Un emulsionante, emulsificante o emulgente es una sustancia que ayuda en la mezcla de dos sustancias que normalmente son poco miscibles o difíciles de mezclar. De esta manera, al añadir este emulsionante, se consigue formar una emulsión. Se denomina así también a los aditivos alimentarios encargados de facilitar el proceso de emulsión de los ingredientes.
A. Dos líquidos inmiscibles, sin emulsionar; B. Una emulsión en la que la fase II se dispersa en la fase I; C. La emulsión inestable se separa o decanta; D. El agente tensioactivo emulgente (cerco púrpura de la fase interna) se coloca en la interfaz de las dos fases, con lo que se estabiliza la emulsión
Estos mismos emulgentes también son utilizados en cosmética, pero entonces se denominan de manera diferente, siguiendo la Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosméticos (INCI).
Funcionamiento
Los emulsionantes son unos de los tipos de tensioactivos, con una estructura con afinidad a los lípidos (lipófila) y otra con afinidad por el agua (hidrofílica), que puede establecerse en torno a las capas límite entre los componentes acuosos como aceitosos. La medida en que el carácter hidrófilo o el lipófilo dominan en un tensioactivo está representada por el valor HLB. Un valor de HLB alto (10 a 20) indica una sustancia más hidrófila, que es adecuada para las emulsiones de aceites en agua (o/w). Las sustancias con un HLB bajo (3 a 8) son lipófilas y son adecuadas para emulsiones de agua en aceite (w/o).
La estabilidad de las emulsiones la dan muchos factores, pero destacan: temperatura, viscosidad y HLB del emulsionante.[1]
Kōzō Shinoda, Hiroshi Saito (1969). «The Stability of O/W type emulsions as functions of temperature and the HLB of emulsifiers: The emulsification by PIT-method». Journal of Colloid and Interface Science30: 258-263. doi:10.1016/S0021-9797(69)80012-3.
Datos:Q907356
Agosto 06, 2021
emulsionante, debe, confundirse, emulsión, emulsionante, emulsificante, emulgente, sustancia, ayuda, mezcla, sustancias, normalmente, poco, miscibles, difíciles, mezclar, esta, manera, añadir, este, emulsionante, consigue, formar, emulsión, denomina, así, tamb. No debe confundirse con Emulsion Un emulsionante emulsificante o emulgente es una sustancia que ayuda en la mezcla de dos sustancias que normalmente son poco miscibles o dificiles de mezclar De esta manera al anadir este emulsionante se consigue formar una emulsion Se denomina asi tambien a los aditivos alimentarios encargados de facilitar el proceso de emulsion de los ingredientes A Dos liquidos inmiscibles sin emulsionar B Una emulsion en la que la fase II se dispersa en la fase I C La emulsion inestable se separa o decanta D El agente tensioactivo emulgente cerco purpura de la fase interna se coloca en la interfaz de las dos fases con lo que se estabiliza la emulsion Estos mismos emulgentes tambien son utilizados en cosmetica pero entonces se denominan de manera diferente siguiendo la Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosmeticos INCI Indice 1 Funcionamiento 2 Emulsionantes industriales 2 1 Polisorbatos 2 2 Esteres de sorbitano 2 3 Otros 3 Ingredientes cotidianos usados como emulsionante 4 ReferenciasFuncionamiento EditarLos emulsionantes son unos de los tipos de tensioactivos con una estructura con afinidad a los lipidos lipofila y otra con afinidad por el agua hidrofilica que puede establecerse en torno a las capas limite entre los componentes acuosos como aceitosos La medida en que el caracter hidrofilo o el lipofilo dominan en un tensioactivo esta representada por el valor HLB Un valor de HLB alto 10 a 20 indica una sustancia mas hidrofila que es adecuada para las emulsiones de aceites en agua o w Las sustancias con un HLB bajo 3 a 8 son lipofilas y son adecuadas para emulsiones de agua en aceite w o La estabilidad de las emulsiones la dan muchos factores pero destacan temperatura viscosidad y HLB del emulsionante 1 Emulsionantes industriales EditarPolisorbatos Editar E 432 Polisorbato 20 E 433 Polisorbato 80 E 434 Polisorbato 40 E 435 Polisorbato 60 E 436 Polisorbato 65Esteres de sorbitano Editar E 491 Monoestearato de sorbitano E 492 Triestearato de sorbitano E 493 Monolaurato de sorbitano E 494 Monooleato de sorbitano E 495 Monopalmitato de sorbitanoOtros Editar E 322 Lecitina de soja E 444 Acetato isobutirato de sacarosa E 471 Mono y digliceridos de acidos grasos E 476 Polirricinoleato de poliglicerolIngredientes cotidianos usados como emulsionante EditarAjo Ketchup Leche caseina Mantequilla caseina Miel Miso Mostaza Nata caseina Tomate concentrado Queso caseina Yema de huevo lecitina Referencias Editar Kōzō Shinoda Hiroshi Saito 1969 The Stability of O W type emulsions as functions of temperature and the HLB of emulsifiers The emulsification by PIT method Journal of Colloid and Interface Science 30 258 263 doi 10 1016 S0021 9797 69 80012 3 Datos Q907356Obtenido de https es wikipedia org w index php title Emulsionante amp oldid 133322958, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
