Ribes nigrum
El casis (Ribes nigrum), también conocido como cassis, grosellero negro, zarzaparrilla negra o parrilla negra es un arbusto frondoso, no espinoso, de 1.50 m de alto.
| Casis | ||
|---|---|---|
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Orden: | Saxifragales | |
| Familia: | Grossulariaceae | |
| Género: | Ribes | |
| Especie: | R. nigrum Linneo | |
Descripción
Originario de Europa oriental y central, pertenece al mismo género del grosellero común y se parece mucho a él. El casis tiene hojas lobuladas, dentadas, cuyo envés es pálido con glándulas secretoras amarillas. Las flores del casis son rojizas en el interior y verdosas por fuera, arracimadas con cáliz velloso, de mayor tamaño que la corola.[1]
Su fruto es la grosella negra o zarzaparrilla negra, una baya que nace en racimo de granos negros, pulposos, con piel lisa y aromáticos, envueltos por los cálices de las flores de donde salen. El zumo de grosella negra es negruzco, acidulado y aromático. La planta (hojas, brotes y frutos) es muy apreciada en Francia por su utilización en repostería, como bebida alcohólica y en perfumería.[2]
La mayor producción se da en Polonia. La grosella negra se desconocía por la cultura clásica grecorromana y la Edad Media; siendo introducida en Francia a partir de la Edad Moderna. En el Siglo XIX, pasó a ser apreciada por su propiedades curativas y también como aromatizador de vinos, destilados y cócteles como el kir.
Utilidades
Medicina
Científicamente, se ha demostrado que el aceite de semilla de grosellero negro tiene un moderado efecto inmunológico atribuible a su capacidad para reducir la producción de prostaglandina E2.[3] Otros estudios le atribuyen a la baya de grosellero negro propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas.[4][5]
Además, el grosellero negro tiene una gran cantidad de vitamina C por lo que tradicionalmente ha sido usado para prevenir enfermedades como el escorbuto.
Repostería
Se utiliza como ingrediente de tartas, sorbetes, gelatinas y confituras. En cocina, se usa como fondo de platos y puré.[6]
En Francia se elabora como licor llamado crema de casis. La crème de cassis (en español ‘crema de grosella negra’) o liqueur de cassis es un licor dulce rojo oscuro hecho con grosella negra, originario de la región de Borgoña, en Francia. De consistencia cremosa y concentrada, se suele tomar mezclada con otras bebidas, por lo que se emplea como ingrediente de varios cócteles. Es especialmente conocida por el kir, el nombre dado a la antigua bebida aperitiva blanc cassis, en la que se mezcla la crème de cassis con vino blanco seco, generalmente un Borgoña aligoté. Este tipo de crema surgió en 1841 en la ciudad de Dijon, región de Borgoña, como una versión moderna de la antigua ratafía de grosella negra de siglos anteriores, a la que pronto desplazó.
Taxonomía
Ribes nigrum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 201. 1753.[7]
Ríbes: nombre genérico que según parece proce del árabe rabas; en persa rawas y rawash = nombre en oriente de un ruibarbo (Rheum ribes L., poligonáceas). Se afirma que ribes figura por primera vez en occidente en la traducción que Simón Januensis hizo, en la segunda mitad del siglo XIII, del libro de Ibn Sarab o Serapión –Liber Serapionis aggregatus in medicinis simplicibus...– y que este nombre fue adoptado por las oficinas de farmacia. En todo caso, se aplicó a plantas diferentes, cuales son los groselleros (Ribes sp. pl.), quizá por sus frutos ácidos y por sus propiedades medicinales semejantes.[8]
nigrum: epíteto latíno que significa " de color negro"
- Botrycarpum nigrum (L.) A. Rich.
- Botrycarpum obtusilobum Opiz
- Grossularia nigra (L.) Rupr.
- Ribes cyathiforme Pojark.
- Ribes nigrum var. europaeum Jancz.
- Ribes nigrum var. pauciflorum (Turcz. ex Ledeb.) Jancz.
- Ribes olidum Moench
- Ribes pauciflorum Turcz. ex Ledeb.
- Ribesium nigrum (L.) Medik.[9]
Véase también
Referencias
- «Black currant: Ribes nigrum». NatureGate. Consultado el 8 de septiembre de 2013.
- Cassissium, museo del cassis en Nuits-Saint-Georges. «Le cassis - Parfums» (en francés). Consultado el 20 de junio de 2013.
- Wu, Dayong; Meydani, Mohsen; Leka, Lynette S.; Nightingale, Zachary; Handelman, Garry J.; Blumberg, Jeffrey B.; Meydani, Simin Nikbin (octubre de 1999). «Effect of dietary supplementation with black currant seed oil on the immune response of healthy elderly subjects». The American Journal of Clinical Nutrition (en inglés) 70 (4): 536-543. Consultado el 13 de marzo de 2012.
- Heinonen, M. (2007). «Antioxidant activity and antimicrobial effect of berry phenolics--a Finnish perspective». Molecular nutrition & food research 51 (6): 684-91. PMID 17492800. doi:10.1002/mnfr.200700006.
- Seeram, N. P. (2008). «Berry fruits: compositional elements, biochemical activities, and the impact of their intake on human health, performance, and disease». Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (3): 627-9. PMID 18211023. doi:10.1021/jf071988k.
- Slater, Nigel (2010). Tender, vol.2: a cook's guide to the fruit garden. UK: Fourth Estate. p. 592. ISBN 0007325215.
- «Ribes nigrum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 14 de diciembre de 2012.
- En Flora Vascular
- Ribes nigrum en PlantList
Bibliografía
- Flora of China Editorial Committee. 1988-2013. Fl. China Unpaginated. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
- Flora of China Editorial Committee. 2001. Fl. China 8: 1-506. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
- Flora of North America Editorial Committee. 2009. Magnoliophyta: Paeoniaceae to Ericaceae. 8: i-xxiv, 1-585. En Fl. N. Amer. Oxford University Press, New York.
- Nasir, E. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.
Enlaces externos
- Wikispecies tiene un artículo sobre Ribes nigrum.
- The Blackcurrant Foundation
- Blackcurrants vs. Zante Currants
- Ribena: Productor de licor.
- The Currant Company
- Flora Europaea: Ribes nigrum