Bienmesabe (postre)

Bienmesabe es un dulce típico de muchas localidades españolas^[1]​ y países hispanoamericanos. La consistencia varía considerablemente dependiendo de los métodos de preparación que se usen. Se ha descrito como influenciado por la gastronomía morisca. Existen muchas variedades del plato.

Bienmesabe (postre)
[editar datos en Wikidata]

Preparación

La miel, la yema de huevo y las almendras molidas son ingredientes primarios en la preparación del bienmesabe,^[2]​ y algunas versiones se preparan con azúcar. Los ingredientes adicionales pueden incluir cáscara de limón, canela y vino dulce o jerez.^[1]​

La consistencia del bienmesabe varía mucho según los métodos de preparación, y puede variar desde la consistencia de una salsa pegajosa,^[3]​ crema espesa^[1]​ o merengue^[4]​ hasta una crema o pastel^[5]​ Las versiones bien frías pueden tener una consistencia similar al toffee.^[1]​ Como salsa, a veces se sirve bienmesabe sobre un helado.^[3]​^[6]​

Variedades

España

Bienmesabe canario

 

Mousse de gofio y bienmesabe canario con helado de vainilla.

Bienmesabe es un postre popular en la cocina de las Islas Canarias,^[6]​^[7]​^[8]​^[9]​^[10]​^[11]​ donde se sirve con galletas de lengua de gato. Las galletas se pueden servir de lado o aplastar y servir sobre el postre.^[1]​ Ha sido descrito como el postre "más famoso" de la cocina canaria.^[12]​

Su procedencia data de la época europea de la conquista de las islas (en el siglo XV), traído por parte de colonos españoles, que a su vez responden a tradiciones árabes extendidas en España durante la ocupación musulmana a lo largo de siete siglos. El bienmesabe canario está hecho de huevo, almendras ralladas, miel palmera y limón rallado. Es de textura espesa, granulosa y untuosa.^[13]​ Puede comerse solo o acompañando otros alimentos, como el helado. También puede incluir ron.^[12]​

Bienmesabe antequerano

 

Bienmesabe antequerano

El bienmesabe antequerano es un dulce típico de la gastronomía de Andalucía.

De probable origen árabe, en Antequera (ciudad de la provincia de Málaga), en el Convento de Clausura de Belén de las Monjas Clarisas, se elabora desde 1635 con la misma receta y se vende a los viandantes a través de un torno de madera.^{[cita requerida]}

Dentro de su ortodoxia hay ciertas variantes en su elaboración. Los ingredientes más frecuentes de este postre son: azúcar, almendras, huevos, almíbar de cidra, bizcochos de plantilla y canela molida. Puede servirse en una fuente entero o en raciones individuales en pequeños recipientes.

Panamá

En la gastronomía panameña, bienmesabe es un postre preparado utilizando leche, arroz, y panela, que es cocinado lentamente.^[14]​^[15]​

Perú

En Perú el bienmesabe es un dulce presente desde el siglo XIX.^[16]​ La variedad que se ha hecho popular es la que se prepara en Lima y lleva camote como ingrediente básico.^[17]​ Existen otras variantes que incorporan elementos tradicionales de las cocinas regionales, como el loche, chirimoya o lúcuma en Lambayeque.^[18]​^[19]​

Puerto Rico

En la gastronomía puertorriqueña, bienmesabe es un jarabe dulce preparado utilizando leche de coco, yemas de huevo, y azúcar. Se come con bizcocho de soletilla, bizcochuelo, y ocra.^[20]​

Venezuela

 

Bienmesabe de coco

En la gastronomía venezolana, bienmesabe es una torta tradicional que se prepara utilizando coco y licor.^[21]​ También existe una versión de bizcocho dulce que se remoja en una mezcla de yemas de huevo y leche de coco.^[22]​

Referencias

1. Daft, Rohan. Menú del día: more than 100 classic, authentic recipes from across Spain (en inglés). p. 140. ISBN 9781416579618. OCLC 891944990. Consultado el 5 de mayo de 2019. 
2. . Eating The Globe-Food and Travel (en inglés). 17 de agosto de 2015. Archivado desde el original el 5 de mayo de 2019. Consultado el 5 de mayo de 2019. 
3. Casas, Penelope (2014). 1,000 spanish recipes (en inglés). Houghton Mifflin Harcourt. p. 662. ISBN 9780544309081. OCLC 883256419. Consultado el 5 de mayo de 2019. 
4. Andalucia (en inglés). Michelin Travel Publications. 2004. p. 133. Consultado el 5 de mayo de 2019. «... the almond- flavoured, meringue-like bienmesabe, a Moorish-influenced dessert.» 
5. Corne, Lucy (2004). Canary Islands (en inglés). Bradt Travel Guides. p. 49. ISBN 9781841621081. Consultado el 5 de mayo de 2019. 
6. «The lap of luxury on an isle that's a perfect 10». Independent.ie (en inglés). Consultado el 5 de mayo de 2019. 
7. Barrenechea, Teresa (2013). The cuisines of spain : exploring regional home cooking (en inglés). Ten Speed Press. p. 83. ISBN 9781607746157. OCLC 869392346. Consultado el 5 de mayo de 2019. 
8. Berlitz Canary Islands pocket guide (en inglés). p. 128. ISBN 9781780048895. OCLC 918279732. Consultado el 5 de mayo de 2019. 
9. «Un postre andaluz» Junta de Andalucía. Consultado el 7 de septiembre de 2012.
10. «Diez dulces monacales a los que entregarse esta Semana Santa». El Comidista. 24 de abril de 2019. Consultado el 5 de mayo de 2019. 
11. «Bienmesabe». Consultado el 5 de abril de 2019. 
12. Inman, Nick (2007). Gran Canaria & Tenerife. (en inglés) (2nd ed edición). Thomas Cook. p. 157. ISBN 9781841578163. OCLC 144596647. Consultado el 5 de mayo de 2019. 
13. «Los diez mejores postres de la repostería canaria». abc. 22 de noviembre de 2014. Consultado el 5 de mayo de 2019. 
14. «El Bienmesabe y 3 deliciosas recetas para prepararlo». La Tienda Venezolana. Consultado el 5 de mayo de 2019. 
15. Humphreys, Sara (1 de noviembre de 2010). The Rough Guide to Panama (en inglés). Penguin. p. 260. ISBN 9781405388092. Consultado el 5 de mayo de 2019. 
16. Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional. Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 2 de febrero de 2019. 
17. Ripalda, Jimena (23 de octubre de 2018). «Deleita a tu familia con un exquisito bienmesabe de camote». Consultado el 5 de abril de 2019. 
18. . 2 de septiembre de 2016. Archivado desde el original el 30 de noviembre de 2019. Consultado el 23 de noviembre de 2017. 
19. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 56. ISBN 9789972589379. Consultado el 13 de junio de 2019. 
20. Levy, Patricia (2005). Puerto Rico (2nd ed edición). Marshall Cavendish Benchmark. p. 125. ISBN 0761419705. OCLC 58919873. Consultado el 5 de mayo de 2019. 
21. Fodor's South America. (en inglés) (8th edition edición). p. 725. ISBN 9781400006861. OCLC 277701859. Consultado el 5 de mayo de 2019. 
22. Afghan-American Chamber of Commerce : activities and achievements for 2003-04 / Afghan-American Chamber of Commerce. (en inglés). University of Arizona Libraries. 2000. Consultado el 5 de mayo de 2019. 

Enlaces externos

• Esta obra contiene una traducción derivada de «Bienmesabe» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported.

• Origen y receta del bienmesabe antequerano
• Elaboración de bienmesabe antequerano. Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía. Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico

•   Datos: Q5728276
•   Multimedia: Bienmesabe