Boletus edulis
Boletus edulis es el nombre en latín de una seta comestible, también conocida en España como[1][2] hongo blanco,[3] hongo pambazo,[4] seta calabaza, seta de calabaza o simplemente calabaza.[5] Puede encontrarse muy frecuentemente en bosques de hoja caducifolia. Es una seta que puede alcanzar dimensiones notables; por lo general el sombrero puede medir de 7 a 20 cm de diámetro y el pie adquirir la misma altura. Suele confundirse con Tylopilus felleus o con Boletus badius.
| Boletus edulis | ||
|---|---|---|
| B. edulis en un bosque cercano a Rambouillet, Francia | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Fungi | |
| División: | Basidiomycota | |
| Clase: | Agaricomycetes | |
| Orden: | Boletales | |
| Familia: | Boletaceae | |
| Género: | Boletus | |
| Especie: | B. edulis Bull., Fr. | |
| Características micológicas Boletus edulis | ||
|---|---|---|
| Himenio con poros | ||
| Sombrero convexo | ||
| Pie desnudo | ||
| Esporas de color marrón | ||
| Ecología micorrízica | ||
| Comestibilidad: comestible | ||
| Aviso de riesgo |
Altamente apreciado, Boletus edulis es comercializado fresco en otoño, en el centro y sur de Europa, pero también se comercializa seco por todo el mundo.
Determinación y características
La forma de esta seta es muy característica, quizás similar a la de un tapón de cava. Una de las características más llamativas de esta seta a la hora de determinarla es el color de su sombrero, de color pardo más o menos oscuro, con el borde netamente más claro que el resto; posee una coloración inicialmente blanca, que adquiere poco a poco un aspecto más oscuro. Cutícula lisa, no aterciopelada, viscosa en tiempo húmedo. Los tubos del himenio son al principio blanquecinos, después amarillo-oliva, largos, libres, fáciles de separar del sombrero, no azulean. Los poros primero cerrados y finos, blancos o blanco grisáceo, después amarillo, finalmente verdosos. El sombrero es carnoso y sólido, al principio hemisférico, después convexo y finalmente convexo-aplanado. El pie es robusto, grueso, lleno y sólido, ventrudo de joven para tornarse cilíndrico cuando crece. Color blanco o marrón claro, adornado en su parte superior por un retículo blanco.
Usos gastronómicos
Esta seta es una de las más apreciadas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta característica: en latín edulis significa comestible. Suele emplearse tanto cocinada como en conservas (en vinagre o aceite). La carne de esta seta es blanca (tirando hacia marrón) y compacta, tanto en el sombrero como en el pie, aunque los ejemplares más viejos suelen mostrar una carne más blanda. No suele despedir olores particulares y tiene un sabor bien definido: dulce como el de las avellanas.
Localización
En España es posible encontrarla en muchos bosques de hayas, robles, castaños, pinos y también entre jaras ya que es su lugar de origen.
Microscopía
Esporas amarillo-oliváceas en masa, fusiformes, 14-18x5-5 micras.
Posibles confusiones
Se puede confundir con el B. reticulatus, pero este no tiene el margen blanquecino, su color es uniforme, y la cutícula mate, seca y finamente reticulada. También es un excelente comestible. También con Boletus aereus y Boletus pinicola , excelentes comestibles también.
Denominaciones en otras lenguas
En inglés se le conoce con un gran número de nombres comunes que incluyen cep (procedente francés cèpe, derivado del gascón cep, del que también deriva el nombre común en catalán cep), king bolete o penny bun. Otro nombre común es porcini (plural del italiano porcino).
Galería
Referencias
- Boletus edulis el 21 de enero de 2019 en Wayback Machine. (Información sobre Boletus edulis)
- Boletus edulis (Gastronomía & Cía.)
- BOLETUS EDULIS el 5 de julio de 2012 en Wayback Machine. (Fungipedia)
- Tezka: avant premiere de hongos (El Economista)
- Grünert, H.; Grünert, R. (1984). Guías de Naturaleza Blume: Setas (t. original:"Pilze"). Barcelona: Blume. p. 202. ISBN 84-87535-11-9.
Enlaces externos
- El Boletus, la reina de las setas