Tahini
El tahini o la tahina (en árabe, طحينية) es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo (también llamado ajonjolí) molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio.[1]
| Tahini | ||
|---|---|---|
| Tipo | ingrediente; salsa para mojar o para untar | |
| Procedencia | Mediterráneo oriental, Asia occidental, partes del norte de África y Transcaucasia | |
| Origen | cocina levantina | |
| Ingredientes | Semillas de sésamo | |
Etimología
Se puede encontrar escrito como tahina, tahine, tahini o tahín. Proviene de la raíz árabe ط ح ن (ṭ-ḥ-n), 'molido'. En el árabe clásico y casi todas las variedades dialectales del árabe se pronuncia ṭaḥīna (طحينة), mientras que la palabra con -i o -e final se corresponde con la pronunciación coloquial del árabe levantino.
Salsa
La salsa de tahina está compuesta de:
- Pasta de tahini: sésamo (preferentemente tostado) molido, al que se añade líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva) y una pizca de sal
- Dientes de ajo, aplastado
- Sal
- Jugo de limón
- Perejil, finamente picado (opcional)
- cominos
Empleo
Es un ingrediente esencial del hummus (puré de garbanzos) y del baba ganush (puré de berenjenas). Puede tomarse también untada en pan (principalmente, en pan de pita) y aliñada, y con frecuencia se diluye en jugo de limón y agua, con adición opcional de ajo, para formar una salsa que acompaña diversos platos, como las brochetas de carne (los llamados pinchos morunos), la carne asada (shawarma), las croquetas de garbanzos o habas (faláfel), ensaladas, etc.
En Turquía, la tahina mezclada con pekmez (un tipo de jarabe o sirope) se consume comúnmente como parte del desayuno en invierno.
Es el ingrediente principal del halva de tipo Mediterráneo y Balcánico.
Información nutricional
| Información nutricional de tahina |
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| Tahini | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 595 kcal 2489 kJ | ||
| Vitamina B6 | 0.149 mg (11%) | |
| Vitamina B12 | 0.00 μg (0%) | |
| Zinc | 4.62 mg (46%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
Véase también
Referencias
- Ghillie Basan, Jonathan Basan (2006), The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes, p.146, Hippocrene Books
Enlaces externos
- Wikilibros en inglés alberga un libro o manual sobre Cookbook:Tahini.
- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Tahini.