Sopa agripicante
Por sopa agripicante se entiende un tipo de sopa común a varias tradiciones culinarias asiáticas, que contiene ingredientes que la hacen picante y agria.
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| Sopa agripicante al estilo chino | |||||||||||||||||
| Nombre chino | |||||||||||||||||
| Tradicional | 酸辣湯 | ||||||||||||||||
| Simplificado | 酸辣汤 | ||||||||||||||||
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Variantes
Estados Unidos
Puede usarse caldo de pollo o cerdo, o incluso caldos sin carne. Algunos ingredientes clave son brotes de bambú, aceite de sésamo tostado, oreja de Judas, kikurage, brotes de lirio de día, vinagre, huevo, maicena y pimienta blanca.[1] Otros ingredientes son el champiñón común y pequeñas rodajas de piel de soja. Es comparativamente más espesa que las versiones chinas.
China
Las gastronomías de Pekín y Sichuan reclaman la sopa agripicante como plato regional propio. Suele hacerse con carne, conteniendo a menudo ingredientes como brotes de lirio de día, oreja de Judas, brotes de bambú y tofu, en un caldo que se sazona con sangre de cerdo.[2] Suele hacerse picante con guindilla o pimienta blanca, y agrio con vinagre.
Camboya
El samlar machu, una sopa camboyana agria condimentada con limón, guindilla y gamba, es una de las sopas agrias más populares del país, tomándose con frecuencia en ocasiones especiales.
Filipinas
Aunque técnicamente no es una sopa agripicante, el sinigang es una típica sopa filipina condimentada con sampalok (tamarindo), guayaba[3] o limón chino.
Tailandia
El tom yum es una sopa tailandesa condimentada con pasto de limón, tamarindo, lima, galangal y guindilla.
Vietnam
El canh chua (literalmente ‘sopa agria’) es una sopa propia de la región del río Mekong al sur de Vietnam, parecida a la sopa camboyana antes mencionada. Se hace típicamente con pescado del Mekong o gamba, piña, tomate (a veces también otras verduras) y brotes de judía, condimentada con tamarindo y hierba aromática cítrica ngò ôm (Limnophila aromatica). Cuando se hace al estilo del hot pot, el plato se llama lẩu canh chua.
Notas
- «Receta de sopa agripicante» (en inglés).
- Susanna Foo (2002). «Classic Hot and Sour Soup». Chinese Cuisine (en inglés). Houghton Mifflin Harcourt. p. 82. ISBN 0618254358.
- «Sinigang na Bangus sa Bayabas» (en inglés).