Erishte
El reshteh (arishta, erishte) es en la cocina persa y turca[1] una especie de fideos muy similares a los capellini italianos[2].
Descripción
La pasta con la que se elabora este fideo se prepara generalmente a base de huevo, la denominación es muy antigua y puede decirse que los libros de cocina árabes de los siglos XIV y XV mencionaban el reshteh cuando se referían al fideo.
Cocina azerbaiyana
Əriştə es pasta casera que se combina con vegetales pero que se puede usar en sopas.[3]
Hay que haber puesto en remojo las judías, después cocinar las judías. Preparar la masa de harina, agua y sal. Necesito que cortar los fideos.[4]
Cocina turca
Receta
- 8 cucharadas de aceite
- 500 gr de fideos en madejas
- 2 tomates
- 3 tazas de caldo de pollo o de carne
- 4 tazas de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y condimentos a gusto
Hay que calentar el aceite en una sartén, después freír los fideos hasta tostarlos y dar vuelta las madejas con una cuchara de madera para que no se quemen. Después, debe agregar los tomates pelados y picados, el caldo y el agua caliente y condimentos. Cocinar los todos a fuego lento hasta que el líquido se absorba.
Costumbres
Durante el año nuevo persa se suele servir un plato con reshteh o pilaf.
Referencias
- «Almost Turkish Recipes: Turkish Egg Noodle (Erişte)». Almost Turkish Recipes. Consultado el 15 de enero de 2019.
- Legarre, José Manuel Mójica. Vocabulario de cocina profesional..pdf (en inglés). Consultado el 14 de enero de 2019.
- Reseptaz (18 de febrero de 2013). «Əriştə». Resept.az (en azerbaiyano). Consultado el 14 de enero de 2019.
- «Эриште — азербайджанский суп из домашней лапши». Urnisa (en ru-RU). 10 de marzo de 2015. Consultado el 15 de enero de 2019.
Literatura
- "Oxford Companion to Food", Alan Davidson (1999), "Reshteh", pp. 659-660.