Propionibacterium

Propionibacterium es un género de bacterias que realizan fermentación de azúcares a ácido propanoico y pertenecen al filo Actinobacteria. Son Gram positivas y la mayoría de las especies crecen en condiciones anaerobias, no obstante, también existen algunas microaerotolerantes^[1]​. Son mesófilas, con una temperatura óptima de crecimiento entre 30 y 37 °C. No tienen motilidad y tampoco generan esporas. Son catalasa positivas y en su mayoría son quimioheterótrofas, lo que significa que necesitan de nutrientes complejos para sobrevivir^[2]​^[3]​. La producción de ácido propiónico se lleva a cabo por una vía metabólica que convierte la glucosa o el lactato en propionato, acetato y CO₂^[2]​^[4]​.  Por esta razón son muy importantes en la industria alimenticia para la producción de muchos productos lácteos, como el queso tipo suizo, y ensilado^[5]​.

Propionibacterium
Taxonomía
Dominio:	Bacteria
Filo:	Actinobacteria
Clase:	Actinobacteria
Subclase:	Actinobacteridae
Orden:	Actinomycetales
Familia:	Propionibacteriaceae
Género:	Propionibacterium
Especies
P. acidifaciens P. australiense P. cyclohexanicum P. freudenreichii P. namnetense
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Las bacterias de este género se encuentran principalmente en los productos lácteos, pero también se han aislado de otros productos, como olivas fermentadas y ensilado, e incluso se han encontrado en el suelo. Incluso algunas como P. acidifaciens, P. australiense, han sido aisladas de algunos animales^[2]​.

Reclasificación del género Propionibacterium

Hasta el año 2016, la clasificación de las bacterias del género Propionibacterium contemplaba 15 especies, entre las que se encontraban especies provenientes de distintos ambientes, además de aquellas asociadas a productos lácteos o fermentados^[2]​. En este año un grupo de investigadores propuso una nueva clasificación, basada en diversos análisis que contemplaban los hábitats de las diferentes especies, las secuencias del gen 16S rRNA , el tamaño de sus genomas y la proporción de nucleótidos. En esta nueva clasificación se crearon tres nuevos géneros: Acidipropionibacterium gen. nov., el cual contienen a las especies anteriormente llamadas P. acidipropionici, P. damnosum, P. jensenii, P. microaerophilum y P. olivae; las especies antes nombradas como P. acnes, P. avidum, P. granulosum y P. humerusii ahora pertenecen al género Cutibacterium gen. nov.; y Pseudopropionibacterium gen. nov. ahora está formado por la especie P. propionicum. Por lo tanto, las especies que ahora conforman el género Propionibacterium son: P. acidifaciens, P. australiense, P. cyclohexanicum, P. freudenreichii y P. namnetense^[6]​.

Aplicaciones

Las bacterias ácido propiónicas clásicas son usadas en la industria láctea, sobre todo para la producción de queso tipo suizo, ya que los productos de la fermentación aportan al sabor típico y textura de estos^[1]​. Se usa para la producción de varios quesos como: Emmental, Leerdammer, Comté, etc. La mayoría de las cepas que han sido aisladas de estos quesos son de la especie P. freudenreichii subsp. shermanii^[4]​. Esta especie puede metabolizar lactosa debido a que tiene genes que codifican para la β-D galactosidasa. También la especie P. freudenreichii se usa en la industria para la producción de vitamina B12 debido a que puede sintetizarla en su forma activa^[5]​.

Referencias

1. Madigan, Michael T., 1949-. Brock biology of microorganisms (en inglés) (14th edición). ISBN 9780321897398. OCLC 857863493. 
2. Patrick, Sheila; McDowell, Andrew (14 de septiembre de 2015). Whitman, William B, ed. Bergey's Manual of Systematics of Archaea and Bacteria (en inglés). John Wiley & Sons, Ltd. pp. 1-29. ISBN 9781118960608. doi:10.1002/9781118960608.gbm00167. 
3. Atlas of Oral Microbiology (en inglés). Elsevier. 2015. pp. 67-93. ISBN 9780128022344. doi:10.1016/b978-0-12-802234-4.00004-5. Consultado el 10 de octubre de 2019. 
4. Vorobjeva, Lena I. (1999). Propionibacteria (en inglés). Springer Netherlands. pp. 4-46. ISBN 9789048152919. doi:10.1007/978-94-017-2803-4_2. Consultado el 10 de octubre de 2019. 
5. Piwowarek, Kamil; Lipińska, Edyta; Hać-Szymańczuk, Elżbieta; Kieliszek, Marek; Ścibisz, Iwona (2018-1). «Propionibacterium spp.—source of propionic acid, vitamin B12, and other metabolites important for the industry». Applied Microbiology and Biotechnology (en inglés) 102 (2): 515-538. ISSN 0175-7598. PMC PMC5756557 |pmc= incorrecto (ayuda). PMID 29167919. doi:10.1007/s00253-017-8616-7. Consultado el 10 de octubre de 2019. 
6. Scholz, Christian F. P.; Kilian, Mogens (2016). «The natural history of cutaneous propionibacteria, and reclassification of selected species within the genus Propionibacterium to the proposed novel genera Acidipropionibacterium gen. nov., Cutibacterium gen. nov. and Pseudopropionibacterium gen. nov.». International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology, 66 (11): 4422-4432. ISSN 1466-5026. doi:10.1099/ijsem.0.001367. Consultado el 27 de mayo de 2020. 

•   Datos: Q1309614
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