Sium sisarum
La escaravía (Sium sisarum), también llamada chirivía de azúcar, escaravía tudesca o sisaro es una planta de la familia de las apiáceas. Su raíz es comestible aunque en la actualidad se cultiva raramente.
| Escaravía | ||
|---|---|---|
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Orden: | Apiales | |
| Familia: | Apiaceae | |
| Subfamilia: | Apioideae | |
| Tribu: | Oenantheae | |
| Género: | Sium | |
| Especie: | Sium sisarum L., 1753[1] | |
Descripción
Es una planta herbácea perenne que llega a alcanzar el metro y medio de altura y 40 centímetros de porte. Las flores, blancas y agrupadas en umbelas, son hermafroditas y se polinizan por insectos. La planta es autofecundable. Las hojas son lanceoladas, serradas y pinnaticompuestas, de color verde oscuro y brillantes. Los frutos son aquenios y las semillas tienen entre 0,75 y 1 mm de grosor por 2 a 2,5 de largo.
Posee una raíz tuberosa arracimada de un grosor de un par de centímetros con un núcleo fibroso no comestible. La carne es blanca y posee un sabor dulce próximo al de la zanahoria y la chirivía.
Es una planta resistente que crece bien en el clima frío y húmedo de Europa Central.
Historia
La planta es de origen incierto, probablemente de China o Asia Central.[2] En Europa hay indicios de su cultivo en la antigüedad al menos en las Islas Británicas, y posteriormente es mencionada en el Capitulare de villis vel curtis imperii de Carlomagno. Posteriormente es citada por Rabelais en Gargantúa y Pantagruel. El calendario republicano francés le dedicó el día 16 de Brumario.
A partir del siglo XVIII su cultivo cayó en desuso, siendo sustituida por la patata y otras especies. En la actualidad sólo se cultiva de forma esporádica, siendo China y otros países de extremo oriente los únicos que tienen una producción significativa.
Uso
Para su cultivo, la siembra se realiza mediante semillas o divisiones de la raíz,[3] hacia marzo, y la cosecha se realiza en otoño, aunque se puede retrasar gracias a la resistencia de la planta. El rendimiento es de entre 1,2 y 1,5 Kg/m².
La raíz se puede consumir cruda o cocinada pero debe retirarse el núcleo fibroso. También son comestibles las hojas tiernas, que se pueden consumir en ensalada. La carne de la raíz contiene un 4 a 8% de azúcar (sacarosa) y hasta un 63 a 65% una vez seca. Por este motivo fue cultivada en tiempos en los que el azúcar era cara o escasa.
Taxonomía
Sium sisarum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Sp. Pl. 1: 251. 1753[4]
- Sinonimia
- Apium sisarum (L.) Calest.
- Berula lancifolia Besser
- Carum sisarum (L.) Baill.
- Pimpinella sisaroidea (DC.) Manden.
- Pimpinella sisarum (L.) Jess.
- Selinum sisarum (L.) E.H.L.Krause
- Seseli sisarum (L.) Crantz
- Sisarum sisaroideum (DC.) Schischk. ex Krylov
- Sium lancifolium M.Bieb.
- Sium sisaroideum DC.[5]
Nombres comunes
- chirivía de Cuaresma, chirivía tudesca.[6]
Véase también
Referencias
- http://www.biodiversitylibrary.org/item/13829#page/263/mode/1up Species plantarum :exhibentes plantas rite cognitas, ad genera relatas, cum differentiis specificis, nominibus trivialibus, synonymis selectis, locis natalibus, secundum systema sexuale digestas, Caroli Linnaei, 1753
- http://www.life.illinois.edu/downie/Sium.pdf The evolutionary history of sium sensu lato (apiaceae): dispersal, vicariance, and domestication as inferred from its RDNA phylogeny, The american journal of botany, vol. 93, p. 748
- http://edis.ifas.ufl.edu/pdffiles/MV/MV13400.pdf James M. Stephens, University of Florida
- «Sium sisarum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 1 de agosto de 2015.
- «Sium sisarum». The Plant List. Consultado el 1 de agosto de 2015.
- Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.
Enlaces externos
- Wikispecies tiene un artículo sobre Sium sisarum.
- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Sium sisarum.
- Imágenes de la planta