Los quesos de Asturias son un elemento fundamental de la gastronomía asturiana. Se tienen testimonios de que en el ámbito rural la fabricación de quesos en otros tiempos era abundante y parte de la vida cotidiana. Esta era una producción familiar, resultado del exceso de producción lechera y destinada al consumo e incluso usada como medio de pago. Su comercialización se puede considerar más bien escasa. Ya Jovellanos en el siglo XVIII calificó los quesos asturianos como «muy ricos y regalados», asegurando que eran difíciles de comercializar, entre otras cosas, por los inconvenientes materiales para su conservación.
Cabrales.
Afuega'l pitu.
Hay quien piensa que este último dato es fundamental para entender el porqué de ese ámbito familiar en la producción quesera del Principado, al suponer que el tipo de queso que se hacía en Asturias, al contrario que en otros lugares de Europa, era de difícil transporte y conservación (ya que no estaban hechos a partir de una pasta cocida y prensada que favoreciera tales menesteres). Sin embargo, la existencia de quesos de pasta blanda en otros países y zonas montañosas pone en cuestión este razonamiento; el queso de Cabrales es muy semejante al Roquefort, que desde la edad media se comercializó sin problemas en toda Europa. En realidad, la dificultad de la comercialización de los quesos tradicionales fue debida posiblemente a la situación de aislamiento geográfico y sobre todo cultural de la región, situación que en los años 20 llevó al fracaso de las iniciativas de renovación y mejora del queso de Cabrales para su comercialización nacional. Estas iniciativas, puestas en marcha por el Ministerio de Agricultura, a través de la Estación de Industrias y Derivados de la Leche en Arenas de Cabrales, no consiguieron hacer salir al queso de Cabrales de una producción artesanal y familiar, con una distribución fundamentalmente local. A mediados de los años 20, la Estación fue abandonada, y no hubo más iniciativas de desarrollo de los quesos asturianos hasta el último cuarto del siglo XX. Después de diversas iniciativas para la mejora de la higiene en queserías en la década de 1980, el reglamento de la denominación de origen protegida del queso de Cabrales se aprueba en 1981; el del queso de Gamoneu, en 2003; el reglamento del Afuega'l Pitu se aprueba en 2008, el del queso Casín, en 2011 y la Indicación Geográfica Protegida para el Queso Los Beyos a finales del 2013.
A principios del siglo XX la ganadería asturiana fue adquiriendo cada vez más importancia en la economía de la comunidad, llegando a aportar en la década de los años 20 más del 20% al total de la producción láctea de España, convirtiéndose de esta manera en la primera productora nacional.
Más tarde, vería un retroceso debido al cambio de estructura socioeconómica, que motivó una crisis en el campo asturiano, llegando a perder ese puesto privilegiado como productora. Esto motivó que la artesanía del queso decayera rápidamente. El único que se mantuvo con una gran relevancia fue el queso de Cabrales.
En los últimos años del siglo XX, como consecuencia del Tratado de Maastrich y la existencia de cuotas lácteas, la cabaña ganadera asturiana desciende de manera considerable. A pesar de todo, parece que la elaboración artesana revive gracias a las distintas cooperativas, denominaciones de origen, y al renovado interés por la cultura popular. Así, ya no es sólo el Cabrales el que tiene una gran proyección incluso fuera de las fronteras asturianas, sino que otros como el Casín o el Afuega'l pitu cada día cobran más protagonismo. [1]
«La cultura asturiana del queso». Consultado el 13 de febrero de 2021.
Enlaces externos
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Catálogo de quesos del Principado de Asturias
Datos:Q9065242
Marcha 24, 2022
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Los quesos de Asturias son un elemento fundamental de la gastronomia asturiana Se tienen testimonios de que en el ambito rural la fabricacion de quesos en otros tiempos era abundante y parte de la vida cotidiana Esta era una produccion familiar resultado del exceso de produccion lechera y destinada al consumo e incluso usada como medio de pago Su comercializacion se puede considerar mas bien escasa Ya Jovellanos en el siglo XVIII califico los quesos asturianos como muy ricos y regalados asegurando que eran dificiles de comercializar entre otras cosas por los inconvenientes materiales para su conservacion Cabrales Afuega l pitu Hay quien piensa que este ultimo dato es fundamental para entender el porque de ese ambito familiar en la produccion quesera del Principado al suponer que el tipo de queso que se hacia en Asturias al contrario que en otros lugares de Europa era de dificil transporte y conservacion ya que no estaban hechos a partir de una pasta cocida y prensada que favoreciera tales menesteres Sin embargo la existencia de quesos de pasta blanda en otros paises y zonas montanosas pone en cuestion este razonamiento el queso de Cabrales es muy semejante al Roquefort que desde la edad media se comercializo sin problemas en toda Europa En realidad la dificultad de la comercializacion de los quesos tradicionales fue debida posiblemente a la situacion de aislamiento geografico y sobre todo cultural de la region situacion que en los anos 20 llevo al fracaso de las iniciativas de renovacion y mejora del queso de Cabrales para su comercializacion nacional Estas iniciativas puestas en marcha por el Ministerio de Agricultura a traves de la Estacion de Industrias y Derivados de la Leche en Arenas de Cabrales no consiguieron hacer salir al queso de Cabrales de una produccion artesanal y familiar con una distribucion fundamentalmente local A mediados de los anos 20 la Estacion fue abandonada y no hubo mas iniciativas de desarrollo de los quesos asturianos hasta el ultimo cuarto del siglo XX Despues de diversas iniciativas para la mejora de la higiene en queserias en la decada de 1980 el reglamento de la denominacion de origen protegida del queso de Cabrales se aprueba en 1981 el del queso de Gamoneu en 2003 el reglamento del Afuega l Pitu se aprueba en 2008 el del queso Casin en 2011 y la Indicacion Geografica Protegida para el Queso Los Beyos a finales del 2013 A principios del siglo XX la ganaderia asturiana fue adquiriendo cada vez mas importancia en la economia de la comunidad llegando a aportar en la decada de los anos 20 mas del 20 al total de la produccion lactea de Espana convirtiendose de esta manera en la primera productora nacional Mas tarde veria un retroceso debido al cambio de estructura socioeconomica que motivo una crisis en el campo asturiano llegando a perder ese puesto privilegiado como productora Esto motivo que la artesania del queso decayera rapidamente El unico que se mantuvo con una gran relevancia fue el queso de Cabrales En los ultimos anos del siglo XX como consecuencia del Tratado de Maastrich y la existencia de cuotas lacteas la cabana ganadera asturiana desciende de manera considerable A pesar de todo parece que la elaboracion artesana revive gracias a las distintas cooperativas denominaciones de origen y al renovado interes por la cultura popular Asi ya no es solo el Cabrales el que tiene una gran proyeccion incluso fuera de las fronteras asturianas sino que otros como el Casin o el Afuega l pitu cada dia cobran mas protagonismo 1 Variedades EditarExisten 42 variedades de quesos asturianos artesanos De ellos cuatro tienen Denominacion de origen protegida Cabrales desde 1981 Gamoneu desde 2003 Afuega l pitu desde 2008 y Casin desde 2011 y uno Indicacion geografica protegida Los Beyos desde 2013 Tipo de leche Queso Zona geografica Sello de calidad PeculiaridadesVaca Queso de Bota o de Vexiga Quiros No Queso cremoso de sabor fuerte y produccion muy escasa Se elabora en un odre de piel de ovejaVaca Queso Monje Penamellera Baja No Tiene las variedades Monje Picon Monje Nata y Penamellera La CasonaVaca Queso de El Carballo Taramundi No Tiene dos variedades Con y sin nuezVaca Queso de Oscos Grandas de Salime NoVaca Queso de Abredo Coana NoVaca Queso de Xenestoso Cangas del Narcea No Su produccion es infima ya que se esta perdiendoVaca Queso del Valle del Narcea Salas NoVaca Queso de Fuente Proaza Teverga Lena y Mieres No De produccion muy escasa pero promocionado con unas jornadas anualesVaca Queso de Afuega l pitu Salas Grado Pravia Tineo Belmonte de Miranda Candamo Cudillero Las Regueras Morcin Muros del Nalon Riosa Santo Adriano Soto del Barco y Valdes D O P Tiene las variedades atroncau blancu atroncao roxu trapu blancu y trapu roxuVaca Queso de La Peral Illas No Tiene las variedades atroncau blancu atroncao roxu trapu blancu y trapu roxuVaca Queso Vare ecologico Siero No Variedad de queso VareVaca Queso Ovin Nava No Variedad de vacaVaca Queso de Urbies Mieres No De produccion muy escasaVaca Queso Casin Caso Sobrescobio y Pilona D O P Vaca Queso de Los Beyos Ponga y Amieva I G P Variedad de vacaVaca Queso de Caxigon Cabrales NoVaca Queso de Canal de Ciercos Penamellera Baja No Se elabora tambien otra variedad de leche de oveja y cabra solamente durante algunos meses al anoVaca Queso Cueva de Llonin Penamellera Alta NoVaca Queso de Miranda Aviles NoVaca Queso de Los Carriles Llanes NoVaca Queso de Piedra Llanes NoCabra Queso Monje Cabra Penamellera Baja NoCabra Queso Vare Siero NoCabra Queso Ovin Nava No Variedad de cabraCabra Queso de La Pena San Martin del Rey Aurelio NoCabra Queso de Collada Amieva No Variedad de cabraCabra Queso de Los Beyos Ponga y Amieva I G P Variedad de cabraCabra Queso Cuevas del Mar Llanes NoCabra Queso de Pena Tu Llanes NoCabra Queso de Porrua Llanes No Variedad de cabraCabra Queso de La Chivita Penamellera Baja No Variedad de cabraCabra Queso de El Boxu Cangas de Onis NoCabra Queso Pregondon Amieva NoOveja Queso de Jalon Cangas del Narcea NoOveja Queso Ovin Nava No Variedad de ovejaOveja Queso de Collada Amieva No Variedad de ovejaOveja Queso Oveyeru Amieva NoOveja Queso de Porrua Llanes No Variedad de ovejaCabra Queso de Los Beyos Ponga y Amieva I G P Variedad de ovejaOveja Queso Peralzola Illas NoMezcla de leche Queso de Santa Cruz Cabrales No Leche de vaca y oveja Curado mediante ahumadoMezcla de leche Queso de Madelva Pilona No Leche de vaca y ovejaMezcla de leche Queso de Gamoneu Cangas de Onis y Onis D O P Leche de vaca oveja y cabra Tiene dos variedades puerto escasisimo y valleMezcla de leche Queso de Cabrales Cabrales Penamellera Alta D O P Leche de vaca oveja y cabraMezcla de leche Queso de Urriellu Llanes No Leche de vaca y cabraMezcla de leche Queso de Pria Llanes No Leche de vaca y ovejaMezcla de leche Queso de Vidiago Llanes No Leche de vaca y cabraMezcla de leche Queso de Penamellera Penamellera Alta No Leche de vaca oveja y cabraMezcla de leche Queso de La Chivita Penamellera Baja No Leche de vaca y cabraMezcla de leche Queso Rozagas Llanes No Leche de vaca oveja y cabraMezcla de leche Queso de Arangas Cabrales No Leche de vaca oveja y cabraReferencias Editar La cultura asturiana del queso Consultado el 13 de febrero de 2021 Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Quesos de Asturias Catalogo de quesos del Principado de Asturias Datos Q9065242 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Quesos de Asturias amp oldid 141718368, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
