La sopa de almendra es una preparación culinaria navideña. En la cocina española era tradicional este postre en la cena de Nochebuena elaborado con almendras.[1] La sopa es una mezcla de nata (o leche) caliente y almendras molidas en un mortero. Tradicionalmente se elaboraba sólo con agua, sin participar lácteos.[2] La salsa se sirve caliente y se aromatiza con vainilla y canela. Es tradicional servirla al final de la cena como postre y antes de los turrones, siempre en una cazuela de barro. Es típica de Madrid,[3] y de las dos Castillas y dados los ingredientes utilizados que provienen de la masa del mazapán, se estima que pueda tener la misma procedencia morisca y conventual.
Sopa de almendras semi-preparada
Característicaseditar
La elaboración de esta simple salsa caliente se realiza disolviendo la pasta de almendras machacadas en leche (o nata) caliente, a veces se hace en una mezcla de mazapán. La leche se ha aromatizado con vainilla y/o canela junto con una rodaja delimón (un medio ácido que favorezca la disolución). Las recetas emplean el mismo peso de azúcar que de almendras. La mezcla debe quedar ligeramente espesa. A veces se decora con piñones fileteados y ligeramente tostados, en algunas ocasiones se añaden unos picatostes finamente cortados.[4] Tradicionalmente se elaboraba la «leche de almendras» con agua debido a que antes del siglo XX, la cena de Nochebuena era considerada una abstinencia de carne y lácteos.[2] En este caso la masa de almendras se aligeraba con agua, en lugar de con leche. Era costumbre antaño vender paquetitos en las pastelerías y confiterías de almendras para hacer esta sopa en Navidades.
Otras sopas de almendraeditar
Existen otros tipos de sopas de almendras que son saladas, tradicionales del sur de España[5][6]. que mezclan la pasta de almendras con unas gotas de vinagre. Además de las almendras llevan, principalmente, yema de huevo, aceite, ajo, pan, azafrán, sal y otros componentes que cada cocinero utiliza como receta personal.
Emilia Pardo Bazán (1890), Una cristiana, ed Linkgua S.L. Ediciones (2007).
↑ Varios Autores (1885), Novísimo Manual Cocina Española, Francesa Y Americana, Madrid, entrada: «Sopa de almendra».
Pedro Montoliú Camps (2002), Enciclopedia de Madrid.
Juan Antonio Martínez Gómez-Gordo, Sofía Martínez Taboada (2001), La cocina de Guadalajara.
Dionisio Pérez (1929), Guía del buen comer español, Madrid.
Zapata, Antonio (2020). 103 Recetas para una Capitalidad. Diario de Almería. Consultado el 2/8/2023.
Datos:Q9078988
Multimedia:Almond soup / Q9078988
Enero 01, 1970
sopa, almendra, sopa, almendra, preparación, culinaria, navideña, cocina, española, tradicional, este, postre, cena, nochebuena, elaborado, almendras, sopa, mezcla, nata, leche, caliente, almendras, molidas, mortero, tradicionalmente, elaboraba, sólo, agua, pa. La sopa de almendra es una preparacion culinaria navidena En la cocina espanola era tradicional este postre en la cena de Nochebuena elaborado con almendras 1 La sopa es una mezcla de nata o leche caliente y almendras molidas en un mortero Tradicionalmente se elaboraba solo con agua sin participar lacteos 2 La salsa se sirve caliente y se aromatiza con vainilla y canela Es tradicional servirla al final de la cena como postre y antes de los turrones siempre en una cazuela de barro Es tipica de Madrid 3 y de las dos Castillas y dados los ingredientes utilizados que provienen de la masa del mazapan se estima que pueda tener la misma procedencia morisca y conventual Sopa de almendras semi preparada Indice 1 Caracteristicas 2 Otras sopas de almendra 3 Vease tambien 4 ReferenciasCaracteristicas editarLa elaboracion de esta simple salsa caliente se realiza disolviendo la pasta de almendras machacadas en leche o nata caliente a veces se hace en una mezcla de mazapan La leche se ha aromatizado con vainilla y o canela junto con una rodaja de limon un medio acido que favorezca la disolucion Las recetas emplean el mismo peso de azucar que de almendras La mezcla debe quedar ligeramente espesa A veces se decora con pinones fileteados y ligeramente tostados en algunas ocasiones se anaden unos picatostes finamente cortados 4 Tradicionalmente se elaboraba la leche de almendras con agua debido a que antes del siglo XX la cena de Nochebuena era considerada una abstinencia de carne y lacteos 2 En este caso la masa de almendras se aligeraba con agua en lugar de con leche Era costumbre antano vender paquetitos en las pastelerias y confiterias de almendras para hacer esta sopa en Navidades Otras sopas de almendra editarExisten otros tipos de sopas de almendras que son saladas tradicionales del sur de Espana 5 6 que mezclan la pasta de almendras con unas gotas de vinagre Ademas de las almendras llevan principalmente yema de huevo aceite ajo pan azafran sal y otros componentes que cada cocinero utiliza como receta personal Vease tambien editarGastronomia navidena AjoblancoReferencias editar Emilia Pardo Bazan 1890 Una cristiana ed Linkgua S L Ediciones 2007 a b Varios Autores 1885 Novisimo Manual Cocina Espanola Francesa Y Americana Madrid entrada Sopa de almendra Pedro Montoliu Camps 2002 Enciclopedia de Madrid Juan Antonio Martinez Gomez Gordo Sofia Martinez Taboada 2001 La cocina de Guadalajara Dionisio Perez 1929 Guia del buen comer espanol Madrid Zapata Antonio 2020 103 Recetas para una Capitalidad Diario de Almeria Consultado el 2 8 2023 nbsp Datos Q9078988 nbsp Multimedia Almond soup Q9078988 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Sopa de almendra amp oldid 158025810, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
