«Vino amarillo» redirige aquí. Para el vino francés del Jura, véase Vin jaune.
El huangjiu es un tipo de bebida alcohólicachina elaborada a partir de grano de arroz, mijo o trigo. A diferencia del baijiu no son licores destilados, conteniendo menos de un 20% de alcohol, debido a la inhibición de la fermentación por el etanol a esa concentración. Estos vinos son tradicionalmente pasteurizados, envejecidos y filtrados antes de su embotellamiento final para su puesta a la venta. Los diversos estilos de huangjiu pueden variar en color de claro a beis, marrón amarillento o marrón rojizo.
Huangjiu
Un vaso de vino de Shaoxing, una variedad de huangjiu.
El huangjiu se bebe directamente tras enfriarse o calentarse, o se usan en cocina. Se produce principalmente en la China continental y Taiwán.
Clasificaciones
Los vinos fermentados chinos se clasifican según diversos factores, entre los que están su sequedad, el iniciador usado en su producción, y su proceso de elaboración.
Sequedad/dulzor
Esta es la clasificación formal para todos los vinos chinos. Hay cinco categorías: seco, semiseco, semidulce, dulce y extradulce:[1]
Seco (gan, 干): con un contenido en azúcar no superior al 1%. Este tipo de vino amarillo tiene la menor temperatura de fermentación. Un ejemplo es el yuanhongjiu (元红酒, literalmente ‘vino rojo campeón’), una especialidad de Shaoxing, llamada así porque los recipientes tradicionales se pintan de rojo.
Semiseco (ban gan, 半干): con un contenido en azúcar del 1 al 3%. Este tipo de huangjiu puede conservarse durante mucho tiempo y engloba la mayoría de variedades que se exportan de China. Un ejemplo es el jiafanjiu (加饭酒, literalmente ‘vino con arroz añadido’), una variante del yuanhongjiu que implica añadir más arroz durante la fermentación. El jiafanjiu se usa tradicionalmente en ceremonias tales como los nacimientos, compromisos y funerales.
Semidulce (ban tian, 半甜): con un contenido en azúcar del 3 al 10%. Cuando más se almacene un huangjiu semidulce, más se oscurecerá. Esta variedad no puede conservarse demasiado tiempo. Un ejemplo es el shanniangjiu (善酿酒, literalmente ‘vino mejor hecho’), una especialidad de Shaoxing que usa parte de yuanhongjiu envejecido en vez de agua.
Dulce (tian, 甜): con un contenido en azúcar del 10 al 20%. Un ejemplo es el feng gang jiu (封缸酒, literalmente ‘vino oculto en jarra de barro’). Comparado con los tipos anteriores, el huangjiu dulce puede fabricarse todo el año según los métodos de producción tradicionales.
Extradulce (nong tian, 浓甜): con un contenido en azúcar igual o superior al 20%. Un ejemplo de esta variedad es el xiang xue jiu (香雪酒, literalmente ‘vino nieve fragante’).
Iniciador
Iniciador pequeño (小麴, 小曲; pinyin: xiǎo qū): Vinos inoculados usando arroz cultivado con Rhizopus, levadura y otros microorganismos. La mezcla genera menos calor, porque se usa principalmente en el sur tropical de China.
Iniciador grande (酒麴, 酒曲; pinyin: jiǔ qū): Vinos inoculados usando arroz cultivado con Aspergillus oryzae y levadura. Casi todas las bebidas alcohólicas populares en China pertenecen a este tipo.
Iniciador rojo (紅麴, 红曲; pinyin: hóng qū): Vinos que se aromatizan y colorean con Monascus purpureus u otros mohos de arroz rojos del género Monascus.
Método de producción
Arroz caliente (燙飯; pinyin: tàng fàn): El arroz al vapor usado para hacer el vino se enfría al aire hasta que solo está templado antes de procesarlo.
Arroz frío (凉飯; pinyin: liáng fàn): El arroz al vapor usado para hacer el vino es pasado por agua fría antes de procesarlo. El puré sin filtrar para este vino se come a veces como postre o se usa como iniciador para otros vinos.
Arroz añadido (加飯 o 餵飯; pinyin: jiā fàn o wèi fàn): Se añade continuamente arroz al vapor a la mezcla en fermentación (hasta tres veces), obteniendo un vino más dulce.
Fortificado: Se añaden vinos destilados al puré en fermentación, incrementando la cantidad de alcohol y deteniendo el proceso. Esto deja un cantidad importante de azúcar sin fermentar, produciendo un vino especialmente dulce.
Tipos
Botellas de vino de Shaoxing.
Botellas de huadiao jiu.
Algunos de los licores amarillos más populares son:
Mijiu (米酒; pinyin: mǐjiǔ) es el nombre genérico para el vino de arroz fermentado chino, parecido al sake japonés. Suele ser claro y se usa tanto para beberlo como en cocina. El mijiu destinado a la cocina contiene a menudo un 1,5% de sal. El contenido en alcohol por volumen es de 12–19,5%.
Vino de arroz glutinoso de Fujian (福建糯米酒; pinyin: Fújiàn nuòmǐ jiǔ): elaborado añadiendo una larga lista de caras hierbas medicinales chinas a un vino de arroz glutinoso con bajo contenido alcohólico. Esta técnica de producción única emplea otro vino como materia prima, en lugar de empezar con agua. El producto final tiene un color rojo anaranjado y un contenido alcohólico del 18%.[2]
Huadiao jiu (花雕酒; pinyin: huādiāo jiǔ, literalmente ‘vino de escultura florida’), también llamado nu'er hong (女儿红; pinyin: nǚ'ér hóng, literalmente ‘hija roja’): una variedad de huangjiu originaria de Shaoxing, en la provincia de la costa este de Zhejiang. Se hace con arroz glutinoso y trigo. Este vino evolucionó de la tradición de Shaoxing de enterrar nu'er hong cuando nacía una hija, desenterrándolo cuando ésta iba a casarse. Los recipientes se decoraban con colores brillantes como regalo de bodas. Para hacerlo más atractivo, la gente empezó a usar cerámica con flores y patrones tallados. El huadiao jiu contiene un 16% de alcohol por volumen.
Vino de Shaoxing (绍兴酒 o 紹興酒; pinyin: Shàoxīng jiǔ): es la versión de alta graduación alcohólica más conocida internacionalmente. Suele usarse en la cocina china, además de beberse. Su color rojizo se debe al arroz rojo fermentado. Un importante productor de este tipo de vino es Zhejiang Gu Yue Long Shan Shaoxing Wine Co., Ltd. (古越龍山) de Shaoxing (Zhejiang).[3] No es infrecuente que algunas variedades de vino de Shaoxing se envejezcan durante 50 años o más.[4]
Hong lu jiu (红露酒 o 紅露酒; pinyin: hóng lù jiǔ; literalmente ‘vino de rocío rojo’): hecho básicamente igual que el vino de Shaoxing, pero con menor graduación. Recibe nombres diferentes según su edad, recipiente y modo de empleo.
(en inglés). 2004. Archivado desde el original el 4 de febrero de 2005.
(en inglés). Archivado desde el original el 14 de julio de 2003.
«古越龙山» (en chino).
Programa Herencia natural (天賜良源) de la TVB, episodio 1 (30 de enero de 2008).
Enlaces externos
China Wines Information Website (inglés)
Datos:Q2724403
Multimedia:Huangjiu
Agosto 03, 2021
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Vino amarillo redirige aqui Para el vino frances del Jura vease Vin jaune El huangjiu es un tipo de bebida alcoholica china elaborada a partir de grano de arroz mijo o trigo A diferencia del baijiu no son licores destilados conteniendo menos de un 20 de alcohol debido a la inhibicion de la fermentacion por el etanol a esa concentracion Estos vinos son tradicionalmente pasteurizados envejecidos y filtrados antes de su embotellamiento final para su puesta a la venta Los diversos estilos de huangjiu pueden variar en color de claro a beis marron amarillento o marron rojizo HuangjiuUn vaso de vino de Shaoxing una variedad de huangjiu Nombre chinoTradicional黃酒Simplificado黄酒Literalmente vino amarilloTransliteracionesMandarinHanyu Pinyinhuang jiǔ editar datos en Wikidata El huangjiu se bebe directamente tras enfriarse o calentarse o se usan en cocina Se produce principalmente en la China continental y Taiwan Indice 1 Clasificaciones 1 1 Sequedad dulzor 1 2 Iniciador 1 3 Metodo de produccion 2 Tipos 3 Vease tambien 4 Notas 5 Enlaces externosClasificaciones EditarLos vinos fermentados chinos se clasifican segun diversos factores entre los que estan su sequedad el iniciador usado en su produccion y su proceso de elaboracion Sequedad dulzor Editar Esta es la clasificacion formal para todos los vinos chinos Hay cinco categorias seco semiseco semidulce dulce y extradulce 1 Seco gan 干 con un contenido en azucar no superior al 1 Este tipo de vino amarillo tiene la menor temperatura de fermentacion Un ejemplo es el yuanhongjiu 元红酒 literalmente vino rojo campeon una especialidad de Shaoxing llamada asi porque los recipientes tradicionales se pintan de rojo Semiseco ban gan 半干 con un contenido en azucar del 1 al 3 Este tipo de huangjiu puede conservarse durante mucho tiempo y engloba la mayoria de variedades que se exportan de China Un ejemplo es el jiafanjiu 加饭酒 literalmente vino con arroz anadido una variante del yuanhongjiu que implica anadir mas arroz durante la fermentacion El jiafanjiu se usa tradicionalmente en ceremonias tales como los nacimientos compromisos y funerales Semidulce ban tian 半甜 con un contenido en azucar del 3 al 10 Cuando mas se almacene un huangjiu semidulce mas se oscurecera Esta variedad no puede conservarse demasiado tiempo Un ejemplo es el shanniangjiu 善酿酒 literalmente vino mejor hecho una especialidad de Shaoxing que usa parte de yuanhongjiu envejecido en vez de agua Dulce tian 甜 con un contenido en azucar del 10 al 20 Un ejemplo es el feng gang jiu 封缸酒 literalmente vino oculto en jarra de barro Comparado con los tipos anteriores el huangjiu dulce puede fabricarse todo el ano segun los metodos de produccion tradicionales Extradulce nong tian 浓甜 con un contenido en azucar igual o superior al 20 Un ejemplo de esta variedad es el xiang xue jiu 香雪酒 literalmente vino nieve fragante Iniciador Editar Iniciador pequeno 小麴 小曲 pinyin xiǎo qu Vinos inoculados usando arroz cultivado con Rhizopus levadura y otros microorganismos La mezcla genera menos calor porque se usa principalmente en el sur tropical de China Iniciador grande 酒麴 酒曲 pinyin jiǔ qu Vinos inoculados usando arroz cultivado con Aspergillus oryzae y levadura Casi todas las bebidas alcoholicas populares en China pertenecen a este tipo Iniciador rojo 紅麴 红曲 pinyin hong qu Vinos que se aromatizan y colorean con Monascus purpureus u otros mohos de arroz rojos del genero Monascus Metodo de produccion Editar Arroz caliente 燙飯 pinyin tang fan El arroz al vapor usado para hacer el vino se enfria al aire hasta que solo esta templado antes de procesarlo Arroz frio 凉飯 pinyin liang fan El arroz al vapor usado para hacer el vino es pasado por agua fria antes de procesarlo El pure sin filtrar para este vino se come a veces como postre o se usa como iniciador para otros vinos Arroz anadido 加飯 o 餵飯 pinyin jia fan o wei fan Se anade continuamente arroz al vapor a la mezcla en fermentacion hasta tres veces obteniendo un vino mas dulce Fortificado Se anaden vinos destilados al pure en fermentacion incrementando la cantidad de alcohol y deteniendo el proceso Esto deja un cantidad importante de azucar sin fermentar produciendo un vino especialmente dulce Tipos Editar Botellas de vino de Shaoxing Botellas de huadiao jiu Algunos de los licores amarillos mas populares son Mijiu 米酒 pinyin mǐjiǔ es el nombre generico para el vino de arroz fermentado chino parecido al sake japones Suele ser claro y se usa tanto para beberlo como en cocina El mijiu destinado a la cocina contiene a menudo un 1 5 de sal El contenido en alcohol por volumen es de 12 19 5 Vino de arroz glutinoso de Fujian 福建糯米酒 pinyin Fujian nuomǐ jiǔ elaborado anadiendo una larga lista de caras hierbas medicinales chinas a un vino de arroz glutinoso con bajo contenido alcoholico Esta tecnica de produccion unica emplea otro vino como materia prima en lugar de empezar con agua El producto final tiene un color rojo anaranjado y un contenido alcoholico del 18 2 Huadiao jiu 花雕酒 pinyin huadiao jiǔ literalmente vino de escultura florida tambien llamado nu er hong 女儿红 pinyin nǚ er hong literalmente hija roja una variedad de huangjiu originaria de Shaoxing en la provincia de la costa este de Zhejiang Se hace con arroz glutinoso y trigo Este vino evoluciono de la tradicion de Shaoxing de enterrar nu er hong cuando nacia una hija desenterrandolo cuando esta iba a casarse Los recipientes se decoraban con colores brillantes como regalo de bodas Para hacerlo mas atractivo la gente empezo a usar ceramica con flores y patrones tallados El huadiao jiu contiene un 16 de alcohol por volumen Vino de Shaoxing 绍兴酒 o 紹興酒 pinyin Shaoxing jiǔ es la version de alta graduacion alcoholica mas conocida internacionalmente Suele usarse en la cocina china ademas de beberse Su color rojizo se debe al arroz rojo fermentado Un importante productor de este tipo de vino es Zhejiang Gu Yue Long Shan Shaoxing Wine Co Ltd 古越龍山 de Shaoxing Zhejiang 3 No es infrecuente que algunas variedades de vino de Shaoxing se envejezcan durante 50 anos o mas 4 Hong lu jiu 红露酒 o 紅露酒 pinyin hong lu jiǔ literalmente vino de rocio rojo hecho basicamente igual que el vino de Shaoxing pero con menor graduacion Recibe nombres diferentes segun su edad recipiente y modo de empleo Liaojiu 料酒 pinyin liaojiǔ literalmente vino ingrediente es un huangjiu de baja graduacion usado ampliamente en la cocina china Se vende a menudo con diversos condimentos anadidos como clavo anis estrellado cassia cardamomo negro pimienta de Sichuan jengibre nuez moscada y sal Vease tambien EditarChoujiu Baijiu Vino chino Vino de uva chino Vino de ChileNotas Editar ShaoXing Wine Online en ingles 2004 Archivado desde el original el 4 de febrero de 2005 Double Lantern Fujian Glutinous Rice wine en ingles Archivado desde el original el 14 de julio de 2003 古越龙山 en chino Programa Herencia natural 天賜良源 de la TVB episodio 1 30 de enero de 2008 Enlaces externos EditarChina Wines Information Website ingles Datos Q2724403 Multimedia HuangjiuObtenido de https es 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