Las setas —también llamadas callampas (del quechuakallampa, k'allampa) en Bolivia, Chile, Ecuador y Perú—[1] son un conjunto de hongos con esporocarpos, o cuerpos fructíferos en forma de sombrilla sostenida por un pedicelo, es decir de aspecto agárico o similar, comestible o no comestible.[2] Se clasifican en diversos órdenes de la clase Agaricomycetes de los basidiomicetos, pero también en los ascomicetos como en Leotiales y Helvellaceae. Según otras definiciones el término "seta" puede referirse a todos los hongos con esporocarpos, ya sean basidiomicetos o ascomicetos, sin importar el aspecto.[3]
Las setas son heterótrofas, ya que para nutrirse y tener energía necesitan a otros organismos. Esto incluye una nutrición saprotrófa o una micorriza con una planta.[3] Suelen crecer en la humedad que les proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz. Algunas especies son comestibles y otras son venenosas, e incluso existen varias con efectos psicoactivos. Se han descrito más de 14.000 especies de setas.[3]
El sombrero o sombrerillo[4] (píleo) de las setas puede adoptar varias formas, incluso en la misma especie puede variar a lo largo del tiempo. Algunos son lisos, pero otros pueden estar cubiertos de escamas, pelillos o verrugas. Puede ser brillante o mate, seco o húmedo al tacto. El borde del sombrero también puede proporcionar datos útiles a la hora de identificarlas, puede ser estriado, acanalado, liso o enrollado.
El pedicelo[5] o pie que sustenta el píleo se llama estipe. La forma en que el sombrero se une al tronco también es muy importante para su identificación.
Agaricus bisporus: El champiñón común es una especie de hongo cultivada extensamente para su uso en gastronomía. Es la especie de hongos comestibles que se emplea con más frecuencia, prestándose a numerosas formas de consumo.
Infundibulicybe geotropa: Seta comestible y de buen sabor. Crece hasta muy avanzada la estación, noviembre y diciembre. Se encuentra en los prados de los bosques.
Leccinellum griseum: Crece en los bosques de planifolios sobre distintos tipos de suelos, prefiriendo los abedules, hojaranzos, álamos y encinas. En el País Vasco, donde en la época otoñal son un producto de alto interés. De esta seta solo se aprovecha el sombrero en gastronomía.
Calocybe gambosa: Es una especie típica de la zona del País Vasco y Aragón. Excelente gusto gastronómico, se considera un lujo, pues no se ha podido criar en cautividad y su producción es escasa.
Sin interés gastronómico
Inocybe hirtella: Se trata de una especie que crece con preferencia debajo de los avellanos. La estación de crecimiento que prefiere abarca el final del verano y el otoño (estación del año donde más se encuentran estas setas). Es sospechosa de no ser comestible, y se debe excluir del consumo.
Amanita muscaria: La Amanita muscaria contiene concentraciones tóxicas de muscarina cuyo efecto parasimpático provoca una clínica muy característica como lagrimeo, salivación, efectos neurológicos, etc. Su antídoto es la atropina.
Amanita phalloides: La Amanita phalloides provoca una intoxicación de gran gravedad y riesgo vital. Un antídoto eficaz en las etapas postconsumo es la carne cruda que aún en el estómago anula la toxina por unión a la actina.
Proyectos de setas con impacto ambiental y social
La producción de setas requiere el empleo de sustratos, estos pueden ser "residuos" de agroindustrias los cuales tienden a ser descartados como basura. El uso de sustratos en la producción de setas en proyectos sostenibles,[6] se convierte en una fuente importante de producción de alimento y otros desechos de biomasa como son los micelios, los cuales pueden ser aprovechados para otros proyectos productivos que aporten beneficios ambientales.[7]
Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española. «callampa». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 11 de agosto de 2012.
Seta. RAE
↑ Miles PG, Chang ST (2004). Mushrooms: Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact. Boca Raton, Florida: CRC Press. ISBN 978-0-8493-1043-0.
«sombrerillo.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 14 de marzo de 2015.
«pedicelo.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 14 de marzo de 2015.
Proyecto social de setas en África. The Future of Hope. Consultado el 6 de abril de 2017.
Proyectos sociales de setas en Colombia. el 8 de abril de 2017 en Wayback Machine. Setas Sociales. Consultado el 6 de abril de 2017.
Enlaces externos
Micología, setas y hongos. Catálogo de setas con la taxonomía y foto de cada especie.
Datos:Q83093
Multimedia:Mushrooms
Septiembre 08, 2021
seta, este, artículo, sección, tiene, referencias, pero, necesita, más, para, complementar, verificabilidad, este, aviso, puesto, diciembre, 2016, para, otros, usos, este, término, véase, desambiguación, setas, también, llamadas, callampas, quechua, kallampa, . Este articulo o seccion tiene referencias pero necesita mas para complementar su verificabilidad Este aviso fue puesto el 10 de diciembre de 2016 Para otros usos de este termino vease Seta desambiguacion Las setas tambien llamadas callampas del quechua kallampa k allampa en Bolivia Chile Ecuador y Peru 1 son un conjunto de hongos con esporocarpos o cuerpos fructiferos en forma de sombrilla sostenida por un pedicelo es decir de aspecto agarico o similar comestible o no comestible 2 Se clasifican en diversos ordenes de la clase Agaricomycetes de los basidiomicetos pero tambien en los ascomicetos como en Leotiales y Helvellaceae Segun otras definiciones el termino seta puede referirse a todos los hongos con esporocarpos ya sean basidiomicetos o ascomicetos sin importar el aspecto 3 Seta de Boletus edulis Las setas son heterotrofas ya que para nutrirse y tener energia necesitan a otros organismos Esto incluye una nutricion saprotrofa o una micorriza con una planta 3 Suelen crecer en la humedad que les proporciona la sombra de los arboles pero tambien en cualquier ambiente humedo y con poca luz Algunas especies son comestibles y otras son venenosas e incluso existen varias con efectos psicoactivos Se han descrito mas de 14 000 especies de setas 3 Son ejemplos de setas comestibles el champinon el gurumelo el niscalo la galamperna la oronja o shiitake Lentinula edodes Indice 1 Morfologia de una seta 1 1 Sombrero 1 2 Himenio 1 3 Estipe pedicelo 1 4 Volva 2 Algunas setas de interes 2 1 Comestibles 2 2 Sin interes gastronomico 2 3 Psicoactivas 2 4 Venenosas toxicas 3 Proyectos de setas con impacto ambiental y social 4 Vease tambien 5 Referencias 6 Enlaces externosMorfologia de una seta EditarSombrero Editar Articulo principal Pileo micologia El sombrero o sombrerillo 4 pileo de las setas puede adoptar varias formas incluso en la misma especie puede variar a lo largo del tiempo Algunos son lisos pero otros pueden estar cubiertos de escamas pelillos o verrugas Puede ser brillante o mate seco o humedo al tacto El borde del sombrero tambien puede proporcionar datos utiles a la hora de identificarlas puede ser estriado acanalado liso o enrollado Himenio Editar Articulo principal Himenio En la parte inferior del sombrero es donde se producen las esporas Puede estar formado por laminas tubos o dientes Con laminillas Con tubos Esponjosas Con plieguesEstipe pedicelo Editar Articulo principal Estipe micologia El pedicelo 5 o pie que sustenta el pileo se llama estipe La forma en que el sombrero se une al tronco tambien es muy importante para su identificacion Volva Editar Articulo principal Volva micologia La volva es la parte con forma de taza en la base del estipe Algunas setas de interes EditarComestibles Editar Champinon comun Agaricus bisporus Agaricus bisporus El champinon comun es una especie de hongo cultivada extensamente para su uso en gastronomia Es la especie de hongos comestibles que se emplea con mas frecuencia prestandose a numerosas formas de consumo Infundibulicybe geotropa Seta comestible y de buen sabor Crece hasta muy avanzada la estacion noviembre y diciembre Se encuentra en los prados de los bosques Leccinellum griseum Crece en los bosques de planifolios sobre distintos tipos de suelos prefiriendo los abedules hojaranzos alamos y encinas En el Pais Vasco donde en la epoca otonal son un producto de alto interes De esta seta solo se aprovecha el sombrero en gastronomia Calocybe gambosa Es una especie tipica de la zona del Pais Vasco y Aragon Excelente gusto gastronomico se considera un lujo pues no se ha podido criar en cautividad y su produccion es escasa Sin interes gastronomico Editar Inocybe hirtella Se trata de una especie que crece con preferencia debajo de los avellanos La estacion de crecimiento que prefiere abarca el final del verano y el otono estacion del ano donde mas se encuentran estas setas Es sospechosa de no ser comestible y se debe excluir del consumo Psicoactivas Editar Psilocybe cubensis Es una especie de hongos psilocibios llamados asi debido a sus propiedades enteogenas resultado de las diferentes sustancias quimicas que poseen principalmente psilocina y psilocibina Venenosas toxicas Editar Seta de Amanita muscaria Amanita muscaria La Amanita muscaria contiene concentraciones toxicas de muscarina cuyo efecto parasimpatico provoca una clinica muy caracteristica como lagrimeo salivacion efectos neurologicos etc Su antidoto es la atropina Amanita phalloides La Amanita phalloides provoca una intoxicacion de gran gravedad y riesgo vital Un antidoto eficaz en las etapas postconsumo es la carne cruda que aun en el estomago anula la toxina por union a la actina Proyectos de setas con impacto ambiental y social EditarLa produccion de setas requiere el empleo de sustratos estos pueden ser residuos de agroindustrias los cuales tienden a ser descartados como basura El uso de sustratos en la produccion de setas en proyectos sostenibles 6 se convierte en una fuente importante de produccion de alimento y otros desechos de biomasa como son los micelios los cuales pueden ser aprovechados para otros proyectos productivos que aporten beneficios ambientales 7 Vease tambien EditarFungicultura Recoleccion de hongosReferencias Editar Real Academia Espanola y Asociacion de Academias de la Lengua Espanola callampa Diccionario de la lengua espanola 23 ª edicion Consultado el 11 de agosto de 2012 Seta RAE a b c Miles PG Chang ST 2004 Mushrooms Cultivation Nutritional Value Medicinal Effect and Environmental Impact Boca Raton Florida CRC Press ISBN 978 0 8493 1043 0 sombrerillo Diccionario de la lengua espanola Consultado el 14 de marzo de 2015 pedicelo Diccionario de la lengua espanola Consultado el 14 de marzo de 2015 Proyecto social de setas en Africa The Future of Hope Consultado el 6 de abril de 2017 Proyectos sociales de setas en Colombia Archivado el 8 de abril de 2017 en Wayback Machine Setas Sociales Consultado el 6 de abril de 2017 Enlaces externos EditarMicologia 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