La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, probablemente del siglo XVIII,[3] y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento. Esta es una versión.
Existe otra hipótesis también de que este plato sea propio o representativo del centroccidente del país debido que es muy común verlo en las cartas en la mayoría de establecimientos gastronómicos. Y es que en esa región es donde se pueden conseguir de manera más fácil estos ingredientes,porque ahí convergen los Llanos, el mar Caribe, la Cordillera de los Andes, el Lago de Maracaibo, la Cordillera de la Costa y los climas más propicios para la agricultura de la nación entera.
Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes culturas venezolanas[cita requerida]: europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas). Sin embargo está afirmación es meramente poética. Es muy probable que este plato sea de El Tocuyo del siglo XVII, debido a las recetas parecidas que se asocian mucho con los ingredientes utilizados en el pabellón.
Esta es la cultura criolla que ha sido la más influyente de todas dejando la huella en toda la gran mayoría de las tradiciones a lo largo de la historia Venezolana.
Variaciones
Frijoles negros con queso rallado, carne desmenuzada, rodajas de plátano y arroz
Existen variaciones del plato original:
Pabellón con baranda: las tajadas de plátano son dispuestas alrededor del plato formando una baranda.
Pabellón a caballo: además de los ingredientes anteriormente mencionados, añade un huevo de gallina frito.
Pabellón con arepas: generalmente se come de desayuno, y consiste en sustituir el arroz blanco por arepas, se puede acompañar de queso blanco rallado, aguacate con sal y hasta huevos revueltos. También se le conoce como pabellón mañanero.
Pabellón vegetariano:existe una variación del pabellón criollo para las personas que no comen carne y es que, se sustituye la carne desmechada casi siempre por berenjenas. Otra variante consiste en cortar en tiras finas la cáscara de un plátano "pintón" (entre verde y maduro) previamente hervido y guisarlas con el sofrito.[4]
En los Llanos es usual añadir queso blanco duro rallado al plátano y las caraotas y hacer la carne desmechada con cortes de animales de caza como venado, chigüire o lapa.
En el occidente del país y en los Llanos Centrales, en ocasiones se suele cambiar el arroz por espagueti y se acompaña con un huevo de gallina frito. En este caso se hace llamar pabellón alterado.
Pabellón margariteño: en Oriente y las regiones costeras se agrega azúcar a las carotas negras y en ocasiones la carne desmechada se sustituye por pescados o mariscos preparados de la misma manera (especialmente en la Isla de Margarita, en donde se sirve cazón —cría de tiburón— desmechado y guisado).
En Los Andes y parte del Zulia se usan tostones de plátano verde en vez de tajadas de plátano maduro.
En el Zulia la carne desmechada también puede ser preparada con coco.
También existe una variante poco común en la cual las tajadas de plátano se sustituyen por plátano maduro horneado o asado, el cual se espolvorea con queso blanco duro rallado. Otra variante también poco común es sustituir la carne mechada por carne molida guisada. Incluso, hay una variante menos común todavía consistente en sustituir la carne mechada por pollo desmechado y guisado.
↑ www.venezuelatuya.com (2007). «Venezuela Virtual: Pabellón Criollo». Consultado el 26 de junio de 2010.
Perafan-Simmonds, Maria Stella; Maumont, Jean-Michel (1997-07). La cocina sudamericana. Susaeta. p. 65. ISBN9788430584017. Consultado el 23 de octubre de 2019.
. Archivado desde el original el 18 de agosto de 2010. Consultado el 26 de junio de 2010.
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El pabellon criollo es un plato tradicional de Venezuela reconocido como el plato nacional por excelencia gastronomia venezolana 1 El pabellon criollo tradicional esta compuesto por arroz blanco cocido carne mechada caraotas frijoles negros y tajadas de platano maduro frito huevo frito queso como acompanante 1 2 Pabellon criolloNombre completoPabellon criolloProcedenciaVenezuela VenezuelaIngredientesarroz blanco cocido carne desmechada caraotas negras refritas tajadas de platano maduro frito editar datos en Wikidata La historia del pabellon data de los tiempos de la colonia probablemente del siglo XVIII 3 y segun se cuenta es basicamente una reunion de sobras de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas asi la carne el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un dia anterior o dos siendo las tajadas de platano lo unico que se preparaba en el momento Esta es una version Existe otra hipotesis tambien de que este plato sea propio o representativo del centroccidente del pais debido que es muy comun verlo en las cartas en la mayoria de establecimientos gastronomicos Y es que en esa region es donde se pueden conseguir de manera mas facil estos ingredientes porque ahi convergen los Llanos el mar Caribe la Cordillera de los Andes el Lago de Maracaibo la Cordillera de la Costa y los climas mas propicios para la agricultura de la nacion entera Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes culturas venezolanas cita requerida europea blanco arroz indigena moreno carne y africana negro caraotas Sin embargo esta afirmacion es meramente poetica Es muy probable que este plato sea de El Tocuyo del siglo XVII debido a las recetas parecidas que se asocian mucho con los ingredientes utilizados en el pabellon Esta es la cultura criolla que ha sido la mas influyente de todas dejando la huella en toda la gran mayoria de las tradiciones a lo largo de la historia Venezolana Variaciones Editar Frijoles negros con queso rallado carne desmenuzada rodajas de platano y arroz Existen variaciones del plato original Pabellon con baranda las tajadas de platano son dispuestas alrededor del plato formando una baranda Pabellon a caballo ademas de los ingredientes anteriormente mencionados anade un huevo de gallina frito Pabellon con arepas generalmente se come de desayuno y consiste en sustituir el arroz blanco por arepas se puede acompanar de queso blanco rallado aguacate con sal y hasta huevos revueltos Tambien se le conoce como pabellon mananero Pabellon vegetariano existe una variacion del pabellon criollo para las personas que no comen carne y es que se sustituye la carne desmechada casi siempre por berenjenas Otra variante consiste en cortar en tiras finas la cascara de un platano pinton entre verde y maduro previamente hervido y guisarlas con el sofrito 4 En los Llanos es usual anadir queso blanco duro rallado al platano y las caraotas y hacer la carne desmechada con cortes de animales de caza como venado chiguire o lapa En el occidente del pais y en los Llanos Centrales en ocasiones se suele cambiar el arroz por espagueti y se acompana con un huevo de gallina frito En este caso se hace llamar pabellon alterado Pabellon margariteno en Oriente y las regiones costeras se agrega azucar a las carotas negras y en ocasiones la carne desmechada se sustituye por pescados o mariscos preparados de la misma manera especialmente en la Isla de Margarita en donde se sirve cazon cria de tiburon desmechado y guisado En el estado Lara se sustituye la tradicional carne desmechada por carne deshebrada y frita de ganado caprino la cual se hace llamar pata e grillo En Los Andes y parte del Zulia se usan tostones de platano verde en vez de tajadas de platano maduro En el Zulia la carne desmechada tambien puede ser preparada con coco Tambien existe una variante poco comun en la cual las tajadas de platano se sustituyen por platano maduro horneado o asado el cual se espolvorea con queso blanco duro rallado Otra variante tambien poco comun es sustituir la carne mechada por carne molida guisada Incluso hay una variante menos comun todavia consistente en sustituir la carne mechada por pollo desmechado y guisado Vease tambien EditarGallo pintoReferencias Editar a b www venezuelatuya com 2007 Venezuela Virtual Pabellon Criollo Consultado el 26 de junio de 2010 Perafan Simmonds Maria Stella Maumont Jean Michel 1997 07 La cocina sudamericana Susaeta p 65 ISBN 9788430584017 Consultado el 23 de octubre de 2019 Cocina de Venezuela Archivado desde el original el 18 de agosto de 2010 Consultado el 26 de junio de 2010 http www ivu org spanish recipes dayana html Datos Q3359952 Multimedia Pabellon Criollo Obtenido de https es wikipedia org w index php title Pabellon criollo amp oldid 141382320, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
