La grasa butírica es la porción grasa de la leche y el principal componente de la mantequilla, entendiendola como el conjunto total de sus ácidos grasos (mayormente saturados), colesterol y vitaminas liposolubles. La leche y la nata se venden a menudo según su contenido graso.
Composición
Los ácidos grasos de la grasa butírica suelen estar compuestos como siguen (por fracción de masa):[1]
National Research Council (1976). Fat Content and Composition of Animal Products. Washington, D.C.: Printing and Publishing Office, National Academy of Science. p. 203. ISBN0-309-02440-4.
Datos:Q909729
Enero 17, 2023
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