Puede obtenerse y encontrarse trazas de ascorbato en algunas frutas y verduras. Se suele sintetizar mediante un proceso químico combinado en el que primero se fermentaglucosa y posteriormente se aplica una oxidación química. El ascorbato sódico proporciona por regla general unos 131 mg de sodio por gramo de ácido ascórbico (un gramo de ascorbato contiene 889 mg de ácido ascórbico y 111 mg de sodio). El pH de la solución de ascorbato es de 5,5 a 5,9. En medio alcalino se oxida rápidamente.
Usos
Se suele emplear como un aditivo alimentario empleado como antioxidante habitual en la industria alimentaria, un caso habitual es encontrarlo como aditivo mejorador del pan. En la industria recolectora de frutas evita el cambio de color por oxidación denominado pardeamiento. Se suele añadir en los alimentos tratados con nitritos con el objeto de reducir la generación de nitrosaminas (un cancerígeno), de esta forma se encuentra habitualmente en los embutidos y fiambres. De la misma forma se suele emplear en la industria alimentaria como un regulador de acidez. Su empleo se ha demostrado previene el ataque de corazón.[3] Su empleo suele evitar las infecciones crónicas.[4] No obstante el uso reiterado del ascorbato sódico puede tener ciertos efectos residuales adversos.[5]
Referencias
↑ Carlos Barros Santos, (2003), Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso
Número CAS
Chiara Arrigonia, Davide Camozzia, Barbara Imbertia, Sara Manterob and Andrea Remuzzia (febrero de 2006). «The effect of sodium ascorbate on the mechanical properties of hyaluronan-based vascular constructs». Biomaterials27 (4): 623-630. PMID 16048730. doi:10.1016/j.biomaterials.2005.06.009.
Deanna Arquette, Linda D. Caren (1992). «Effect of sodium ascorbate on the chemiluminescent response of murine peritoneal exudate cells». Life Sciences50 (11): 753-759. PMID 1740959. doi:10.1016/0024-3205(92)90179-S.
Frederick R. Klenner, Lendon H. Smith (julio de 2004). «Clinical Guide to the Use of Vitamin C». Journal of cellular physiology204 (1): 192-7. PMID 15672419. doi:10.1002/jcp.20286.
ascorbato, sodio, sódica, ácido, ascórbico, vitamina, fórmula, c6h7nao6, emplea, industria, alimentaria, funciones, antisepticas, antioxidantes, conservantes, este, caso, suele, aparecer, denominación, polvonombre, iupac2, dideshidro, treo, hexono, lactona, en. El Ascorbato de sodio es una sal sodica del acido ascorbico vitamina C y de formula C6H7NaO6 Se emplea en la industria alimentaria por sus funciones antisepticas antioxidantes y conservantes 1 En este caso suele aparecer con la denominacion E 301 Ascorbato de sodio 1 Ascorbato de sodio en polvoNombre IUPAC2 3 Dideshidro L treo hexono 1 4 lactona enolato de sodioGeneralOtros nombresAscorbato monosodico L Ascorbato de sodioFormula molecularC6H7NaO6IdentificadoresNumero CAS134 03 2 2 ChEBI113451ChEMBLCHEMBL591665ChemSpider16736174DrugBank14482PubChem23667548UNIIS033EH8359KEGGD05853InChIInChI InChI 1S C6H8O6 Na c7 1 2 8 5 3 9 4 10 6 11 12 5 h2 5 7 10H 1H2 q 1 p 1 t2 5 m0 s1 Key PPASLZSBLFJQEF RXSVEWSESA MPropiedades fisicasAparienciapolvo blancoMasa molar198 11 g molPropiedades quimicasSolubilidad en aguaaguaFamiliaascorbatosValores en el SI y en condiciones estandar 25 y 1 atm salvo que se indique lo contrario editar datos en Wikidata Indice 1 Propiedades 2 Usos 3 Referencias 4 Vease tambienPropiedades EditarPuede obtenerse y encontrarse trazas de ascorbato en algunas frutas y verduras Se suele sintetizar mediante un proceso quimico combinado en el que primero se fermenta glucosa y posteriormente se aplica una oxidacion quimica El ascorbato sodico proporciona por regla general unos 131 mg de sodio por gramo de acido ascorbico un gramo de ascorbato contiene 889 mg de acido ascorbico y 111 mg de sodio El pH de la solucion de ascorbato es de 5 5 a 5 9 En medio alcalino se oxida rapidamente Usos EditarSe suele emplear como un aditivo alimentario empleado como antioxidante habitual en la industria alimentaria un caso habitual es encontrarlo como aditivo mejorador del pan En la industria recolectora de frutas evita el cambio de color por oxidacion denominado pardeamiento Se suele anadir en los alimentos tratados con nitritos con el objeto de reducir la generacion de nitrosaminas un cancerigeno de esta forma se encuentra habitualmente en los embutidos y fiambres De la misma forma se suele emplear en la industria alimentaria como un regulador de acidez Su empleo se ha demostrado previene el ataque de corazon 3 Su empleo suele evitar las infecciones cronicas 4 No obstante el uso reiterado del ascorbato sodico puede tener ciertos efectos residuales adversos 5 Referencias Editar a b Carlos Barros Santos 2003 Los aditivos en la alimentacion de los espanoles y la legislacion que regula su uso Numero CAS Chiara Arrigonia Davide Camozzia Barbara Imbertia Sara Manterob and Andrea Remuzzia febrero de 2006 The effect of sodium ascorbate on the mechanical properties of hyaluronan based vascular constructs Biomaterials 27 4 623 630 PMID 16048730 doi 10 1016 j biomaterials 2005 06 009 Deanna Arquette Linda D Caren 1992 Effect of sodium ascorbate on the chemiluminescent response of murine peritoneal exudate cells Life Sciences 50 11 753 759 PMID 1740959 doi 10 1016 0024 3205 92 90179 S Frederick R Klenner Lendon H Smith julio de 2004 Clinical Guide to the Use of Vitamin C Journal of cellular physiology 204 1 192 7 PMID 15672419 doi 10 1002 jcp 20286 Vease tambien EditarAscorbato calcico E302 Datos Q424551 Multimedia Category Sodium ascorbate Obtenido de https es wikipedia org w index php title Ascorbato de sodio amp oldid 133057519, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
