La historia del pestiño puede remontarse al menos hasta el siglo XVI, siendo probablemente mucho más antiguo. La primera referencia literaria la encontramos en La Lozana andaluza (1528) de Francisco Delicado, obra en la que es mencionado como parte del repertorio culinario de la protagonista. En el 1791, es mencionado en el sainete anónimo Los Locos de Mayor Marca. Asimismo es mencionado en El sombrero de tres picos (1874) de Pedro Antonio de Alarcón. El pestiño está emparentado con la shebbakiyya marroquí, lo que sugiere un posible origen común, quizá andalusí. Mientras que el pestiño suele prepararse en fechas navideñas o durante la Semana Santa, la shebbakiyya se consume con frecuencia durante el mes de ramadán por su valor energético, ideal para romper el ayuno. Ello nuevamente sugiere un origen común asociado a celebraciones religiosas que a su vez podría relacionarse con otras frutas de sartén que tienen su origen en la Pascua judía.
Características
A la masa se le suele dar sabor con ajonjolí. Su tamaño y forma son variables, aunque por lo general suele ser un cuadrado de masa con dos esquinas opuestas plegadas hacia el centro. Uno de sus ingredientes optativos es la matalaúva (también llamada anís en grano).
También se elaboran con azúcar, como una alternativa a la miel.
En América
En la confitería tradicional costarricense existe un dulce heredado del pestiño, llamado prestiño y que consiste en una masa de harina frita y bañada en panela.[2] En la cocina tradicional ecuatoriana se conoce a estos bocadillos como "pristiños", vocablo derivado de su original español, se sirven igualmente con miel de panela en fiestas navideñas.
Sordo, Enrique (1980). «Gastronomía de la provincia de Málaga». En Argos Vergara, ed. Cómo conocer la cocina española. Barcelona. pp. 30 - 33. ISBN84-7017-907-1.
Ross González, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José, Costa Rica: UNED. p. 55. ISBN9789968311281.
pestiño, pestiño, tipo, fruta, sartén, suele, servir, como, dulce, navideño, semana, santa, típico, andalucía, extremadura, elaborado, masa, harina, frito, aceite, oliva, pasado, miel, pestiño, bandeja, pestiños, Índice, historia, características, américa, véa. El pestino es un tipo de fruta de sarten que se suele servir como dulce navideno o de Semana Santa tipico de Andalucia y Extremadura elaborado con masa de harina frito en aceite de oliva y pasado por miel 1 Un pestino Bandeja de pestinos Indice 1 Historia 2 Caracteristicas 3 En America 4 Vease tambien 5 Referencias 6 Enlaces externosHistoria EditarLa historia del pestino puede remontarse al menos hasta el siglo XVI siendo probablemente mucho mas antiguo La primera referencia literaria la encontramos en La Lozana andaluza 1528 de Francisco Delicado obra en la que es mencionado como parte del repertorio culinario de la protagonista En el 1791 es mencionado en el sainete anonimo Los Locos de Mayor Marca Asimismo es mencionado en El sombrero de tres picos 1874 de Pedro Antonio de Alarcon El pestino esta emparentado con la shebbakiyya marroqui lo que sugiere un posible origen comun quiza andalusi Mientras que el pestino suele prepararse en fechas navidenas o durante la Semana Santa la shebbakiyya se consume con frecuencia durante el mes de ramadan por su valor energetico ideal para romper el ayuno Ello nuevamente sugiere un origen comun asociado a celebraciones religiosas que a su vez podria relacionarse con otras frutas de sarten que tienen su origen en la Pascua judia Caracteristicas EditarA la masa se le suele dar sabor con ajonjoli Su tamano y forma son variables aunque por lo general suele ser un cuadrado de masa con dos esquinas opuestas plegadas hacia el centro Uno de sus ingredientes optativos es la matalauva tambien llamada anis en grano Tambien se elaboran con azucar como una alternativa a la miel En America EditarEn la confiteria tradicional costarricense existe un dulce heredado del pestino llamado prestino y que consiste en una masa de harina frita y banada en panela 2 En la cocina tradicional ecuatoriana se conoce a estos bocadillos como pristinos vocablo derivado de su original espanol se sirven igualmente con miel de panela en fiestas navidenas Vease tambien EditarFaworki BorrachuelosReferencias Editar Sordo Enrique 1980 Gastronomia de la provincia de Malaga En Argos Vergara ed Como conocer la cocina espanola Barcelona pp 30 33 ISBN 84 7017 907 1 Ross Gonzalez Marjorie 2001 Entre el comal y la olla fundamentos de gastronomia costarricense San Jose Costa Rica UNED p 55 ISBN 9789968311281 Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Pestino Datos Q2227296 Multimedia Pestinos Obtenido de https es wikipedia org w index php title Pestino amp oldid 140117264, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
