El bacalao se adquiere en salazón, razón por la que se desala la noche anterior en abundante agua. El pescado cortado en rodajas se suele preparar en dos etapas, en la primera se fríe en aceite de oliva, añadiéndole en el último paso un sofrito de pimientos morrones (que aportan el color rojo) y cebollas, aromatizado con ajos.[2] Este segundo paso es un estofado durante un breve periodo de tiempo (no más de media hora). En las preparaciones más tradicionales de ese plato suele añadirse al sofrito pimientos secos previamente hidratados, en lugar de los pimientos morrones frescos. El plato suele servirse tradicionalmente sólo con el acompañamiento de la salsa, no obstante existen otras variantes del plato en las que se añaden patatas fritas.
Referencias
Jesús Felipe Gallego, (2001), Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes - Página 614
↑ Alan Davidson, (1980), North Atlantic seafood, Primera edición - Página 278
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Enero 13, 2023
bacalao, riojana, bacalao, riojana, plato, bacalao, guisado, típico, cocina, riojana, tradicional, sirve, acompañamiento, modo, salsa, pimientos, tomates, esta, salsa, proporciona, color, rojo, característico, plato, bacalao, popular, menús, restaurantes, espa. El bacalao a la riojana es un plato de bacalao guisado tipico de la cocina riojana tradicional que se sirve con un acompanamiento a modo de salsa de pimientos y tomates 1 Esta salsa le proporciona su color rojo caracteristico Es un plato de bacalao muy popular en los menus de los restaurantes espanoles Se distingue del bacalao a la vizcaina en los medios de preparacion y el uso abundante de pimientos rojos pimiento morron previamente asados 2 Bacalao a la riojana Indice 1 Caracteristicas 2 Referencias 3 Vease tambien 4 Referencias ExternasCaracteristicas EditarEl bacalao se adquiere en salazon razon por la que se desala la noche anterior en abundante agua El pescado cortado en rodajas se suele preparar en dos etapas en la primera se frie en aceite de oliva anadiendole en el ultimo paso un sofrito de pimientos morrones que aportan el color rojo y cebollas aromatizado con ajos 2 Este segundo paso es un estofado durante un breve periodo de tiempo no mas de media hora En las preparaciones mas tradicionales de ese plato suele anadirse al sofrito pimientos secos previamente hidratados en lugar de los pimientos morrones frescos El plato suele servirse tradicionalmente solo con el acompanamiento de la salsa no obstante existen otras variantes del plato en las que se anaden patatas fritas Referencias Editar Jesus Felipe Gallego 2001 Gestion de alimentos y bebidas para hoteles bares y restaurantes Pagina 614 a b Alan Davidson 1980 North Atlantic seafood Primera edicion Pagina 278Vease tambien EditarMenestra riojana Patatas a la riojanaReferencias Externas Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Bacalao a la riojana Datos Q10858146 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Bacalao a la riojana amp oldid 119043917, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
