Dulce de membrillo

El dulce de membrillo, también llamado codoñate, membrillate, carne de membrillo, ate (en México) o machacado de membrillo (en Perú),^[1]​^[2]​ es un dulce preparado a partir de la fruta del membrillo. Es originario de España (donde se encuentran zonas de producción típicas como en Puente Genil)^[3]​ y de Portugal. El dulce de membrillo se emplea en la gastronomía latinoamericana, principalmente argentina, costarricense,^[4]​ uruguaya, chilena, mexicana, peruana y puertorriqueña. Asimismo, en Italia se cultiva el membrillo y se prepara la cotognata en Sicilia, Lombardía, Trentino, Abruzzo y Apulia. Variantes de dulce de membrillo se elaboran en Francia, Grecia y Turquía. En Argentina, se produce un dulce de membrillo denominado dulce de membrillo rubio de San Juan que, por sus características, ha obtenido la calificación D.O.P.^[5]​^[6]​

Historia

El árbol de membrillo es originario de Asia Menor y del Cáucaso. Griegos y romanos llevaron este fruto a la península ibérica, lo comían cocido y endulzado con miel. Los romanos lo utilizaban también para elaborar un licor con orujo, vino tinto y membrillo. El dulce se prepara simplemente cociendo pulpa de membrillo con igual cantidad de azúcar, obteniendo un bloque de dulce que puede ser cortado para acompañar o rellenar distintas preparaciones culinarias. El dulce se popularizó en el siglo XII gracias a su abundante uso en la cocina sefardí.^[7]​

Descripción

El procedimiento usual para su elaboración consiste en tomar los frutos de membrillo y cocerlos troceados. Luego se procesa hasta obtener una pasta suave. Se coloca la pasta de membrillo y azúcar refinada en un recipiente y se cuece. El resultado se vuelca en un molde a fin de obtener una barra semisólida cuando se enfría.^[1]​

A juzgar por su aspecto y consistencia, guarda similitudes con el bocadillo de guayaba típico de Colombia y Venezuela, mas este no suele recubrirse de azúcar granulada a diferencia de aquel.

Usos

 

Dulce de membrillo turco (atrás a la izquierda) junto con otros dulces de frutas y verduras de la cocina turca (como las manecillas del reloj): dulce de calabaza, dulce de berenjena, dulce de naranja amarga y dulce de nuez (verde).

Se puede emplear en diferentes dulces tales^[8]​ como las galletas, como ingrediente de algunas tortas o también como maridaje en un plato con queso (véase Postre vigilante). En la cocina argentina, costarricense^[4]​ y la uruguaya, se lo asocia a las facturas, tosteles o bizcochos, ya que es común que muchas de ellas estén rellenas o cubiertas por este dulce, y a las pastafrolas. En Chile, es un dulce de consumo habitual, se utiliza como agregado en el pan, en diferentes recetas de repostería o simplemente se consume en forma natural. En Puerto Rico y en el norte de España, se sirve a menudo con las tapas de queso. En la cocina mexicana, cubana y costarricense, también se sirve junto con un trozo de queso. Además, este dulce es típico en las ciudades peruanas de Zaña,^[9]​ Lambayeque^[10]​ y Paracas.^[11]​

Véase también

• Ate
• Bocadillo
• Postre vigilante

Referencias

1. Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 107. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
2. El cocinero peruano: manual de cocina criolla con las tradicionales recetas de viandas, dulces, bizcochos y bebidas en uso en todas las regiones del Perú y también las famosas recetas a la limeña. Librería "Fenix". 1958*. p. 148. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
3. Inés Butrón Parra, (2009), Ruta gastronómica por Andalucía, primera edición, Ed. Salsa.
4. Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José, Costa Rica: UNED. pp. 46, 55, 88, 91 y 105. ISBN 9789968311281. 
5. «El dulce de membrillo rubio de San Juan logra la Denominación de Origen». www.comex-online.com.ar. 8 de noviembre de 2016. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
6. «El membrillo rubio de San Juan ya está a salvo de las copias». supercampo.perfil.com. 7 de noviembre de 2016. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
7. Angel Berenguer Amador, (2010), Dinim en ladino sobre la comida, La mesa puesta: leyes, costumbres y recetas judías : XVI curso de cultura hispanojudía y sefardí de la Universidad de Castilla-La Mancha : en memoria de Iacob M. Hassán / coord. por Uriel Macías, Ricardo Izquierdo Benito, ISBN 978-84-8427-746-0, págs. 51-68
8. sevilla.abc.es. «10 recetas muy dulces para los amantes del membrillo». Consultado el 25 de octubre de 2018. 
9. «Zaña: la 'ciudad fantasma' que te atrapará en Lambayeque». El Comercio. 1 de diciembre de 2018. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
10. Benavides, Marisela (1996). La pequeña agroindustria en el Perú: situación actual y perspectivas. IICA Biblioteca Venezuela. p. 24. ISBN 9781853392825. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
11. «Paracas: Cinco actividades que debes hacer en un full day o un fin de semana». RPP. 15 de febrero de 2019. Consultado el 23 de febrero de 2019. 

Enlaces externos

• Receta típica de dulce de membrillo en México
• Dulce de Membrillo - La pastelería de México
• Dulce de membrillo de Saltillo, Coahuila, México.
• Receta típica de dulce de membrillo en España
• Receta del machacado de membrillo en Perú

•   Datos: Q555084
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