La avidina es una glicoproteína tetramérica que se une a biotina, producida en el oviducto de aves, reptiles y anfibios y depositada en la clara de sus huevos. En la clara de un huevo de pollo la proteína constituye alrededor de un 0,05% de la proteína total (aprox. 1,8 mg por huevo). Las cuatro subunidades de la proteína son idénticas (homotetrámero) y cada una de ellas puede unirse a biotina con elevadas afinidad y especificidad. Y es que como muestra su constante de disociación (KD ≈ 10−15 M) es uno de los enlaces no covalentes más fuertes que se conocen.[1]
La forma tetramérica de la avidina tiene una masa molecular estimada de 66–69 kDa.[2] El 10% de ella se atribuye al contenido en glúcidos, consistente en cuatro o cinco residuos de manosa y tres de N-acetilglucosamina.[3]
La avidina funcional sólo se encuentra en el huevo crudo, ya que la afinidad por la biotina de esta proteína se pierde al ser cocinado. Aunque no se conoce con certeza su función, se ha postulado que podría ser producida en el oviducto como inhibidor del crecimiento bacteriano por unión a la biotina que las bacterias necesitan. Como prueba, la estreptavidina, que también es muy afín a la biotina y tiene un sitio de unión muy parecido, es sintetizada por ciertas cepas de bacterias Streptomyces y también se le supone un papel en la inhibición del crecimiento de las otras bacterias.[4]
Green, NM (1963). «Avidin. 1. The Use of (14-C)Biotin for Kinetic Studies and for Assay». The Biochemical Journal89: 585-91. PMC 1202466. PMID 14101979.
Korpela, J (1984). «Avidin, a high affinity biotin-binding protein, as a tool and subject of biological research». Medical Biology62 (1): 5-26. PMID 6379329.
Green, N. Michael (1975). «Avidin». En Anfinsen, Christian B.; Edsall, John Tileston; Richards, Frederic Middlebrook, eds. Advances in Protein Chemistry Volume29. pp. 85–133. ISBN9780120342297. doi:10.1016/S0065-3233(08)60411-8.
Hendrickson, Wayne A.; Pahler, Arno; Smith, Janet L.; Satow, Yoshinori; Merritt, Ethan A.; Phizackerley, R. Paul (1989). «Crystal Structure of Core Streptavidin Determined from Multiwavelength Anomalous Diffraction of Synchrotron Radiation». Proceedings of the National Academy of Sciences86 (7): 2190-4. Bibcode:1989PNAS...86.2190H. JSTOR 33443. PMC 286877. PMID 2928324. doi:10.1073/pnas.86.7.2190.
Datos:Q24775166
Noviembre 26, 2021
avidina, avidina, glicoproteína, tetramérica, biotina, producida, oviducto, aves, reptiles, anfibios, depositada, clara, huevos, clara, huevo, pollo, proteína, constituye, alrededor, proteína, total, aprox, huevo, cuatro, subunidades, proteína, idénticas, homo. La avidina es una glicoproteina tetramerica que se une a biotina producida en el oviducto de aves reptiles y anfibios y depositada en la clara de sus huevos En la clara de un huevo de pollo la proteina constituye alrededor de un 0 05 de la proteina total aprox 1 8 mg por huevo Las cuatro subunidades de la proteina son identicas homotetramero y cada una de ellas puede unirse a biotina con elevadas afinidad y especificidad Y es que como muestra su constante de disociacion KD 10 15 M es uno de los enlaces no covalentes mas fuertes que se conocen 1 Avidinaestreptavidina nuclear mutante d128a a pH 4 5IdentificadoresSimboloAvidinPfamPF01382InterProIPR005468PROSITEPDOC00499SCOP1slf editar datos en Wikidata La forma tetramerica de la avidina tiene una masa molecular estimada de 66 69 kDa 2 El 10 de ella se atribuye al contenido en glucidos consistente en cuatro o cinco residuos de manosa y tres de N acetilglucosamina 3 La avidina funcional solo se encuentra en el huevo crudo ya que la afinidad por la biotina de esta proteina se pierde al ser cocinado Aunque no se conoce con certeza su funcion se ha postulado que podria ser producida en el oviducto como inhibidor del crecimiento bacteriano por union a la biotina que las bacterias necesitan Como prueba la estreptavidina que tambien es muy afin a la biotina y tiene un sitio de union muy parecido es sintetizada por ciertas cepas de bacterias Streptomyces y tambien se le supone un papel en la inhibicion del crecimiento de las otras bacterias 4 Notas Editar Green 1963 Korpela 1984 Green 1975 Hendrickson et al 1989Referencias EditarGreen NM 1963 Avidin 1 The Use of 14 C Biotin for Kinetic Studies and for Assay The Biochemical Journal 89 585 91 PMC 1202466 PMID 14101979 Korpela J 1984 Avidin a high affinity biotin binding protein as a tool and subject of biological research Medical Biology 62 1 5 26 PMID 6379329 Green N Michael 1975 Avidin En Anfinsen Christian B Edsall John Tileston Richards Frederic Middlebrook eds Advances in Protein Chemistry Volume 29 pp 85 133 ISBN 9780120342297 doi 10 1016 S0065 3233 08 60411 8 Hendrickson Wayne A Pahler Arno Smith Janet L Satow Yoshinori Merritt Ethan A Phizackerley R Paul 1989 Crystal Structure of Core Streptavidin Determined from Multiwavelength Anomalous Diffraction of Synchrotron Radiation Proceedings of the National Academy of Sciences 86 7 2190 4 Bibcode 1989PNAS 86 2190H JSTOR 33443 PMC 286877 PMID 2928324 doi 10 1073 pnas 86 7 2190 Datos Q24775166 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Avidina amp oldid 121936046, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
