El queso romano es un quesoitaliano elaborado con leche de vaca (en este caso se suele denominar «vaccino romano» ).[1] A veces suele elaborarse con leche de oveja (en este caso se denomina «pecorino romano»). Se caracteriza por su densidad y salinidad, suele rallarse para ser empleado en las salsas.
Este queso se elabora con un método especial denominado "rummaging curd" que permite las altas densidades de pasta y un salazón elevado. El queso romano posee un contenido graso que puede rondar los 27 %, y un contenido de agua que llega al 32 %. Se trata de un queso italiano de muy larga tradición, muy popular de la zona histórica de Latium.
Referencias
Code of Federal Regulations, Title 21, Food and Drugs, Pt. 100-169, Office of the Federal Register (U.S.)
Datos:Q7362740
Marcha 30, 2022
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