Gastronomía de Ceuta
La gastronomía de Ceuta es el conjunto de platos típicos que podemos encontrar en Ceuta, España.[1][2][3]
Es una cocina que por su situación geográfica, tradicionalmente ha sido y es principalmente marinera, además de incorporar ingredientes de importación, debido a la escasez de suelos cultivables. Se trata de una gastronomía «mestiza» debido a las múltiples influencias que ha ido recibiendo en función de la procedencia cultural de sus gentes: musulmanes, judíos, hindúes, o cristianos, quienes, en los diferentes hogares elaboran sus propias recetas tradicionales, pero también se ha producido intercambio y mezcla entre elementos culinarios de las diferentes culturas, lo que da origen a platos novedosos que no se encuentran en otros lugares.
La cocina se nutre principalmente de la gastronomía de Andalucía, de la Gastronomía del Al-Ándalus y la gastronomía de Marruecos. Es parte de la dieta mediterránea.
Ingredientes
Pescados y mariscos
Por su localización, entre el mar mediterráneo el océano atlántico y la frontera con Marruecos, ofrece pescados y mariscos de calidad única, y que ocupan un lugar privilegiado en la mesa. Consumidos tanto frescos, como en salazones. Es destacable la pesca de tunidos en las almadrabetas,[4] de la bahía sur de la ciudad, y la pesca submarina de sus fondos.
En la plaza de abastos podemos encontrar frescos, bonito, aguja pala, meros, salmonetes, acedias, pijotas, caballas, boquerones, sardinas, rosadas, brótolas, samas, voraces, gallos del estrecho, cazones, rodaballo, chocos, calamares, melva, albacora, listado, almejas, coquinas, conchas fina, langostinos, burgaillos, cigalas, gambas y centollas; que admiten un sinfín de posibilidades a la hora de cocinarse.
La industria salazonera y conservera Ceutí, ya fue conocida en la antigua Roma por su salsamenta y su garum, y herencia de ello, han llegado hasta nuestros días los salazones de bonitos y el "volaó"..[5][6]
Frutas y verduras
En temporada podemos encontrar los chumbos en la plaza de abastos que crecen salvajes en las laderas de la ciudad, verduras y demás frutas siempre han entrado por el puerto procedentes de la península o desde el otro lado de la frontera debido a la escasez de terreno para cultivo.
Existen diversas preparaciones con verduras, influencias de los dos lados del estrecho, como el tajín de verduras, el gazpacho, o la harira.[7]
Carnes
Son clásicos los pinchos morunos de ternera, cordero[8] o pollo,[9] que se pueden degustar en casi cualquier terraza que tenga un anafe, y los tradicionales y exclusivos corazones de pollo[10] ambos elaborados con diferentes mezclas de especias.
Las Briwats y las pastelas las podemos encontrar en casi cualquier pastelería local.
Especias
Ocupan un papel bien importante en la cocina de Ceuta, acompañan a muchos platos tanto de herencia árabe como de herencia Andaluza. Las especias más comunes que podemos encontrar son la canela, el comino, la cúrcuma, el Jengibre, la Pimienta negra, el pimentón, anís, coriandro, azafrán y cilantro.
Se emplean también mezclas de especias realizadas por los comerciantes y denominadas Ras al hanut, el número de especias es muy diverso y su composición y proporciones son secreto de cada tienda, y preparado al gusto del consumidor.
Dulces y Postres
En el apartado de postres destacan las torrijas, las chuparquías (Shebbakiyya) o pestiños y las pastelas.
Desde 1917 existe una fábrica familiar de chocolates y cafés, cuyos productos son ya tradicionales y populares en la ciudad, y que solo se pueden encontrar aquí.
Bebidas
El té verde con hierbabuena se puede degustar en cualquier cafería o cafetín a cualquier hora.
En la ciudad existió una fábrica de cervezas que cerró a finales de siglo pasado,[11] dejando un fuerte carácter cervecero entre la población. Actualmente la ciudad cuenta con una micro-fábrica de cerveza artesanal que distribuye a la mayoría de establecimientos.
Bocadillos
Son muy típicas las pequeñas hamburgueserías-bocaterías que salpican la ciudad, donde ponen los bocadillos denominados camperos, los cuales se hacen con un mollete de mayores dimensiones que el habitual, con una base de lechuga, tomate, queso, cebolla, mayonesa, y acompañados de gran variedad de ingredientes, especialmente de pechuga de pollo o corazones.[12]
Platos
Algunos platos típicos son:
- Papas con choco
- Gazpachuelo
- Ensalada de "volaor"
- Cuscús
- Ensalada de zanahorias con comino
- Bonito almadraba
- Estofado de melva
- Pollo a la moruna
- Trenzas de Agustina
- Caballas a la moruna
- Caballas a la mar chica
- Pastel de bonito
- Sopa de fideos gordos con pescado
Tapas
Tradicionalmente ha existido una gran variedad, por lo que muchas de ellas tienen un nombre propio. No es difícil encontrar tapas de corazones, pescaito frito, montaditos, o cuscús en los diferentes establecimientos de la ciudad.
Enlaces externos
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Referencias
- Fontalba Bonilla, Rafael (2010). La cocina de Ceuta: musulmana, judía, hindú y cristiana. Granada: Natívola. ISBN 849375143X.
- «Viaje a Ceuta».
- «Tres rincones gastronómicos imprescindibles en tu visita a Ceuta». Consultado el 29 de octubre de 2014.
- Gallardo, Fran. Suite101, ed. «Una inesperada captura». Consultado el 22 de agosto de 2011.
- Sakona, Javier. «Los ultimos sequeros».
- . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016.
- Luzón, Felipe y Bárbara. Ministerio de agricultura, alimentación y medio ambiente, ed. «La cocina moruna». Consultado el 2006.
- Eguía, Sergio. el correo, ed. «La receta original (y secreta) de los pinchos morunos caseros». Consultado el 22 de enero de 2014.
- Gallardo, Fran. Suite101, ed. . Archivado desde el original el 6 de febrero de 2013. Consultado el 22 de agosto de 2010.
- Méndez, Julián. ElCorreo, ed. «Corazones de pollo delicia Ceutí». Consultado el 1 de febrero de 2016.
- Africa Star
- El largo viaje de un corazón de pollo