Cachapa
La arepa de choclo, cachapa, changa, chorreada, maíz jojoto o tortilla de choclo es un plato típico a base de maíz de varios países latinoamericanos como Colombia, Costa Rica, Ecuador, México y Venezuela.[1][2] Debido a los intercambios migratorios con Venezuela, también se ha difundido a las Islas Canarias.[3][4][5][6][7] Es una preparación similar a una panqueca que en lugar de harina de trigo incorpora granos de maíz tierno o harina de maíz, e ingredientes como queso campesino o cuajada, panela o azúcar, natilla, huevo, sal, harina de trigo, harina de maíz, leche, mantequilla, entre otros, la cual se cocina en comal, budare o sartén.[8][9] Se pueden comprar listas y refrigeradas en supermercados o la mezcla en paquetes en forma de harina, listas para preparar añadiendo agua y/o aceite.[10][11]
| Cachapa | ||
|---|---|---|
| Otros nombres | Chorreada ( Costa Rica), arepa de choclo, maíz jojoto ( Colombia), tortilla de choclo ( Ecuador) | |
| Procedencia | Sur de América Central, norte de Sudamérica | |
| Origen | Probablemente de origen indígena | |
| Ingredientes | maíz, leche o agua, azúcar, sal y aceite | |
Etimología
En Colombia se denomina arepa de choclo debido a que el maíz tierno o verde es conocido como choclo o chócolo. En los Llanos Orientales se conocen como arepas de maíz jojoto o tierno.[12][13]
En Costa Rica se conoce como chorreada debido a que la preparación tiene cierta consistencia líquida antes de cocerse, por lo que se chorrea (se vierte escurriéndose) sobre el comal.
En Ecuador se llama tortilla de choclo.
En el Archivo de Indias de Sevilla se encuentra un diccionario de la lengua chaima en donde registran la palabra indígena “kachapa” para designar una arepa dulce preparada por los chaimas.
No se debe confundir con la cachapa de hoja, que consiste en un panecillo de maíz con forma de bollo envuelto en la hoja de la mazorca.
Colombia
En Colombia la arepa de choclo es consumida en todo el país, pero es típica de los departamentos de Antioquia, Boyacá, Cundinamarca, Santander y Valle del Cauca, así como de los Llanos Orientales [14][15] donde es conocida con el nombre de cachapa. En Antioquia es típico consumirla acompañada de quesito antioqueño.
Costa Rica
En Costa Rica la chorreada se consume en todo el país, pero es muy popular en la provincia de Guanacaste y en algunas comunidades rurales del Valle Central.[1][16][17] Consiste en una especie de torta de maíz dulce o tierno, a la cual se agrega harina, leche, huevos y azúcar, se aliña y se cuece en un comal. Casi siempre se consume con natilla y/o algún tipo de queso. También existe la cosposa, que es la misma preparación pero con un sabor distinto ya que está elaborada con maíz sazón, entre seco y tierno, que se denomina maíz cospó.[17]
México
En México se llama toquete o toquera, depende el estado.
Nicaragua
En Nicaragua su nombre es güirila, y se come con queso y crema agria.
Venezuela
La cachapa es consumida en todo el país, también se conoce como cachapa de budare. Se puede encontrar en establecimientos a la orilla de carreteras o en restaurantes formales. Puede venir acompañada de jamón, queso de mano, queso guayanés, queso cebú, mantequilla o margarina, chicharrón, cochino frito y varios ingredientes combinados.
Véase también
Enlaces externos
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Referencias
- ↑ Carbajo, Lucía (16 de octubre de 2010). «Un libro recoge los orígenes indígenas de la cocina costarricense». Diario Listin. Consultado el 6 de abril de 2018. «Platos tradicionales de la cocina costarricense como el gallo pinto (mezcla de arroz y fríjoles), los tamales y las chorreadas (tortas dulce de maíz), tienen su origen en la cultura indígena...»
- Cachapa
- NTI. «La emigración canaria a América a través de la Historia». www.gobiernodecanarias.org. Consultado el 8 de febrero de 2017.
- Tenerife, La Opinión de. «Tenerife, un refugio para los venezolanos». Consultado el 8 de febrero de 2017.
- Tenerife, La Opinión de. «Gastronomía y emigración». Consultado el 8 de febrero de 2017. «Una muestra de los intercambios generados entre los canarios y venezolanos se puede observar en el ámbito de la gastronomía, donde la influencia de Venezuela en Canarias se hace patente».
- «CANARIAS, ALMIREZ DE SABORES LEJANOS | Saboreando Canarias». Consultado el 8 de febrero de 2017. «Otro rasgo histórico, el de la emigración en siglos pasados, hizo que los platillos de Venezuela y Cuba, en mayor medida, resultasen bien asimilados y entre los condumios patrios había lugar también para las arepas, hallacas, cachapas, caraotas, congrí, ajiaco…».
- . Noticias24. Archivado desde el original el 8 de febrero de 2017. Consultado el 8 de febrero de 2017. «Los puertos venezolanos, por su estratégica ubicación servían al transito de embarcaciones venidas de Canarias.»
- «CINCO RECETAS Y UNA SOLA AREPA VERDADERA». eltiempo.com. Consultado el 7 de febrero de 2017.
- «Arepas de choclo». www.olgasofiaperez.com. Consultado el 8 de febrero de 2017.
- «No dejes de probar las cachapas listas de Maiz Paisa®. Este paquete trae 5 unidades y están siempre - paisa_rd». imgrum. Consultado el 8 de febrero de 2017.
- «Doñarepa - Doñarepa de Choclo». donarepa.com. Consultado el 8 de febrero de 2017.
- «::: SINIC ::: - Colombia Cultural - Gastronomía - CASANARE». www.sinic.gov.co. Consultado el 8 de febrero de 2017.
- «::: SINIC ::: - Colombia Cultural - Gastronomía - VICHADA». www.sinic.gov.co. Consultado el 8 de febrero de 2017.
- «Arepas de Chócolo Colombianas | My Colombian Recipes». My Colombian Recipes. Consultado el 8 de febrero de 2017.
- «Historia del maíz y las arepas de choclo en Colombia | Historia de la Cocina y la Gastronomía». www.historiacocina.com. Consultado el 24 de junio de 2018.
- «El maíz, patrimonio cultural y natural de Costa Rica». La Nación. 24 de enero de 2013. Consultado el 6 de abril de 2018. «El cultivo y el consumo del maíz en todo el territorio nacional es evidente, siendo la sección mesoamericana del país la que posee mayor cantidad de variedades. Y es en esta región donde podemos apreciar una típica y abundante gastronomía con base en este grano, entre bebidas y comidas, como pozol, tamal, pisque, tortillas, biscocho, rosquillas, tanelas, marquesotes, topotoste, atol, pinolillo, chicheme y chorreadas.»
- ↑ Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José, Costa Rica: UNED. pp. 109, 111, 113 y 129. ISBN 9789968311281.