Las albóndigas de bacalao son un plato elaborado con bacalao en salazón que se encuentran en diversas cocinas del sur de España y en la de la Comunidad Valenciana. En ambos casos se emplean migas de bacalao desmigadas convenientemente aunque el resto de ingredientes son diferentes según la zona de procedencia.
Comunidad Valenciana
Albóndigas de bacalao valencianas
Las albóndigas de bacalao (en valenciano: mandonguilles d'abadejo) son un plato típico de la cuaresma ya que no contienen productos cárnicos. Para elaborarlas se prepara una masa con el bacalao y patatas hervidas a las que se añade yema de huevo, piñones, ajo y perejil. Una vez se le da forma a la albóndiga se rebozan en clara de huevo batida y se fríen. Suelen acompañarse de ajoaceite aunque también es habitual comerlas con tomate frito o habas.
Andalucía
Albóndigas de pescado con salsa de limón y huevo con salsa de azafrán.
La preparación del plato sugiere que su origen sea sefardí.[1] Las albóndigas de bacalao son habituales en muchos puntos de la cocina andaluza, en Cádiz se suelen servir con almejas, apreciadas son las albóndigas de Semana Santa de Priego de Córdoba, también con bacalao.[2] En la actualidad se sirven frecuentemente como tapa.
Se emplea migas de bacalao desmigadas convenientemente. Este bacalao se ha desalado previamente. Se mezcla con ajo y se colora, bien sea con pimentón o azafrán. Se preparan en forma de albóndigas que se fríen en aceite de oliva caliente. Se suelen acompañar de una salsa que se elabora de forma distinta dependiendo de la región, por ejemplo en cocina catalana se acompañan de picada.
Referencias
Guiso de albóndigas de bacalao con alcachofas, Murcia
Abecasis de Castiel, Mimí: Mis recetas de cocina sefardí. Área de Cultura del Ayuntamiento de Málaga, 2002.
Enciclopedia general de Andalucía, Volumen 10
Datos:Q5663872
Diciembre 12, 2021
albóndigas, bacalao, albóndigas, bacalao, plato, elaborado, bacalao, salazón, encuentran, diversas, cocinas, españa, comunidad, valenciana, ambos, casos, emplean, migas, bacalao, desmigadas, convenientemente, aunque, resto, ingredientes, diferentes, según, zon. Las albondigas de bacalao son un plato elaborado con bacalao en salazon que se encuentran en diversas cocinas del sur de Espana y en la de la Comunidad Valenciana En ambos casos se emplean migas de bacalao desmigadas convenientemente aunque el resto de ingredientes son diferentes segun la zona de procedencia Comunidad Valenciana Editar Albondigas de bacalao valencianas Las albondigas de bacalao en valenciano mandonguilles d abadejo son un plato tipico de la cuaresma ya que no contienen productos carnicos Para elaborarlas se prepara una masa con el bacalao y patatas hervidas a las que se anade yema de huevo pinones ajo y perejil Una vez se le da forma a la albondiga se rebozan en clara de huevo batida y se frien Suelen acompanarse de ajoaceite aunque tambien es habitual comerlas con tomate frito o habas Andalucia Editar Albondigas de pescado con salsa de limon y huevo con salsa de azafran La preparacion del plato sugiere que su origen sea sefardi 1 Las albondigas de bacalao son habituales en muchos puntos de la cocina andaluza en Cadiz se suelen servir con almejas apreciadas son las albondigas de Semana Santa de Priego de Cordoba tambien con bacalao 2 En la actualidad se sirven frecuentemente como tapa Se emplea migas de bacalao desmigadas convenientemente Este bacalao se ha desalado previamente Se mezcla con ajo y se colora bien sea con pimenton o azafran Se preparan en forma de albondigas que se frien en aceite de oliva caliente Se suelen acompanar de una salsa que se elabora de forma distinta dependiendo de la region por ejemplo en cocina catalana se acompanan de picada Referencias Editar Guiso de albondigas de bacalao con alcachofas Murcia Abecasis de Castiel Mimi Mis recetas de cocina sefardi Area de Cultura del Ayuntamiento de Malaga 2002 Enciclopedia general de Andalucia Volumen 10 Datos Q5663872 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Albondigas de bacalao amp oldid 128519470, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
