El triestearato de sorbitano o Span 65 es una mezcla de ésteres parciales del sorbitol así como de sus mono- y dianhidridos con ácidos estáricos comestibles. Se emplea en la industria alimentaria como emulgente y se identifica como número E: E-492.[3] Se considera un emulgente de bajo índice HLB (del inglés Hydrophilic-Lipophilic Balance), no posee propiedades surfactantes y por esta razón no es muy efectivo estabilizando emulsiones.[4]
El triestearato de sorbitano posee una masa molecular muy similar a la de los triglicéridos. A pesar de ello no tiene las mismas propiedades cristalinas que ellos. Mientras que los triglicéridos poseen polimorfismo cristalino (diferentes fases a una temperatura), el triesterato es estable con una fase cristalina.[4]
Referencias
Número CAS
Sorbitan Tristearate, Joint Expert Committee on Food Additives
Ernest W. Flick (1990). Elsevier, ed. Emulsifying agents: an industrial guide (primera edición). New Jersey. p. 318. ISBN0-8155-1225-2.
↑ Robert J. Whitehurst (2004). Blackbell Pub., ed. Emulsifiers in food technology (primera edición). Nueva York. p. 167. ISBN1-4051-1802-4.
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