El hornotandur (del inglés: tandoor, /tænˈdʊər/, a su vez proveniente del hindi: तन्दूर, tandoor) u hornotannur (del inglés, tannour, a su vez del persa تنور tanūr), llamado atanor en español medieval,[1] es un tipo de horno de forma cilíndrica hecho de arcilla o metal y usado para cocinar los alimentos mediante carbón vegetal. Es usado en diversas gastronomías de Asia, especialmente Asia central, el Subcontinente indio y Oriente Medio,[2] así como en el sur del Cáucaso.[3] Este tipo de horno es muy usado en la región del Punyab, en el norte de la India y Pakistán. Las temperaturas en el tandur pueden alcanzar los 480 °C. Es muy común que un horno tandur permanezca encendido durante largos períodos con el objeto de mantener su temperatura de funcionamiento lista para cocinar alimentos.
Un Tandoor también conocido como tannour es un horno cilíndrico de arcilla o metal que se utiliza para cocinar y hornear en Pakistán y otros países asiáticos.Cociendo pan en el tandur en Georgia.Diferentes modelos de hornos tandur modernos.Horno con pasteles de carne, o sambusa, en Tayikistán
El ejemplo más antiguo de tandur se ha encontrado en los asentamientos de Harappa y Mohenjo Daro, que corresponden a antiguas culturas del valle del Indo. En sánscrito, el horno tandur es llamado kandu. La palabra tandur proviene del idioma urdútandūr y tannūr; éstas derivan a su vez del persatanūr, el cual viene de la palabra árabetannūr, que en turco es tandır y en azerí es təndir.
En la India, el tandur se conoce también con el nombre de bhatti. En el desierto de Thar (al noroeste de la India y este de Pakistán), la tribu bhatti utiliza este tipo de horno en sus asentamientos en el desierto.
El tandur es en la actualidad una figura muy representante de la cocina de la India internacional y aparece unido a la figura de muchos restaurantes indios alrededor del mundo. Los alimentos cocinados con un horno tandur mantienen todos los jugos y el sabor, se considera por muchos dietistas como una forma sana de cocinar. Hoy en día muchas personas instalan un tandur en sus casas para hacer pan y kebabs. Algunos tandurs modernos hoy en día emplean electricidad o gas en lugar de carbón vegetal.
Gutiérrez Lloret, Sonia (15 de diciembre de 1989). «Panes, hogazas y fogones portátiles. Dos formas cerámicas destinadas a la cocción del pan en Al-Andalus: el hornillo (tannur) y el plato (tabag)». Lucentum (9-10): 163. ISSN 1989-9904. doi:10.14198/LVCENTVM1990-1991.9-10.10. Consultado el 10 de febrero de 2022.
Raichlen, Steven (10 de mayo de 2011). «A Tandoor Oven Brings India's Heat to the Backyard». The New York Times.
Raichlen, Steven (10 de mayo de 2011). «A Tandoori Oven brings India's heat to the backyard». New York Times. Consultado el 9 de mayo de 2011.
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