De este pastel se dice que ha estado, desde hace casi 300 años, en las pastelerías madrileñas.[4] donde figura bajo la denominación "empanada de vaca". La acepción «aguja» como pastel aparece ya en el Diccionario de autoridades publicado entre 1729 y 1736.[5] En el siglo XVIII los figones madrileños ofrecían de forma especializada especialidades diversas, de esta forma una buena empanada de carne picada, especias picantes y almendras eran muy apreciadas en el mesón de Paredes. A veces su calidad no era muy buena y se rociaba con especias (pimienta negra) con el objeto de eliminar su aroma a podrido. Este fenómeno hizo que tuviera mala fama. De esta forma Francisco de Quevedo en El casamiento engañoso menciona estas preparaciones a base de carne picada señalando de forma jocosa que los pasteleros de la época ponían de todo en los pasteles y que en ellos cabía "carne de perro, de gato, de rocines, de monas, pieles y hasta moscas, e incluso algunos aseguraban que hasta carne humana".
Características
La aguja de ternera es una especie de bollo elaborado con hojaldre. Tiene una forma cilíndrica que permite ser agarrado en un puño. La longitud que puede alcanzar los 30 centímetros. La parte superior del hojaldre suele estar ranurada longitudinalmente y deja ver su contenido. Se realizan con un molde especial ovalado.[3] El contenido y calidad de la carne incluida dentro del pastel suele oscilar dependiendo del cocinero que la elaboró, pero por regla general no suele pasar de 20 a 30 gramos. La presencia en las pastelerías madrileñas hace de la misma casi un fast food. Una receta del siglo XIX menciona su elaboración: "Dispuesta la pasta de hojaldres y adaptada á un molde, se añade proporcionadamente picadillo de ternera, pechugas, etc., cubriéndolo con otra capa de la misma masa, poniéndolo á cocer en un horno".[1] Existen agujas de pescado, de dulce, etc.[6]
Referencias
↑ (1871), «», 14 ed. pp:302
Alberto Iturrioz e Ibáñez, (1965), «Escalerilla madrileña»
↑ Teodoro Bardají Mas, (2002), «La cocina de ellas», La Val de Onsera, Cap. "aguja de jamón" (487)
(1834)«Diario de avisos de Madrid»
Diccionario de autoridades, Tomo I, «se llama en pastelerías a un género de pasteles largos y angostos...»
Francisco del Pino (redactor), (1901), Diccionario popular enciclopédico de la lengua española: A-B, Tomo I, entrada: "Aguja de ternera"
aguja, ternera, aguja, ternera, veces, denominado, también, como, aguja, carne, pastel, salado, elaborado, masa, hojaldre, alargado, posee, interior, carne, picada, vaca, guisada, algunas, versiones, hacen, carne, cerdo, puede, encontrarse, pastelerías, panade. La aguja de ternera a veces denominado tambien como aguja de carne 1 es un pastel salado elaborado con una masa de hojaldre alargado y que posee en su interior carne picada de vaca guisada Algunas versiones se hacen con carne de cerdo Puede encontrarse en pastelerias y panaderias a lo largo de Espana en particular Madrid 2 3 y suele comerse fria Aguja de ternera Agujas de ternera de una pasteleria de Madrid Indice 1 Historia 2 Caracteristicas 3 Referencias 4 Vease tambienHistoria EditarVease tambien Historia de la gastronomia de Espana De este pastel se dice que ha estado desde hace casi 300 anos en las pastelerias madrilenas 4 donde figura bajo la denominacion empanada de vaca La acepcion aguja como pastel aparece ya en el Diccionario de autoridades publicado entre 1729 y 1736 5 En el siglo XVIII los figones madrilenos ofrecian de forma especializada especialidades diversas de esta forma una buena empanada de carne picada especias picantes y almendras eran muy apreciadas en el meson de Paredes A veces su calidad no era muy buena y se rociaba con especias pimienta negra con el objeto de eliminar su aroma a podrido Este fenomeno hizo que tuviera mala fama De esta forma Francisco de Quevedo en El casamiento enganoso menciona estas preparaciones a base de carne picada senalando de forma jocosa que los pasteleros de la epoca ponian de todo en los pasteles y que en ellos cabia carne de perro de gato de rocines de monas pieles y hasta moscas e incluso algunos aseguraban que hasta carne humana Caracteristicas EditarLa aguja de ternera es una especie de bollo elaborado con hojaldre Tiene una forma cilindrica que permite ser agarrado en un puno La longitud que puede alcanzar los 30 centimetros La parte superior del hojaldre suele estar ranurada longitudinalmente y deja ver su contenido Se realizan con un molde especial ovalado 3 El contenido y calidad de la carne incluida dentro del pastel suele oscilar dependiendo del cocinero que la elaboro pero por regla general no suele pasar de 20 a 30 gramos La presencia en las pastelerias madrilenas hace de la misma casi un fast food Una receta del siglo XIX menciona su elaboracion Dispuesta la pasta de hojaldres y adaptada a un molde se anade proporcionadamente picadillo de ternera pechugas etc cubriendolo con otra capa de la misma masa poniendolo a cocer en un horno 1 Existen agujas de pescado de dulce etc 6 Referencias Editar a b 1871 El libro de las familias Novisimo manual practico de cocina espanola 14 ed pp 302 Alberto Iturrioz e Ibanez 1965 Escalerilla madrilena a b Teodoro Bardaji Mas 2002 La cocina de ellas La Val de Onsera Cap aguja de jamon 487 1834 Diario de avisos de Madrid Diccionario de autoridades Tomo I se llama en pastelerias a un genero de pasteles largos y angostos Francisco del Pino redactor 1901 Diccionario popular enciclopedico de la lengua espanola A B Tomo I entrada Aguja de ternera Vease tambien EditarLa Mallorquina Gastronomia de Madrid Reposteria de Espana Aperitivos de hojaldre Datos Q5493938 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Aguja de ternera amp oldid 119624260, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
