La Azorrubina es un colorante alimentario artificial rojo mono-azoderivado que se emplea como aditivo en la industria alimentaria (donde se identifica con el código: E 122).[2] Aparece en el mercado igualmente bajo las denominaciones carmoisina, Food Red 3, Azorubina S, Brillantcarmoisin O, Acid Red 14, o C.I. 14720. Se encuentra como colorante en la industria del chocolate, repostería industrial (en la coloración de mazapán), en las salsas emulsionadas, elaboración de refrescos,[3] etc. Por regla general cuando se desea colorar un alimento con color rojo. Es fácil mediante técnicas de química analítica detectar trazas de azorubina en los alimentos.
Se permite un consumo diario de este colorante relativo a los 500 miligramos por kilogramo de peso corporal.[2] Suele proporcionar un color que vira desde el rojo hasta el marrón. Este colorante se emplea en una variedad de salsas, condimentos, relishes, sucedáneo del salmón (y de otros sucedáneos de pescados que poseen carne roja como el atún rojo), chutneys, yogures (en algunos casos se denomina colorante fresa), etc. Se emplea en la coloración de algunas medicinas y colutorios (un ejemplo es Oraldine). Se emplea en algunas preparaciones culinarias de la India, donde se es permisivo con su uso.[4]
Salud
En el año 2009 la EFSA (European Food Standards Agency) sometió a revisión la ingesta diaria admisible (IDA) de tres colorantes alimentarios artificiales, entre ellos se encontraba la azorrubina.[5] El motivo se encontraba en la aparición de casos de trastorno de conducta e hiperactividad infantil asociados a su consumo indirecto en alimentos que poseían este colorante.[6]
Referencias
Número CAS
↑ Roger Wood, (2005), Analytical methods for food additives, CRC Press, Nueva York, págs. 15-18
N. Yoshioka & K. Ichihashi, Determination of 40 synthetic food colors in drinks and candies by high-performance liquid chromatography using a short column with photodiode array detection, Talanta, Volumen 74, nº 5, 15 febrero de 2008, Pags: 1408-1413
Catherine A. Culver, Ronald E. Wrolstad, (2008), Color quality of fresh and processed foods, American Chemical Society, pág. 484
EFSA updates safety advice on six food colours con la siguiente opinión: Scientific Opinion on the re-evaluation of Azorubine/Carmoisine (E 122) as a food additive
The Lancet (McCann et al., 2007, 370 (9598): 1560-7
azorrubina, colorante, alimentario, artificial, rojo, mono, azoderivado, emplea, como, aditivo, industria, alimentaria, donde, identifica, código, aparece, mercado, igualmente, bajo, denominaciones, carmoisina, food, azorubina, brillantcarmoisin, acid, 14720, . La Azorrubina es un colorante alimentario artificial rojo mono azoderivado que se emplea como aditivo en la industria alimentaria donde se identifica con el codigo E 122 2 Aparece en el mercado igualmente bajo las denominaciones carmoisina Food Red 3 Azorubina S Brillantcarmoisin O Acid Red 14 o C I 14720 Se encuentra como colorante en la industria del chocolate reposteria industrial en la coloracion de mazapan en las salsas emulsionadas elaboracion de refrescos 3 etc Por regla general cuando se desea colorar un alimento con color rojo Es facil mediante tecnicas de quimica analitica detectar trazas de azorubina en los alimentos AzorrubinaNombre IUPACSal disodica del acido 2 4 sulfo naftilazo 1 naftol 4 sulfonicoGeneralOtros nombresE 122 colorante organico sintetico Rojo No 3Formula semidesarrolladaC20H12N2Na2O7S2Formula molecular IdentificadoresNumero CAS3567 69 9 1 ChEBI82414ChEMBLCHEMBL1552837ChemSpider11588225PubChem6321394UNIIDR4641L47FKEGGC19358InChIInChI InChI 1S C20H14N2O7S2 2Na c23 20 15 8 4 3 7 14 15 19 31 27 28 29 11 17 20 22 21 16 9 10 18 30 24 25 26 13 6 2 1 5 12 13 16 h1 11 23H H 24 25 26 H 27 28 29 q 2 1 p 2 b22 21 Key YSVBPNGJESBVRM ZPZFBZIMSA LPropiedades fisicasAparienciapolvo rojo granulosMasa molar502 44 g molPropiedades quimicasSolubilidad en aguaaguaRiesgosRiesgos principalesprecaucionValores en el SI y en condiciones estandar 25 y 1 atm salvo que se indique lo contrario editar datos en Wikidata Indice 1 Consumo 2 Salud 3 Referencias 4 Vease tambienConsumo EditarSe permite un consumo diario de este colorante relativo a los 500 miligramos por kilogramo de peso corporal 2 Suele proporcionar un color que vira desde el rojo hasta el marron Este colorante se emplea en una variedad de salsas condimentos relishes sucedaneo del salmon y de otros sucedaneos de pescados que poseen carne roja como el atun rojo chutneys yogures en algunos casos se denomina colorante fresa etc Se emplea en la coloracion de algunas medicinas y colutorios un ejemplo es Oraldine Se emplea en algunas preparaciones culinarias de la India donde se es permisivo con su uso 4 Salud EditarEn el ano 2009 la EFSA European Food Standards Agency sometio a revision la ingesta diaria admisible IDA de tres colorantes alimentarios artificiales entre ellos se encontraba la azorrubina 5 El motivo se encontraba en la aparicion de casos de trastorno de conducta e hiperactividad infantil asociados a su consumo indirecto en alimentos que poseian este colorante 6 Referencias Editar Numero CAS a b Roger Wood 2005 Analytical methods for food additives CRC Press Nueva York pags 15 18 N Yoshioka amp K Ichihashi Determination of 40 synthetic food colors in drinks and candies by high performance liquid chromatography using a short column with photodiode array detection Talanta Volumen 74 nº 5 15 febrero de 2008 Pags 1408 1413 Catherine A Culver Ronald E Wrolstad 2008 Color quality of fresh and processed foods American Chemical Society pag 484 EFSA updates safety advice on six food colours con la siguiente opinion Scientific Opinion on the re evaluation of Azorubine Carmoisine E 122 as a food additive The Lancet McCann et al 2007 370 9598 1560 7Vease tambien Editarrojo remolacha Datos Q409676 Multimedia Category Azorubine Obtenido de https es wikipedia org w index php title Azorrubina amp oldid 124464368, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
