alike Other characteristics such as fruit size fruit color fruit quality foliage characteristics and allozyme variation while often associated with particular fruit shapes and some aid in understanding genetic relationships are not well suited for a universally acceptable classification scheme as they are either simply inherited strongly influenced by non generic variation or developmental age or not readily observable a b c d e f g h Error en la cita Etiqueta lt ref gt no valida no se ha definido el contenido de las referencias llamadas art3 5 El autor del nombre Paris 1986 74 con un criterio de clasificacion que se podria resumir como de tipos reconocibles en el mercado muy cercano al criterio para clasificar variedades cita 31 Cucurbita pepo Acorn Group synonim Table Queen Fruits shaped like a top broad at stem end and coming to a point at blossom end deeply furrowed Cultivars include Cucurbita pepo Table Queen Cucurbita pepo Table King Cucurbita pepo Mammoth Table Queen Cucurbita pepo Royal Acorn Cucurbita pepo Ebony Cucurbita pepo Jersey Golden Acorn C pepo L var turbinata ssp nov new subspecific designation for the top shaped fruits Si bien la descripcion es inamovible cita 32 Robinson y Decker Walters 1997 45 la citan con ligeros cambios p 78 For Cucurbita pepo we will use the classification by Paris 1986 which is based primarily on fruit shape his groupings of cultivares are Acorn Fruit small top shaped furrowed pointed at the blossom end Robinson y Decker Walters 1997 45 p 79 Table Queen one of the few winter squash cultivars of Cucurbita pepo was introduced in 1913 by the Iowa Seed Company This acorn squash produces small ribbed fruits which are often cut in half and baked It is similar to a landrace grown by Native Americans before the Discovery Table Queen and its antecedents have a vining plant habit but Table Ace and other bush cultivars with fruit shape similar to Table Queen have been bred Robinson y Decker Walters 1997 45 p 80 Three horticultural groupings of Cucurbita moschata cultivars are recognized in the commercial trade of North America Cheese Fruit variable but usually oblate with a buff coloured rind Wang et al 2011 98 J Brent Loy Chapter 4 Breeding Squash and Pumpkins p 103 The groupings listed below JB Loy unpubl results are based on current cultivar use in North America and practical grouping of squash for breeding purposes but follows somewhat closely the classifications used by Whitaker and Davis 1962 99 p 106 Cucurbita moschata Variety Classes p 107 Calabaza Calabaza are ovoid squash often with tan and green mottling and low to moderate dry matter content Daniel et al 1995 79 Maynard et al 2002 100 and are adapted to tropical regions They are popular in parts of Florida the Caribbean basin and Central and South America Cucurbita Kabocha group un grupo de cultivares interespecificos F1 Cucurbita maxima x Cucurbita moschata pagina 1545 de la Enciclopedia Mansfeld 2001 101 Robinson y Decker Walters 1997 45 Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme which is based on Castetter 1925 Delicious Fruit turbinate shallowly ribbed with a hard rind and white seeds Paris 1989 73 Other cultivars such as Delicata are more or less unique and are not readily classifiable in any one modern group Delicata was first introduced by a seedsman in the USA in 1894 Tapley et al 1937 102 but a fruit very much like those of this cultivar was illustrated by Naudin 1856 103 Backyardgardener 104 Delicata is an heirloom variety squash The trailing vines bear heavy yields of 8 10 inch long thin skinned fruits with orange yellow sweet flesh The vines can be trained up trellises Does not store well possibly owing to the thinness of its skin El autor del nombre Paris 1986 74 con un criterio de clasificacion que se podria resumir como de tipos reconocibles en el mercado muy cercano al criterio para clasificar variedades cita 31 1 Cucurbita pepo Pumpkin Group Fruits spherical oblate or oval round or flattened at ends Cultivars include C pepo Connecticut Field C pepo Jack O Lantern C pepo Small Sugar C pepo Spookie C pepo L var pepo Bailey Si bien la descripcion es inamovible cita 32 Robinson y Decker Walters 1997 45 p 78 For Cucurbita pepo we will use the classification by Paris 1986 which is based primarily on fruit shape his groupings of cultivares are Pumpkin Fruit orange round or oval Robinson y Decker Walters 1997 45 p 77 In the USA the most familiar use of pumpkins of Cucurbita pepo is for Halloween jack o lanterns Every autumn the orange round or oval fruits are carved into grotesque faces and illuminated from within by candles Schultheis JR 2006 108 Pumpkins are grown primarily for decorative display purposes The fruit are used to adorn the home and festivals and are one indicator that the autumn season has arrived In addition the primary use of pumpkins by US citizens is as jack o lanterns Jack o lanterns are used for display or are carved at Halloween The primary species used for jack o lanterns is Cucurbita pepo C maxima and C moschata are also used but to a lesser extent Paris 1989 73 Pumpkins are consumed when the fruits are fully mature Their fruit rinds are not lignified enabling easy slicing of the fruits This characteristic apparently was important to Native Americans for it has been suggested Kay et al 1980 109 Whitaker and Cutler 1965 110 that it was common practice to slice the fruits into strips and then hang the strips to dry for preservation of the flesh Robinson y Decker Walters 1997 45 p 79 Connecticut Field pumpkin has been grown in the USA since Colonial times and is still listed in some seed catalogues today Robinson y Decker Walters 1997 45 p 79 Miniature pumpkins of Cucurbita pepo e g Jack Be Little Munchkin and Baby Bear with fruits looking like Jack O Lantern but much smaller have become popular in recent years They are used for decoration and are edible as well Robinson y Decker Walters 1997 45 p 80 Not all of the localized landraces of Cucurbita maxima that have evolved can be placed in the following informal classification scheme which is based on Castetter 1925 Turban Fruit turban shaped as a result of fruit tissue at the blossom end not covered with receptacle tissue Robinson y Decker Walters 1997 45 p 81 Turk s Turban is a turban squash with very colourful fruits which are used for decoration It is consumed as a winter squash Robinson y Decker Walters 1997 45 p 79 80 A single allele plus modifier genes in C pepo inhibit formation of the seed coat Pumpkin cultivars such as Lady Godiva and Triple Treat have been bred to have naked seeds that are tasty tender and nutritious being high in protein and oil content Since the seed coat is maternal tissue cross pollination of a naked seeded cultivar will not affect that trait until the next generation Robinson y Decker Walters 1997 45 p 79 Vegetable Spaghetti an unusual member of this Vegetable Marrow group is said to have originated in Manchuria and was introduced into North American commerce in 1936 When mature the yellow oval fruit can be cooked intact after which it is cut open to serve the thin strands of flesh resembling spaghetti Robinson y Decker Walters 1997 45 p 79 Scientists from Israel selected an orange hybrid cultivar called Orangetti in 1986 In addition to having a higher concentration of carotenoids in the orange flesh this cultivar differs from the viny Vegetable Spaghetti by having a semi bush habit El autor del nombre Paris 1986 74 con un criterio de clasificacion que se podria resumir como de tipos reconocibles en el mercado muy cercano al criterio para clasificar variedades cita 31 Cucurbita pepo Zucchini Group synonym Courgette Fruits long cylindrical with little or no taper ratio of length to width approximating or exceeding 3 5 Cultivars include Cucurbita pepo Black Beauty Cucurbita pepo Black Zucchini Cucurbita pepo Fordhook Zucchini C pepo L var cylindrica ssp nov La descripcion es inamovible cita 32 sin embargo Robinson y Decker Walters 1997 45 la citan ligeramente diferente p 78 For Cucurbita pepo we will use the classification by Paris 1986 which is based primarily on fruit shape his groupings of cultivars are Zucchini Fruit long cylindrical with little or no taper Robinson y Decker Walters 1997 45 p 78 Dark green zucchini type cultivars e g Black Zucchini introduced in 1931 are the most popular summer squashes in the USA but lighter green cultivars e g Cousa are preferred in the Middle East Althought most zucchinis have green rinds scientists have recently selected types with the B allele for yellow rind e g Burpee s Golden Zucchini JB Loy en Wang et al ed 2011 98 Chapter 4 Breeding Squash and Pumpkins p 119 The intensity and hues of orange color appear to be modulated by several modifying genes and also by the B locus for precocious yellow fruit coloration Shiffriss 1981 113 In summer squash and pumpkin the B allele normally has to be homozygous to be expressed throughout the entire fruit including partially into peduncle and perianth tissues In other genetic backgrounds such as spoon gourd plants homozygous for the B gene display bicolor fruit coloration The B gene has been incorporated into several ornamental cultivars of C pepo in most cases to produce a bicolor phenotype but because it often has a pleiotropic effect on lowering starch content Schaffer et al 1986 114 its use in edible cultivars has been largely limited to bicolor cultivars heterozygous for the B allele El autor del nombre Paris 1986 74 con un criterio de clasificacion que se podria resumir como de tipos reconocibles en el mercado muy cercano al criterio para clasificar variedades cita 31 Cucurbita pepo Cocozelle Group Fruits of long tapered cylindrical shape bulbous near blossom end Length to broadest width ratio approximating or exceeding 3 5 Cultivars include Cucurbita pepo Cocozelle C pepo L var longa ssp nov La descripcion es inamovible cita 32 Robinson y Decker Walters 1997 45 la citan asi p 78 For Cucurbita pepo we will use the classification by Paris 1986 which is based primarily on fruit shape his groupings of cultivars are Cocozelle Fruit long cylindrical tapering away from the large blossom end with a length to width ratio of 3 5 or more El autor del nombre Paris 1986 74 con un criterio de clasificacion que se podria resumir como de tipos reconocibles en el mercado muy cercano al criterio para clasificar variedades cita 31 Cucurbita pepo Vegetable Marrow Group Fruits of short tapered cylindrical shape Gradual taper from narrow at peduncle end to broad at stem and ratio of lenght to broadest width ranging from 2 0 to 3 0 Cultivars include Cucurbita pepo Beirut Cucurbita pepo Sihi Lavan C pepo L var fastigata ssp nov for the tapered shape of the fruits La descripcion es inamovible cita 32 Robinson y Decker Walters 1997 45 la citan en p 78 For C pepo we will use the classification by Paris 1986 74 which is based primarily on fruit shape his groupings of cultivares are Vegetable marrow Fruit short cylindrical tapering from the broad blossom end to the narrow peduncle end Robinson y Decker Walters 1997 45 p 79 Vegetable marrows which are grown in the UK and elsewhere are used at all stages of maturity Vegetable Spaghetti an unusual member of this group El autor del nombre Paris 1986 74 con un criterio de clasificacion que se podria resumir como de tipos reconocibles en el mercado muy cercano al criterio para clasificar variedades cita 31 Cucurbita pepo Crookneck Group Fruits elongate with slim long slightly to very curved neck distal half of fruit broad Cultivars include Cucurbita pepo Early Yellow Crookneck Cucurbita pepo Golden Summer Crookneck C pepo L var torticollis Alefeld Si bien la descripcion es inamovible cita 32 Robinson y Decker Walters 1997 45 p 78 For C pepo we will use the classification by Paris 1986 which is based primarily on fruit shape his groupings of cultivares are Crookneck Fruit elongated with a curved neck Paris 1989 73 The crooknecks and the straightnecks are the only groups of cultivars excluding some ornamental gourds that at least nowadays are comprised mainly of forms having fruits that are both warted and yellow Both the crooknecks and straightnecks are characterized by warted rinds Hr Wt and yellow immature fruit color Y characteristics occurring in relatively few other culinary forms of C pepo Paris 1989 73 The accounts of Sturtevant Hedrick 1919 115 and Tapley et al 1937 102 suggest that crooknecks existed long before 1828 This and other literature Nuttall 1818 116 would also suggest that the appearance of the crooknecks in recorded history was delayed because they were cultivated in interior regions of North America which were inaccessible to early explorers Thus the possibility exists that this group is an ancient and separate line of domestication like the pumpkins and the scallops Unlike the other two groups the crookneck was not widely distributed nor did it consist of a number of distinct variants As crooknecks have been cultivated continuously in North America at least since 1828 it seems safe to assume that the modern crookneck cultivars are the direct descendants of those cultivated over 150 yr ago Paris 1989 73 The earliest use of the word crookneck for a form of C pepo appears to be that referred to by Stustevant Hedrick 1919 115 and Tapley et al 1937 102 who stated that a cultivar by the name of Summer Crookneck first appeared in a North American seed catalog as early as 1828 Paris 1989 73 All modern forms of crookneck are of bush habit but according to Tapley et al 1937 102 viney forms of crookneck were once common Paris 1989 73 Alefeld 1866 117 assigned the Latin name C pepo torticollis to the crooknecks El autor del nombre Paris 1986 74 con un criterio de clasificacion que se podria resumir como de tipos reconocibles en el mercado muy cercano al criterio para clasificar variedades cita 31 Cucurbita pepo Straightneck Group Fruits cylindrical with short slightly constricted neck near stem end and distal half of fruit broad Cultivars include Cucurbita pepo Early Prolific Straightneck C pepo L var recticollis ssp nov La descripcion es inamovible cita 32 Robinson y Decker Walters 1997 45 la parafrasean en p 78 For C pepo we will use the classification by Paris 1986 74 which is based primarily on fruit shape his groupings of cultivares are Straightneck Fruit cylindrical with a straight slightly constricted neck Paris 1989 73 The lone cultivar of the straightneck type described by Tapley et al 1937 102 is Giant Summer Straighneck reportedly a selection from Giant Crookneck and introduced in 1896 In addition the well known cultivar Early Prolific Straightneck introduced in 1896 In addition the well known cultivar Early Prolific Straightneck introduced in 1938 by Ferry Morse was reportedly a selection from Summer Crookneck Minges 1972 118 Paris 1989 73 The origin of the straightnecks of today appears to be quite recent American and separate from the incipient form depicted by Tournefort 1700 119 To the best of my knowledge the straightnecks have been and are grown almost exclusively in North America The modern straightneck generally resemble the modern crooknecks with regard to foliage and plant characteristics El autor del nombre Paris 1986 74 con un criterio de clasificacion que se podria resumir como de tipos reconocibles en el mercado muy cercano al criterio para clasificar variedades cita 31 2 Cucurbita pepo Scallop Group Synonym Patty Pan Fruits flattened almost disc shaped with wavy equatorial or nearly equatorial margins Cultivars include Cucurbita pepo Benning s Green Tint Cucurbita pepo Golden Bush Scallop Cucurbita pepo White Bush Scallop C pepo L var clypeata Alefeld Si bien la descripcion es inamovible cita 32 Robinson y Decker Walters 1997 45 lo describieron de una forma parecida pero no identica p 78 For C pepo we will use the classification by Paris 1986 74 which is based primarily on fruit shape his groupings of cultivares are Scallop Fruit small flattened typically with scalloped edges Paris 1989 73 The scallops are grown for culinary use of their immature fruits The scallops are woody and inedible as mature fruits but are firm and quite pleasant as young fruits Robinson y Decker Walters 1997 45 p 79 The fruit of White Bush Scallop summer squash is similar to that depicted in anient European herbals It differs from the medieval squash however by having a bush habit Paris 1989 73 Some rare pumpkin Cucurbita pepo Pumpkin Group cultivars have lignified rinds and even warts Expression of lignified rind is conditioned by the dominant gene Hr hard rind and of warts by the dominant gene Wt Both Hr and Wt must be present for wartiness to develop Schaffer et al 1986 114 Primitive forms from Mexico exemplified by PIs 442315 and 442325 have smooth but thick lignified rinds these forms may be representative of an earlier stage in evolution under domestication an early offshoot or a separate line of domestication from the pumpkin line The South African cultivar Little Gem is a miniature pumpkin having a smooth thin but lignified rind Nantucket a pumpkin cultivar of the 19th century Burr 1863 121 Goff 1888 122 had warts The reportedly very high quality of Little Gem and Nantucket indicates that these pumpkins are well advanced from primitive stocks Their hard rinds would suggest that they were derived through hybridization between pumpkins and hard rinded forms Backyardgardener 123 Cucurbita pepo Little Gem has orange sized fruit which turns a golden color when ripe They can be difficult to grow outside the region in which they were developed Baking hot sandy soil is generally a good bet for improving your crop It is useful to have a cold frame to get the plants going early Kings seeds 125 Little Gem Rolet is a cricket ball size fruit with dark green skin It is a very heavy cropper and is very early to mature with a good flavour This squash has a high sugar content so caramelises beautifully when pan fried Little Gem Rolet is quite popular in Europe where it is more popular in Germany and known as a delicacy in expensive restaurants De cascara dura color verde intenso y de pulpa amarillo anaranjada Da frutos grandes de unos 10 kg de peso 130 Zapallo criollo Especie Cucurbita pepo Forma Cilindrico Color cascara Verde oscuro Color pulpa Amarillo naranja Peso promedio del fruto 10 15 kg Conservacion 180 dias Observaciones Pulpa fibrosa cascara gruesa pag 1 132 Uruguay zapallo criollo 128 129 130 o zapallo de serrucho 131 130 o zapallo negro 131 Lo describen como cilindrico de cascara verde oscura gruesa de buena conservacion 180 dias de frutos de 10 o 10 15 kg de pulpa amarillo anaranjada y fibrosa cita 74 cita 75 Hay fotos de diferentes estados de madurez del fruto pagina 31 129 Hasta la decada de 1990 el consumo mas importante a nivel del pais era de zapallo criollo Cucurbita pepo alcanzando una superficie cercana a las 2400 has anuales A partir de ese momento comenzo una sustitucion muy importante del area plantada de criollo por el zapallo Kabutia hibrido interespecifico entre Cucurbita maxima y Cucurbita moschata plantandose en la actualidad alrededor del 75 del area de zapallo con estos hibridos en la zona sur Esta sustitucion que fue impulsada principalmente por los mayoristas que demandaban un zapallo mas pequeno para comercializar en forma individual y no por tajadas trajo como consecuencia una demanda de conocimientos tecnicos referente al manejo del cultivo y conservacion 132 Long coordinacion 2003 153 p 213 215 La ultima especie a la que haremos referencia es Benincasa hispida cuyo centro de origen parece ubicarse en Indochina Indonesia ref 84 AC Zeven y JM De Wet 1982 Sus frutos tiernos son comsumidos en China y la India como verdura y los maduros se destinan a la elaboracion de dulces ref 85 HL Chakravarty 1990 T Walters 1989 La cubierta cerosa de sus frutos es tambien utilizada para la elaboracion de velas al menos en India ref 86 Chakravarty 1990 Al igual que se menciono para Luffa acutangula el cultivo de Benincasa hispida en America es sumamente restringido y al parecer unicamente es practicado para y o por los inmigrantes de origen asiatico PROTA Trichosanthes cucumerina 155 Trichosanthes cucumerina Adulterations and substitutes The young fruits can be replaced by other cucurbits such as squash Cucurbita pepo L bottle gourd Lagenaria siceraria Molina Standl or ridged gourd Luffa acutangula L Roxb Long coordinacion 2003 153 p 214 Momordica charantia debio ser introducida en America muy tempranamente pues se encuentra ampliamente distribuida en los tropicos del Nuevo Mundo y ya puede considerarse como una planta verdaderamente naturalizada en estas regiones del mundo ref 80 JVA Dieterle 1976 C Jeffrey inedito C Jeffrey y B Trujillo 1983 R Lira 1988 En contraste con la diversidad de usos y el manejo a que esta especie es sometida en su area de origen en America es considerada en el mejor de los casos como una planta medicinal y lo unico que se consume ocasionalmente principalmente por los ninos de las comunidades campesinas es la cubierta carnosa roja y de sabor dulce de sus semillas Error en la cita Etiqueta lt ref gt no valida no se ha definido el contenido de las referencias llamadas okoli 1984 luffa Trichosanthes cucumerina en PROTA 155 Prospects Trichosanthes cucumerina is a newly introduced crop of increasing importance in several parts of Africa including Ghana and Nigeria mainly for the red fruit pulp as a substitute for tomato sauce There are no indications that the consumption of young snake gourd fruits will become of great importance in Africa Error en la cita Etiqueta lt ref gt no valida no se ha definido el contenido de las referencias llamadas some ornamental paris 1989 Seedman Gourd seed 171 Bajo Unique Rare Gourd Types RLP056 Wild Calabash Lagenaria sphaerica A pretty climber in the pumpkin family with rigid palmate leaves and fragrant white flowers followed by mottled green spherical fruits It produces a perennial woody rootstock that puts out many slender annual shoots that can reach to about 10 m long It is found in a number of dry scrub and woodland habitats in tropical and southern Africa including Madagascar and the Comores It has a number of applications in traditional medicine and for religious purposes and makes a wonderful ornamental En la revision del genero de Baum 1995 66 The baobabs Bobacaceae Adansonia are tropical trees native to Africa Australia and Madagascar but dispersed widely by humans En la revision del genero de Baum 1995 66 p 440 Andre Thevet 1558 in 1878 175 47 described an edible fruit from Cape Verde with kidney shaped seeds However these sources were overlooked and European botanists came to know of Adansonia digitata through fruits carried by traders to Egypt Retoma en p 444 DISPERSAL BIOLOGY The pulp of baobab fruit is tasty and nutritious being a particularly rich source of potassium tartrate tartaric acid and vitamin C Greene 1932 176 French 1944 177 Carr 1955 178 Nicol 1957 179 Nour et al 1980 180 The seeds while having a high lipid content de Wildeman 1903 181 Rey 1912 182 are surrounded by a very though thick testa Referencias Editar a b c El paper pionero sobre los generos neotropicales Crescentia Gleditsia Enterolobium Maclura Diospyros Carica Persea Asimina Prosopis y Cucurbita es Janzen D y P Martin 1982 Neotropical anacronisms The fruits that gomphoteres ate Science 255 19 27 Un libro posterior sobre la base de ese paper que es el referido aqui es Connie Barlow 2000 The Ghosts of Evolution Nonsensical fruit missing partners and other ecological anachronisms First edition Basic Books A member of the Perseus Book Group Disponible online en http thegreatstory org CB writings html Paris H S 1986 A proposed subspecific classification for cucurbita pepo Phytologia 61 133 138 Consultado el 5 de marzo de 2020 Walters D S and T W Walters 2000 The Bobbing Benincasa The Cucurbit Network News 7 1 2 Citado en ver tambien MARR Kendrick L XIA Yong Mei BHATTARAI Nirmal K Allozymic morphological phenological linguistic plant use and nutritional data of Benincasa hispida Cucurbitaceae Economic Botany 2007 vol 61 no 1 p 44 59 http ir xtbg org cn bitstream 353005 3178 1 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Cucurbita pepo tipo zucchini es mejor conocido como calabacita o calabacin Calabaza de Castilla americana no de Castilla Cucurbita pepo tsool maya o mensejo que se cultiva en bajas altitudes y en los suelos calizos y delgados de Chiapas y de la Peninsula de Yucatan Cucurbita pepo Guiche o guicha aparentemente nombre zapoteco cultivado en varias zonas con altitudes mayores a los 2000 m y en suelos sumamente erosionados de la llamada Mixteca Alta en el estado de Oaxaca Cucurbita moschata raza local sin nombre en la peninsula de Yucatan comercializada como verdura de estacion en toda el area y que ha logrado desplazar a la variedad C pepo zucchini Cucurbita argyrosperma los cultivos locales de Mexico y Centroamerica son llamados pipian las semillas son la base de la salsa del mismo nombre que acompana o forma parte de diferentes platillos tradicionales Cucurbita ficifolia en Mexico chilacayote o variaciones del mismo fuera de Mexico como lacayote en Mexico se prepara el dulce cabellos de angel con la pulpa y el dulce llamado palanquetas con las semillas En Colombia Cucurbita ficifolia es calabaza victoria o mexicana Cucurbita ficifolia se cultiva entre los 1000 y los 3000 metros desde el norte de Mexico hasta Argentina y Chile DICE que la cascara dura de Cucurbita se ha utilizado de vasija o recipiente Lira Saade Calabazas de Mexico Error en la cita Etiqueta lt ref gt no valida no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Janick et al 2007 the Coccinia grandis fruits are also edible raw when ripe and cooked when unripe Holstein N 2015 Monograph of Coccinia Cucurbitaceae PhytoKeys 54 1 166 Advance online publication http doi org 10 3897 phytokeys 54 3285 E Wilhelm de Mosbach 1992 Botanica indigena de Chile Museo Chileno de Arte Precolombino Fundacion Andes Editorial Andres Bello En Chile sur primeras decadas del 1900 Probablemente por mala determinacion el autor encontro una sola especie del genero Cucurbita Cucurbita pepo con dos nombres penca nombre mapuche mas comunmente llamada zapallo voz derivada del quechua sapallu que literalmente en espanol seria calabaza amarilla segun el Dr Lenz Huada como mas amplia que solo los zapallos fruto cucurbitaceo y nombre de un instrumento musical araucano hecho con una calabaza de Lagenaria siceraria disecada y con sonajas en su interior que sirve a la machi como acompanamiento en sus cantos rituales Mate o matti en Peru a Lagenaria siceraria nombre tambien dado a la bebida a la yerba y al vaso hecho de este vegetal o de otro material en que se ceba AM Fernandez Honores EF Rodriguez Rodriguez 2007 Etnobotanica del Peru pre hispano Ediciones Herbario Truxillense HUT Universidad Nacional de Trujillo Trujillo Peru Archivado el 26 de julio de 2014 en Wayback Machine En Peru llaman a los nativos o muy antiguos de miles de anos de antiguedad Cucurbita maxima zapallo Cucurbita moschata zapallo Loche solo a esa variedad C moschata llego a Peru hace unos 3000 anos desde areas tropicales a Cucurbita ficifolia chiclayo a Lagenaria siceraria calabaza o mate a Crescentia cujete tutumo Luego menciona que llaman a toda Cucurbita spp zapallo se entiende que solo los cultivos que tengan los usos de los nativos C maxima y C moschata zapallo Loche que se puede encontrar como zapallu o zapayu otros nombres en Sudamerica para C moschata avinca ayote zambo no los describe otros nombres en Sudamerica para C ficifolia lacayote o chiverre Mexico y America Central chibche provincia de San Miguel CA en Peru zambo otros nombres en Sudamerica para Crescentia cujete tutumo tutuma totumo arbol calabaza arbol de morro huingo huingo mase pamuco ankunip buhango cayeire a b En Panama en el sitio arqueologico del arco seco que alguna variedad de zapallo Cucurbita y la tula Lagenaria siceraria se cultivaron entre 7000AC y 5000AC 7000AC hace 9000 anos y que en los milenios subsiguientes hasta 2500 AC se agregaron otras variedades de zapallos 2004 Panama cien anos de republica Comision Universitaria del Centenario de la Republica Copia archivada Archivado desde el original el 18 de abril de 2013 Consultado el 2 de agosto de 2014 En Panama solo se cultiva Cucurbita moschata que se aprovecha solo maduro para pulpa y lo llaman zapallo o zapallo calabaza N de Gracia JA Guerra A Cajar 2003 Guia para el Manejo Integrado del Cultivo de Zapallo Instituto de Investigacion Agropecuaria de Panama IDIAP Panama Que Los cultivos tradicionales de Panama son de fruto pequeno entre 5 y 10 libras para el mercado nacional los preferidos por el consumidor En 1985 el IDIAP genero el hibrido Papa zapallo chico de muy buena calidad exclusivo para el mercado local A partir de 1986 el zapallo de muy buena calidad se comienza a exportar a norteamerica pero el mercado exige zapallos de mayor tamano a partir de 10 libras con buen grosor de pulpa color amarillo intenso cascara un poco dura para facilitar el manejo del fruto por lo que en 1998 tambien el IDIAP libera la variedad EJIDO 98 para exportacion mas grande de unas 12 libras por fruto El IDIAP en 2003 libera variedad Centenario con igual rendimiento que Ejido 1998 es para mercado local y para exportacion El zapallo se siembra todo el ano en las provincias de Los Santos Herrera Cocle Chiriqui Capira y Veraguas desarrollando todo su potencial en Chiriqui y Azuero Solo se cultiva para fruto maduro Por la extension de su cultivo es una de las hortalizas mas importantes del pais En Panama Dice explicitamente que la palabra archiconocida es zapallo el que cultivan localmente y consumen localmente Ariel Barria Alvarado 2012 Historia en la clase de ciencias http www panamaamerica com pa content historia en la clase de ciencias En Panama zapallo Requisitos minimos para normar la produccion procesamiento y comercializacion de semilla de Zapallo Cucurbita spp Republica de Panama Ministerio de Desarrollo Agropeuario Resuelto nº ALP 028 adm 98 PANAMA 15 de mayo de 1998 http aplica mida gob pa legisagro Resueltos Resuelto Administrativo Le37 01 1092 PDF Archivado el 8 de agosto de 2014 en Wayback Machine En Panama Gaceta Oficial Digital Republica de Panama Autoridad Panamena de Seguridad de Alimentos Resuelto AUPSA DINAN 036 2009 de 7 de mayo de 2009 Por medio del cual se emite el Requisito Fitosanitario para la importacion de Zapallo Calabaza Zucchini Cucurbita pepo fresco o refrigerado para consumo humano y o transformacion originario de Jamaica http www gacetaoficial gob pa pdfTemp 26406 C 23027 pdf En Panama estadisticas horticolas fila Calabazas zapallos y calabacines Cucurbita sp En Cuadro 331 19 Exportacion de la Republica por cantidad peso y valor segun descripcion arancelaria y pais de destino Ano 2012 http www huila gov co documentos C caracterizacion 20de 20la 20auyama pdf Archivado el 8 de agosto de 2014 en Wayback Machine a b c d FA Vallejo Cabrera EI Estrada Salazar 2004 Produccion de hortalizas de clima calido Universidad Nacional de Colombia Preview en Google Books http books google com ar books id UpyfvNokkroC amp pg PA191 Collazos Ana Maria Diaz 21 de noviembre de 2016 Lengua en Colombia e Hispanoamerica Zapallo o calabaza Lengua en Colombia e Hispanoamerica Consultado el 7 de marzo de 2020 Las recetas de Laylita Dulce de Zapallo En Ecuador la receta se realiza con la variedad tradicional de zapallo sambo es verde y similar en proporciones al acorn y al kabocha aunque mas firme Tambien llama calabaza a una variedad que no describe pero de la que muestra foto es una calabaza de Halloween a b En Bolivia lista de variedades sembradas en el pais entre las que listan una de zapallo y una de zapallito En Instituto Nacional de Innovacion Agropecuaria y Forestal INIAF Publicado el Jueves 2 de mayo de 2014 10 22 El gobierno incentiva la produccion de semillas de hortalizas en el valle http www iniaf gob bo index php es prensa notas de prensa 287 gobierno incentiva produccion de semilla de hortalizas en el valle a b c Parodi LR 1935 Relaciones de la agricultura prehispanica con la 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zapallito italiano Menu Peru Zapallitos rellenos http menuperu elcomercio pe recetas zapallitos rellenos 2804 En Peru el zucchini es zapallito italiano Peru21 Receta souffle de zapallito italiano http peru21 pe 2012 01 02 impresa receta souffle zapallito italiano 2005663 Archivado el 4 de agosto de 2014 en Wayback Machine a b En Costa Rica zapallo al consumido inmaduro como verdura de estacion y zucchini al mismo pero importado En Cocina Costarricense tortas de zucchini http recetasdecostarica blogspot com ar 2012 10 tortas de zucchini html a b En Costa Rica zapallito al consumido inmaduro como verdura de estacion Recetas Tipicas Cocina de Costa Rica Zapallitos envueltos en huevo http recetastipicascr com recetas zapallitos envueltos en huevo con salsa cremosa a b c d En Costa Rica zapallo o zapallito indistintamente al consumido inmaduro como verdura de estacion y ayote al maduro y ayote tierno al inmaduro de otra especie Diario Al Dia El zapallo le costara mas http wvw aldia cr ad ee 2008 diciembre 13 nacionales1798601 html a b c d e Parece que por error sinonimiza pipian Cucurbita argyrosperma en este caso inmaduro con zapallo en Costa Rica Cucurbita pepo inmaduro Quelites de ayote o pipian hoy en dia al pipian le dicen zapallo Se prepara tierno o sazon con leche Se hace miel con el tierno o con el sazon Copia archivada Archivado desde el original el 10 de octubre de 2014 Consultado el 7 de octubre de 2014 Malaret Augusto 1970 Lexicon de Fauna y Flora Madrid Comision Permanente de la Asociacion de Academias de la Lengua Espanola pp vii 569 a b Patino VM 1912 2001 Verduras Hortalizas Legumbres En Plantas Cultivadas y Animales Domesticos en America Equinoccial II Plantas Alimenticias Capitulo XII Recuperado en http www banrepcultural org blaavirtual historia putiles2 putil4 htm HENRIQUEZ URENA Pedro 1938 Para la historia de los indigenismos Papa y batata El enigma del aje Boniato Caribe Palabras antillanas Facultad de Filosofia y Letras de la Univ de B Aires 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normas para el cultivo de ahuyama la normas para el cultivo de ahuyama asp Zapallo manabita o Zapallo Manabi producido en Manabi la provincia ecuatoriana con mayor produccion de cucurbitaceas destacandose el zapallo Diario La Hora jueves29 de mayo del 2008 Colombia se interesa por zapallo manabita En Colombia zapallo Se ha incrementado la produccion recientemente Hay pocos cultivares nacionales mejorados lo cual es una desventaja en la produccion Nota en La Republica del 2013 El zapallo empieza a atender la industria http www larepublica co agronegocios el zapallo empieza atender la industria 80436 En Colombia Zapallo o Auyama como sinonimos pero la nota utiliza el nombre zapallo y nota que las semillas cultivadas suelen ser importadas solo recientemente se desarrollaron cultivares de zapallos colombianos con los nombres UNAPAL Dorado UNAPAL Llanogrande UNAPAL Abanico hay fotos y descripciones de los 3 Nota de Un Periodico del 2009 Nuevas variedades de zapallo para el pais http www unperiodico unal edu co dper article nuevas variedades de zapallo para el pais html Archivado el 10 de agosto de 2014 en Wayback Machine En Colombia Zapallo describe el cultivar local Unapal Llanogrande EN EI Estrada Salazar FA Vallejo Cabrera D Baena Garcia S Ortiz Grisales y E Zambrano Blanco 2010 Unapal Llanogrande nuevo cultivar de zapallo adaptado a las condiciones del valle geografico del rio Cauca Colombia Universidad Nacional de Colombia sede Palmira A A 237 Palmira Valle del Cauca Colombia http www revistas unal edu co index php acta agronomica article download 16272 17185 a b En Guatemala pipian fresco para el inmaduro En AgExport Asociacion guatemalteca de exportadores AgroCAFTA Fichas tecnicas regionales de productos agroindustriales para asistencia tecnica a PYMES Nombre Pipian Fresco Nombre cientifico Cucurbita mixta http portal export com gt portal clientes fichas tecnicas Pipian 20fresco pdf El cultivo del pipian Cucurbita mixta ha cobrado importancia por la creciente demanda de la poblacion hacia esta hortaliza CENTA 2002 Infoagro 2003 CIT 2004 Se consume principalmente tierno sin embargo del fruto maduro se obtienen las semillas que son procesadas y envasadas para el consumo y ademas son utilizadas para preparar condimentos utilizados en la cocina tradicional salvadorena CENTA 2002 CIT 2004 Infoagro 2003 En Escoto Umana Wilber Samuel y Castro Velasquez Jorge Alexi 2013 Propuesta de manejo del cultivo de pipian Cucurbita argyrosperma ssp argyrosperma dentro del contexto de buenas practicas agricolas en el Caserio Rio Frio distrito de riego y avenamiento Lempa Acahuapa San Vicente El Salvador Tesis EngD Universidad de El Salvador http ri ues edu sv 3982 Pipian en El Salvador se consume inmaduro Foto de cultivos de tronco de pipian En World Crops Pipian Cucurbita mixta http www worldcrops org crops Pipian cfm Canal Cocina Pollo en pipian o guiso dulce Guatemala http canalcocina es receta pollo pipian guiso dulce guatemala Br Donal Perez Gutierrez Br Derling Evert Sanchez Perez 2006 Efecto de policultivos Tomate Lycopersicum esculentum Mill Pipian Cucurbita pepo L Frijol Phaseolus vulgaris L en la incidencia poblacional de insectos plagas e insectos beneficos Trabajo de tesis Universidad Nacional Agraria Facultad de Agronomia Departamento de Proteccion Agricola y Forestal Managua Nicaragua http cenida una edu ni Tesis tnh10p438e pdf a b Comision Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad CONABIO Cucurbita argyrosperma subsp argyrosperma a b Ayote criollo y de exportacion los dos Cucurbita moschata en Costa Rica En Semanario Universidad Procuran mejoramiento genetico del ayote Copia archivada Archivado desde el original el 23 de octubre de 2014 Consultado el 16 de octubre de 2014 a b c d e Ayote tierno para inmaduro y Ayote sazon para maduro de Cucurbita moschata de Costa Rica y El Salvador Dice probablemente equivocadamente que ayote tierno tambien se aplica al ayote sazon pequenito En World Crops Ayote tierno Cucurbita moschata http www worldcrops org crops Ayote Tierno cfm Nicaragua en mi sazon con Maria Esther Lopez Ayote en miel https www youtube com watch v 5IS25tmyhvM MARTINEZ Maximino 1937 Catalogo de nombres vulgares y cientificos de plantas mexicanas Mexico D F Imp Mexicana 551 pp ROBELO Cecilio A Diccionario de aztequismos o sea Jardin de las raices aztecas Palabras del idiom nahuatl azteca o mexicano introducidas al idioma castellano bajo diversas formas Contribucion al diccionario nacional 1a ed 1904 2a 1912 Tercera edicion Sin fecha Mexico Ediciones Fuente Cultural 548 pp Moesbach Ernesto Wilhelm de 1992 Botanica indigena de Chile Andres Bello ISBN 978 956 13 0970 8 Consultado el 7 de marzo de 2020 KISTLER Logan et al Transoceanic drift and the domestication of African bottle gourds in the Americas Proceedings of the National Academy of Sciences 2014 vol 111 no 8 p 2937 2941 http www pnas org content 111 8 2937 full SCHAEFER Hanno HEIBL Christoph RENNER Susanne S Gourds afloat a 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paladar con este postre clasico http peru com estilo de vida gastronomia mazamorra calabaza noticia 115437 Cucurbits www hort purdue edu Consultado el 8 de marzo de 2020 R Lira Saade y S Montes Hernandez Cucurbits Cucurbita spp En Neglected Crops 1492 from a Different Perspective 1994 J E Hernando Bermejo and J Leon eds Plant Production and Protection Series No 26 FAO Rome Italy p 63 77 a b Error en la cita Etiqueta lt ref gt no valida no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Long 2003 a b Singh A K amp Chaurasiya A K 2014 Post Harvest Management and value addition in Bael Aegle marmelos Corr International J Interdisciplinary and Multidisciplinary Studies 9 1 65 71 http scholar google com ar scholar url url http 3A 2F 2Fwww ijims com 2Fprocess 2FdownloadPDF php 3Fid 3D332 amp hl en amp sa T amp oi gga amp ct gga amp cd 0 amp ei VaIYVtqJKMu1mAGtnpXYCw amp scisig AAGBfm3sIY2Leg5mQxRSkdsrhdhIuRD7KQ amp nossl 1 amp ws 1024x480 a b Soladoye M O amp Adebisi A A 2004 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1746 4269 9 76 Consultado el 5 de marzo de 2020 Crescentia alata originaria de Mexico se extiende hasta Colombia Peru y Brasil Cultivada en Mexico y el resto como tambien en el sur de Florida y California Estados Unidos ha sido cultivada en los tropicos del Viejo Mundo Ocasionalmente se encuentran arboles hibridos de esta especie con Crescentia cujete Se encuentra en estado silvestre aunque mas comunmente cultivada o escapada de cultivo Frecuentemente encontrada en el huerto familiar maya Yucatan como arboles dispersos para sombra El fruto es una calabaza de 7 a 10 cm mas o menos esferica se puede usar seco y vaciado como utensilio casero jicaras o higueros vasos cucharas tazas aunque los campesinos prefieren el fruto de Crescentia cujete para este fin tambien para maracas y otros instrumentos musicales La pulpa tiene algunos usos medicinales y es toxica para el ganado el ganado se puede alimentar del follaje y las semillas Las semillas se consumen como verdura y molidas en otros alimentos Presente en Mexico en B C N B C S CAMP COL CHIS CHIH GRO JAL MEX MICH MOR NAY OAX PUE S L P SIN SON TAB TAMPS VER YUC Nombres comunes en Mexico Ayal Ayale Son Sin Cadili Latacadili l cuicatleca Gro Cirial Mich Gro Cirian Guaje cirian Urani Guiro Mich Ciriani l tarasca Mich Gua l chinanteca Oax Cuatecomate Mex Guiro Sin Gro Sam mu Guito xiga l zapoteca Oax Huaje cirial Huaje cirian Gro Jayascate Jicara Jicarita Morro Oax Shammu l chontal Oax Tecomate Sin Tuyachin l mixteca Oax Tima l huasteca S L P Sinonimos cientificos Crescentia ternata Sesse amp Moc Crescentia trifolia Blanco Otophora paradoxa Blume Parmentiera alata Kunth Miers Pteromischus alatus Kunth Pichon http www conabio gob mx conocimiento info especies arboles doctos 10 bigno1m pdf Conabio Crescentia alata Arbol de jicaro para Crescentia alata o Crescentia cujete Plantas Facilisimo Arbol de jicaro sus mil usos Error en la cita Etiqueta lt ref gt no valida no se ha definido el contenido de las referencias llamadas veena para mi me estas macaneando cita R Lira J Caballero 2002 Ethnobotany of the wild mexican cucurbitaceae Economic Botany 56 4 a b Comision Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad CONABIO Cucurbita argyrosperma subsp sororia a b Comision Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad CONABIO Cucurbita foetidissima Seedman Gourd seed Las variedades tienen descripcion informal y foto en ingles https www seedman com Gourds htm a b c d e Amphitecna latifolia Mill A H Gentry a b c d http www elmundoforestal com album index5 html jicarodeplaya Colin Bealeand Ethan Kinsey Safari Ecology Nota del 29 de octubre del 2011 Echos of extinction http safari ecology blogspot com ar 2011 10 echos of extinction html Thevet A 1878 Escrito en 1558 Les Singularitez de la France Antarctique Maisonneuve Paris Greene RA 1932 Composition of the pulp and seeds of Adansonia digitata Bot Gaz 94 215 220 French MH 1944 Composition and nutritive value of pulp and seeds in the fruit of the 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