Crep
Se denomina crepé,[1] crepe,[1] crepa,[1]crep[1] o creps (del francés crêpe, y este a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea de origen francés hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco, de unos 16 cm de diámetro. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre, aplicándole todo tipo de ingredientes dulces.
La tortita es otro tipo de crep, hecho con levadura o gasificante, de menor diámetro (10 cm) y se hace a fuego lento, en vez de medio.
Ingredientes
Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina plana (no de fuerza), huevos, leche, mantequilla , sal y, opcionalmente, azúcar. La crep se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, hasta que se dore.
Generalmente hay dos tipos: creps dulces y creps saladas, ambas se pueden elaborar con harina de trigo convencional o con harina de trigo sarraceno o alforfón (esta última como no contiene gluten es la indicada en caso de celiaquía o SGNC).
Utensilios
Para hacer las creps se emplea una sartén (lo más plana posible, para que pueda trabajar bien la espátula) o sartén doble o un utensilio algo más específico denominado crepera[2] (un aparato específico para obtenerlas de forma más cómoda). La sartén se unta en aceite, con una servilleta.
Se suelen utilizar para hacer las creps un cucharón para coger la masa, un rastrillo para extenderla y una espátula larga y fina para despegarla y darle la vuelta.
Historia
Las creps son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en el Chandeleur[3] o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local (habitualmente se sirven acompañados de sidra). En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos: las crêpes elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno (o alforfón), en general reservadas a rellenos salados. Este tipo de trigo oscuro fue traído a Europa de China y a su paso por Europa Oriental dio origen a una comida similar, los blinis.
En Europa Central, se llama palačinka (República Checa, Serbia, Croacia), palatschinken (Austria), palachinca (Bulgaria) o palacsinta (Hungría), términos todos derivados del latín placenta. Según los estudios realizados, el origen de este plato se halla en la época del Imperio Romano, y las naciones que surgieron en sus antiguas provincias eventualmente continuaron preparándolo a través de los siglos. En la mayoría de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken (que proviene de unir las palabras ‘sartén’ y ‘torta’).
En España se suelen acompañar con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón de York y queso) como desayuno o merienda en cafeterías y restaurantes. En Galicia, Asturias y Cantabria son, tradicionalmente, típicas de los carnavales. En Galicia se denominan filloas o freixós, en Asturias fayuelos o frixuelos y en Cantabria frisuelos o jisuelos. En Sudamérica también se conocen como panqueques y tradicionalmente van rellenos de manjar o dulce de leche.
Es habitual en Alemania durante el otoño y el invierno encontrar puestos en los mercados semanales o de Navidad donde sirven tanto dulces (con crema de cacao y en ocasiones plátano, compota de manzana, espolvoreados con azúcar glas, mermelada, etc.) como salados (con salmón, por ejemplo).
En Venezuela también son populares y por extensión se les llama panquecas al igual que a las tortitas.
También te puede interesar
- Wikilibros alberga un libro o manual sobre Artes_culinarias/Recetas/Creps.
- Cachapa
- Crepería
- Filloa
- Frisuelos
- Galette
- Tortita
- Panqueque (crepe)
- Nalesniki
- mbeju
Referencias
- ↑ «crepe». Diccionario Panhispánico de Dudas.
- Crepera
- . www.pourquoicomment.fr. Archivado desde el original el 7 de junio de 2017. Consultado el 11 de enero de 2016.
Enlaces externos
- Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Crepes.
- Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre crep.
- Wikilibros alberga un libro o manual sobre Crêpe.