El picadillo a la habanera, habanero o cubano es un plato típico de Cuba, cuyo ingrediente principal es carne picada de res sazonada con verduras y condimentos. No existe una receta única pues cada hogar lo cocina de manera diferente. Generalmente incluye papas cortadas en dados y fritas, cebolla, ajo, pimiento rojo y verde. Dependiendo de la cocinera, se agrega el tomate entero o en puré. El particular sabor de esta preparación viene dado por la adición de alcaparras y aceitunas, combinadas con el sabor dulce de las pasas, y los matices del vino y las especias. A veces se agregan ajíes para aportar un toque picante.[1] Se sirve con tostones, ensalada, frijoles y/o arroz blanco como guarnición. Un plato similar es el picadillo a la criolla, que se diferencia por incluir salsa criolla y un huevo frito.[2]
El picadillo, nombre que recibe en la isla la carne picada[3] (que puede ser en sí mismo un plato), tiene su origen entre las clases humildes durante la época colonial, particularmente desde finales del siglo XVIII y principios del siglo XIX.[4] Una de las primeras menciones al «picadillo habanero» se encuentra en el libro de cocina Carmencita o La buena cocinera (1899), de la puertorriqueña Eladia Martorell.[5] El picar o moler la carne era una solución para aquellas familias que no tenían acceso a partes más nobles de la res, por lo que este plato se consideró por mucho tiempo como «cocina de aprovechamiento». De hecho, el picadillo que sobre se reutiliza para elaborar papas rellenas.[6] En la actualidad, es considerado uno de los platos insignia de la gastronomía cubana, y particularmente de La Habana.
Cuba, Cocina de (3 de marzo de 2012). «Picadillos a la cubana y a la habanera». CubAhora. Consultado el 17 de enero de 2021.
Fornet Piña, Fernando. Diccionario gastronómico cubano. Instituto Cubano del Libro. p. 139. ISBN9789590510175. Consultado el 18 de enero de 2021.
«Picadillo a la habanera, un plato característico de Cuba». Cubaneando con Mario. Consultado el 17 de enero de 2021.
«Receta de picadillo a la habanera». Todo Cuba. 20 de octubre de 2019. Consultado el 17 de enero de 2021.
Martorell, Eladia (1899). Carmencita o La buena cocinera. Editorial Maxtor. p. 58. ISBN8497617584. Consultado el 18 de enero de 2021.
Font, Mireia (6 de mayo de 2019). «Picadillo cubano». El Comidista. Consultado el 17 de enero de 2021.
Enlaces externos
De Lantal, Diana (2019). «Receta de picadillo estilo cubano». Chef Compass. Consultado el 18 de enero de 2021.
Enero 12, 2022
picadillo, habanera, picadillo, habanera, habanero, cubano, plato, típico, cuba, cuyo, ingrediente, principal, carne, picada, sazonada, verduras, condimentos, existe, receta, única, pues, cada, hogar, cocina, manera, diferente, generalmente, incluye, papas, co. El picadillo a la habanera habanero o cubano es un plato tipico de Cuba cuyo ingrediente principal es carne picada de res sazonada con verduras y condimentos No existe una receta unica pues cada hogar lo cocina de manera diferente Generalmente incluye papas cortadas en dados y fritas cebolla ajo pimiento rojo y verde Dependiendo de la cocinera se agrega el tomate entero o en pure El particular sabor de esta preparacion viene dado por la adicion de alcaparras y aceitunas combinadas con el sabor dulce de las pasas y los matices del vino y las especias A veces se agregan ajies para aportar un toque picante 1 Se sirve con tostones ensalada frijoles y o arroz blanco como guarnicion Un plato similar es el picadillo a la criolla que se diferencia por incluir salsa criolla y un huevo frito 2 Picadillo a la habaneraTipopicadilloProcedenciaLa Habana Cuba CubaIngredientescarne picada de res cebolla patata tomate pimiento ajo alcaparras aceitunas vino oregano comino pimienta negra aceite de oliva perejil fresco para decorar editar datos en Wikidata El picadillo nombre que recibe en la isla la carne picada 3 que puede ser en si mismo un plato tiene su origen entre las clases humildes durante la epoca colonial particularmente desde finales del siglo XVIII y principios del siglo XIX 4 Una de las primeras menciones al picadillo habanero se encuentra en el libro de cocina Carmencita o La buena cocinera 1899 de la puertorriquena Eladia Martorell 5 El picar o moler la carne era una solucion para aquellas familias que no tenian acceso a partes mas nobles de la res por lo que este plato se considero por mucho tiempo como cocina de aprovechamiento De hecho el picadillo que sobre se reutiliza para elaborar papas rellenas 6 En la actualidad es considerado uno de los platos insignia de la gastronomia cubana y particularmente de La Habana Vease tambien EditarAjiaco Arroz congri Ropa viejaReferencias Editar Cuba Cocina de 3 de marzo de 2012 Picadillos a la cubana y a la habanera CubAhora Consultado el 17 de enero de 2021 Fornet Pina Fernando Diccionario gastronomico cubano Instituto Cubano del Libro p 139 ISBN 9789590510175 Consultado el 18 de enero de 2021 Picadillo a la habanera un plato caracteristico de Cuba Cubaneando con Mario Consultado el 17 de enero de 2021 Receta de picadillo a la habanera Todo Cuba 20 de octubre de 2019 Consultado el 17 de enero de 2021 Martorell Eladia 1899 Carmencita o La buena cocinera Editorial Maxtor p 58 ISBN 8497617584 Consultado el 18 de enero de 2021 Font Mireia 6 de mayo de 2019 Picadillo cubano El Comidista Consultado el 17 de enero de 2021 Enlaces externos EditarDe Lantal Diana 2019 Receta de picadillo estilo cubano Chef Compass Consultado el 18 de enero de 2021 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Picadillo a la habanera amp oldid 132763151, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
