El artalejo (diminutivo de artal y escrito a menudo como artalexo) es una especie de empanada rellena de carne picada en adobo muy popular en la cocina española histórica del siglo XVI.[1] Fue servida como comida callejera, la popularidad de esta empanada hace que sea mencionada en el año 1585 en un bando municipal de Madrid en el que se prohibía su venta callejera, junto con otros productos.[2] El origen etimológico de la denominación parece provenir del griego αρτοξ (que significa pan). El investigador y lingüista Corminas menciona su posible origen procedente del francés: tartalette, otras variantes etimológicas mencionan que puede provenir de germanía: hartar. El gastrónomo medieval Mestre Robert los menciona como arteates de madreçuelas y los elabora con asaduras de gallinas. El cocinero de Felipe II, Martínez Motiño los denomina artaletes (pastelones de hojaldre) y los menciona como los favoritos del rey.[3]
Referencias
Elena Varela Merino, (2009), Los galicismos en el español de los siglos XVI y XVII, Volumen 1, Madrid, CSIC, pág. 517-518
Pere Felip Monlau, (1868), Elementos de higiene pública, ó, arte de conservar la salud de los pueblos, Tomo III, Madrid
Néstor Luján, (1988), La vida cotidiana del Siglo de Oro español, GeoPlaneta, Editorial,, Barcelona, ISBN 9788432044977, Página 50
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