Nostoc sphaericum
El cushuro (Nostoc sphaericum) es una cianobacteria cuyas colonias crecen en las lagunas, bofedales y charcos de los Andes. Forma parte de los alimentos nativos en Bolivia, Chile, Ecuador y Perú.[1][2]
| Cushuro | ||
|---|---|---|
| Cushuro en venta dentro del mercado central de Huaraz. | ||
| Taxonomía | ||
| Dominio: | Bacteria | |
| Filo: | Cyanobacteria | |
| Clase: | Cyanophyceae | |
| Orden: | Nostocales | |
| Familia: | Nostocaceae | |
| Género: | Nostoc | |
| Especie: | Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault, 1886 | |
Descripción
Las colonias de cianobacterias de Nostoc sphaericum son de consistencia gelatinosa, de color azul verdoso y se diferencian del Nostoc commune por su forma esférica.[1][3]
Son consideradas 'algas verde azuladas' por algunas personas. Si bien no son propiamente algas ya que las algas están compuestas por células eucariotas mientras que las cianobacterias se componen de células procariotas, se comportan como ellas al generar su propio alimento a través de la fotosíntesis oxigénica en el agua.[4]
Taxonomía
Nostoc sphaericum fue descrita por Jean Pierre Étienne Vaucher y publicado por Bornet & Flahault en Annales des Sciences Naturelles, Botanique, Septième Série 7: 177-262 en 1886.[5]
Sinonimia
Importancia económica y cultural
| Cushuro[6] | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 242 kcal 1013 kJ | ||
| Carbohidratos | 46.9 g | |
| Grasas | 0.5 g | |
| Proteínas | 29.0 g | |
| Agua | 15.1 g | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.2 mg (15%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.41 mg (27%) | |
| Calcio | 147 mg (15%) | |
| Hierro | 83.6 mg (669%) | |
| Fósforo | 64 mg (9%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
Nostoc sphaericum se ha utilizado tradicionalmente como alimento, medicina y biofertilizante.[2]
Uso gastronómico
En Perú se consume en platos tradicionales como el picante de cushuro, el cebiche de cushuro y también en ensaladas.[7]
Uso en la medicina tradicional
En la región peruana de Áncash, se recomienda su consumo para la recuperación luego de una operación quirúrgica.[8]
Farmacología
Estudios de 1990 en Hawái identificaron compuestos en la cianobacteria con propiedades citotóxicas y antivirales del extracto etanólico del cushuro liofilizado.[9]
Estudios del 2014 han comprobado las propiedades antioxidantes del extracto acuoso liofilizado.[10]
Estudios del 2017 en Japón encontraron un nuevo aminoácido tipo micosporina denominado β-Gal-P334 (13-O-β-galactosyl-porphyra-334) que absorbe la radiación ultravioleta, protege la piel y tiene potencial cosmético. El compuesto también tiene propiedades antioxidantes.[11]
Estudios in vitro del 2019 mostraron la capacidad del cushuro de inhibir las enzimas alfa-amilasa, alfa-glucosidasa y la difusión de glucosa; por lo que podría contribuir al tratamiento de la diabetes tipo 2.[12]
Valores nutricionales
Contiene aminoácidos esenciales para el ser humano, también lípidos, carbohidratos y proteínas.[13] También es fuente de calcio, fósforo, hierro y vitaminas B1 y B2.
Cultivo
Un estudio del 2018 en la Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo de Huaraz realizó una investigación exploratoria, explicativa y experimental del cultivo de Nostoc sphaericum en diferentes profundidades con alimentación de agua constante. La profundidad de una cocha construida en un ecosistema de humedal mostró una gran influencia en la producción piloto de cushuro, que a la vez depende de factores como la precipitación, la radiación solar y la concentración de nutrientes, concluyéndose que a menores profundidades hay una mejor producción del N. sphaericum.[14]
Nombres comunes
Referencias
- ↑ Jurado, B.; Fuertes, C. M.; Tomas, G. E.; Ramos, E.; Arroyo, J. L.; Cáceres, J. R.; Inocente, M. A.; Alvarado, B. et al. (6 de octubre de 2015). «Estudio fisicoquímico, microbiológico y toxicolóico de los polisacáridos del Nostoc commune y Nostoc sphaericum». Revista Peruana de Química e Ingeniería Química 17 (1): 15-22. ISSN 1609-7599.
- ↑ Ponce, Ernesto (2014-5). «Nostoc: un alimento diferente y su presencia en la precordillera de Arica». Idesia (Arica) 32 (2): 119-121. ISSN 0718-3429. doi:10.4067/S0718-34292014000200015. Consultado el 2 de noviembre de 2018.
- Roberto,, Ugás,. 40 viejas y nuevas verduras para diversificar tu alimentación y nutrirte mejor. ISBN 9786124147142. OCLC 1016661131. Consultado el 3 de noviembre de 2018.
- «The Inside Story on Obnoxious Nostoc». bygl.osu.edu (en inglés). 10 de mayo de 2019. Consultado el 18 de septiembre de 2019.
- ↑ «Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault :: Algaebase». www.algaebase.org. Consultado el 19 de noviembre de 2018.
- Reyes García, María; Gómez-Sánchez Prieto, Iván; Espinoza Barriento, Cecilia (2017), Tablas peruanas de composición de alimentos (10 edición), Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, pp. 58-59, ISBN 978-612-310-117-6, consultado el 29 de abril de 2019.
- «Conoce al cushuro, el alimento que combate la anemia». Vía Expresa. 5 de febrero de 2019. Consultado el 18 de septiembre de 2019.
- de la Cruz, Mercedes Gonzales; Malpartida, Severo Baldeón; Santiago, Hamilton Beltrán; Jullian, Valérie; Bourdy, Geneviève (11 de septiembre de 2014). «Hot and cold: medicinal plant uses in Quechua speaking communities in the high Andes (Callejón de Huaylas, Ancash, Perú)». Journal of Ethnopharmacology 155 (2): 1093-1117. ISSN 1872-7573. PMID 24995836. doi:10.1016/j.jep.2014.06.042. Consultado el 14 de mayo de 2019.
- Knübel, G.; Larsen, L. K.; Moore, R. E.; Levine, I. A.; Patterson, G. M. (1990-10). «Cytotoxic, antiviral indolocarbazoles from a blue-green alga belonging to the Nostocaceae». The Journal of Antibiotics 43 (10): 1236-1239. ISSN 0021-8820. PMID 2175302. Consultado el 14 de mayo de 2019.
- Hidalgo Chávez (2014).
- Ishihara, Kenji; Watanabe, Ryuichi; Uchida, Hajime; Suzuki, Toshiyuki; Yamashita, Michiaki; Takenaka, Hiroyuki; Nazifi, Ehsan; Matsugo, Seiichi et al. (2017-7). «Novel glycosylated mycosporine-like amino acid, 13-O-(β-galactosyl)-porphyra-334, from the edible cyanobacterium Nostoc sphaericum-protective activity on human keratinocytes from UV light». Journal of Photochemistry and Photobiology. B, Biology 172: 102-108. ISSN 1873-2682. PMID 28544967. doi:10.1016/j.jphotobiol.2017.05.019. Consultado el 14 de mayo de 2019.
- Rivera Castillo, Betsabeth; Cárdenas Montoya, Luisa; Fuertes Ruiton, César; Alvarado Chávez, Britt; Ramos Llica, Eva; Jurado Teixeira, Bertha; Inocente Camones, Miguel Angel (2019-1). «Actividad hipoglucemiante in vitro de los polisacáridos digeridos de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro)». Horizonte Médico (Lima) 19 (1): 26-31. ISSN 1727-558X. doi:10.24265/horizmed.2019.v19n1.05. Consultado el 14 de mayo de 2019.
- Sulluchuco Guerra, Percy; Leiva Gonzáles, Claudia Leonor (7 de diciembre de 2018). «Evaluación de la aceptabilidad del cushuro (Nostoc sphaericum) en preparaciones culinarias saladas y dulces, por estudiantes universitarios, Lima – 2018». Universidad Peruana Unión. Consultado el 14 de mayo de 2019.
- Adrian Rubio, Rodrigo (2018). «Evaluación de la producción de NOSTOC SP (cushuro) en cochas construidas a diferentes profundidades dentro de un ecosistema de humedal, en el sector Carpa, distrito de Cátac - Ancash, 2017-2018». Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Consultado el 21 de septiembre de 2019.
- Lorena, Goetschel Gómez, María (2017). Caracterización morfológica, análisis proximal y análisis microbiológico de una muestra de la Cianobacteria Nostoc sp., recolectada en el páramo de Papallacta.. Consultado el 2 de noviembre de 2018.
- Edison, Chili Rodriguez,; Ismael, Terrazas Viza, (1 de marzo de 2010). Evaluación de la cinética de secado y valor biológico de cushuro (Nostoc sphaericum). Consultado el 3 de noviembre de 2018.
- «Conoce sobre el cushuro, producto peruano considerado más nutritivo que la quinua». laindustria.pe. 10 de abril de 2019. Consultado el 18 de septiembre de 2019.
Bibliografía
- Rosales Laguna, Dyana Daysi; Chuquilín Goicochea, Roberto Carlos (2016). «Estudio de la biosorción de Cd (II) Y Pb (II) usando como adsorbente Nostoc sphaericum Vaucher». Revista de la Sociedad Química del Perú 82 (1): 49-60. ISSN 1810-634X.
- Roldán Carbajal, Williams Vicente (2015). «Caracterización y cuantificación del comportamiento reológico del hidrocoloide proveniente del nostoc (Nostoc sphaericum V.)». Tesis.
- Hidalgo Chávez, Pilar Lourdes (2014). «Composición química y actividad antioxidante in vitro del extracto acuoso de Nostoc sphaericum (Cushuro), laguna Cushurococha-Junín». Repositorio Institucional - Facultad de Medicina Humana - Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Tesis para optar el Título Profesional de Licenciada en Nutrición.
- Becerra-Absalón, Itzel; Tavera, Rosaluz (2009). «Life cycle of Nostoc sphaericum (Nostocales, Cyanoprokaryota) in tropical wetlands». Nova Hedwigia (en inglés) 88 (1): 117-128. doi:10.1127/0029-5035/2009/0088-0117.
- Brown, D. L.; Bisalputra, T. (1969). «Fine structure of the blue-green alga Nostoc sphaericum: the structured granule». Phycologia (en inglés) 8 (2): 119-126. ISSN 0031-8884. doi:10.2216/i0031-8884-8-2-119.1.