La goma garrofín (también denominada goma de algarrobo, o E410) es una goma vegetal tipo galactomananoextraída de las semillas del algarrobo, que crece principalmente en la región Mediterránea. El fruto del algarrobo se utiliza para preparar esta goma.
Preparacióneditar
Las vainas son partidas para extraer las semillas. A las semillas se les extrae su piel mediante un tratamiento con ácido. Las semillas sin piel son luego partidas y trituradas levemente. Este proceso hace que el frágil germen se quiebre sin afectar al endosperma que es más robusto. Estos dos elementoñente producir el polvo de goma garrofín.[1]
El polvo de la goma garrofín es de color blanco amarillento. Principalmente consiste de polisacáridos hidrocoloidales de elevado peso molecular, compuestos de unidades de galactosa y manosa combinadas mediante enlaces glicosídicos, los cuales se pueden describir químicamente como un galactomanano. Se dispersa en agua fría o caliente, formando un sol (coloide) que posee un pH entre 5.4 y 7.0, el cual se puede convertir en un gel mediante la adición de pequeñas cantidades de borato de sodio.
Las semillas o porotos, pulverizadas, son dulces con un sabor similar al chocolate, y es utilizada para endulzar alimentos y como sustituto del chocolate. También es utilizado en comidas para mascotas y productos no comestibles tales como, productos para la minería, fabricación de papel, y para engrosar textiles. Se utiliza en cosméticos y para mejorar el sabor de los cigarrillos. Las pomadas para lustrar zapatos y los insecticidas también poseen polvo de goma garrofín como aditivo.[2] Es soluble en agua caliente.[3]
Referenciaseditar
CyberColloids: Locus bean gum production, CyberColloids, Hydrocolloids research and development webpage.
Martin Chaplin: , London South Bank University, web page.
Datos:Q221391
Marcha 25, 2024
goma, garrofín, goma, garrofín, también, denominada, goma, algarrobo, e410, goma, vegetal, tipo, galactomanano, extraída, semillas, algarrobo, crece, principalmente, región, mediterránea, fruto, algarrobo, utiliza, para, preparar, esta, goma, preparación, edit. La goma garrofin tambien denominada goma de algarrobo o E410 es una goma vegetal tipo galactomanano extraida de las semillas del algarrobo que crece principalmente en la region Mediterranea El fruto del algarrobo se utiliza para preparar esta goma Preparacion editarLas vainas son partidas para extraer las semillas A las semillas se les extrae su piel mediante un tratamiento con acido Las semillas sin piel son luego partidas y trituradas levemente Este proceso hace que el fragil germen se quiebre sin afectar al endosperma que es mas robusto Estos dos elementonente producir el polvo de goma garrofin 1 El polvo de la goma garrofin es de color blanco amarillento Principalmente consiste de polisacaridos hidrocoloidales de elevado peso molecular compuestos de unidades de galactosa y manosa combinadas mediante enlaces glicosidicos los cuales se pueden describir quimicamente como un galactomanano Se dispersa en agua fria o caliente formando un sol coloide que posee un pH entre 5 4 y 7 0 el cual se puede convertir en un gel mediante la adicion de pequenas cantidades de borato de sodio Usos editarLa goma garrofin es un agente espesante y agente gelificante utilizado en la tecnologia de alimentos Las semillas o porotos pulverizadas son dulces con un sabor similar al chocolate y es utilizada para endulzar alimentos y como sustituto del chocolate Tambien es utilizado en comidas para mascotas y productos no comestibles tales como productos para la mineria fabricacion de papel y para engrosar textiles Se utiliza en cosmeticos y para mejorar el sabor de los cigarrillos Las pomadas para lustrar zapatos y los insecticidas tambien poseen polvo de goma garrofin como aditivo 2 Es soluble en agua caliente 3 Referencias editar CyberColloids Locus bean gum production CyberColloids Hydrocolloids research and development webpage Locust Bean Gum Powder 1 Archivado el 30 de marzo de 2012 en Wayback Machine Martin Chaplin Locus bean gum London South Bank University web page nbsp Datos Q221391 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Goma garrofin amp oldid 157309529, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
