La costrada de Alcalá es un postre tradicional de Alcalá de Henares (España). Se compone de varias capas de hojaldre, crema pastelera, merengue y almendra. Fue creada en el siglo XIX por los confiteros Salinas, antiguos pasteleros reales.[1][2]
Es un milhojas de hojaldre, relleno de crema y merengue, y cubierto de almendra picada y gratinada. Se construye en capas superpuestas crujientes, y se presenta en bandeja para después cortar en raciones individuales.[3]
Estirar las planchas de hojaldre, espolvoreando un poco de harina y pasando suavemente un rodillo.
Poner en moldes forrados de papel de hornear. Pinchar bien con un rodillo punteador o un tenedor, y colocar encima del hojaldre otro papel; y encima de éste una bandeja de horno para que el hojaldre no suba.
Hornear (200ºC) unos 16 minutos cada plancha.
Preparar el merengue y la crema pastelera.
Montar el merengue sobre una de las planchas de hojaldre horneado. Adornarlo espolvoreando la almendra crocanti o molida, y gratinar hasta que comience a tomar color, sin tostarse. Dejar enfriar.
Sobre las otras dos planchas de hojaldre extender la crema pastelera formando una capa. Colocar la del merengue encima, y llevar a la nevera. También se prepara con sólo una capa de crema y dos capas de merengue.
Se presenta en raciones de unos 25 cm², cortadas con un cuchillo de sierra fino.[4][5][6][7]
. Archivado desde el original el 12 de julio de 2013. Consultado el 28 de agosto de 2014.
Costrada de Alcalá de Henares. Dream! Alcalá. 01/04/2017.
Repostería tradicional de Alcalá de Henares. Ayuntamiento de Alcalá de Henares. Consultado el 28/08/2014.
Costrada de Alcalá. Los fogones de Ana Sevilla. 20/07/2013.
Costrada de Alcalá. Pasteles de colores. Consultado el 28/08/2014.
Costrada de Alcalá de Henares. Julia y sus recetas. 12/05/2017.
Costrada de Alcalá. La cocina del tío Javi. 07/11/2011.
Datos:Q17993873
Multimedia:Costrada de Alcalá
Agosto 07, 2021
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