Los alimentos fermentados son aquellos que se obtienen del proceso de convertir carbohidratos en alcohol o ácidos. Esta actividad de fermentación permite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida útil (permitiendo su conservación).[1]
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. El proceso de fermentación varía en función de los ingredientes, los microorganismos utilizados y las condiciones ambientales.
Existen dos tipos principales de alimentos fermentados: los fermentos espontáneos (en los que la fermentación se produce naturalmente con los microorganismos presentes en los alimentos) y los fermentos que dependen de un cultivo (es necesario agregar un inóculo o cultivo starter para la fermentación).
Es aquella que se obtiene del reposo de vegetales y frutas con gran contenido de glucosa, por contraposición a la destilada. Las más frecuentes son:
Cerveza, cuyo contenido de alcohol (etílico) es entre 3° y 12° (aunque las versiones comerciales más difundidas tienen una graduación de entre 4° y 5°)
Vino, que posee un grado alcohólico entre 11° y 14°
Brian J. B. Wood, (), "Microbiology of fermented foods", Volumen 1
Datos:Q6950796
Enero 14, 2022
alimento, fermentado, alimentos, fermentados, aquellos, obtienen, proceso, convertir, carbohidratos, alcohol, ácidos, esta, actividad, fermentación, permite, alimentos, modifiquen, sabor, mismo, tiempo, aumentar, vida, útil, permitiendo, conservación, nattō, a. Los alimentos fermentados son aquellos que se obtienen del proceso de convertir carbohidratos en alcohol o acidos Esta actividad de fermentacion permite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida util permitiendo su conservacion 1 Nattō un alimento japones a base de soja fermentada Indice 1 Tipos de alimentos fermentados 2 Alimentos fermentados por regiones 3 Bebidas fermentadas 4 Vease tambien 5 ReferenciasTipos de alimentos fermentados EditarLa fermentacion es un proceso catabolico de oxidacion incompleta que no requiere oxigeno siendo el producto final un compuesto organico Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones El proceso de fermentacion varia en funcion de los ingredientes los microorganismos utilizados y las condiciones ambientales Existen dos tipos principales de alimentos fermentados los fermentos espontaneos en los que la fermentacion se produce naturalmente con los microorganismos presentes en los alimentos y los fermentos que dependen de un cultivo es necesario agregar un inoculo o cultivo starter para la fermentacion Alimentos fermentados por regiones EditarMundialmente alcohol vino vinagre olivas yogur pan queso sales entre otros Asia Este de Asia y Sureste Asiatico Asia amazake jkyht asinan bai ming belacan burong mangga dalok doenjang 된장 douchi jeruk lambanog kimchi 김치 kombucha leppet so Narezushi miang miso nata de coco nata de pina nattō naw mai dong pak siam dong paw tsaynob en nieve 雪裡蕻 prahok sake seokbakji salsa de soya tofu col de Szechuan tai tan tsoi chiraki tape tempeh totkal kimchi yen tsai 醃菜 zha cai Peru QuiMa Quinua y Maca fermentadaBebidas fermentadas EditarEs aquella que se obtiene del reposo de vegetales y frutas con gran contenido de glucosa por contraposicion a la destilada Las mas frecuentes son Cerveza cuyo contenido de alcohol etilico es entre 3 y 12 aunque las versiones comerciales mas difundidas tienen una graduacion de entre 4 y 5 Vino que posee un grado alcoholico entre 11 y 14 Tejuino Cava Sidra Kombucha Chicha de Jora Masato de YucaVease tambien EditarProducto fermentado de la leche Historia de la cervezaReferencias Editar Brian J B Wood Microbiology of fermented foods Volumen 1 Datos Q6950796 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Alimento fermentado amp oldid 140785315, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
