El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca. Su ingrediente principal es el bacalao en salazón (previamente desalado en agua), acompañado por regla general de la denominada salsa vizcaína.[1] También puede emplearse el abadejo[2] bajo la misma preparación culinaria.[3] [4]
Plato de Bacalao a la vizcaína
Características
Se pone el ajo en una cazuela (puede ser de barro) con aceite de oliva, y se confita el bacalao durante unos minutos. Se saca y se reserva aparte. En la misma cazuela, se pone la salsa vizcaína y se coloca el bacalao; se hierve ligeramente. Tradicionalmente no lleva tomate entre sus ingredientes (algo que es motivo de una larga polémica [1][2][5][6]) lo que acentúa la diferencia con otras recetas de bacalao que sí lo utilizan, como el bacalao a la riojana o el bacalao al ajoarriero.
↑ Giménez y Fornesa, José Antonio (1893), Novisimo arte práctico de cocina perfeccionada, Valencia, pp. 52-54.] En Google Books. Consultado el 29 de mayo de 2018.
↑ Muro, Ángel (1920), El Practicón, Madrid, pp. 308-309. En Google Books. Consultado el 28 de mayo de 2018.
Davidson, Alan (1980), North Atlantic seafood. Primera edición, página 278.
Apicio, Apicius (13 de diciembre de 2006). «RECETAS CON HISTORIA E HISTORIA DE LA GASTRONOMíA: Salsa Vizcaína. ¿Con o sin tomates?». RECETAS CON HISTORIA E HISTORIA DE LA GASTRONOMíA. Consultado el 29 de mayo de 2018.
bacalao, vizcaína, bacalao, vizcaína, platos, más, tradicionales, gastronomía, vasca, ingrediente, principal, bacalao, salazón, previamente, desalado, agua, acompañado, regla, general, denominada, salsa, vizcaína, también, puede, emplearse, abadejo, bajo, mism. El bacalao a la vizcaina es uno de los platos mas tradicionales de la gastronomia vasca Su ingrediente principal es el bacalao en salazon previamente desalado en agua acompanado por regla general de la denominada salsa vizcaina 1 Tambien puede emplearse el abadejo 2 bajo la misma preparacion culinaria 3 4 Plato de Bacalao a la vizcainaCaracteristicas EditarSe pone el ajo en una cazuela puede ser de barro con aceite de oliva y se confita el bacalao durante unos minutos Se saca y se reserva aparte En la misma cazuela se pone la salsa vizcaina y se coloca el bacalao se hierve ligeramente Tradicionalmente no lleva tomate entre sus ingredientes algo que es motivo de una larga polemica 1 2 5 6 lo que acentua la diferencia con otras recetas de bacalao que si lo utilizan como el bacalao a la riojana o el bacalao al ajoarriero Vease tambien EditarBacalao al ajoarriero Bacalao al pil pilReferencias Editar a b Gimenez y Fornesa Jose Antonio 1893 Novisimo arte practico de cocina perfeccionada Valencia pp 52 54 En Google Books Consultado el 29 de mayo de 2018 a b Muro Angel 1920 El Practicon Madrid pp 308 309 En Google Books Consultado el 28 de mayo de 2018 Walker Mariana Bravo 1964 Cocina popular Madrid pag 175 Davidson Alan 1980 North Atlantic seafood Primera edicion pagina 278 Apicio Apicius 13 de diciembre de 2006 RECETAS CON HISTORIA E HISTORIA DE LA GASTRONOMiA Salsa Vizcaina Con o sin tomates RECETAS CON HISTORIA E HISTORIA DE LA GASTRONOMiA Consultado el 29 de mayo de 2018 Busca Isusi Jose Maria 1977 Cocina a presion Bilbao Magefesa p 94 ISBN 84 400 8040 9 Datos Q597836 Multimedia Bacalao a la vizcaina Obtenido de https es wikipedia org w index php title Bacalao a la vizcaina amp oldid 132188794, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
