El yogur griego (en Europa y América), labne o labna (en el mundo árabe), chakka (Asia central y la India), queso de yogur o, más técnicamente, yogur colado, es el yogur que ha sido colado para retirarle el suero de leche, lo que resulta en una consistencia más espesa que el yogur natural, al mismo tiempo que se conserva el amargo característico de este alimento. Como muchos tipos de yogur, el yogur colado a menudo se hace con leche que se ha reducido hirviendo parte de su contenido acuoso o agregando lípidos extra como grasa butírica o leche en polvo. En Europa y América del Norte, a menudo se elabora con leche de vaca baja en grasa o sin grasa. En Oriente Medio, se suele usar leche de oveja, de vaca u ocasionalmente, de cabra. Tiene un origen centroasiático, pero en Islandia se produce un lácteo similar llamado skyr.[1]
En la actualidad, el yogur colado se vende generalmente como «yogur al estilo griego». Hoy en día el proceso de colación natural ha sido sustituido, por motivos comerciales, a centrifugado y filtrado industrial. Aun así, tiene una amplia tradición de producción casera en las cocinas levantina, griega, turca y otras del Medio Oriente, de Asia central y del sur de Asia.[2] donde se usa a menudo para cocinar, ya que se cuaja con menos facilidad cuando se cocina. Se utiliza en una variedad de platos, cocidos o crudos, salados o dulces. El colado hace que incluso las variedades sin grasa sean más espesas, ricas y cremosas que sin colar. Dado que el colado elimina el suero, se requiere más leche para hacer yogur colado, lo que aumenta el costo de producción. Espesantes como pectina, goma garrofín, almidones o la goma guar también se pueden utilizar para espesar los yogures. El yogur colado ha aumentado en popularidad en comparación con el yogur sin colar. Dado que el proceso de colado elimina parte de la lactosa, el yogur colado tiene menos azúcar que el yogur sin colar.[3]
Colación casera del yogur
Variantes
Yogur griego
Se estima que su origen debe situarse en el área de los Balcanes[4] y cronológicamente podría remontarse al 5000 a. C.[5] El yogur griego figura en numerosas recetas, como la tzatziki.
Labne
Labne con aceite de oliva
Aunque hoy en día puede encontrarse el labna o labne (لبنة) en los mercados, envasado en frascos de cristal rellenos de bolas de labneh con aceite de oliva, gran parte de las casas de oriente medio elaboran el labneh tradicionalmente casero. Antiguamente los nómadas ponían el yogur de leche de cabra en pieles y con el tiempo se evaporaba a través de los poros hasta que quedaba una pasta a la que se le añadía sal con el objeto de preservarla. Hoy en día el método de elaboración es similar, solo que el yogur se compra en supermercados o tiendas y las pieles son sustituidas por bolsas (redecillas o cedazos) que tras colgarse durante 24 horas dejan la pasta lista para ser empleada. Debido a estas características se denomina también "yogur de invierno" (por su capacidad de conservación) o "yogur concentrado".
El Labneh es un plato muy popular como mezze y es un ingrediente típico de los sándwich. El sabor depende en gran medida del tipo de leche empleado: el labneh procedente de la leche de vaca tiene un sabor algo suave. En el Líbano existe un labneh con un sabor especialmente particular y elaborado con leche de cabra que se denomina Anbariz.
«Is Skyr Basically the Same Thing As Greek Yogurt, or Are They Totally Different?». Real Simple(en inglés). Consultado el 8 de septiembre de 2021.
Shah, Nagendra P. (2017). «Greek yogurt or strained yogurt». Yogurt in health and disease prevention(en inglés). Academic Press, an imprint of Elsevier. p. 16. ISBN978-0-12-805272-3. OCLC 988378052. Consultado el 8 de septiembre de 2021.
Butler, Kiera. «Is Greek Yogurt Better Than Regular?». Mother Jones(en inglés). Consultado el 8 de septiembre de 2021.
VV.AA., Yogur griego con harinas de sorgo agregadas: potencial antioxidante y aceptación sensorial, en Revista chilena de nutrición, vol. 47, nº 2, Santiago de Chile, 2020. ISSN 0717-7518.
Carola Yaneth Hoyos Ozuna y Julieth del Carmen Montes Monterroza, Desarrollo de un yogurt tipo griego a base de leche de búfala con aloe vera (aloe barbadensis), p.19, Universidad de Córdoba (Colombia), 2015.
Bibliografía
Cornish, Elisabeth (1987). José J. de Olañeta, ed. El librito del amante del yogur. Palma de Mallorca. ISBN978-84-7651-277-7.
Datos:Q6170181
Enero 12, 2022
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El yogur griego en Europa y America labne o labna en el mundo arabe chakka Asia central y la India queso de yogur o mas tecnicamente yogur colado es el yogur que ha sido colado para retirarle el suero de leche lo que resulta en una consistencia mas espesa que el yogur natural al mismo tiempo que se conserva el amargo caracteristico de este alimento Como muchos tipos de yogur el yogur colado a menudo se hace con leche que se ha reducido hirviendo parte de su contenido acuoso o agregando lipidos extra como grasa butirica o leche en polvo En Europa y America del Norte a menudo se elabora con leche de vaca baja en grasa o sin grasa En Oriente Medio se suele usar leche de oveja de vaca u ocasionalmente de cabra Tiene un origen centroasiatico pero en Islandia se produce un lacteo similar llamado skyr 1 Yogur coladoYogur griegoyogur colado estilo turco suzme yogurt Otros nombreschakka labne suzma etc TipolacteoIngredientesyogurDistribucioninternacional editar datos en Wikidata En la actualidad el yogur colado se vende generalmente como yogur al estilo griego Hoy en dia el proceso de colacion natural ha sido sustituido por motivos comerciales a centrifugado y filtrado industrial Aun asi tiene una amplia tradicion de produccion casera en las cocinas levantina griega turca y otras del Medio Oriente de Asia central y del sur de Asia 2 donde se usa a menudo para cocinar ya que se cuaja con menos facilidad cuando se cocina Se utiliza en una variedad de platos cocidos o crudos salados o dulces El colado hace que incluso las variedades sin grasa sean mas espesas ricas y cremosas que sin colar Dado que el colado elimina el suero se requiere mas leche para hacer yogur colado lo que aumenta el costo de produccion Espesantes como pectina goma garrofin almidones o la goma guar tambien se pueden utilizar para espesar los yogures El yogur colado ha aumentado en popularidad en comparacion con el yogur sin colar Dado que el proceso de colado elimina parte de la lactosa el yogur colado tiene menos azucar que el yogur sin colar 3 Colacion casera del yogurIndice 1 Variantes 1 1 Yogur griego 1 2 Labne 2 Vease tambien 3 Referencias 4 BibliografiaVariantes EditarYogur griego Editar Se estima que su origen debe situarse en el area de los Balcanes 4 y cronologicamente podria remontarse al 5000 a C 5 El yogur griego figura en numerosas recetas como la tzatziki Labne Editar Labne con aceite de oliva Aunque hoy en dia puede encontrarse el labna o labne لبنة en los mercados envasado en frascos de cristal rellenos de bolas de labneh con aceite de oliva gran parte de las casas de oriente medio elaboran el labneh tradicionalmente casero Antiguamente los nomadas ponian el yogur de leche de cabra en pieles y con el tiempo se evaporaba a traves de los poros hasta que quedaba una pasta a la que se le anadia sal con el objeto de preservarla Hoy en dia el metodo de elaboracion es similar solo que el yogur se compra en supermercados o tiendas y las pieles son sustituidas por bolsas redecillas o cedazos que tras colgarse durante 24 horas dejan la pasta lista para ser empleada Debido a estas caracteristicas se denomina tambien yogur de invierno por su capacidad de conservacion o yogur concentrado El Labneh es un plato muy popular como mezze y es un ingrediente tipico de los sandwich El sabor depende en gran medida del tipo de leche empleado el labneh procedente de la leche de vaca tiene un sabor algo suave En el Libano existe un labneh con un sabor especialmente particular y elaborado con leche de cabra que se denomina Anbariz Vease tambien EditarŶamid labne seco Jocoque queso similar de Mexico Kefir lacteo del CaucasoReferencias Editar Is Skyr Basically the Same Thing As Greek Yogurt or Are They Totally Different Real Simple en ingles Consultado el 8 de septiembre de 2021 Shah Nagendra P 2017 Greek yogurt or strained yogurt Yogurt in health and disease prevention en ingles Academic Press an imprint of Elsevier p 16 ISBN 978 0 12 805272 3 OCLC 988378052 Consultado el 8 de septiembre de 2021 Butler Kiera Is Greek Yogurt Better Than Regular Mother Jones en ingles Consultado el 8 de septiembre de 2021 VV AA Yogur griego con harinas de sorgo agregadas potencial antioxidante y aceptacion sensorial en Revista chilena de nutricion vol 47 nº 2 Santiago de Chile 2020 ISSN 0717 7518 Carola Yaneth Hoyos Ozuna y Julieth del Carmen Montes Monterroza Desarrollo de un yogurt tipo griego a base de leche de bufala con aloe vera aloe barbadensis p 19 Universidad de Cordoba Colombia 2015 Bibliografia EditarCornish Elisabeth 1987 Jose J de Olaneta ed El librito del amante del yogur Palma de Mallorca ISBN 978 84 7651 277 7 Datos Q6170181 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Yogur colado amp oldid 139127868, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
