Panetón
El panetón o panetone[1] (en italiano panettone, en milanés paneton o panetton), llamado pan dulce o pan de pascua en países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno con pasas y frutas confitadas (naranja, cidra y limón). Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar.
| Panetón | ||
|---|---|---|
| Nombre completo | Panetón | |
| Otros nombres | Panetone, panettone, paneton, panetton, pan de pascua, pan dulce | |
| Procedencia | Italia | |
| Origen | Milán | |
| Ingredientes | harina, mantequilla, azúcar, leche, levadura fresca, vino dulce, pasas | |
| Distribución | Mundo occidental (particularmente Europa y América Latina) | |
Es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia) de donde se origina y conoce desde al menos el año 1470; también es muy popular en América del Sur,[2] especialmente en Perú,[3][4][5] donde además de ser tradicional en las celebraciones de fin de año, también se consume durante sus fiestas patrias anuales de julio.[6]
Dada su popularidad internacional, se vienen realizando esfuerzos para obtener una Indicación Geográfica y una Denominación de Origen Protegida para este producto.[cita requerida] Estas iniciativas han cobrado mayor importancia en los últimos años en vista de la creciente competencia en diversas partes del mundo, donde el panetón está muy presente en las fiestas navideñas y de año nuevo.
Características
Con su típica forma de cúpula y una altura de unos 12 a 15 cm, está relleno de fruta confitada.[3] Se sirve en rebanadas verticales y puede ser acompañado de chocolate caliente o de vinos dulces como el asti spumante o el vino moscatel, e incluso con vinos con más cuerpo.[¿dónde?]
El panettone se consume de diferentes maneras, ya sean rebanadas finas o gruesas, para el desayuno o como postre al final del almuerzo. En algunos países se sirve tostado, se unta con salsas, mantequilla y mermeladas o se recubre o rellena con cremas.
Historia
Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura y miel. Su testimonio se presenta en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V.
Hay muchas leyendas sobre el origen del panetón. Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone, el cual fue adaptado a panetón o panetone en español.[1][7]
Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panetón nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán desde 1494 hasta 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete. Sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta de que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a casa. Dada la situación, el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pane de toni», que con los siglos se convertiría en panettone, y sucesivamente en panetón.
El primer registro del panetón como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII, que lo llama pane di tono (‘pan grande’).
Producción masiva
Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia, y luego a nivel mundial, durante la Navidad. En el año 1919 el empresario milanés Angelo Motta y luego en 1933 Gino Alemagna lanzaron en toda Italia y el mundo el panetón, dulce típico de Navidad.
En los años 1950 un migrante italiano que llegó a Brasil fundó la empresa Bauducco, la cual produce actualmente más de 200 000 toneladas al año, con seis fábricas en diversos países y exportando a más de 50 de ellos.[8]
De aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas, pasas, frutas confitadas, piñones, almendras, chocolate y café. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño, sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio.
Ingredientes del postre.
Panetones recién salidos del horno.
Ventas de panetones en Suiza.
Internacionalización
El panetón es de consumo bastante extendido en la gastronomía navideña de Brasil, España, Argentina, Costa Rica,[9] Uruguay,[10] Venezuela, Paraguay[11]y Chile.
En Perú
El Perú es el mayor consumidor per cápita de panetones,[12] además de ser el segundo mayor consumidor mundial con una tasa de hasta cuatro "panetones" por familia.[13][14][15] Italia es el país donde más se panetones se consumen. Al país andino llegó de la mano de Motta, aunque fue en la década de los años 1950 cuando la empresa peruana D'Onofrio, fundada por inmigrantes provenientes de Caserta, Italia, lo populariza al empezar a fabricarlo en el país con su propia marca utilizando una fórmula y diseño del empaque ligeramente modificados del panetón Alemagna, con autorización de ésta. Actualmente D'Onofrio es propiedad de Nestlé que comercializa y exporta su panetón a varios países con una renovada receta y empaque.[16]
Según Radio Capital, el ciudadano peruano promedio consume panetón durante todo el año, especialmente en chocolatadas durante la temporada navideña (diciembre) y las fiestas patrias (julio).[17] En RPP Noticias, el ejecutivo de Nestlé, mayor productor de panetones en el país sudamericano, afirmó la fuerte presencia del panetón en la cultura peruana:
En el Perú, el panetón no solo es comida sino también regalo, pues cinco de cada diez panetones se compran para ser obsequiados a amigos, familiares o compañeros de trabajo.[18]
Niña peruana comiendo un panetón de marca D'Onofrio.
Kokatón, panetón elaborado con harina de coca en Perú.
Panetón de la marca peruana Todinno.
Véase también
Referencias
- ↑ «panettone / panetone». www.fundeu.es. Consultado el 25 de enero de 2021.
- Singer, Reid (18 de diciembre de 2018). (html). Instituto Smithsoniano (en inglés). Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2018. Consultado el 19 de diciembre de 2018. «Within Italy, panettone has been considered a homegrown, Lombard specialty since the 19th century, when cookbooks, such as Giovanni Felice Luraschi’s 1853 Nuovo cuoco milanese economico, placed the roots of the original recipe firmly in the area around Milan. (The pastry was first mentioned in a manuscript from the 1470s, written by a preceptor in Milan’s House of Sforza.)».
- ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 125. Consultado el 25 de febrero de 2019.
- «Navidad: Exportación de panetón peruano generó más de US$4 millones». El Comercio. 24 de diciembre de 2018. Consultado el 26 de febrero de 2019.
- . publimetro.pe. 18 de diciembre de 2018. Archivado desde el original el 27 de febrero de 2019. Consultado el 26 de febrero de 2019.
- Historia del panetón: dulce italiano favorito de los peruanos en la navidad. Publicado el 24 de diciembre de 2013. Consultado el 8 de noviembre de 2019.
- «El origen del 'panettone'... ¿una romántica historia de amor?». HOLA USA. 22 de diciembre de 2010. Consultado el 26 de febrero de 2019.
- Singer, Reid (18 de diciembre de 2018). (html). Instituto Smithsoniano (en inglés). Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2018. Consultado el 19 de diciembre de 2018. «In sales, Italian confectioners have been outpaced for a long time by companies like Bauducco, another multi-generational enterprise, founded in the 1950s by an Italian immigrant to Brazil. The company is probably the biggest panettone producer on earth, making more than 200,000 tons each year for more than 50 countries and operating six industrial bakeries, including one in the United States.»
- «Gastronomía de Costa Rica en Navidad». La Choza de Laurel. 21 de diciembre de 2016. Consultado el 3 de noviembre de 2020. «y el pan dulce o pan de amor, como se conoce en otras provincias.»
- .
- «Panetón tradicional».
- «Navidad: Perú es el mayor consumidor de panetones en el mundo, señala especialista». libero.pe. 30 de noviembre de 2020. Consultado el 26 de enero de 2021.
- «¿Cuánto mueve el mercado de los panetones en el Perú?». Peru21. 12 de diciembre de 2017. Consultado el 26 de febrero de 2019.
- MEDINA, ISABEL (30 de noviembre de 2018). «Navidad 2018: Peruanos comen más panetón en toda América | FOTOS». trome.pe. Consultado el 26 de febrero de 2019.
- «Navidad 2018: ¿Cuántos panetones comerán los peruanos estas fiestas?». RPP. 10 de diciembre de 2018. Consultado el 26 de febrero de 2019.
- «Cuál es el origen del panetón y cómo se convirtió en uno de los dulces navideños más consumidos en Sudamérica». BBC mundo. Consultado el 25 de diciembre de 2019.
- Panetón: ¿Lo comes solo en Navidad o en cualquier día del año?. Publicado el 6 de diciembre de 2014. Consultado el 8 de noviembre de 2019.
- Navidad 2019: Pese a desaceleración y crisis política los peruanos no dejarán de comer panetón. Publicado el 6 de noviembre de 2019. Consultado el 8 de octubre de 2019.