El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de pecesmigratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao del atlántico es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque (Clupea harengus) o la sardina (Sardina pilchardus).
Venta de bacalao seco y salado en un supermercado.
Bacalao rebozado.
Otros tipos de bacalao (género Gadus) son el bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus) y el bacalao de Groenlandia (Gadus ogac Richardson).
El origen etimológico presenta ciertas dudas,[cita requerida] a pesar de que la RAE afirme que procede del euskerabakailao, y este a su vez del neerlandés bakeljauw, variante de kabeljauw.[2]
Usos del bacalao
El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses. El bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. El aceite de hígado de bacalao es extremadamente rico en ácidos grasos Omega-3 así como en vitamina A y vitamina D.[3] De hecho, estas propiedades fueron muy explotadas durante años, suministrándose el aceite crudo a los niños como complemento alimenticio para la fijación del calcio en los huesos.
Otras especies comestibles similares incluyen el abadejo, el bacalao del Pacífico y el eglefino. Este último, en particular, ha sido esquilmado por las redes de arrastre de los grandes barcos factoría.
El bacalao también es objeto de pesca abusiva en el Atlántico norte, donde, desde el siglo XVI, faenan los barcos europeos, especialmente en Terranova y Gran Sol. La importancia económica, social y cultural de esta pesca se pone de manifiesto por los numerosos enfrentamientos entre las potencias por el control de los caladeros, que es el origen del actual sistema de Derecho internacional marítimo, del desarrollo de asentamientos humanos de enorme importancia, y de muchas obras literarias.
El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Este último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas, el bacalao seco contiene 62 gr por cada 100 gr de porción comestible[4] y 17,81 sin desecar.[5] De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.
Existen numerosas recetas con las que se puede degustar el bacalao. Como ya se ha indicado anteriormente, se consume habitualmente salado, sin ningún tipo de cocción. Cuando no se consume salado, la receta para cocinarlo suele hacer parte de una de las siguientes cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushi...), asado (en el horno o a la brasa), en salsa (a la vizcaína), con aceite (al pil-pil, á Braz), con crema de leche o mantequilla (com natas, conventual) y dulce (a la miel). El bacalao "Club ranero" es una variante del bacalao al pil-pil a la que se le añade una fritada de pimientos. Debe su nombre al club ranero de Bilbao, cuando el cocinero Caraveriere tuvo que suplir con pimientos la falta de otros ingredientes.
gadus, morhua, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, septiembre, 2010, bacalao, redirige, aquí, para, otras, acepciones, véase, bacalao, desambiguación, bacalao, común, bacalao, atlántico, baca. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 21 de septiembre de 2010 Bacalao redirige aqui Para otras acepciones vease Bacalao desambiguacion El bacalao comun bacalao del Atlantico o bacalao de Noruega Gadus morhua es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios Vive en mares frios del norte Por lo general el bacalao del atlantico es de tamano pequeno aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamano de hasta casi dos metros Se alimenta de otros peces mas pequenos como el arenque Clupea harengus o la sardina Sardina pilchardus BacalaoEstado de conservacionVulnerable UICN 3 1 1 TaxonomiaReino AnimaliaFilo ChordataClase ActinopterygiiOrden GadiformesFamilia GadidaeGenero Gadus Linnaeus 1758Especie G morhua Linnaeus 1758DistribucionDistribucion de Gadus morhua editar datos en Wikidata Venta de bacalao seco y salado en un supermercado Bacalao rebozado Otros tipos de bacalao genero Gadus son el bacalao del Pacifico Gadus macrocephalus y el bacalao de Groenlandia Gadus ogac Richardson El origen etimologico presenta ciertas dudas cita requerida a pesar de que la RAE afirme que procede del euskera bakailao y este a su vez del neerlandes bakeljauw variante de kabeljauw 2 Usos del bacalao EditarEl bacalao en salazon es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecacion mediante sal salazon Esta presentacion hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses El bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su higado El aceite de higado de bacalao es extremadamente rico en acidos grasos Omega 3 asi como en vitamina A y vitamina D 3 De hecho estas propiedades fueron muy explotadas durante anos suministrandose el aceite crudo a los ninos como complemento alimenticio para la fijacion del calcio en los huesos Otras especies comestibles similares incluyen el abadejo el bacalao del Pacifico y el eglefino Este ultimo en particular ha sido esquilmado por las redes de arrastre de los grandes barcos factoria El bacalao tambien es objeto de pesca abusiva en el Atlantico norte donde desde el siglo XVI faenan los barcos europeos especialmente en Terranova y Gran Sol La importancia economica social y cultural de esta pesca se pone de manifiesto por los numerosos enfrentamientos entre las potencias por el control de los caladeros que es el origen del actual sistema de Derecho internacional maritimo del desarrollo de asentamientos humanos de enorme importancia y de muchas obras literarias El bacalao puede consumirse congelado o seco siendo habitual la salazon para su conserva en seco Este ultimo permitio durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteinicas el bacalao seco contiene 62 gr por cada 100 gr de porcion comestible 4 y 17 81 sin desecar 5 De hecho muchos de los viajes de los navegantes ibericos no hubieran sido posibles sin contar con este producto Existen numerosas recetas con las que se puede degustar el bacalao Como ya se ha indicado anteriormente se consume habitualmente salado sin ningun tipo de coccion Cuando no se consume salado la receta para cocinarlo suele hacer parte de una de las siguientes cinco grandes familias culinarias crudo esqueixadas sushi asado en el horno o a la brasa en salsa a la vizcaina con aceite al pil pil a Braz con crema de leche o mantequilla com natas conventual y dulce a la miel El bacalao Club ranero es una variante del bacalao al pil pil a la que se le anade una fritada de pimientos Debe su nombre al club ranero de Bilbao cuando el cocinero Caraveriere tuvo que suplir con pimientos la falta de otros ingredientes El bacalao en sus diversas formas de preparacion es plato comun en paises como Espana Portugal Mexico Cena Navidena Jamaica Panama Puerto Rico y Republica Dominicana Es la comida mas importante en Portugal Vease tambien EditarBacalao en salazon Bacalao antarticoReferencias Editar Sobel J 1996 Gadus morhua Lista Roja de especies amenazadas de la UICN 2010 3 en ingles ISSN 2307 8235 Consultado el setiembre de 2010 Real Academia Espanola y Asociacion de Academias de la Lengua Espanola bacalao Diccionario de la lengua espanola 23 ª edicion vivirsalud com Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2011 Consultado el 10 de diciembre de 2011 https ndb nal usda gov ndb foods show 4500 fgcd amp manu amp lfacet amp format amp count amp max 35 amp offset amp sort amp qlookup cod https ndb nal usda gov ndb foods show 4497 fgcd amp manu amp lfacet amp format amp count amp max 35 amp offset amp sort amp qlookup cod Datos Q199788 Multimedia Gadus morhua Especies Gadus morhuaObtenido de https es wikipedia org w index php title Gadus morhua amp oldid 134562896, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
