Macedonia de frutas
La macedonia de frutas es una mezcla de variadas frutas cortadas en trozos pequeños, aderezada con azúcar (o edulcorante), almíbar, licor o zumo de frutas, muy típica en algunos países donde se toma como postre. También es llamada ensalada de frutas en Costa Rica, Argentina, Bolivia, Paraguay, Perú y Uruguay (en estos dos últimos donde constituye el tradicional postre estival), Colombia y Venezuela, coctel de frutas en México, o tutti frutti en Chile, frase pseudoitaliana que significa literalmente "todas las frutas" (aunque en Italia se la llama también macedonia).
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| Ingredientes | fruto | |
| Similares | ||
Historia
El nombre con el que se ha bautizado gastronómicamente esta mezcla frutal proviene de la creación político-militar de Alejandro Magno (356 a. C.-323 a. C.), el Imperio macedónico, marco histórico y geográfico en el que alternaron razas y culturas, idiomas y tradiciones, legados religiosos y estilos artísticos, tributarios unos y otros de diversas fuentes vernáculas. Este «cóctel» de pueblos y naciones sirvió de modelo para que, durante el siglo XVIII, se empezara a utilizar en Francia el nombre propio «Macedonia» (Macédoine, en francés) para referirse a un conjunto de elementos heterogéneos en cualquier ámbito, no solo el culinario.[1]
Actualmente, la macedonia de frutas forma parte de la gastronomía de muchos lugares del mundo, como España, Francia, Italia y Latinoamérica.
Variantes
En ciertos países, como Argentina, la «macedonia» es la combinación de ensalada de frutas con helado, generalmente con sabor a vainilla.[cita requerida] Se puede aderezar con zumo de naranja, almíbar, yogur, crema de leche, helado, azúcar (o edulcorante) o algún licor (principalmente Cointreau). En Costa Rica la ensalada de frutas es un postre hecho con papaya, sandía, piña, banano, melón, gelatina, helados y granola.[2]
En Venezuela la ensalada de fruta se come en navidad y se compone con frutas como, sandía,piña,melón,mango,manzanas, fresas y melocotones, también hay ensalada de mango verde o semi maduro rallado que se le agregan condimentos como pimienta y adobo, además de agregarle ají dulce y miel, se come con tiras de pollo, también esta la famosa tizana (si bien aquella suele contener mayor cantidad de líquido, de lo cual se distingue).
En América Latina, un trago muy popular es el clericó, mezcla de ensalada de frutas con alguna bebida alcohólica, más comúnmente vino o sidra.
En Francia, la macedonia de vegetales (macédoine de légumes en francés) es un plato caliente que consiste en vegetales servidos con mantequilla, o una ensalada servida fría (hors d'oeuvre) de vegetales, siempre cortados en forma de dados, mezclada con vinagreta o mahonesa. Puede servirse también en aspic.[3]
Técnica de corte
Existen variadas formas de cortar y preparar una ensalada de frutas, según el tipo de fruta empleado.
Véase también
- Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre macedonia.
- Brunoise
- Jardinera
- Juliana
- Mirepoix
Referencias
- Entrada "Macédoine" en el diccionario del CNTRL, Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales, Centro Nacional de Invertigación Científica de Francia (CNRS). Acceso 23-05-2012 (en francés).
- Jessica Rojas Ch (27 de febrero de 2015). «Ensalada de frutas, la reina de los postres». La Nación. Consultado el 14 de diciembre de 2017.
- Montagné, Prosper. Larousse gastronomique (1938 edición). París: Editions Larousse. p. 657.