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Maíces ecuatorianos

Agosto 03, 2021

Maíces ecuatorianos, sus variedades tradicionales constituyen un rico patrimonio de tradiciones agrícolas y alimenticias. En el Ecuador el maíz se cultiva en todo el país excluyendo los páramos y subpáramos o zonas de bosques andinos degradados (encima de los m 3,000 de altitud), con siembras concentradas en las provincias de Loja, Azuay y Pichincha, y en menor mesura en aquellas de Bolívar, Chimborazo, Tungurahua e Imbabura en la región interandina.

Este cultivo es presente en las provincias costaneras de Manabí, seguida por Esmeraldas y Guayas en la región litoral y en la provincia de Pastaza en la región amazónica.

El maíz habría cruzado el istmo de Panamá hace 5,000 años a.C., entrando al territorio colombiano, para luego alcanzar la región litoral o costa ecuatoriana. Desde luego la domesticación y afinamiento / evolución de los variedades tradicionales de maíces ecuatorianos se han desarrollado como sigue:

  • Acondicionamiento en las altitudes bajas y medias de la Cordillera Oriental de los Andes, en Ecuador.
  • Formación de razas primitivas y extensión de los límites de acondicionamiento.
  • Introgresión hibridativa de Tripsacum.
  • Introducciones limitadas de maíces de otras regiones.
  • Hibridación interracial y formación de razas híbridas para la Cordillera de los Andes.
  • Selección cualitativa basadas en la composición del endospermo, el tamaño de los granos, su sabor y, por último, la posibilidad de utilizarlos para la fermentación (chicha y chicha morada), así como la productividad y la facilidad de desgrane.

Grupos varietales

El grano de maíz utilizado en la dieta ecuatoriana deriva de cultivos de variedades que pertenecen a los siguientes grupos varietales descritos por E. Lewis Sturtevant:[1]​

  • Zea mays everta canguiles (popcorn).
  • Zea mays amylosaccharata maíz dulce, chullpi.
  • Zea mays indurada maíz morocho.
  • Zea mays amylacea maíz suave.

Tipos de granos

Los alimentos tradicionales más destacados tienen relaciones estrictas con los diferentes tipos de grano de maíz y su manera tradicional de procesamiento de los granos. La preferencia para el grano cocido o tostado o el budín de grano no completamente maduro se refleja en la preferencia por los tipos harinosos:

Variedades por su descripción

La primera descripción de las variedades ecuatorianas remonta al cronista colonial padre Juan de Velasco:

  • Maíz o sara blanco y amarillo.
  • Canguil popcorn.
  • Carapali mediano, blanco con puntos rojizos.
  • Chullpi maíz dulce.
  • Negro grueso negro, grande y algo duro.
  • Negro mediano negro tierno.
  • Tumbaque grueso, chato, de color pardo y tierno.
  • Morocho pequeño, mediano, amarillo, duro.

Entre 1962 y 1963 Aureliano Brandolini recolectó 458 muestras de las poblaciones ecuatorianas de maíz, provenientes de la faja de latitudes 2° N - 6° S.[2]​ El estudio del comportamiento de estas accesiones ha llevado a identificar numerosos complejos raciales que coinciden prácticamente con aquellos descritos anteriormente por Timothy y colaboradores.[3]​ No ha sido posible identificar unas pocas razas (Morocho, Harinoso dentado, Montaña y Candela), mientras han sido integradas esta clasificación unas razas no descritas anteriormente, como Colorado puntiagudo, Harinoso cónico y Huaco sara, una variedad tunicata cultivada en la provincia de Bolívar.

Clasificación según su lugar de origen y características morfológicas

La clasificación de los maíces ecuatorianos han considerado el lugar de origen (incluyendo la altitud y reacción fotoperiódica), las características morfológicas de la planta y de las mazorcas, el análisis citológico de los cromosomas e informaciones históricas y etnográfica sobre este cultivo.

Originariamente, se han distinguido las razas tripsacoides de los grupos everta, indurata e indentata, de las razas con caracteres de primitividad de los grupos indurata, amilacea, amylosaccharata y tunicata y las formas introducidas o derivadas en época histórica de los grupos indurata y amylacea. Entre los resultados de estos estudios destacan:

  • El grupo de Canguiles (pop corn rostrados) de las alturas andinas ha demostrado de ser totalmente indiferentes al cambiamiento del fotoperíodo, en conjunto con las variedades Lima de presumible reciente introducción. Estas variedades parecen tener factores de aislamiento gametofítico.
  • Las razas de origen tropical, originarias de los llanos bajos, tienen un grande desarrollo vegetativo, con alturas superiores a m 5.50 (panoja excluida) los grupos de Canguiles y de los maíces de granos duros de la sierra (Perlilla, Tusilla, Morocho, Patillo) presentan dimensiones inferiores a 2 metros.
  • Las panojas tiene grandes variaciones, no relacionadas al medio ambiente de origen: la panoja más corta se observa en la variedad Dentado (tropical).

Complejos raciales y razas

Sobre la base de estos estudios se han identificados los siguientes Complejos raciales y razas:[4]​ [5]​

Zea mays everta

a. Formas primitivas

  • Canguil

b. Formas derivadas

  • Canguil flaco

Zea mays indurata

a. Formas primitivas

  • Pira
  • Enano gigante
  • Morocho 8 hileras
  • Clavito

b. Formas derivadas

  • Morocho colorado
  • Yungueño
  • Andanqui

c. Formas de reciente introducción

  • Cubano

Zea mays indentata

  • Sintético
  • Dentado

Zea mays indurata

a. Grano blanco

  • Perlilla
  • Tusilla
  • Morocho (Sabanero)

b. Grano colorado y semivítreo

  • Patillo
  • Kcello / Nal Tel

Zea mays amylacea

a. Grano blanco

  • Zhima
  • Guagales
  • Morochón

b. Grano amarillo

  • Mishca

c. Grano rojo

  • Racimo de uva
  • Harinoso puntiagudo
  • Harinoso cónico

Zea mays amylosaccharata

  • Chullpi

Zea mays tunicata

  • Huaco

Razas tradicionales destacadas

Entre las razas tradicionales de maíz originarias, derivadas e importadas todavía cultivadas destacan:

Región de la región interandina o sierra

Maíces suaves

  • Maíz de los Chillos
  • Huandango
  • Maíz harinoso dentado
  • Maíz cónico dentado

Maíz morocho

  • Sabanero ecuadoriano
  • Morochón
  • Montaña
  • Tusilla

Precoces

  • Kcello

Regiones del litoral o costa y del oriente o amazonía

Maíces duros

  • Chococeño
  • Cubano

Maíces blandos

  • Tuxpeño
  • Gallina
  • Candela

Referencias

  1. E. Lewis Sturtevant 1899. Varieties of corn. U.S. Off. Agr. Expt. Stat. Bull. 57. Washington D.C., 108 p
  2. Brandolini, A., 1963. – Elementos para la programación agropecuaria del Ecuador. Desarrollo de los cereales: Maíz - Organización de los Estados Americanos. Roma – Washington D.C.
  3. Timothy D. H., Hatheway W. H., Grant U. J., Torregrosa M., Varela A. D., Sarria V. D., 1963. Races of maize in Ecuador. Nat. Acad. Sci. - Nat. Res. Council. Washington D.C. Publ. N. 975
  4. Brandolini A., G. Avila, A. Brandolini 2004. Maize evolution and differentiation. CRF Press, Bergamo, 108 pp.
  5. Brandolini A., G.V. Brandolini 2005. Recursos fitogenéticos de América Latina. CRF Press, Bergamo, 242 pp.

Véase también

Enlaces externos

  •   Datos: Q6007877

Agosto 03, 2021
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Maices ecuatorianos sus variedades tradicionales constituyen un rico patrimonio de tradiciones agricolas y alimenticias En el Ecuador el maiz se cultiva en todo el pais excluyendo los paramos y subparamos o zonas de bosques andinos degradados encima de los m 3 000 de altitud con siembras concentradas en las provincias de Loja Azuay y Pichincha y en menor mesura en aquellas de Bolivar Chimborazo Tungurahua e Imbabura en la region interandina Este cultivo es presente en las provincias costaneras de Manabi seguida por Esmeraldas y Guayas en la region litoral y en la provincia de Pastaza en la region amazonica El maiz habria cruzado el istmo de Panama hace 5 000 anos a C entrando al territorio colombiano para luego alcanzar la region litoral o costa ecuatoriana Desde luego la domesticacion y afinamiento evolucion de los variedades tradicionales de maices ecuatorianos se han desarrollado como sigue Acondicionamiento en las altitudes bajas y medias de la Cordillera Oriental de los Andes en Ecuador Formacion de razas primitivas y extension de los limites de acondicionamiento Introgresion hibridativa de Tripsacum Introducciones limitadas de maices de otras regiones Hibridacion interracial y formacion de razas hibridas para la Cordillera de los Andes Seleccion cualitativa basadas en la composicion del endospermo el tamano de los granos su sabor y por ultimo la posibilidad de utilizarlos para la fermentacion chicha y chicha morada asi como la productividad y la facilidad de desgrane Indice 1 Grupos varietales 2 Tipos de granos 3 Variedades por su descripcion 4 Clasificacion segun su lugar de origen y caracteristicas morfologicas 5 Complejos raciales y razas 5 1 Zea mays everta 5 1 1 a Formas primitivas 5 1 2 b Formas derivadas 5 2 Zea mays indurata 5 2 1 a Formas primitivas 5 2 2 b Formas derivadas 5 2 3 c Formas de reciente introduccion 5 3 Zea mays indentata 5 4 Zea mays indurata 5 4 1 a Grano blanco 5 4 2 b Grano colorado y semivitreo 5 5 Zea mays amylacea 5 5 1 a Grano blanco 5 5 2 b Grano amarillo 5 5 3 c Grano rojo 5 6 Zea mays amylosaccharata 5 7 Zea mays tunicata 6 Razas tradicionales destacadas 6 1 Region de la region interandina o sierra 6 1 1 Maices suaves 6 1 2 Maiz morocho 6 1 3 Precoces 6 2 Regiones del litoral o costa y del oriente o amazonia 6 2 1 Maices duros 6 2 2 Maices blandos 7 Referencias 8 Vease tambien 9 Enlaces externosGrupos varietales EditarEl grano de maiz utilizado en la dieta ecuatoriana deriva de cultivos de variedades que pertenecen a los siguientes grupos varietales descritos por E Lewis Sturtevant 1 Zea mays everta canguiles popcorn Zea mays amylosaccharata maiz dulce chullpi Zea mays indurada maiz morocho Zea mays amylacea maiz suave Tipos de granos EditarLos alimentos tradicionales mas destacados tienen relaciones estrictas con los diferentes tipos de grano de maiz y su manera tradicional de procesamiento de los granos La preferencia para el grano cocido o tostado o el budin de grano no completamente maduro se refleja en la preferencia por los tipos harinosos El chulpi maiz dulce del grupo amylosaccharata El maiz tierno maiz tierno en fase de maduracion lactea El maiz cao maiz en fase cerosa El choclo budin de maiz fresco aplastado y empastado El tamal rollitos de maiz y carne El mote maiz hervido como legumbre El tostado maiz tostado con o sin grasa El canguil palomitas de maiz o popcorn diferentemente confeccionado El pan de harina de maiz empastada y horneada Las tortillas masa de maiz empastada y cocida sobre chapa caliente La chicha bebida fermentada de maiz molido Variedades por su descripcion EditarLa primera descripcion de las variedades ecuatorianas remonta al cronista colonial padre Juan de Velasco Maiz o sara blanco y amarillo Canguil popcorn Carapali mediano blanco con puntos rojizos Chullpi maiz dulce Negro grueso negro grande y algo duro Negro mediano negro tierno Tumbaque grueso chato de color pardo y tierno Morocho pequeno mediano amarillo duro Entre 1962 y 1963 Aureliano Brandolini recolecto 458 muestras de las poblaciones ecuatorianas de maiz provenientes de la faja de latitudes 2 N 6 S 2 El estudio del comportamiento de estas accesiones ha llevado a identificar numerosos complejos raciales que coinciden practicamente con aquellos descritos anteriormente por Timothy y colaboradores 3 No ha sido posible identificar unas pocas razas Morocho Harinoso dentado Montana y Candela mientras han sido integradas esta clasificacion unas razas no descritas anteriormente como Colorado puntiagudo Harinoso conico y Huaco sara una variedad tunicata cultivada en la provincia de Bolivar Clasificacion segun su lugar de origen y caracteristicas morfologicas EditarLa clasificacion de los maices ecuatorianos han considerado el lugar de origen incluyendo la altitud y reaccion fotoperiodica las caracteristicas morfologicas de la planta y de las mazorcas el analisis citologico de los cromosomas e informaciones historicas y etnografica sobre este cultivo Originariamente se han distinguido las razas tripsacoides de los grupos everta indurata e indentata de las razas con caracteres de primitividad de los grupos indurata amilacea amylosaccharata y tunicata y las formas introducidas o derivadas en epoca historica de los grupos indurata y amylacea Entre los resultados de estos estudios destacan El grupo de Canguiles pop corn rostrados de las alturas andinas ha demostrado de ser totalmente indiferentes al cambiamiento del fotoperiodo en conjunto con las variedades Lima de presumible reciente introduccion Estas variedades parecen tener factores de aislamiento gametofitico Las razas de origen tropical originarias de los llanos bajos tienen un grande desarrollo vegetativo con alturas superiores a m 5 50 panoja excluida los grupos de Canguiles y de los maices de granos duros de la sierra Perlilla Tusilla Morocho Patillo presentan dimensiones inferiores a 2 metros Las panojas tiene grandes variaciones no relacionadas al medio ambiente de origen la panoja mas corta se observa en la variedad Dentado tropical Complejos raciales y razas EditarSobre la base de estos estudios se han identificados los siguientes Complejos raciales y razas 4 5 Zea mays everta Editar a Formas primitivas Editar Canguilb Formas derivadas Editar Canguil flacoZea mays indurata Editar a Formas primitivas Editar Pira Enano gigante Morocho 8 hileras Clavitob Formas derivadas Editar Morocho colorado Yungueno Andanquic Formas de reciente introduccion Editar CubanoZea mays indentata Editar Sintetico DentadoZea mays indurata Editar a Grano blanco Editar Perlilla Tusilla Morocho Sabanero b Grano colorado y semivitreo Editar Patillo Kcello Nal TelZea mays amylacea Editar a Grano blanco Editar Zhima Guagales Morochonb Grano amarillo Editar Mishcac Grano rojo Editar Racimo de uva Harinoso puntiagudo Harinoso conicoZea mays amylosaccharata Editar ChullpiZea mays tunicata Editar HuacoRazas tradicionales destacadas EditarEntre las razas tradicionales de maiz originarias derivadas e importadas todavia cultivadas destacan Region de la region interandina o sierra Editar Maices suaves Editar Maiz de los Chillos Huandango Maiz harinoso dentado Maiz conico dentadoMaiz morocho Editar Sabanero ecuadoriano Morochon Montana TusillaPrecoces Editar KcelloRegiones del litoral o costa y del oriente o amazonia Editar Maices duros Editar Chococeno CubanoMaices blandos Editar Tuxpeno Gallina CandelaReferencias Editar E Lewis Sturtevant 1899 Varieties of corn U S Off Agr Expt Stat Bull 57 Washington D C 108 p Brandolini A 1963 Elementos para la programacion agropecuaria del Ecuador Desarrollo de los cereales Maiz Organizacion de los Estados Americanos Roma Washington D C Timothy D H Hatheway W H Grant U J Torregrosa M Varela A D Sarria V D 1963 Races of maize in Ecuador Nat Acad Sci Nat Res Council Washington D C Publ N 975 Brandolini A G Avila A Brandolini 2004 Maize evolution and differentiation CRF Press Bergamo 108 pp Brandolini A G V Brandolini 2005 Recursos fitogeneticos de America Latina CRF 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