Relish (llamado salsa americana en Chile) es un condimento cuyo principal objetivo es el de reforzar sabores de algún alimento, el ingrediente principal suele ser un encurtido de frutas o verduras cocinadas y finamente picadas.[1] Es condimento habitual de barbacoas.[2]
Pollo acompañado con un relish de melocotón y aceite de oliva.
Usos
Suele emplearse muy a menudo en las cocinas anglosajonas como condimento de sándwiches y hamburguesas.[3] Así como en barbacoas.[2] En la cocina inglesa es frecuente ver este acompañamiento aplicado sobre pan o queso. Se emplea a veces indistintamente la palabra condimento y relish erróneamente, ya que el condimento se suele aplicar a los alimentos en pequeñas proporciones (por ejemplo la mostaza), mientras que el relish es más abundante en su aplicación a los platos.[1]
En Estados Unidos es uno de los condimentos más populares para los perros calientes. En Chile se le conoce como "salsa americana" o simplemente como "americana", siendo ocupado principalmente en los completos (variación local del hot dog).
↑ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University press. pp. xx + 892. ISBN 0-19-211579.
↑ Steven Raichlen, Ben Fink, (2008), «The Barbecue! Bible»,Workman Publishing Company, ISBN 0761149449, pp:446
Elisabeth Rozin (1994). The Primal Cheeseburger: A Generous Helping of Food History Served On a Bun(en inglés) (1ª edición). Nueva York: Penguin Books. ISBN0140178430.
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