Proteína de soya
Se suele considerar 'proteína de soya' o soya a la proteína de almacenaje contenida en partículas discretas llamadas cuerpos proteicos, que se estiman contienen al menos el 75-80% del total de proteínas de la soja. Tras la germinación de la soja, la proteína será digerida por la planta y los aminoácidos liberados serán transportados a las partes de la plánta en crecimiento. Las proteínas de legumbres como la soja pertenecen a la familia de las globulinas almacenadas en semillas llamadas leguminas (11S) o vicilinas (7S), o glicinina y beta-conglicinina en la soja. Los granos contienen un tercer tipo de proteína de almacenaje llamada gluten o «prolaminas». La soja también contiene proteínas biológicamente activas o metabólicas, como enzimas, inhibidores de tripsina, hemaglutininas y cisteína proteasas. Las proteínas de almacenaje de los cotiledones de soja, importantes para la nutrición humana, pueden extraerse de la forma más eficiente con agua, agua con álcali diluido (pH 7-9) o soluciones acuosas de cloruro sódico (0,5-2 M) a partir de soja descascarillada y desgrasada sometida a un tratamiento mínimo de calor, de forma que la proteína permanezca en un estado casi natural. La soja se procesa para obtener tres tipos de productos ricos en proteínas: harina de soja, soja concentrada y aislado de soja.
Historia
La proteína de soja (90% de proteína N×6,25 sobre una base libre de humedad) ha estado disponible desde 1936 por sus propiedades funcionales. Ese año, el químico orgánico Percy Lavon Julian diseñó la primera planta del mundo para el aislamiento industrial de proteína de soja. El principal uso de la proteína industrial sigue siendo el recubrimiento de papel, donde actúa como aglutinante de pigmentos. Sin embargo, la planta del Dr. Julian también debe haber sido la fuente de la «proteína aislada de soja» que Robert Boyer y Frank Calvert de Ford hilaron para obtener la seda artificial con la que se confeccionó el famoso traje que Henry Ford vestía en ocasiones especiales. La producción diaria de cuarenta toneladas de proteína aislada de soja que la planta mantuvo hizo a la Soya Products Division el departamento más rentable de Glidden.
Durante la Segunda Guerra Mundial Percy Lavon Julian concibió la espuma de proteína de soja «Aero-Foam», usada como extintor por la Armada de los Estados Unidos. Cuando una proteína aislada de soja hidrolizada se añadía a una corriente de agua, la mezcla se convertía en espuma gracias a una boquilla aireadora. La espuma de proteína de soja se usaba para sofocar incendios de petróleo y gasolina a bordo de barcos, lo que era especialmente útil en portaaviones.
La proteína aislada de soja para consumo humano estuvo disponible por primera vez el 2 de octubre de 1959 con la dedicación de las instalaciones de producción de Central Soya en el polígono industrial de Glidden Company en Chicago al aislado de soja comestible, el Promine D. En 1960 también empezó la producción la compañía Ralston Purina de Saint Louis (Illionis), que había contrata a Boyer y Calvert. En 1987 PTI se convirtió en el productor líder mundial de proteína aislada de soja.
Usos alimenticios
La proteína de soja se usa en variedad de comidas como aliños de ensalada, sopas, sustituto de la carne picada (por lo que se le conoce como "carne vegetal"), bebidas en polvo, quesos, nata no láctea, postres congelados, sustituto de la crema batida, panes, cereales para desayuno, pasta. Además en preparados nutricionales especializados como: fórmulas infantiles, módulos de proteína de origen vegetal y también como uno de los componentes de la comida para mascotas.
Usos industriales
La proteína de soja se usa para emulsionar y dar textura. Entre sus aplicaciones específicas se encuentran adhesivos, asfaltos, resinas, materiales de limpieza, cosméticos, tinta, cueros sintéticos, pinturas, recubrimientos de papel, pesticidas y fungicidas, plásticos, poliésteres y fibras textiles.
Tipos de productos
Aislados
La proteína aislada de soja es una forma altamente refinada de proteína de soja con un contenido proteico mínimo del 90% sobre una base libre de humedad. Se elabora a partir de harina de soja desgrasada, a la que se elimina la mayor parte de sus componentes no-proteicos, grasas y carbohidratos. Debido a esto, tiene un sabor neutral y provoca menos gases debido a flatulencia bacteriana.
Los aislados de soja se usan principalmente para mejorar la textura de los productos cárnicos, pero también para incrementar el contenido proteico, mejorar el sabor y como emulgente.
La proteína aislada de soja tiene poco contenido graso cuando se compara con fuentes animales de proteína, es por eso que la FDA, con sustento en varios estudios clínicos ha concluido que el consumo diario de 25g de proteína de soja, incluida en una dieta baja en grasa saturada y colesterol, puede disminuir la enfermedad cardíaca coronaria debido a la reducción de niveles de colesterol en sangre . Aparte, desde el 2004 se está examinando los efectos sobre la salud de la toxina furano presente en la proteína aislada de soja así como en alimentos de uso diario como café, pan, conservas de carne, caseinato de sodio, caramelo, etc.,[1] no existiendo hasta el momento ninguna restricción en los mencionados alimentos.
La proteína aislada de soja pura se usa primordialmente en la industria alimentaria y en la división nutricional de la industria farmacéutica, como componente proteico de fórmulas infantiles utilizadas en diarrea, alergia a la proteína de la leche de vaca o intolerancia a la lactosa [2] [3] y como componente fundamental de módulos de proteína de origen vegetal como por ejemplo: PROSOY (Tesia Laboratorios - Ecuador) [4], SOY PROTEIN (Puritan's Pride - EE. UU.) [5] (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última)., SOY PRO (Universal Nutrition - EE. UU.) . La presentación más común es en polvo enlatado o envasado en contenedores plásticos. El expendio se lo realiza en farmacias, tiendas de alimentos dietéticos, de especialidad o productos naturales y supermercados.
Concentrados
La proteína de soja concentrada contiene sobre un 70% de proteína y es básicamente la semilla de soja sin los carbohidratos solubles en agua. Se obtiene eliminando parte de los carbohidratos (azúcares) de las semillas descascarilladas y desgrasadas.
La proteína de soja concentrada contiene la mayoría de la fibra presente originalmente en las semillas de soja. Se usa ampliamente como ingrediente funcional o nutricional en una amplia variedad de productos alimenticios, principalmente en comidas precocinadas, cereales de desayuno y en algunos productos cárnicos. La proteína de soja concentrada se emplean en los productos cárnicos y avícolas para incrementar la retención de agua y grasa y mejorar los valores nutricionales (más proteínas, menos grasas).
Los concentrados de proteína de soja se comercializan en diferentes formatos: gránulos, harina y polvo seco. Debido a que son muy digeribles, resultan adecuados para niños, mujeres embarazadas y en periodo de lactancia, y ancianos. También se usan en comida para mascotas, sustitutos de la leche para terneros y cerdos, e incluso para algunas aplicaciones no alimentarias.
Harinas
La harina de soja se fabrica triturando semillas de soja hasta obtener un polvo fino. Se presenta en tres formas: natural o con toda la grasa (contiene aceites naturales), desgrasada (se retiran los aceites) con un 50% de contenido proteico y solubilidad en agua alta o baja, y lecitinada (se añade lecitina). Al no tener la harina de soja gluten, los panes fermentados con levadura elaborados con ella son de textura densa.
La arena de soja es parecida a la harina salvo en que las semillas de soja han sido tostadas y partidas en trozos gruesos
Ventajas y desventajas de consumir proteína de soya
La proteína es un macronutriente que es parte de la alimentación humana, así como los carbohidratos y las grasas. Es vital para el ser humano ya que es lo que construye el músculo de nuestro cuerpo. Hay varios tipos de proteína, así como el animal que viene de carne, pescado, pollo, etc. y la proteína artificial o proteína en polvo. La proteína de soya se considera proteína en polvo y muchas veces esa proteína puede ser limpia o con grasa y carbohidratos, es decir, que una proteína limpia se basa en que sea solamente eso, sin carbohidratos o grasa.
La proteína de soya es considerada una proteína hecha en polvo y sirve mucho para crecer el músculo de una manera saludable y definida
La proteína de soja es un tipo de proteína vegetal que proviene de las habas de soja, un alimento que pertenece a la familia de las leguminosas. Es la mejor fuente proteica no animal, tiene un perfil proteico excelente y además es baja en grasa. Por esta razón, la proteína de soja es una proteína a la que se recurre con frecuencia en la alimentación vegetariana y vegana. También es ideal como suplemento deportivo, como sustitutivo de la proteína de suero de leche, para la recuperación muscular de personas intolerantes a la lactosa. (Natalia Palau, 2016, pag.1)
En cuestiones saludables la proteína de soya ayuda mucho al ser humano, te ayuda a vivir más además de acelerar tu metabolismo. A continuación, mencionare beneficios y sus aminoácidos que los brindan:
Flavonoides e isoflavonoides, compuestos químicos con actividad antioxidante. Entre ellos destaca la genisteína, isoflavona que estimula la producción de óxido nítrico, lo cual mejora el transporte de nutrientes y la oxigenación de los tejidos musculares.
Polifenoles, componentes con efecto antioxidante y antiinflamatorio.
Fitoesteroles, que ayudan a reducir los niveles de colesterol sanguíneos.
Saponinas, que, además de contribuir en la reducción del colesterol, estimulan la función inmunológica. (Natalia Palau, 2016, pag.2)
Los beneficios de la proteína de soya son muy Buenos y más que a lo saludable te ayuda mucho para mantenerte definido y con Buena musculatura, ya que los deportistas a ir al gimnasio y hacen sus pesas o cardio inflaman el músculo por lo que es llamado hipertrofia , en eso el músculo se expande y todo el alimento que se consuma después de hacer ejercicio que no pase de 1 hora, se irá directamente al músculo como proteína al 100%. La ventaja con este tipo de proteína es que, si fuera una proteína normal como pollo, pescado, carne, etc. no se va concentrada ahí, ya que contiene carbohidratos y grasas sin contar que primero se necesita metabolizar y en cambio en la de soya como es puro polvo que es proteína limpia y pura, se absorbe como si fuera agua y al músculo que hayas trabajado. Por ejemplo, si trabajaste el día lunes espalda y se consume este tipo de proteína, se va directamente al músculo de la espalda ya que es el que se expandió.
A continuación, mencionare 4 beneficios de este tipo de proteína específicos:
La proteína de soja es buena para la recuperación física. Reduce la degradación de las fibras musculares y aumenta la fuerza. Por eso es bueno tomarlo antes y después de hacer ejercicio.
Es una gran alternativa a la proteína animal, por lo que se recomienda en las dietas vegetarianas o veganas. No dudes en incluir la proteína de soja en tu dieta para aportar a tu cuerpo los nutrientes que necesita.
Es antioxidante. Eso quiere decir que ayuda a eliminar toxinas y bate los síntomas del envejecimiento. Además, evita la retención de líquidos. Por otro lado, también tiene propiedades antiinflamatorias.
También reduce los niveles de Colesterol, así como también mejora la circulación sanguínea. Por eso es buena para evitar problemas cardiovasculares. Aparte, también es buena para el sistema Óseo. (Luisa González, 14 de agosto, 2013, pag.1)
La proteína de soja también tiene sus desventajas de consumirla en exceso o consumirla cuando no se lleva una rutina de ejercicio. La proteína de soja debe de ser de 1 a 3 scoops de proteína por día y si se sobrepasa eso se considera que es exceso de consume, y puede ocasionar el un colesterol elevado y presión sanguínea elevada. Cuando no se lleva un ejercicio o pesas de alta intensidad, no se debe consumir la proteína de soja porque puede ocasionar lo contrario a favorecer tu crecimiento muscular y mantener tu peso ideal. Al consumir proteína de soja sin hacer ejercicio no se pudiera ir al músculo, ya que la proteína de soja está hecha para consumirse después o antes de hacer ejercicio porque tu músculo se expande y ahí es cuando entra la proteína directamente, pero al no hacer ejercicio tu músculo no se está expandiendo y si se consume se convertiría en calorías o grasa. Una forma de tipo de carbohidratos seria como el alcohol, que la proteína de soja se terminaría convirtiendo en una caloría libre y este tipo de calorías es mala porque se va directamente a la cintura o la cara.
Algunas de las propiedades de consumir la proteína de soja diariamente son:
Evitar la retención de líquidos gracias a su alto contenido en potasio, que contrarresta la acción del sodio y de esta forma evita que el organismo acumule líquidos.
Gracias al potasio también, resulta imprescindible para mantener riñones y corazón en buena forma.
Aumenta la flexibilidad de arterias y venas, mejorando así la circulación sanguínea.
Es una gran fuente de vitaminas completas, lo cual contribuye a completar la ingesta diaria de proteínas de forma saludable.
Perfecto sustitutivo de la carne gracias a su buen perfil de aminoácidos, por lo que se convierte en una de las mejores alternativas para las personas que no comen carne, veganos, vegetarianos, etc. (https://www.myprotein.es/, junio 03, 2016, pag.2)
La proteína de soja es Buena cuando se lleva una dieta y ejercicio diario, cuando no se lleva un ejercicio es recomendable mejor no tomarla. La proteína de soja además no es producto animal por lo que es Buen suplemento para la gente vegetariana. Una ventaja de la proteína de soja es que no tiene hormonas y la proteína animal si, esto te ayuda a prevenir el cáncer y estar definido a la misma vez, además de que la proteína de soja te acelera más tu metabolismo que la animal y al ocasionar que tu metabolismo se acelere se puede consumir más calorías ya que por cada libra de músculo extra que tengas de pura proteína, se puede consumir 500 calorías más, es decir que una persona que en el transcurso de 1 mes suba 2 libras de músculo de pura proteína, podrá consumir en su dieta diaria 1000 calorías adicionales a las 2000 que ya consumía anteriormente.
La proteína de soja va de la mano del consume de agua correcto e hidratarte más de lo normal. Cuando se toma esta proteína el metabolismo se acelera, pero la proteína es lo más difícil de metabolizar, entonces el ser humano le tiene que ayudar consumiendo en lugar de los 2 litros de agua diarios que una persona normal consume, alguien que consume este tipo de proteína debe estar tomando de 3-4 litros de agua por día para mantenerte sano y que tu musculatura este creciendo de manera adecuada. La proteína hace que se tenga un decremento en la saliva y el agua de nuestro cuerpo por lo que se pierde oxigenación y la hidratación. El agua contiene tanto oxígeno e hidrógeno, por eso se dice que el ser humano este hecho 80% de agua.
Notas
- Health Effects of Low Furan Levels in Foods Examined (inglés)
Véase también
- Alergia a la soja
- Leche de soja
- Okara
- Soja
- Tofu